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白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法
引用本文:
程灵豪,焦永亮.白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法[J].中国动物检疫,2015,32(4):28-31.
作者姓名:
程灵豪
焦永亮
摘 要:
阐述了白肌肉(PSE肉)、注水肉、注胶肉的概念,分析了这3种肉类产品对人类健康的危害,总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法,包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法,以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术,以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。
关 键 词:
PSE肉
注水肉
注胶肉
危害
鉴别
检验
方法
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