黑色食品市场前景广阔

随着人民生活水平的提高，人们越来越关心自身的健康问题，选择食品着眼点已从温饱型转向保健型，人们吃东西都讲究营养，像黑豆、黑米、黑芝麻等营养丰富的黑色食品在市场上逐渐受宠，吃黑米饭、黑养麦面、喝黑豆奶、黑芝麻糊、乌骨鸡汤……黑色食品正以其独特的魅力和丰富的营养走红人们的餐桌。     

黑色食品古今谈

黑色食品古今谈朱绍新（辽宁省农业科学院农经所）黑色食品是当代营养学家对以黑米为主体的一族食品的总称。就资源和我国饮食文化而论，黑色食品应包括植物和动物两大类，植物中包括粮谷类、油料类、果菜类等；动物中包括禽类、鱼类、两栖类等，黑色食品的外观颜色不都是...     

特种稻米的食疗效果

黑色食品是指天然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理，能提高人类食品的营养价值，或对人体有一定的生理调节功能，甚至有助于防病、治病和加速病后康复的一类功能型食品，黑米、红米系列食品正是其中最重要的成员之一。黑色食品过去被一些人视为不雅观、不吉利、不卫生的“黑不溜湫”之物，但随着现代科学的发展。人们逐渐揭开了过去不曾被认识的秘密，如黑米含白米缺乏的维生素C、胡萝素、强心甙等营养健身素。黑色食品以其丰富的营养，合理的结构，科学的食疗功能正在改变人们的消费观念。本结合特种稻米食疗的发展历史，详细地介绍了各种特种稻米的食疗效果和一些民间的药膳配方。以供读参考。     

黑色食品市场前景广阔

随着人民生活水平的提高,人们越来越关心自身的健康问题,选择食品着眼点已从温饱型转向保健型,人们吃东西都讲究营养,像黑豆、黑米、黑芝麻等营养丰富的黑色食品在市场上逐渐受宠,吃黑米饭、黑荞麦面,喝黑豆奶、黑芝麻糊、乌骨鸡汤……黑色食品正以其独特的魅力和丰富的营养走红人们的餐桌。     

黑米乳酸饮料及黑米酒

黑米乳酸饮料及黑米酒广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点实验室（５１０６４０）赖来展陈春洪黑色食品，目前在国外有两种定义，一是凡有黑色的食品被称为黑色食品；二是凡含粗纤维较高的食品也列为黑色食品。我们认为，作为一类食品其含义应主要从营养学角度来考虑...     

黑色食品风靡世界

黑色食品风靡世界近年来，许多黑色食品风靡世界各地。其走俏的原因是营养专家普遍认为黑色食物营养价值较高。黑米其蛋白质、脂肪和８种人体必需的氨基酸都比白米高且具有滋阴益肾、补胃暖肝、明目活血的作用。黑麦以脱壳后粉成黑色而著称。含有大量的蛋白质、矿物质，营...     

黑米膨化锅巴生产工艺

锅巴是我国的一种传统风味小吃.以大米为原料制成的锅巴营养丰富、风味独特,富含碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和矿物质等,具有色泽金黄、口感松脆、味道鲜美等特点,既有作为零食的休闲解谗作用,又兼副食充饥,深受儿童、青少年甚至中老年人的喜爱.本文介绍的黑米膨化锅巴与传统锅巴相比,具有两项革新:(1)黑米属于黑色食品范畴,营养价值比普通大米更高,同时具有一定的保健功能,由于黑米支链淀粉含量很高,改善了锅巴的组织形态和咀嚼感,进一步提高了产品质量.     

特荐黑桃、黑油桃 、黑油蟠桃珍品

大家都知道：黑米、黑芝麻、黑大照、黑木耳等黑色食品其营养价值远远高于同类品种、中医理论认为：黑色食品人肾纶,从而发挥补肾、坚肾、益肾、保肾作用。肾是先天之本,故强肾即可强身．延年益寿。     

冰淇淋中的新品——黑米冰淇淋

黑米是我国传统的稻米珍品,素有“黑珍珠”之称。黑米果皮中含有大量的黑色素,具有滋阳益肾、明目活血、健脾暖肝等药理作用,将黑米加入冰洪淋中制成黑米冰洪淋,不仅增加了冰洪淋的品种,而且集色、味、营养保健于一体,是一种理想的黑色食品,现将生产技术介绍如下,一、原料及设备原料:白砂糖、鲜牛乳、稀奶油、炼乳、蛋黄粉、稳定剂、乳化剂、黑米。主要设备:夹层锅、料液混合     

中国黑米种质资源的评价与利用研究进展

系统地综述了我国特种稻黑米的种质资源，营养成分，药用价值，色素的提取与性质，品种性状的遗传，品种栽培的生理生态及其保健食品的加工利用用等方面的研究进展，旨在为挖掘和利用我国珍贵的特种米资源，加强水稻品质育种，推动黑色食品的加工等提供理论依据。     

长期食用黑色食品可延年益寿

营养学家指出:自然界天然食物的营养与它们的颜色息息相关。除了我们所熟悉的绿色外,若按其营养价值排列,依次为;黑色、红色、黄色和白色。黑色食品不但营养价值高,而且具有防病抗衰老的功效,因而被列为首选保健食品。所谓黑色食品主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、香菇、海带、紫菜、发菜、豆豉、乌骨鸡和海     

推荐黑桃、黑油桃、黑油蟠桃珍稀品种

大家都知道:黑米、黑芝麻、黑大豆、黑木耳等黑色食品其营养价值均高于同类品种。现代医学证实:黑色食品富含维生素和磷、镁、钾、钙、硒元素以及花青素等活性物质,具有良好的防癌、抗氧化、抗白发、抗衰老等功效。水果颜色越深,营养价值越高。黑桃、黑油桃、黑油蟠桃的维生素C和硒的     

黑米与红米的营养

黑米和红米不仅营养丰富,而且有良好的药用功能,自古以来都是作为滋补珍品,在<食疗本草>、<本草纲目>中都有记载.现代医学认为黑色食品营养丰富,具有保健养颜、抗衰防老的功能,故又有"长寿食品"之称;民间认为红米有活血补血、润肤止痒、消肿散淤等功效,多称之为补血米、药米、月家米等.     

黑色食品的保健功能

营养学家指出,自然界天然食物的营养与它们的颜色有关。除了我们所熟悉的绿色外,若按其营养价值排列,依次为黑色、红色、黄色和白色。与普通食品相比,黑色食品不但有很高的营养价值,而且富含具有非常强的防止活性氧危害的抗氧化作用的物质,可排出体内毒素,温热内脏,促进肾功能,改善体质,延缓衰老,是首选的保健食品。所谓黑色食品主要是指黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、香菇、海带、紫菜、发菜、乌骨鸡等。     

有益健康的黑色食品

黑色并非当今世界流行色,是什么原因让黑色食品如此走俏市场呢?研究表明,黑色食品含有丰富的营养物质,它不仅含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、维生素,还含有对人体有益的多种矿物质.中医学认为黑色食品具有"补"的作用,也就是黑色食品具有药用和保健双重作用.开发黑色食品已成为当前食品工业的热门课题.     

黑米乳酸发酵饮料的研制

黑米的营养价值很高，黑米所含营养物质主要是75％的淀粉，其次是15％的蛋白质，并且还含有丰富的矿物质、维生素及黑色素等营养物质。黑米中的维生素和黑色素是其他米种所缺少的，所以黑米经常被称为“补血米”，利用黑米的这些特点加工成饮料也是现在国内与国外最为流行的黑色保健食品。     

黑米做粉丝好营养 好效益

黑米除了含丰富的天然色素外，还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素、硒、锌、锰及纤维素等营养物质，且含量远高于一般天然食物。黑米中的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质等成分主要集中在米皮和胚芽中，有研究表明，米糠虽然只是占全米的8～10％，但它所含有的蛋白质却占到全米的17-20％，脂肪（主要是油酸和亚油酸）占到20-25％，谷氨酸占到0．5～1．0％。所以将黑米带皮加工成黑米粉丝，既是粉丝加工中的一个创新，又较大限度地保留了黑米的营养成分。通过黑米到粉丝的加工也增加了其附加值。     

“黑色食品”将“一鸣惊人”

<正> 俗言道:“民以食为天”,而现代科学的饮食观点则是:“食以黑为佳”。目前,国内外已兴起了一场空前的饮食“黑色革命”,其规模大有席卷全球之势。所谓“黑色食品”,主要系指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、香菇、发菜、海带、紫菜、豆鼓、乌骨鸡等。黑米是滋补佳品,有“开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精”等作用,可治少年白发、供孕妇、产妇补虚养身,黑米含17种氨基酸及较多的铁、磷、钙及维生素B、B2、B6.可调节人体生理功能,提高机体的血红蛋白。     

黑米乳酸饮料研究

黑米乳酸饮料是将优质黑米，经酶水解取汁，再接种有也酸菌发酵而成。对其生产工艺进行了研究探讨，并对产品质量和营养成分进行了测定和评价。认为黑米乳酸饮料是一种味道清香纯正、营养丰富的高级保健饮品。     

黑色食品作物种质资源研究与新品种选育及产业化利用

该项目围绕黑色食品产业链,开展了种质资源收集、营养品质遗传与新品种选育、营养和活性物质评价、保健功能与作用机理分析、加工技术集成创新与新产品研制等系统研究。(1)收集保存了黑米、黑大豆、黑玉米、黑小麦、黑芝麻资源806份,其中黑米378份,自主创制的有113份;构建了516份资源的营养成分和活性物质含量及特征成分HPLC指纹图谱数据库;提出将种皮黑色作为其营养育种的重要指标。(2)发现黑米Fe、Zn、Mn、P含量的遗传受种子、母体和细胞质效应作用,并与其粒形性状间