黑米营养粉丝的加工技术与开发

黑糙米除了含丰富的天然色素外，还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素、硒、锌、铜、锰及纤维素等防癌治病的营养物质，含量比一般自然食物更为丰富。但是，黑糙米较粗糙，需要通过加工才能作为人们的主食。只有经过先进科学方法加工的黑色食品才保留着丰富的自然营养成分。...     

新丰佛手瓜的营养功能与开发前景

佛手瓜是新丰县高产、优质、大面积生产的蔬菜.介绍了新丰佛手瓜的营养成分,归纳了新丰佛手瓜高钾低钠、富含硒元素、富含膳食纤维的营养特点及其功能,并指出新丰佛手瓜具有适于加工成系列保健食品的开发前景.     

黑玉米的营养分析评价

对黑玉米１号和黑玉米２号主要营养成分分析结果表明，其蛋白质含量较高，分别为３．８％和１３．４％；氨基酸种类齐全，结构合理，必需氨基酸比例较高，分别占总氨基酸的３８．６４％和３９．５４％；矿质元素丰富，其中铁，锌含量较突出，是加工多种保健食品的理想原料。     

纤维素复合饲料酶在秸秆养牛中的应用效果研究

在体重３００～４００ｋｇ的夏洛来杂种黄牛的日粮（其中鲜象草：干稻草为１：１，按干物质计）中，分别按日粮干物质总量的０．３％和０．１％添加“三高一号”纤维素复合饲料酶，饲养３个月，结果为：０．３％添加量使牛的日增重比对照增加４３％，投入产出比为１：１．９，而０．１％添加量则分别为２２．８％和１：３。     

南瓜、米、豆营养糊的研制

谷物、豆类和蔬菜历来是人类能量和营养的主要来源，它们在营养上各有侧重，谷物以淀粉为主，豆类以蛋白质为主，蔬菜以矿物质、纤维素和维生素为主。运用现代食品加工技术将这些原料有机地结合起来，开发天然保健食品已成为当今食品工业的发展方向。我们选用南瓜、黑米、...     

中国特色食品的概念、类型与功能

首次将阴阳学说应用于食物营养领域，首创中国特色食品新概念，并指出其特色在于：食品的颜色为相对较深的自然颜色，食品的香气来自自然食物资源固有的芬芳，提倡自然食物固有的甘酸或苦味或添加功能性甜味剂，以具有阴性的素食为主，富含膳食纤维、植物性蛋白质、黄酮素等，含低脂肪、低蔗糖、低热量，除选用蒸、煮、煲等传统“队性”加工技术外，提倡采用低温冻干、真空煎炸、挤压膨化、微波技术、酶解技术发酵工程及生化提取等现代技术进行深加工。     

米饭风味及其调香技术的研究进展

本文概述了米饭风味研究和大米调香技术的进展，从米粒的结构和成分、米饭挥发性成分、米饭风味的影响因素以及米饭风味分析方法等方面进行了论述，并指出了今后米饭风味研究的方向。