二次杀菌条件对凡纳滨对虾软烤虾品质的影响

通过基于栅栏效应的工艺将凡纳滨对虾加工成高水分软烤虾,对产品进行二次杀菌,测定不同杀菌条件下软烤虾的色泽、质构、p H值、感官品质,并判定是否处于商业无菌状态。结果表明,随着杀菌温度的增加,L*值、a*值与b*值均呈现下降趋势,随杀菌时间增加,L*值略有下降,a*值与b*值略有上升。杀菌温度上升,硬度、胶粘性、咀嚼性、弹性在一定范围内先上升再下降;而粘附性一直上升,内聚性一直下降但变化相对较小,最大剪切力的整体趋势也下降。杀菌时间增加,硬度、粘附性与咀嚼性升高,内聚性与最大剪切力下降,胶粘性先下降再上升,而弹性先上升再下降。软烤虾的p H值随着杀菌温度升高变化较复杂,但杀菌时间增加时p H值上升。当杀菌条件为90℃·(30 min)-1时,软烤虾的感官品质最好,并且达到商业无菌状态。     

罗氏沼虾饲料中添加青霉素药渣的效果

采用梯度法分别在配合饲料中添加５％、１０％、１５％和２０％的青霉素药渣，制成直径２ｍｍ的颗粒饲料饲养罗氏沼虾。试验结果表明，饲料中添加５％的青霉素药渣，罗氏沼虾的增重率比对照组高２５．２％；添加５－２０％的青霉素药渣，试验虾的存活率大于（或等于）对照虾，其中添加１５％青霉素药渣的试验组，沼虾的存活率最高。     

利用海捕低值虾类加工珍味烤虾的工艺研究

以鹰爪虾为主的大量海捕低值虾类,传统的方法是加工成冻虾仁,产品单一、市场有限。随着人们的物质生活的不断提高,方便即食的消闲食品越来越受到消费者的青睐。因此,利用原料来源丰富,价格较低廉的海捕低值虾类研制成适合消费者需求的珍味烤虾,市场前景广阔。以前熟干制品的加工一般采用先烘干,再高温烤熟的方法,仅用此法加工烤虾,在长时间低温烘干过程中,由于微生物和酶的作用,导致虾的鲜度下降,产品的口感欠佳,并因在低水分时高温加热由美拉德反应发生非酶褐变,产品的色泽变成褐色,严重影响感官质量,本文针对这一现象,研…     

长毛对虾仔虾对不饱和脂肪酸需求量的初步研究

用正交法对不饱和脂肪酸进行６因素２水平的饲料含量设计，并在对虾营养试验系统中进行饲养实验。结果表明；长毛对虾仔虾的生长率，存活率受不２饱和脂肪酸种类与含量的影响。在本实验条件下，长毛对虾仔虾期Ｃ１６：ｎ，Ｃ１８：ｎ，Ｃ１８；２ｎ，Ｃ１８；３ｎ，Ｃ２０：１－５ｎ和Ｃ２２－２４的最适宜含量分别上饲料的０．２４％，１．４０％，１．８５％，０．４３％，０．７６％和２．２５％。     

酶饲料添加剂在罗氏沼虾养殖中的应用试验

研究了酶饲料添加剂对罗氏沼虾生长、产量及经济效益的影响。提高增重率１２．９５％－４８％、意境产１－１．６ｋｇ／１００ｍ＾２、商品率２．４％－５．４％，纯收入增加２０元／１００ｍ＾２。     

新型虾蟹黑变抑制剂——虾鲜宝及其应用效果

一、黑变问题 与苹果、马铃薯等果蔬因氧化作用而发黄变褐一样，对虾、螃蟹等甲壳类水产品在收购、运输、贮存、加工、出口等一系列商业活动中均会发生黑变。黑变会影响虾蟹产品的外观，降低品质，影响销售，导致经济损失。对虾产品(包括带头虾、去头虾、蝴蝶虾、凤尾虾等)不管是养殖虾还是海捕虾，黑变一般占10％—30％左右，     

红螯螯虾人工繁殖试验

亲虾抱卵率８７５％,孵化率９０％,９８尾抱卵虾共育出１７８００尾２－３ＣＭ幼虾,平均每尾抱卵虾育苗１８２尾。     

罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）池塘养殖试验报告

在面积２亩、水深１．５ｍ的池塘中放入体长１．４ｃｍ的罗氏沼虾１６２００尾，投喂颗粒饲料、杂鱼等，经９９天饲养，共产食用虾１１９ｋｇ，平均体长７．２ｃｍ（５．２－１０．０ｃｍ），亩纯收入９９６．６７元。     

地下卤水养殖中国对虾试验报告

地下卤水经盐度及主要离子含量的调节后，用于养地虾，能防止病毒性虾病的发生。用地睛卤水养殖中国对虾２年试验结果表明：０．６ｃｍ的虾苗经２５天暂养，体长达３．０ｃｍ，成活率为６３－６６．７％，再经４个月养殖，体长增至１１．２－１３．２ｃｍ，每亩产量达到３９．７－９２．５ｋｇ     

虾用饲料的全面质量管理（下）

三、加工工艺管理虾用饲料的生产工艺基本流程如下图示：因虾类饲料要满足水中稳定性高这一特殊性要求，故加工工艺管理的整个重心基本是围绕提高成品的水中稳定性及防止加工过程中营养成分的损失这两个问题。虾用饲料加工工艺中特别要注意的是对原料的超微粉碎，要实现使９５％以上原料通过８０目筛的目标。粉碎粒度减小，颗粒机的产量提高，能耗比下降，颗粒强度、水稳定性增加。但应注意的是，原料过细，易产生粉尘和结块现象；要生产出稳定的产品，就要使机械在良好的状态下运转，要找出混合机的最佳混合时间，提高混合均匀度，使均匀度…     

日本沼虾和池沼公鱼的加工技术

近些年，我国的日本沼虾、池沼公鱼在国内外市场行情看好，有着较高的经济价值。潘家口水库盛产日本沼虾，１９８９年移植池沼公鱼成功，这两种水产品加工出品有其广阔的前景。在此笔者介绍加工过程中的技术要点和几点体会。１日本沼虾的加工１１冻烤沼虾串１１１串...     

罗氏沼虾的营养需要与饲喂技术

罗氏沼虾是目前养殖的淡水虾中体型较大的品种。我国自1976年由日本引进后，目前已在全国各地广泛养殖，并形成一套较为完整的技术。现将近年国内外有关罗氏沼虾营养需要、饲料技术的研究情况总结如下。1营养需要1.1对蛋白质和氨基酸的需要罗氏沼虾对饲料中蛋白质适宜含量，王吉桥（1994）认为，是依发育阶段、环境条件和饲养方式等不同而变化在14％－38％之间，在天然饵料较丰富的土池塘中，饲料中蛋白质含量14％就可以；在天然饵料不足或密度过大时，饲料中蛋白质以22％－38％为宜。我国上海、江苏、浙江等地，饲料中蛋白质含量多为30％－…     

浙江虾产业将因反倾销而面临困境

美国商务部春节期间就美国南方虾业联盟对中国等六国提出的反倾销正式立案，美国国际贸易委员会将对中国等六国虾产品出口是否对美国本土的虾产业造成损害进行裁定。如果裁定结果认为中国虾产品倾销行为成立，将对中国的虾产品征收119％～267％的高额关税，这意味着我国的虾产品将失去美国市场。     

罗氏沼虾养成中白体病防治措施

１．购买虾苗时应检查有无白体病，有病虾苗不要买，同时虾苗入池前应消毒，用０．４×１０－６浓度溴氯海因全池泼洒，３～５天后再用活性微生态制剂按１．５×１０－６浓度全池泼洒，调节水质，抑制有害微生物生长繁殖。２．平时每月用一次溴氯海因０．４×１０－６浓度全池泼洒，每月使用一次虾宁２％按饵料量或虾菌宁５‰按饵料量或虾康宁６‰按饵料量一次，连用３天。３．治疗方法：第一天用溴氯海因０．５×１０－６浓度或二溴海因０．３×１０－６～０．５×１０－６浓度全池泼洒，第二至第六天内服虾宁４％＋虾菌宁５‰…     

青虾养殖中小规格虾过多怎么办？

青虾已成为我国重要的淡水养殖对象，是优化养殖结构的主要品种，近几年来出现了快速发展的新势头。但由于当年放养的虾苗秋季都要繁殖，因而在青虾养殖中存在大小虾同池、小规格虾比例过大的矛盾，小规格虾占总产量的４０％－５０％，严重影响了青虾养殖的规格和经济效益，成为青虾养殖的一大制约因素，也是广大养殖户最感头痛的难题。笔者根据多年的经验，提供如下方法供广大养殖者参考。 一、培育大规格虾种，推迟放养 青虾具有夏秋两季繁殖的习性，６－８月为繁殖高峰期。通常６、７月份繁殖的亲虾都为上一年的越冬虾，规格较大，繁殖的…     

“虾鲜宝”防止海虾黑变的试验

应用美国辉瑞有限公司生产的“虾鲜宝”进行了毛虾和条虾的防黑试验，结果是：（１）常温贮藏试验中，存放７小时后，试验组的黑变率仅为１５％与０％，对照组为８６％与９％；在速冻贮藏试验中，贮藏７天，３０天和６０天后解冻，毛虾试验组的黑变率明显低于对照组，其比率下降２６％－３９％；条虾均无黑变，且试验组的虾体比对照组明亮，无腥味。（２）“虾鲜宝”具有与虾体内的多酚氧化酶牢固结合，使酶失去活性，防止虾体黑变的     

利用龙虾壳生产壳聚糖

由于壳聚糖被广泛应用于医药、纺织、印染、造纸、食品、废水处理、金属回收、环境保护、化妆品和日用化工等众多领域，日益受到人们的重视。 一、生产工艺流程 虾壳－预处理－消化－酸浸－脱色－晒干－脱乙酰基－烘干－产品 二、主要工艺过程及参数（一）原料预处理 消化前必须将虾壳肉质、污物等杂质去除，用水洗净；原料短期内不加工，经除杂后晒干贮藏。 （二）消化 １．目的：去除原料中蛋白质和脂肪。 ２．方法：将预处理后的虾壳放入夹层锅中，加入１８％－１９％氢氧化钠溶液，边搅拌边煮沸１．５小时。 （三）酸浸 １．目的：使虾…     

红螯螯虾人工繁殖技术研究：II.红螯螯虾人工繁殖技术的探讨

红螯螯虾在厦门地区可以生长繁殖，其繁殖期为５－１０月份，盛期出现在６－８月份。每年自然水温上升至２６．３－２９．３℃时，受精卵孵化至稚虾需４２－４７天。用塑料编织网作为幼苗隐蔽栖息材料，投喂对虾苗在用１－２号配合饲料育效果理想。平均水温为２８℃时，由离开母体的稚虾（体长８ｍｍ）培育至体长为２－２．５ｃｍ的规格种苗，约需２５天。在正常情况下，每平方米育苗池，可生产出种苗１２３４－１９１０尾。     

珍味鱿鱼丝加工工艺

“珍味鱿鱼丝”是国内外市场畅销产品,而我国每年的小墨鱼、小鱿鱼产量较高,但多是加工成冻品或生干品,产品增值不高。国内的鱿鱼、墨鱼深加工方法不多,虽有少数厂家有试产开发该产品,但在外观色泽、肉质柔软度等质量方面都有待提高。国内沿海一带有很多生产“美味烤鱼片”的厂家,其生产设备可以用来生产“珍味鱿鱼丝”,目前马面鱼资源减少,如能利用其空闲的设备加工“珍味鱿鱼丝”,其产品价格将会大大低于进口产品的价格,满足更多消费者的需要。 本文主要是介绍解决“珍味鱿鱼丝”外观色泽、柔软度、保质期等质量问题,及利用生产“美味烤鱼片”的设备来加工“珍味鱿鱼丝”的工艺。     

氨氮对罗氏沼虾幼体的影响

非离子态氨氮对罗氏沼虾幼体毒性试验结果表明，罗氏沼虾幼体２４小时半致死的ＮＨ３－Ｎ浓度值为４．１０９毫克／升左右，１００％死亡的ＮＨ３－Ｎ值为５．０６１毫克／升；４８小时ＮＨ３－Ｎ的ＬＣ５０值范围为１．０１５－２．１１２毫克／升，ＬＣ值为３．１２７毫克／升；生产池中的ＮＨ３－Ｎ值较低，对罗氏沼虾幼体的生长蜕壳没有什么明显的不利影响。