对定点屠宰场检出猪婆肉案的处理

案 情 2002年9月22日,江西省奉新县城关动物检疫站检疫员向县兽医卫生监督所报告,在县定点屠宰场检出猪婆肉一头,其判定理由是:1.骨盆明显增宽,子宫肥大;2.乳头呈圆锥形,割开后,乳腺明显,乳静脉增粗;3.肌纤维粗糙,肌肉呈暗紫色;4.皮肤不易煮烂。因此,认定为猪婆肉。接到报告后,我们到现场进行了进一步确认,根据我     

市场检验中对猪婆肉的识别

<正> 在农贸市场出售的猪肉中,常混入猪婆(老母猪)肉。这种肉不易煮烂、味道差、食用价值低,并有腥臭难闻的性气味,甚至无法食用。市场检验中必须识别它并加以处理。鉴别猪婆肉的办法如下:1 瘦肉育肥猪的瘦肉具有正常色泽,肌纤维较细,而猪婆的瘦肉,特别是臀和颈部的肌肉呈黑红色(老红)纹路粗乱,切面较干燥。     

母猪肉快速鉴别

母猪肉是指产过一胎或数胎仔猪的猪婆,经直接催肥或阉割后催肥而宰杀的肉尸。此肉适口性差,难以煮烂,消化吸收率低;含有某些内分泌物及其所特有的挥发性气味,食后有些人有某些不良反应,     

地方良种福建大田槐猪调查

槐猪是福建省闽西南山区的一个分布较广的地方良种，具有产仔率高、母性好、耐粗饲、易管理、肉嫩味美、屠宰率高等特点。其猪肉是烤猪肉的良好原料。大田是槐猪主要产地之一，目前，大田县存栏槐母猪只有１．０８万头，仅是１９８５年品种普查时的１／５，而且逐年在减少，其优良基因资源面临流失危险。本文对我县槐猪集中区太华镇，作槐猪调查，现报告如下。１体型外貌头短宽，额部有明显的横行皱纹，耳小竖立，稍向前倾或向侧稍倾垂。体躯短，胸宽而深，背宽而凹，腹大下垂，臀部丰满。多卧系。尾根粗大，全身被毛黑色。乳头５～６对。槐…     

一起猪检疫赔偿的思考

2004年8月16日,陕西省周至县一猪肉经营户宏某从县某定点屠宰场购进34号猪白条肉1头,该肉经派驻屠宰场检疫员按检疫操作规程检疫时,未见异常,肉尸皮肤及肌肉外观色泽、气味、弹性等均符合国家一级鲜肉标准,加盖了农牧部门“肉品检验印章”。该肉被宏某购进后销售了大半,在分割后臀时     

母猪肉鉴别新方法

母猪肉在我们日常肉品检验中是十分常见的 ,其常规鉴别方法是 :母猪肉乳头粗大 ,乳腺明显 ;皮肤粗糙 ,毛孔粗大 ;骨盆增大明显 ;肋骨粗大、宽平 ;肌纤维粗大、肉色暗红。但这种方法对于利用时间短、品质较好的母猪肉来说很难鉴定。笔者从多年的工作实践中发现 :母猪肉除上述特征外 ,还有以下几个特征 :1母猪肉腕关节软骨色泽较淡 ,利用时间越长、越老 ,则色泽越浅 ,甚至呈淡黄色 ;而肥猪肉腕关节软骨色泽深 ,呈紫红色。 (因猪胴体腕关节外露 ,很容易观察而进行区别。 )2母猪肉皮层切面发青 ,皮肤与皮下脂肪组织分层明显 ,甚至分离 ;而肥猪肉…     

野猪囊虫病病例

我县地处小兴安岭山区,猎人时常打到野猪,外贸部门和商业部门经常收其肉出口或内销,笔者经常参加对野猪肉的检疫工作。去年我县村民猎获的1头野猪经检验患有猪囊虫病。现报告如下。     

猪黄膘肉形成原因、鉴定处理及预防措施

<正>猪肉脂肪正常颜色呈白色,但在生猪屠宰加工和宰后检疫中发现有些猪肉皮下脂肪出现一种非正常黄染现象,呈淡黄色或黄色,这种黄染猪肉统称为"黄膘肉"。猪黄膘肉除皮下脂肪呈黄色外,有时伴有松软不结实或异常腥味,外观差经济价值降低,近年我国多个省区出现猪黄膘肉问题,在南方地区高温季节出现频率更高,严重影响猪肉销售和生猪的养殖,给生猪养殖场或饲料企业造成巨大的损失。1黄膘肉形成原因猪黄膘肉形成有病理性和非病理性两大因素,     

市场

<正>全国猪肉价格继续上涨据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测,与前一日相比,7月21日,猪肉价格上涨;禽蛋、牛羊肉价格略有波动;奶类价格基本稳定。猪后臀尖肉、猪五花肉价格分别上涨0.4%、0.3%;普通鲜鸡蛋价格持平,白条鸡价格上涨0.3%。监测数据显示,4月中旬以来全国猪肉价格呈上涨走势,其中6月底以来涨速明显加快。与4月16日相比,7月21日,猪后臀尖肉、猪五花肉全国日均价分别上涨17.2%、17.1%。鸡价短期走高乏力后市需谨慎     

同仁县隆务地区商品猪住肉孢子虫感染情况调查

猪住肉孢子虫病是由米氏住肉孢子虫引起的。为了解我县商品猪住肉孢子虫感染情况,我们于2006年8～12月和今年1～4月对同仁县隆务地区市场销售的部分猪肉胴体进行了调查。     

屠宰猪皮肤变黑一例

1985年9月我县金碑乡燕山村李××在农贸市场上出售一头皮肤呈黑花斑色、胴体约50公斤重的鲜猪肉。其脂肪、骨、油、脏器一切正常,群众称为“墨猪”,是大补品,故抢购。当我们发现后即割一小块色泽最黑的皮肤,送县兽医防检站和县卫生局防疫站化验,未培养出病原微生物,并将黑皮肤加水煮烂后水变黑(淡),皮有退色现象。调查知屠宰前的饲养方式     

宰前应激对猪肉品质的影响

正常猪肉：色鲜、味美、有光泽、系水力好、肌纤维细嫩。猪宰后出现灰白、松软、渗水（简称PSE）和暗红、坚硬、干燥（简称DVD）的肌肉均为劣质肉，是生猪宰前应激造成的，它不同于病猪肉。本文就PSE肉、DVD肉的产生作一介绍。１PSE肉PSE肉较常发生，外观其颜色，轻者略带白色多呈粉红色，重者呈白色象水煮肉样，缺少光泽，质地松软、弹性差、湿润、易变形，切面随时间延长而突出，纹理粗糙，缺乏粘滞性，切开后有肌浆渗出。PSE屠体是应激敏感猪遭受短时间和高强度应激因子的作用，导致有机体能量消耗大大增加，须依靠肌糖元酵解以…     

黄脂及黄疸类肉的鉴别及其成因分析

在集贸市场和猪屠宰后肉品检验中,尤其是炎热的夏天,经常会见到一些猪的肌肉呈黄色（即医学上称的黄脂及黄疸类肉）,人们习惯地把它统称为“黄膘肉”．正确区分“黄膘肉”的品质,对可食或不可食肉迅速作出决定,不仅是对兽医检疫人员的职责要求,而且关系到防止疫病扩散传染和保障食肉者安全卫生的大事．现将市销猪肉中常见的黄脂、黄疸类肉病理变化鉴别要点和成因分析浅述如下,供参考．１鉴别方法１．ｌ肉眼观察１．１．１黄脂肉：在肉尸中,仅皮下脂肪、网膜以及肠系膜和腹部等部位的脂肪呈黄色或橙黄色,其它组织不发黄．实质器官无…     

生猪屠宰厂及市场猪肉品带菌状况的调查报告

为了提高市售猪肉的卫生质量 ,预防由猪肉引起的细菌性中毒 ,调查了解猪屠宰后肉品的细菌带菌状况是非常重要的。为此 ,我们用了 6个月的时间 ,对区级屠宰厂和肉品市场上猪肉的带菌率及带菌程度进行了系统调查。共调查猪 2 0 0头 ,获得了较为完整的调查材料 ,现加以整理 ,报告如下。1　调查材料和方法1 1　全部待检猪肉尸均来自某区级屠宰厂的屠宰车间、急宰间、挂肉间和区级农贸市场。分别采取各个肉尸的前肢末端肌肉、肝脏、脾脏和肠系膜淋巴结为检样 (其中宰后放置 4小时的肉尸和农贸市场的肉尸只采取肌肉检样 ) ,全部检样采用无菌操作…     

一起私自出售猪囊虫病肉案件查处反思

2005年8月1日,我所接到群众举报,本县丹麻镇某村村民李某私自出售猪囊虫病肉,我所立即组织调查小组,在驻乡检疫员及有关人员的积极配合下,在较短时间内查结此案。现将查处结果报告如下:1案情经过2005年7月30日早,李某将自养的一头猪卖给了在该镇开饭馆的蒋某,蒋某将猪宰后发现是“米猪肉”(患猪囊虫病),遂将全部猪肉退给了李某,因对此猪未过秤,其胴体重不详。李某将“米猪肉”带回家之后,其全家人以及亲戚10余人煮食病肉约5kg,并送给亲戚约10kg,剩余的病肉次日由李某拿到该镇附近养蜂处出售。病肉售出后个别养蜂人在切肉时发现该肉有问题,遂…     

大田县槐猪产业发展的思考

随着社会的发展,生活水平的提高,特别城市居民对优质无公害农产品的需求已越来越明显,物有所值将得到体现.槐猪肉嫩味美、风味佳、肉品质远优于外来品种猪,是发展优质猪肉的优良品种.我县从1997年以来多次对槐猪品种资源进行了动态调查;2000年农业部委托华南农大、华中农大、江西农大、福建农大,分别到我县对槐猪采血取样,从DNA分子多态性、蛋白质分子多态性和血红素多态性三个指标对品种进行鉴定;2000年槐猪被农业部确定为国家级畜禽资源保护品种;2017年"大田槐猪"获国家地理标志产品保护.为我县槐猪品种资源保护和开发利用提供了科学依据,同时对促进优良品种资源优势向经济优势的转化,实现畜牧业增产增效和农民增收,具有很好的发展前景.     

全国猪肉价格降势明显放缓

全国农副产品和农资价格行情系统监测,近期全国猪肉价格降势明显放缓,其中猪后臀尖肉全国日均价出现3次上涨。与5月上旬相比,5月中旬,猪后臀尖肉、猪五花肉全国日均价分别下降0.1%、0.8%。分地区来看,六成多省区市猪肉价格下降,其中猪后臀尖肉价格降幅在1%以内,猪五花肉价格降幅相对较大,在2%     

聚合酶链反应（PCR）鉴定猪肉方法的建立及应用

依据猪小卫星ＤＮＡ序列设计了１对引物,建立了ＰＣＲ鉴定生、熟猪肉的方法。应用本方法特异地扩增出预期的猪３０７ｂｐ的ＤＮＡ片段,其检测敏感度对生猪肉达３８．６ｆｇＤＮＡ,对熟猪肉和高压猪肉为０．３７５ｆｇ全基因组ＤＮＡ。运用该引物仅可扩增生猪ＤＮＡ的单一片段,而对马、牛、羊等１２种动物肉的ＤＮＡ扩增则呈阴性。应用本法对６３份生、熟猪肉进行鉴定,正确率为１００％,对各种样品检测,均可在６ｈ内完成。     

民和县川口地区猪住肉孢子虫病调查

民和县川口地区猪住肉孢子虫病调查肖一（青海省民和县畜牧兽医工作站，８１０８００）为掌握民和县川口地区猪住肉孢子虫病的感染情况，笔者于１９９５年３～４月完成本项工作，现报告如下：１材料与方法：在民和县川口镇猪肉市场及东垣地区的大肉饭馆采样５０份（采取新...     

浅析猪应激综合症

猪应激综合症是一种非病原性症状,指猪遭受外界不良因素(应激原)的刺激而产生的一系列非特异性的反应。死亡或屠宰后的猪肉,表现为苍白、柔软及水分渗出等特征性变化。此种猪肉称为白猪肉或水猪肉,其肉质低劣、营养性及适口性均很差。事故死亡猪中与应激有关的约占20％左右,因此应引起广大养猪业工作者的重视,做好预防,减少不必要的损失。笔者曾在肉检部门和养猪场两个不同的岗位工作,遇到不少猪应激综合症。现将我在诊疗过程中的体会总结以下几点。