正交法优化蓝莓-葡萄复合果酒

以蓝莓发酵汁、赤霞珠葡萄发酵汁、山葡萄发酵汁为原料,经调配后,制成既具有浓郁果香、酒香,又有一定保健功能的新型复合果酒。结果表明:蓝莓复合果酒的最优水平组合为蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比3∶7、山葡萄发酵汁2%、乙酸乙酯600μL/L;在最优水平组合中,蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比对蓝莓复合果酒影响最大,其次为山葡萄发酵汁添加量,乙酸乙酯添加量影响最小。     

Zalerion varium接种对蓝莓扦插苗生根及生长的影响

在温室营养穴盘栽培条件下,以蓝莓"杜克"品种的无根扦插苗和真菌Zalerion varium液体培养物为试材,采用3种接种方法(基部接种、浸泡接种和喷雾接种),研究了不同接种方法处理下接种真菌Zalerion varium和未接种之间"杜克"蓝莓扦插苗的根系菌根侵染率、地上部分鲜重、根系总长、根表面积、叶绿素荧光参数等特征的差异。结果表明:采用3种接种方法,Zalerion varium均可不同程度地定殖与侵染蓝莓扦插苗的根系;接种Zalerion varium真菌显著促进宿主蓝莓扦插苗的生根和生长,与未接种对照相比,接种"杜克"蓝莓扦插苗的地上部分鲜重、根系总长和根系表面积以及叶绿素荧光参数Fv/Fo和Fv/Fm均显著提高;接种Zalerion varium真菌后,可显著促进蓝莓扦插苗的生根和生长,但3种接种方法有显著差异,其中基部接种和浸泡接种2种方法比喷雾接种方法更为有效。     

芦荟保健果酒发酵工艺的研究

以芦荟汁、葡萄酒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索了芦荟保健果酒的发酵工艺。结果表明:当以产品的酒精度为衡量指标时,发酵工艺条件的最佳组合为主发酵温度22℃,干酵母接种量0.5 g/L,蔗糖添加量27%;当以产品感官品质为衡量指标时,最佳组合为主发酵温度24℃,干酵母接种量0.3 g/L,蔗糖添加量27%。芦荟保健果酒不但酒体醇厚、风味优雅,而且营养丰富、养生益颜。     

蓝莓栽培技术

蓝莓是越橘中蓝果类型的俗称,属于杜鹃花科越桔属植物,为多年生落叶或常绿灌木,其果为浆果,呈蓝色,肉质细腻,甜酸适度,可鲜食,也可加工成果汁饮料、果酒、饮品。蓝莓营养丰富,属高氨基酸,多微量元素的保健果品,具有良好的营养保健和防氧化、抗癌、增强人机体免疫等功能,市场需求量大,有较高好种植前景。     

番茄蜂蜜果酒的发酵工艺研究

本文选用新鲜的番茄为原料、蜂蜜作为碳源,发酵制作番茄蜂蜜果酒。通过单因素和正交试验,得到番茄蜂蜜果酒发酵的最佳工艺参数:初始糖浓度为20%,发酵时间7 d,初始pH 4.7,酵母接种量0.4 g/L,发酵温度26℃。该条件下得到的番茄蜂蜜果酒金黄澄清、酸甜可口,酒精度为9.0%、残留总糖为5.8 g/L、总酸为7.12 g/L,大肠菌群、致病菌均未检出,该结果达到了果酒生产的理化和卫生标准。     

兔眼蓝莓栽培技术

<正>蓝莓学名越桔,属于杜鹃花科越桔属植物。为多年生落叶或常绿灌木,其果实为浆果,呈蓝色,肉质细腻,甜酸适度,可鲜食,也可加工成果汁饮料、果酒饮品。蓝莓营养丰富,属高氨基酸、多微量元素的保健果品,具有良好的营养保健和防氧化、抗癌、增强人机体免疫等功能,其所含花色甙具有改善视力和     

蓝莓栽培技术

蓝莓(Blueberry)是越橘属(Vacciniumspp.)多年生落叶或常绿灌木,通常称为越橘果,原产北美及中国长白山与大小兴安岭。果实呈蓝色,近圆形,单果重0.5~2.5g,种子极小。果肉细腻,甜酸适度,具有香爽宜人的香气。可鲜食,亦可加工成果酱、果汁、果酒等。蓝莓果实营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(A、E)、SOD及微量元素等。蓝莓栽培最早始于美国,至今不到100a(年)。我国原始蓝莓品种几乎都是野生的,不适合栽培。20多年前我国开始从国外引进优良品种,至今尚未形成大规模生产的能力。为了推进我国蓝莓生产的发展,现将其栽培技术介绍…     

树莓果酒发酵技术研究与条件优化

以市售树莓为原料,以酒精度、残糖量、总酸度为测定指标,单因素试验研究了酵母菌种类、接种量、发酵温度、时间、pH值等因素对树莓果酒发酵过程及品质的影响,优化了发酵工艺参数。结果表明:最适酵母为71B酵母,酵母接种量0.20 mg/mL、发酵温度30℃、发酵6 d、pH值为4.00时,可获得最好的发酵效果,得到的树莓酒酒精含量可达10.31%(V/V)。     

接种内生真菌对蓝莓幼苗生长生理效应的影响

为研究接种不同内生真菌对蓝莓幼苗生长生理效应的影响,初步筛选出对蓝莓幼苗促生较好的菌株。从毕节赫章和花溪高坡2个蓝莓栽培地采集不同品种根系进行分离纯化鉴定,并回接到1年生蓝莓盆栽苗上,测定接种后蓝莓幼苗侵染率、生长及生理效应指标。结果表明：与CK相比,接种不同菌株的蓝莓幼苗侵染率、苗高、地径、总生物量差异显著,其中1号和2号菌株的促生效果最好;接种不同菌株的蓝莓叶片吸收光谱、反射光谱和透射光谱均在470、550、670、780、880 nm处出现峰值,其中叶片吸收率的峰值均大于CK,叶片反射率的峰值均小于CK,而叶片透射率与CK相比无明显的变化规律;接种不同菌株对蓝莓苗快速光响应主要参数的影响差异显著,以接种4号菌株对蓝莓苗叶片电子传递速率快,对强光的耐受能力强于其他菌株处理。此外,接种不同菌株对蓝莓幼苗叶绿素总含量与CK相比差异不明显,增幅为1.08%～51.35%,而蓝莓根系活力指标与CK相比差异显著,其增幅为32.46%～129.07%。隶属函数综合评价结果表明,对蓝莓幼苗生长生理效应有显著促进作用的菌株有1号、2号、4号和6号,可初步筛选为蓝莓幼苗生长较好的促生菌株。     

丹东地区蓝莓栽培实用技术

蓝莓（Blueberry）,学名越橘,杜鹃花科越橘属植物。蓝莓果实营养丰富,除含有水果中常规的糖、酸、Vc以外,还含有Ve、Va、Vb、SOD、熊果苷、花青苷、蛋白质、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。蓝莓用途广泛,可以加工成果汁、果酒、果酱、果脯等很多种食品,还可制作冰淇凌、糖果、糕点、酸奶等。蓝莓具有良好的营养保健作用,还有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、保护视力、增强人体免疫力等功效。     

红树莓果酒的酿造工艺研究

中国盛产小浆果,但小浆果不容易保存且季节性强,因此附加值较低,为了提高小浆果的产品附加值,本试验研究了小浆果酒的发酵工艺,并探讨了解决出汁率低,果酒单宁含量过少所导致的货架期短、挥发酸高、不易澄清等问题。试验以小浆果红树莓为原料,经破碎、酶解、澄清、发酵、过滤等工艺,制得了发酵型红树莓果酒,经过单因素和正交试验优化发酵工艺,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,酶解过程采用25 g/kL EMACLAR果胶酶和25 g/kL EVZYM果胶酶低温酶解14 h,与传统方式对比,出汁率提高了10%;发酵过程,红树莓果汁初始糖度19%,利用VP5为酿酒酵母,接种量为10%,发酵温度22℃;发酵结束后使用树脂降酸,澄清过程使用30 g/100 L硅藻土、15 g/100 L明胶复合澄清的方式。在此工艺条件下得到的红树莓果酒酸度爽口,色泽清亮、均匀,有明显的树莓香气和纯正的发酵型香气。     

鲜姜汁对不同酵母菌抑制作用的研究

目前,对于生姜抑菌作用的研究对象主要集中在细菌,而对于酵母菌的研究较少。为了研究鲜姜汁对酵母菌的抑制作用,为生姜酒等高附加值产品研发提供依据,本文将鲜姜研磨后,按照不同料液比进行梯度稀释,以5种常见酵母菌为试验菌,采用牛津杯法和抗氧化活性评价法来对鲜姜汁的抑菌效果进行考察。结果表明,鲜姜汁对于5种酵母菌均有一定的抑制作用。在同样条件下,鲜姜汁对W.anomalus J12-7的抑制作用相对较弱,该菌适合用于鲜姜汁制作生姜酒产品;并且在鲜姜汁发酵过程中,有高生物活性成分的物质生成。     

青头菌汁液对香蕉果酒发酵的影响

以香蕉和青头菌为原料酿制风味香蕉果酒,研究了青头菌汁液对香蕉汁酒精发酵的影响.实验结果表明,青头菌汁液对香蕉果酒发酵具有促进作用,最适条件为发酵温度30℃,果酒干酵母用量0.10％,果汁外观糖度18％,青头菌汁液4％,发酵7d,酒精产率达8.4％ vol.     

响应面法优化苹果醋醋酸发酵工艺

目前市场上的苹果醋产品大多以苹果浓缩汁为原料,采用苹果鲜汁发酵的较少。为了提高苹果醋发酵的产酸率,优化苹果鲜汁酿造果醋的工艺条件,本课题以富士苹果为原料,采用单因素试验和响应面分析法对苹果醋发酵工艺参数(发酵温度、发酵时间、搅拌转速和接种量)进行了优化。结果表明,发酵温度对苹果醋发酵总酸含量影响不显著,发酵时间对苹果醋发酵总酸含量影响极显著,而搅拌转速和接种量对苹果醋发酵总酸含量影响显著。通过试验发现,苹果醋发酵的最佳工艺参数为发酵温度33℃、发酵时间39 h、搅拌速率1500 r/min、醋酸菌接种量7%,在此工艺条件下,发酵苹果醋的总酸含量为62.22 g/L,与模型预测值很接近,表明采用响应面法优化得到的醋酸发酵工艺参数可靠,可以用于实际生产预测。     

‘香白杏’原汁与原酒香气成分差异分析

采用‘香白杏’原汁发酵杏原酒,分别检测了杏原汁和杏原酒的香气成分。经固相微萃取(SPME)技术提取,气相色谱-质谱法(GC-MS)进行定性和定量分析。结果表明:杏原汁中共检测出挥发性物质80种,总含量为460.12μg/L,杏原酒中共检测出挥发性物质93种,总含量为1 555.13μg/L;酯类和醇类物质为杏原汁和杏原酒的主要香气成分。以杏原汁发酵的杏原酒保留了57种原有香气成分,并且60%挥发性物质的含量有明显提高,发酵后新增挥发性物质38种,极大地丰富了杏原酒的香气品质。     

优质抗寒、抗病酿造葡萄新品种‘北红’

 ‘北红’葡萄新品种由‘玫瑰香’与‘山葡萄’杂交育成。浆果在北京地区9月底成熟。果粒圆形,蓝黑色,果粒质量1.57g,果穗质量160.0 g,浆果可溶性固形物含量23.8 %～ 27.0 %,含酸量0.89～1.26 %。早果性及丰产性强。抗寒、抗病能力特强。酿成的酒深宝石红色,酒体平衡,酒质上等。     

拮抗细菌菌株YJ15的分离鉴定、发酵条件优化及对越橘灰霉病的防效

从越橘(Vaccinium spp.)健康果实中分离获得65株内生细菌,采用琼脂平板扩散法筛选出1株对灰葡萄孢具有高拮抗作用的菌株YJ15,经形态特征观察、生理生化测定和16S rRNA序列分析,鉴定该菌株为暹罗芽胞杆菌(Bacillus siamensis)。在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman设计筛选出3个发酵重要因素(温度、pH和氮源)。利用最陡爬坡试验和响应面分析对菌株YJ15的发酵条件进行优化,获得最优发酵条件为葡萄糖20 g·L~(-1),酵母粉36.01 g·L~(-1),FeSO4 1.5 g·L~(-1),甘油1 g·L~(-1),K2HPO41.5 g·L~(-1),接种量1 mL,摇床转速150 r·min-1,温度31.35℃,pH 7.43,培养时间15 h。采用生长速率法测定菌株YJ15的发酵液对9种病原真菌均有抑制作用,抑菌率在43.42%～92.39%之间。菌株YJ15发酵液处理越橘果实后,灰霉病的发病率和病斑直径均明显小于对照,与多菌灵防效差异不显著,可用于越橘灰霉病的防治。     

优质抗寒抗病酿酒葡萄新品种‘北玺’

葡萄新品种‘北玺’由‘玫瑰香’与山葡萄杂交育成。浆果在北京地区9月底成熟。果粒近圆或椭圆形,紫黑或蓝黑色。平均单穗质量137.9 g,单粒质量2.24 g。可溶性固形物含量23.8%,可滴定酸含量0.52%,出汁率67.4%。抗寒和抗病能力强。酿制的葡萄酒颜色深宝石红,入口柔和、协调,酒体厚实,回味悠长。     

复合益生菌发酵凝固型山药香蕉酸奶的研制

以山药浆、香蕉粉和鲜牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和益生菌(Lactobacillus casei Zhang)按1∶1∶1混合作为复合益生菌菌种,研制出一种集山药、香蕉和益生菌于一体的兼具营养保健功能新型乳品。通过单因素和正交实验确定了复合益生菌发酵山药香蕉酸奶的最佳工艺条件。结果表明:在鲜牛奶中添加1.8%复合益生菌、15%山药浆、0.3%香蕉粉,发酵8h。在此工艺条件下制得的酸奶风味独特、质地均匀、营养丰富,而且在储藏期内,该酸奶的活菌数表现稳定,优于同类产品。     

不同蓝莓品种的生长特性及果实品质分析

以8个蓝莓品种为试材,对其生长特性、果实形态特征、风味品质及营养成分进行测定。结果表明:大部分品种为早熟至中熟,成熟期集中在6月上旬至7月中旬;‘薄雾’长势偏弱,其余品种长势中庸或旺盛,‘久比利’新枝生长量最大;V5平均单果重最大(为2.19 g),‘奥尼尔’‘乔治宝石’次之;V5、‘久比利’口味酸甜适中,‘乔治宝石’和‘奥尼尔’糖酸比适宜,具有独特的酸甜口感且香气浓郁;‘乔治宝石’的维生素C含量最高,‘久比利’、V5、‘奥尼尔’的总酚含量较高。初步认为,‘奥尼尔’、V5、‘乔治宝石’和‘久比利’为适宜鲜食的优良品种;V3和‘粉蓝’糖酸比高,花色素苷和总酚等抗氧化物质含量较高,适宜加工果汁、果酒等。