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微波干燥等对蕨菜干制的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
鲜蕨菜经过微波、真空、热风、恒温4种干燥处理,测定不同干制工艺条件下不同时间蕨菜的重量及干燥结束时蕨菜中维生素C和Fe含量的变化,并进行复水比较试验。结果表明:60 ℃微波干燥蕨菜的干燥速率、复水性能均优于其它3种方法;同时,其营养损失较少,外观保持良好。 相似文献
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核桃花蛋白质提取条件的初步研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究在7种PH值,4种温度及3种阳离子溶液条件下,核桃花蛋白质的抽提率。结果表明,核花蛋白质在碱性溶液中抽提率较大,在酸性溶液中提率较大,在酸性溶液中最小;温度对其影响对其影响不大;在Na^+,K^+溶液中的抽提率明显大于Ca^2+溶液。 相似文献
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研究了在不同的烫漂温度及时间等条件下香菇过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的变化,烫漂及冻藏对香菇过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素等成分的影响.结果表明:采用97~99℃蒸汽烫漂效果最好,在320 s内过氧化物酶活性降低了95.19%;烫漂及冻藏都使香菇营养成分受到不同程度的损失.建议采用-60℃以下温度不经烫漂而冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月,其营养价值保持良好. 相似文献