南安板鸭

南安板鸭是江西省传统出口商品，以色、香、味三大特色著称。其特点是：皮色洁白，定型美观，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香适口，在市场享有较高的声誉，一直被港澳、新马地区和国家视为珍品。南安板鸭，产于江西省大余县，有一百多年的历史。据史料记载，在清代乾隆年间，大余就有板鸭生产，最早是在大余县南安镇方屋塘一带。那时，加工制作方法比较原始，只是采用粗盐泡腌，经阳光自然晒干而成。后来随着生产的发展，制作工艺不断改进提高，从不绷板定型到绷板定型，又用门板、磨石压制，折腿盘成琵琶形，进而又做成桃圆形。由于大…     

南安板鸭制作技术

南安板鸭是江西省的地方名优产品。它外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲,是国内外市场上的腊味珍品。早在清朝时,南安府(即现在的江西省大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产,当时是一家一户加工,名曰"泡腌"。为了提高加工质量和产品价值当地人对泡腌在色、香、味、形上不断摸索,总结经验,对生产工艺进行改革,重视对毛鸭的育肥,并在泡腌中用辅板造形,使鸭身成为圆桃形,平整干爽,因而得名"板鸭"。由于板鸭生产发源于南安府,故定名为南安板鸭,     

大余:打造现代农业基石

大余古称南安，位于江西省西南端，赣、粤、湘三省交汇处，是江西省最靠近广东的县，居章水西源、庾岭北麓。全县总面积１３６７．６３平方公里，总人口２８万。境内气候宜人、风景秀丽，洋溢出浓郁的南国风情。１９９８年以来，大余县连续四年被评为赣州市农业和农村工作先进县，１９９９年被省评为“农业结构调整”先进县和“农产品流通”先进县，１９９６年被国家授予“中国瑞香之乡”，２０００年被国家授予“中国花木之乡”等荣誉称号。２００１年，大余县广大干部群众紧紧围绕以招商引资为突破口，按照农业增效、农民增收、农村稳定的…     

“建瓯板鸭”获评国家地理标志证明商标

<正>记者从福建省建瓯市市场监督管理局了解到,由建瓯市特色产品发展研究会申报的"建瓯板鸭"地理标志证明商标通过国家知识产权局商标局核准注册,并予以发证。"建瓯板鸭"是闽北老字号,素有"八闽佳肴"之美称,并与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称为"中国四大板鸭"。为做大做强板鸭产业,建瓯市成立了     

深耕传统产业 造福周边乡邻——访江西省樟树市豪荣粮油食品有限公司总经理 廖小永

鸭肉自古以来即作为"补虚劳""养胃健脾""解毒消肿"的佳品,而用鸭子加工成的板鸭是我国的传统食品,是逢年过节很多家庭餐桌上的必备美食。板鸭的制作始于明末清初,是江西特产之一,也是季节性很强的产品。传统的板鸭无论是在营养还是风味上,都不能满足现代人的饮食需求。在江西省的樟树市有这样一个人,他通过现代食品加工技术对这一传统产品进行产业升级,既保留了板鸭的传统风味,又提升了板鸭的营养价值;他始终践行"食品质量重于生命"的经营理念,深耕板鸭加工这一传统产业,造福了周边相邻。看到田地撂荒,他又高价承包土地开始规模种植水稻,开展粮食烘干,服务乡里。他就是我们本期的采访对象——樟树市豪荣粮油食品有限公司总经理廖小永。下面我们就一起来分享他的创业故事吧!     

扬优成势善创新

南安，是大余县县治所在地，历史上曾有“商贾如云，货物如雨”的盛势。新中国成立后，特别是改革开放以来，南安人在县委、县政府的领导下，齐心协力，励精图治，扬优成势，开拓创新，向党和人民交了一份合格的答卷。１９９８年，全镇财政收入和农民人均纯收入分别达到１...     

适宜加工腌制的优质鸭种--大余鸭

大余鸭主产于江西省大余县,分布遍及周围的遂川、崇义、赣县、永新等赣西南各县及广东省南雄县。大余鸭体型中等偏大,头型稍粗,喙青色,皮肤白色,胫蹼青黄色。公鸭头、颈、背部羽毛红褐色,少数头部有墨绿色羽毛,翼有墨绿色镜羽。母鸭全身羽毛褐色,有较大的黑色雀斑,称“大粒麻”     

实施产业化经营 促进经济发展 帮农民致富

大余县县长刘翠兰：大余县在推进农业产业化经营中,农民人均可增收３００元以上,为农村经济的发展注入了新的活力,带动了二、三产业的发展。大余的主要做法是：做活“四个一”文章。１．建好一个龙头企业,带动一方农户致富。在推进农业产业化经营过程中,我县围绕主导...     

“花王”钟学缘

江西省大余县素有“中国花木之乡”、“中国瑞香之乡”的美誉，如今已拥有金边瑞香、比利时杜鹃、虎舌红等花卉２万多亩，年销售收入突破２亿元，仅花卉一项，全县每年人均增收１５０至３００元。花卉已成为大余县富县富乡富民的一大支柱产业。大余人说起这些成功与收获，总不会忘记江西省十大种养能手“花王”钟学缘那非同一般的贡献。现年５４岁的钟学缘于１９６２年从香港来到大余县梅关镇新余村定居，平时务农兼做泥木匠。他种花是从金边瑞香开始的。早在明朝，大余县就开始种植名贵花卉金边瑞香，它枝叶婆娑、叶轮金黄、红花顶簇，在每…     

大余土纸及其主产工艺

大余土纸及其主产工艺江西省大余县供销社李香梅大余土纸，是该县传统出口特产之一，主销广东的汕头、佛山以及港澳市场，很受外商青睐，产品一向供不应求。在历史上，大余土纸有东庄（磨头）、重纸（玉扣）、山贝（高方）、元书（报纸）四种，并各有别名，最高年产量达３...     

一种新型烟熏设备在白市驿板鸭烟熏工艺中的应用研究

白市驿板鸭是中国传统三大板鸭之一,拥有悠久的历史文化,深受西南地区消费者的喜爱.烟熏是传统肉制品的关键工艺.探索了一种新型自动烟熏设备在白市驿板鸭加工中的应用.试验发现,使用该新型烟熏设备,在烟熏温度60℃、烟熏时间10 h生产出的板鸭香气浓郁、有熏肉的独特香味、颜色亮棕红,各项指标符合国家要求.经与传统烟熏工艺比较后发现,新工艺下生产效率提高31％,工人劳动强度低,卫生环境较好.该研究为推进传统板鸭的工业化生产提供了新思路.     

宋代江西名茶——焦坑茶

宋代江西是一重要的茶叶产地,“绍兴末年,东南十路六十州二百四十县,岁产茶一千五百九十余万斤”,其中“江西隆兴府、赣、吉、袁、杭、江、筠州、建昌、兴国、临江、南安军共四十五万三千一百九十七到十四两四钱”,还有属于江东的饶、信二州都盛产茶叶。《宋史》说:“江南东西路……文物颇盛,而茗荈、冶铸、金帛、杭税之利,岁给县官用度,盖半天下之入焉”。可见茶叶生产之多了。江西不仅茶叶生产多,而且名茶也多,其中以双井茶最负盛名,“其品远出日注上,遂为草茶第一”。宋代南安军产茶,以焦坑茶,又名焦坑寺茶为最有名。焦坑茶产于南康县浮石之焦坑,也是宋代名茶之一,为当时士大夫所重,但后世却鲜为人知,     

南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究

南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,可以推广使用。     

南安板鸭发酵工艺技术研究

利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为：植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18 h,接种量为3%。经混合发酵后,氨基酸态氮含量增加,板鸭风味增强,营养价值提高。     

健康环保 花卉好销

去年3月份，江西大余县花卉营销大户李金山购回1辆生活用小汽车和1辆工作用农用车。大余县有着“中国花木之乡”、“全国园林绿化先进单位”等称誉，该县县内花卉营销也很是火爆。李金山原是普通的花卉营销业主，为在同行中胜出且持续发展，他敏锐地捕捉到人们的花卉消费观由装饰美化趋向健康环保，便迅速打造出新的商机。     

建昌板鸭微生物发酵动力学研究

[目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物（细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌）的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物生长的动力学模型,并对各动力学模型函数进行了验证试验。[结果]建昌板鸭发酵微生物细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌生长的动力学模型与试验实测数据能够较好地拟合。[结论]为建昌板鸭加工行业的规模化生产提供了参考。     

南京板鸭

南京板鸭，其历史悠久，制作工艺极为讲究。其腌制的最好时节是每年的大雪到冬至．此时制作的成品叫腊板鸭；从立春到清明也可腌制，成品叫春板鸭。以下是它的制作程序。     

旧村：“乘”板鸭“飞”起来

趁着这几天天气晴朗，广西省临桂县会仙镇旧村的板鸭制作大户白先立加快了自家新楼房的建设进度。为了扩大制作板鸭场地，2007年一开年，白先立就在村口开始建1栋3层的小楼房。2006年，他总共制作销售了17000多只板鸭，除去成本，收入近4万多元。因为板鸭还供不应求，所以白先立决定今年再建1栋楼房，扩大板鸭制作规模，争取销售3万只以上。     

小本经营者、下岗职工、打工族的创业首选项目——卤烤涮系列、风味小吃系列函授

一、“棠仁香卤烤”风行南北棠仁香卤烤是以传统药膳秘方与现代食品加工技术相结合，根据食补加药补的原理，采用十几味中药与天然植物香料为配方：经过浸、腌、泡、烘、烤等多种工序加工而成。不仅风味独特，香气诱人，而且极富营养，闻了就想吃，吃了忘不了，已学成开店的学员家家生意兴隆；学员参观经营店时顾客如潮热闹场面，激动不已。（1）卤菜系列：香酥鸡、鸭、油淋鸡，药膳鸡、口水鸡、鸭、卤水鸡、童子鸡、卤猪蹄、牛肉、豆制品，只要市场上有的卤制食品都可以制作。（2）酱制品系列：酱板鸭、鹅、排骨。（3）麻辣系列：鸭颈、翅、爪、头等。以上3个系列函授费260元。     

瑞香馨远飘四方——记大余县梅关镇新华村种花大户钟书纯

在 1999年广东元宵花市场上，江西大余金中花卉种植中心的金边瑞香独占鳌头，供不应求，销售收入达 75.2万元。这家个体花卉种植园不仅生产江西大余特色花卉金边瑞香，近年又在比利时杜鹃和虎舌红生产上显出非凡实力，创下了出色的社会效益和可观的经济效益。从 1988年筹资 5000元在自家楼顶上搞空中花园起步，发展到目前拥有花圃面积 45亩、固定资产 360万元、营业额达 120万元的规模。金中花卉种植中心能有今天的成就，是它的主人——钟书纯艰苦创业、勇于开拓的结果。 　　1988年，年仅 36岁的钟书纯面对即将子承父业、终身务农的状况，…