环素残留与肉品卫生

四环素在促进畜禽生长、提高饲料报酬、疾病防治等方面发挥着重要作用.但是,养殖户滥用四环素类药物的情况时有发生,给人和动物的健康带来危害而被各国限量使用.本文阐述了四环素的结构及其理化性质,对人和动物的危害,污染肉品的途径,比较分析了残留的检测技术,最后讲述了四环素的卫生标准及其防制,为保证肉品卫生作好监控.     

如何减少饲料添加剂对动物食品安全的影响

动物食品安全和人类健康息息相关,而饲料品质又直接影响着动物食品的安全,近年来滥用饲料添加剂对肉品质量的危害越来越受到人们的重视。文中提出了减少饲料添加剂对食品安全影响的措施。     

绿色饲料添加剂的研究开发

1抗生素饲料添加剂的负面效应抗生素等药物具有促进动物生长、提高饲料效率、减少动物疾病和死亡等功能,作为饲料添加剂使用已有40多年的历史,极大地推动畜牧业的发展。但是,随着研究的深入,抗生素类药物在肉品的残留对人类健康的影响越来越受到关注。某些药物对人体具有“三致”(致畸、致癌、致突变)、毒性作用(如氯霉素、磺胺类等)和过敏反应(如青霉素类、四环素类、磺胺类等)。抗生素的安全性和耐药性也是近年来人们关注的焦点,由于长期大量使用抗生素添加剂,使动物体内的细菌产生耐药性,不仅给畜禽治疗带来困难,而且危害人体健康。1.1长…     

抗动物寄生虫药的特殊剂型介绍

动物寄生虫对畜牧业危害很大，不仅使动物大批死亡，而且降低畜产品的数量和质量。其危害具体说来，有如下几个方面：影响肉品质量，影响皮革质量，影响毛的质量，影响产奶量，影响产蛋量，影响动物生长发育，诱发其他疾病，危害人类健康。目前生产上主要应用抗寄生虫药物来解决。     

浅析注水肉

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害了人民群众的身体健康，肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至牛、羊、马、猪肉．所谓注水肉就是不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，在临宰前对畜禽等动物活体或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。     

7种劣质猪肉的检疫与卫生处理

<正>经常食用劣质肉品有害身体健康,因此,肉品卫生检疫人员必须准确鉴定,并正确处理劣质猪肉,绝不可以让劣质肉进入市场鲜销,危害消费者利益。根据多年动物屠宰检疫的工作经验,现将7     

搞好屠宰检疫与品质检验确保人民群众吃上"放心肉"

目前,广大人民群众对动物食品卫生安全要求越来越高,不仅关心肉品的营养、口感,更关心肉品的安全、卫生。因此,动物屠宰过程中的肉品检疫与肉品品质检验也日益成为人们关注的焦点。实际工作中由于二者常被混淆,动物检疫员与肉品品质检验员之间经常发生责权不分现象。笔者认为只有认清动物屠宰检疫与肉品品质检验的关系,二者并重,同时完善相关法律、法规体系,切实搞好协作,才能真正有效地保障动物产品安全,确保人民群众吃上“放心肉”。1屠宰检疫与肉品品质检验的相互联系1.1屠宰检疫与肉品品质检验的概念动物检疫是为了预防、控制动物疫病流…     

正常动物肉品与病害肉品的鉴别方法

为了增强动物肉品鉴别能力,严厉打击销售病、死动物肉类以及以假乱真、以次充好的不法行为,保护消费者的合法权益,现将正常动物肉品的鉴别和几种异常动物肉品的鉴别方法总结如下,仅供参考.     

查处一起非法经营病死牛肉案的体会

病害动物肉品对人体健康危害巨大,历来是广大消费者关注的焦点,也是我们动物卫生监督部门打击的重点.这里就群众举报县内的一起经营死因不明牛肉案件查处情况和体会作如下报告.     

查处一起非法经营病死牛肉案的体会

病害动物肉品对人体健康危害巨大,历来是广大消费者关注的焦点,也是我们动物卫生监督部门打击的重点。这里就群众举报县内的一起经营死因不明牛肉案件查处情况和体会作如下报告。     

五种色泽异常肉的感官鉴别与处理

健康家畜正常屠宰放血后,肉的颜色因动物的种类、品种、年龄、育肥及其他因素有所不同。原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的。如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深。肉品色泽作为衡量肉品质量的重要指标,为广大消费者购买肉品时的优先选择。为此,笔者就肉品出现色泽上发黄、发红、发暗、发白、发黑5种异常变化的检验和处理,进行了初步的探讨。     

浅谈动物检疫与"放心肉"

民以食为天,吃"放心肉",关系到畜牧业发展和社会的稳定."放心肉"的内涵非常丰富,不同消费层次和不同的社会经济发展阶段对"放心肉"标准的要求不同.目前广大消费者最为关注的是染疫动物肉品、有害物质残留超标肉品、腐败变质肉品、注水肉品、淘汰种用动物肉品和动物肉品的营养成分等.要确保消费者吃上"放心肉",我认为首先要认真贯彻<动物防疫法>,落实农业部检疫四到位,同时要加强市场监督管理.     

浅谈病害动物及其产品管理

病害动物及其产品是肉品生产中必然的附属产物．具有极大危害性．为防止动物疫病的传播．消灭动物疫源．促进畜牧业健康发展和保护人体健康．病害动物及其产品必须进行无害化处理。国家对病害动物及其产品的管理极其重视．先后颁布了《动物防疫法》、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》等法律法规．取得很大的作用。     

肉品市场亟待整顿

肉品市场放开经营后，不法肉商趁畜禽屠宰管理混乱和肉品检疫工作薄弱之机，销售病死肉，危害群众健康。专家疾呼──编者按：本期转载去年11月23日《光明日报》记者翟息生同志关于九三学社北京市委组织召开农林热点研究会“肉品市场亟待整顿”的报道，指出了当前肉品市场存在的诸多问题，并提出了整顿建议，值得一读。动物检疫，兽医卫生监督工作任重道远，希望在新的一年里，继续认真学习、贯彻《条例》及有关法规，以新的姿态，努力进取，为动物检疫和兽医卫生监督工作再上新台阶而奋斗。有两项调查统计数字颇令人吃惊：仅猪肉一项，目前…     

白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法

阐述了白肌肉（PSE肉）、注水肉、注胶肉的概念,分析了这3种肉类产品对人类健康的危害,总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法,包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法,以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术,以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。     

商务部等七部门关于加强生猪屠宰管理确保肉品安全的紧急通知

各省、自治区、直辖市商务(经贸)、农业(畜牧)、公安、卫生、食药监、质检、工商(厅、委、局):肉品质量直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。《动物防疫法》和国务院《生猪屠宰管理条例》(以下简称《条例》)实施五年来,在各级政府统一领导下,经过商务(经贸)和其他有关部门的共同努力,肉品质量有了明显提高。但是,由于种种原因,部分地区定点屠宰厂(场)的生产、经营、管理比较混乱,私屠滥宰仍十分严重,屠宰过程质量控制、市场准入等环节也存在较大漏洞,严重影响了肉品质量的安全,直接危害广大消费者的切身利益。为深入贯彻《动物防疫法…     

畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制

正畜禽肉品质量安全事关人民健康,主要危害有病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染等,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节。其中,屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。本文就有关畜禽肉品危害因子以及屠宰环节控制措施做一分析讨论。一、 病害肉及其产品危害和控制1.危害因子分析。病害肉及产品的危害是畜禽产品安全中最主要的因子,主要包括患有传染性疫病、寄生虫病、普通病害及死亡的畜禽,劣     

加强肉品卫生监管确保上市肉品安全

近年来,畜产品质量安全事件频频发生,使畜产品质量安全越来越受到各级政府及社会各界的高度关注,畜产品质量安全的问题已成为各级政府迫切须解决的一项重大民生问题。为从源头上有效控制动物疫病的传播,防止病害动物及其产品上市流通，使广大消费者吃上放心肉，镇沅畜牧兽医局积极配合经济商务部门采取有效措施，强化动物肉品检疫监管力度，保障全县人民食肉品安全。现就加强动物肉品监管措施谈几点看法，供同仁交流。     

强化检疫检验 确保肉品安全

当前,国内外对动物食品卫生安全要求越来越高,人们不仅关心肉品的营养和口感,更加关心肉品安全。重大动物疫情的发生,使屠宰检疫和肉品品质检验愈显重要。理顺屠宰检疫与肉品品质检验的关系,明确责任,强化检疫检验,才能确保肉品安全。     

强化检疫检验确保肉品安全

当前,国内外对动物食品卫生安全要求越来越高,人们不仅关心肉品的营养和口感,更加关心肉品安全。重大动物疫情的发生,使屠宰检疫和肉品品质检验愈显重要。理顺屠宰检疫与肉品品质检验的关系,明确责任,强化检疫检验,才能确保肉品安全。