五香黄豆酱油的制作

正1.原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。2.接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后均匀拌入4%米曲精菌种。3.制曲。将翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕中,厚2～3厘米,送入30～35℃室温的室内制曲。经过10小时料温上升后通风,将料温下降至32～36℃,     

小企业生产发酵酱油技术

<正>小企业、小作坊如何采用科学的方法生产出符合质量卫生标准的合格酱油,是目前急需解决的问题。现将小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等杂粮,采用科学方法制曲、发酵,生产合格酱油的方法介绍如下。一、制曲1.摊场与接种。①摊场:水泥摊场须高出地坪20～30厘米,宽度不少于2米,长度不短于6米。摊场周边要设置     

真菰发酵滋补饮料制作方法

1.把生长成熟的1.5米长的真菰(茭自),连叶带茎用切割机切成2～3厘米长小段,用洗净机洗去尘土,用干燥机进行干燥(热风干燥法)。然后用粉碎机粉碎成粉末(840微米),以利于发酵。2.加原料量3～5倍的水,搅拌均匀后静置1～2小时,于120℃温度下灭菌20分钟后,冷却至30～35℃。冷却时防止外界杂菌混入。3.冷却后接种纤维素分解菌,令其进行发酵。所用菌种为曲霉属(Aspergillus)的一种"发酵曲霉",接种量为原料量     

米东区双孢菇栽培管理技术

1播种二次发酵结束后通风,当培养料温度降至30℃左右时,把培养料均摊于各层,上下翻透抖松。若培养料偏干,适当喷洒冷开水调制的石灰水,并再翻料一次,使之干湿均匀;若培养料偏湿,将料抖松,加大通风,降低含水量。整平料面,料层厚度20cm。当料温稳定到28℃左右,外界气温在30℃以下时,撒播轻翻入料面内,压实打平,保温保湿,促进菌种萌发。2发菌播种后2～3天保持以高湿为主,促进菌种萌发。若料棚温超过28℃,适当通风降温。当菌种已     

发酵烟草废弃物制备有机肥的功能真菌筛选及发酵条件优化

筛选的2株解磷菌株(草酸青霉Mo-Po菌株和黑曲霉An M菌株)能通过固体发酵腐熟烟草废弃物和制备功能生物菌肥。以堆料温度维持50℃以上的时间和发芽指数为指标,优化Mo-Po、An M复合发酵烟草废弃物的适宜培养基为70%烟草废弃物,30%草炭,水分含量35%,pH值6.5;An M、Mo-Po菌种混合的适宜比例为2∶1;适宜接种量为基质重量的0.75%。在此优化条件下堆料温度维持50℃以上的时间为6 d,发酵终产物的发芽指数大于99%,烟碱含量为0.19%,An M、Mo-Po菌株孢子总量达6.7×1010个/g。     

双孢菇栽培(下)

料堆建成后，堆温开始上升。当料堆25厘米深处料温达60℃～75℃，并持续4～6小时后进行翻堆。翻堆要求抖松草料、散发废气，提高料堆透气性。同时，草料里、外、上、下对调，原料发酵均匀。此时料堆宽度应缩小到150厘米左右，仍堆成原状。如发现局部料偏干，在翻堆过程中喷水。翻堆后料温重新上升，当达到60℃～75℃，保持4～6小时后，再进行第二次翻堆。如此翻堆3次，即可进行二次发酵。     

高产多肽发酵豆粕的制备工艺研究

通过菌种、接种量选择和发酵条件优化,研究了高产多肽发酵豆粕的制备工艺,得出一套最佳发酵工艺参数。各菌种的最佳接种量为:枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)X2、X3、X4均接种0.6%,啤酒酵母(Saccharomyces crevisiae)Y和乳酸杆菌(Lactobacillus)Z均接种1%;最佳发酵基本条件为:豆粕粒度40目、发酵起始温度40℃、料水比1∶1、初始pH值为7、糖蜜添加1%、物料厚3.5cm、发酵时间48h。     

黑木耳栽培中易出现的问题及预防

<正>一、菌丝生长缓慢、细弱、吐黄水引发这种现象的原因有两个:一是菌种生长力差或接种后料温低于28℃,致使接种后吃料慢,生长纤细;二是养菌后期袋内料温超过30℃,菌丝内细胞质受高温影响,细胞壁胀破,细胞中营养液流出(表现为吐黄水),如再持续高温,菌丝会萎缩死亡。预防这种情况的方法有两个:一是选用生命力强的菌种,抢温接种,接种后前7天注意室内加温,使袋内料温不低于28℃;二是在养菌     

五香黄豆酱油的制作新工艺

一、原料配方 　　 (1)黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8. 　　 (2)香山柰10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克. 　　 二、工艺流程 　　 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品. 　　 三、工艺操作 　　 1.原料处理选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟. 　　 2.接种黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后将4%面粉和0.3%的米曲精菌种混合均匀拌入. 　　 3.制曲接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕中,厚2～3厘米,送入30～35℃室温的室内制曲.经过10小时料温上升后通风,将料温下降至32～36℃,最适温度为33℃.经过16～18小时,米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖时应用手翻搓一遍(称为翻曲).以交换新鲜空气散发的热量和二氧化碳.再经过7～8小时翻第二次曲.经过74～80小时后,待曲料疏松、孢子丛生、无夹心、具有正常曲香、无其他异味时,即为成曲. 　　 4.洗霉将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子.洗涤后的黄豆曲以表面无菌丝、豆身油润不脱皮为佳. 　　 5.第一次发酵将洗霉后的黄豆曲在竹篾簸箕中堆积(上盖纱布或塑料薄膜)6～7小时,待白色菌丝逐渐长出、料温适中、豆粒有特殊的清香味时,即可进入第二次发酵. 　　 6.第二次发酵将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料,按前述黄豆原料的比例加入缸,灌入23℃盐水(原料与盐水比例为1∶1.8).经过3个月天然日晒夜露,即为成熟酱醪. 　　 7.淋油将成熟的酱醪装入可过滤陶缸或瓷砖池中,分2次对入盐水浸泡淋油.淋出的酱油汁液液黏、色泽红棕、味道香甜. 　　 8.配制成品淋出的油经10～20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤及检验合格后,即为成品五香黄豆酱油.     

棒式栽培香菇接种技巧

棒式栽培香菇,小袋规格17厘米&#215;30厘米,可装干料0．35～0．5千克,大袋规格17厘米&#215;65厘米,可装干料1．25千克。 接种室要求干净,密闭性好。接种前每立方米用36％甲醛17毫升,高锰酸钾14克熏蒸10小时。熏蒸前将菌种、接种工具、鞋、无菌包等放入接种室内一起消毒,或用烟雾剂作空间消毒。     

黑曲霉XZ-3S产木聚糖酶固态发酵条件的研究

以木聚糖酶活性为评价指标,利用单因素试验和L9(34)正交试验考察摇瓶发酵条件下培养基组成及初始pH值、培养时间、培养温度、接种量等对木聚糖酶的影响.结果表明,培养基组成为(麸皮:玉米芯=5:3)、(NH4)2SO4 1.0％、KH2 PO40.2％、CaCl2 0.1％、MgSO40.1％、聚山梨酯400.4％(均为相对于固体料的质量百分数)料水比例1 g:1.7mL;最优培养条件为三角瓶体积150 mL、接种量1.0％(孢子悬液,孢子浓度5×107个/mL)、pH值7.0、培养温度28℃、培养时间65 h,其间翻曲2～3次,在此工艺条件下,木聚糖酶的活性达27638.71IU/g.     

双孢菇发菌管理

1．播种方法：播种方法以“汉堡”式播种为最好,菌种用量为每平方米2瓶。方法是：床基两边各留10厘米左右不铺料,床基上撤播总量的20％左右的菌种,上铺料厚约20厘米,稍压实使之为14厘米,将菌种总用量的30％左右撒播到料面,上面再铺一层料,稍压实使之总厚度为30厘米,将剩余菌种的2／3撒到料表,采用“手抓法”使之沉入料内约3～5厘米深处,其余1／3菌种撒到料面,并随即用木板将料面压平。     

蟹味菇及温室大棚栽培(下)

3．接种培养 待料温降至28℃以下时，在无菌条件下用接种器接入菌种，每瓶菌种可接30～40袋（瓶）。接种后及时把菌袋移入干燥、阴凉、避光条件的室内养菌。菌袋培育期初秋常会出现高温气候，因此要及时观察袋温、堆温、室温的变化，做好疏袋散热，遮阳避光，防止高温为害菌丝体。     

人工发酵生产臭冬瓜的工艺

进行了人工发酵生产臭冬瓜的工艺研究,通过对20种菌种组合方式的试验,最终得到两种可以产生理想气味且气味能够保持的组合,分别为:(1)短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母分别按2%(V/V)的接种量接种;(2)短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、极小棒杆菌分别按2%的接种量接种并发酵3 d后,再分别接入2%(V/V)的异常汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌.通过正交试验选取的最佳发酵工艺条件为:短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母各自按照2%(V/V)的接种量接种于含2%(V/V)豆豉汁和1%(W/V)氯化钠的液体冬瓜发酵基中,30℃发酵10 d后,在发酵体系中投入能够被发酵液覆盖量以下的冬瓜块,继续30℃发酵10～15 d.     

微生物菌剂对玉米秸秆堆腐发酵过程的影响

采用槽式堆料发酵的方式，以玉米秸秆为研究对象，牛粪为氮源，探讨接种不同微生物菌剂对玉米秸秆堆腐发酵过程的影响。结果表明，接种微生物菌剂有利于促进玉米秸秆堆体温度的迅速升高，其中T1(有机肥发酵剂)和T2(菌剂A)处理的最高温度分别可达71.1和70.1℃;除对照T0(未使用菌剂)处理随时间推移pH呈逐渐增大的趋势，添加微生物菌剂的处理pH均呈先增大后减小的趋势；各处理EC值均呈先增大后降低的趋势，与初始值相比，在堆腐发酵60 d时，T1处理EC值降低最多，可达40.4%;各处理堆料的E4/E6值变化趋势较为一致，均呈先增大后降低的趋势，在堆腐60 d时，接种微生物菌剂的处理显著低于对照处理；不同处理的发芽指数(GI)均呈先逐渐增大后趋于稳定的趋势，在堆腐60 d时，T1和T2处理GI均超过90%,筛选出2个适宜宁夏地区玉米秸秆腐熟发酵的菌剂。     

用平菇废料栽培草菇

1培养料将种过平菇的废料捣碎、摊开曝晒.每100千克平菇废料,配生石灰3～5千克、磷肥1千克、麸皮5千克、石膏1～1.50千克.含水量以手抓一把料紧握,指缝间有水珠而不下滴为宜.将拌好的料做成底宽1.50米、顶宽和高各1米、长度不限的堆.每隔1米用尖木棍扎洞至堆底,然后覆农膜.每天早晚测料温,当料温升至60℃时,保持48小时后进行第1次翻堆.复堆后重复以上过程.发酵完毕后,在料中加0.10%的多菌灵,拌匀后铺料播种.     

鸡腿菇高产栽培法

1　栽培季节　该菌适温范围广 ,菌丝可在 1 0 - 35℃的环境中生长 ,最适温 2 0 - 2 8℃ ;子实体发生的温度范围在 1 0 - 30℃ ,最适温 1 5- 2 5℃。因此除最冷和最热的一、二个月外 ,一年四季都可栽培。2　原种和栽培种的配备　原种和栽培种都可以用以下配方 :棉籽壳 90 %、玉米蕊 (或草粉 ) 8% ,碳酸钙 1 %、石灰 1 %、加清水至含水量 60 - 65% ,装瓶或装袋 ,用高压 1 4.7× 1 0 4 Pa灭菌 2小时 ,冷至室温后接种 ,于 2 5- 2 8℃培养。3　栽培方式3.1　熟料栽培 :料袋制作 :棉籽壳 90 %、玉米粉 8%、过磷酸钙1 %、石灰 1 % ,加水至含水量 6…     

冬栽平菇常见问题与解决措施

一、播种后菌种不吃料 （1）培养料含水量过高：重新拌料（灭菌）接种。（2）发菌时产生烧菌．菌种已死亡：清料或重新灭菌接种。（3）培养料杂菌污染严重：清料或重新灭菌接种。（4）发菌温度过低：采取加温、堆积、覆盖等措施提高料温。（5）菌种退化、老化：重新拌料（灭菌）接种。     

拮抗性类芽孢杆菌F53菌株的固体发酵条件研究

类芽孢杆菌F53菌株(Paenibacillus elgii)经5种单一固体基质、组合固体基质及正交试验的发酵,分析各发酵处理含有的芽孢量和抑制黄萎病原孢子萌发的效果.结果初筛出最佳固体发酵基质配方为麸皮:豆粕:玉米粉比为2∶1∶1;发酵温度、料水比、pH值、接种量等对菌株产芽孢及其抗菌物质的分泌有明显影响;在固体发酵条件下,芽孢的产生数量与抑菌物质的积累呈正比,以温度为35℃,料水比为1∶1.4,pH值为7.0,接种量为10%为菌株最佳发酵条件.     

香菇菌丝生长前期管理技术

<正>香菇菌丝生长的适宜条件是温度为22~26℃,空气相对湿度为60%~65%,要求通风良好,黑暗或弱光。接种后1~6天,是菌丝萌发和定植期,菌丝生长微弱,菌袋温度比室温低1~3℃。为给菌丝提供适宜温度,要将室温调为28~29℃,每天要测定室温、堆温和袋温,其中以袋温为主调节室温和堆温。此时不宜移动菌袋,以防杂菌感染。3天内不通风或少量通风。接种后7~10天,菌丝向料内蔓延,袋温逐渐升高。将室温控制为25~27℃。过7天开始翻堆,以后每7~10天