浦江成功试种美国蓝莓

近年来，日本居民的饭桌上，出现了种类繁多的“发芽蔬菜”。与我国最常见的黄豆芽、绿豆芽不一样，在日本最普遍的“发芽蔬菜”是萝卜、青菜花、红白菜、麦芽和芥末等5种。     

追本溯源看美味酱油

按照生产工艺,酱油可分为酿造酱油和配兑酱油。目前我国大多数酱油厂都在生产酿造酱油。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆小麦或麸皮为原料,经过生物发酵制成的具有特殊的色、香、味的液体调味品。市场上常有老抽与生抽的说法,它们有什么区别呢?其实,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工     

酱油产业市场现状分析

1 酱油产业现状 从中国全范围来看,调味品业的增长每年都在20%以上,酱油市场的增长则在10%以上.1975年中国酱油产量不足100万t,70年代末达175万t,80年代末为200万t,90年代末猛增到450万t,2006年酱油产量达到500万t左右.现在国际市场日本酱油仍唱主角,台湾酱油销量逐渐超过日本酱油,而大陆酱油也正奋起直追,销量节节上升,有希望在不久的将来超过日本和台湾.     

发芽蔬菜

近年来,日本千家万户的饭桌上,出现了种类越来越多的"发芽蔬菜"。和我国最常见的黄豆芽、绿豆芽不一样,在日本最普遍的"发芽蔬菜"却是萝卜、青菜花、红白菜、麦芽和芥末5种。     

贮存鲜鱼六妙方

1.除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,保存数日不变质。 2.芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛）,或均匀撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。     

保存鲜鱼六妙法

1.除内脏盐水浸泡法。不水洗、不刮鳞,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。2.芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔(已开膛),或均匀撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。     

杀好的鱼保鲜四法

正1.除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。2.芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。     

有诱惑力的鸭舌

在缙云．麻鸭的鸭舌都被单独分解出来．一根整舌带着舌根两条波状如弹簧钢丝的软骨．嚼起来极具韧性．鸭舌的味道就在咀嚼中释放出来了。在浙江一些地方．就有无舌不成席之说。     

鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系

酱油是一种营养丰富、色泽和风味独特的咸味调味品,我国人均年消费3kg左右,日本12kg左右。酱油按照生产工艺可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是利用曲霉菌、酵母菌、细菌的生化作用,使蛋白质分解、淀粉糖化、酒精发酵、酸化及各种中间体的相互反应,形成独特的色、香、味、体。配制酱油是以酿造酱油为主体,加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的,     

赤水孤葱秀市场

<正>民间有无葱不成宴,无葱不成席之说。葱含有丰富的蛋白质、维生素和胡萝卜素。它既是蔬菜,又是很     

环球商界

◆中国台湾蔬菜营养酱油投放市场前不久,我国台湾地区某公司研发出世界上第一瓶蔬菜酱油“鲜叶酱”,并已在日本、韩国、中国大陆及台湾地区提出了专利申请。据介绍,这种蔬菜酱油的主要原料是一种叫鲁梅克斯(rumex)的高蛋白植物(其     

酱油灭菌与氨基酸含量及风味保持研究

加热灭菌是商业应用最广泛的灭菌技术，酱油加热灭菌在达到灭菌目的同时，加热过程氨基酸和风味的变化对酱油品质影响较大。该项目采用高盐稀态酱油开展试验，研究灌装前酱油加热灭菌操作的设备和工艺对酱油氨基酸含量及风味的影响，最终确定灌装前最佳酱油灭菌操作是采用板式灭菌器加热至70-80％，保温30min。此灭菌操作既能使成品酱油卫生指标控制在很低水平，远远符合国家标准，降低质量风险．又可使酱油成品在货架期时．氨基酸含量及风味的保持得到显著提高。     

优质酱油的识别

识别酱油的质量，可注意4个方面。一看色泽：优质酱油应呈红褐色，色泽鲜美艳，并且有光泽。二闻香气：优质酱油有酱香和脂香气，无异味。三尝味道：优质酱油入口时滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和，无苦、酸、涩等异味。四观体态：优质酱油体态澄清，浓度适当。无沉淀物，不生白花。     

把小洋芋炸出大品牌

在云南，大街小巷都不乏卖炸洋芋的人。但在尹娜和李佳锴的薯庄里．不仅能吃到传统口味的炸洋芋，连芥末、泡椒、咖喱等味的炸洋芋也能吃到。薯庄开业仅两个多月，已经开始稳步盈利，月入可达三万以上。他们坚信，炸洋芋也能做出品牌．     

酱油多菌种混合阶梯风味发酵工艺优化研究

针对传统低盐固态发酵酿造酱油风味较差的问题,通过后期添加优选的嗜盐乳酸菌和耐盐酵母,进行有机酸发酵和醇酯发酵.采用单因素试验和正交试验优化得到酱油多菌种混合阶梯发酵的最佳工艺参数为:蛋白质水解完成后,浇淋盐水降温,接入1％的乳酸活化种子液,在35℃下有机酸发酵7d;有机酸发酵完毕,浇淋盐水降温,添加0.5％的鲁氏酵母种子液,15 d后按1∶1的比例加入蒙奇球拟酵母种子液,醇酯发酵35 d.在此工艺条件下酿造的酱油,无论是感官指标还是理化指标都比未添加乳酸菌、酵母菌以及仅添加乳酸菌或酵母菌发酵的酱油好,其乳酸和总酯的含量明显提高,甚至可与日本特选酱油相媲美.     

怎样鉴别配制酱油与酿造酱油？

长期以来，由于标准化工作的相对滞后，原标准不能区分配制酱油和酿造酱油，造成市场的混乱。一些生产企业随意在产品上标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”字样，更有一些不法商贩用酸水解植物蛋白液冒充配制酱油或酿造酱油，这些行为，既破坏了市场公平竞争的环境，又损害了消费者的健康和消费知情权。为此，GB18186—2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明“配制酱油”或“酿造酱油”列为强制执行内容。由于酿造酱油和配制酱油在生产工艺、感官性状、化学成分上具有很大的不同，因此，分清楚酿造酱油和配制酱油的主要区别十分重要。     

日本北海道与中国东三省的农业开发——农业现代化的路径选择

日本北海道和中国东三省在农业开发上有许多相似之处。它们都是历史上农业开发相对落后地区。经过近代以来的开发，分别成为了两国的农产品供应基地。目前它们都面临农业基地所特有的经济、人口、环境和可持续发展的问题。北海道的问题主要表现在“经济结构比例、人口区域分布和发展动力来源”等方面，属于“农业外部问题”。东三省的问题主要表现...     

"无鸭不成席"——"鸭都"何以成为南京的代名词?

一、“鸭都”“无鸭不成席”谈到南京,世人都知有两样东西最为出名:一是“帝王”,一是“鸭肴”。之所以曰“帝王”,因为南京是中国四大古都之一,钟山龙蟠,石城虎踞,前后450年,迎历了40多位皇帝和总统,所谓“江南佳丽地,金陵帝王州”;之所以曰“鸭肴”,是因为南京的“鸭肴”历史     

烹调牛肉的技巧

1.炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里,捆好口,放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。2.在牛肉上撒一点芥末,牛肉熟得快且透,但烧之前要在凉水里仔细清洗干净。如撒上芥末后放几个小时才焖,烧出来的牛肉会有一股辛香味道。     

芥末精油对冬枣抑菌保鲜效果研究

以冬枣为试材,研究测定了芥末精油熏蒸处理对冬枣采后主要病原菌的抑制效果,及对其贮藏期腐烂率和转红率的影响。结果表明:芥末精油熏蒸处理对冬枣采后3种病原菌抑制效果较好。10μL/L芥末精油熏蒸处理对3种病原菌的抑制效果高于其他组;20μL/L芥末精油熏蒸处理可明显抑制冬枣转红,而80μL/L芥末精油熏蒸处理会促进冬枣的后熟。虽然浓度越高对冬枣采后腐烂率抑制越好,但是结合对病原菌的抑制效果、转红率、腐烂率等指标综合考虑,30μL/L芥末精油熏蒸处理对冬枣采后具有一定的抑菌保鲜作用。