|
|||||
|
|
| 南安板鸭制作技术 | |
| 引用本文： | 劳小明.南安板鸭制作技术[J].农村百事通,2008(21). |
| 作者姓名： | 劳小明 |
| 作者单位： | 江西农业大学食品工程学院 |
| 摘 要： | 南安板鸭是江西省的地方名优产品。它外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲,是国内外市场上的腊味珍品。早在清朝时,南安府(即现在的江西省大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产,当时是一家一户加工,名曰"泡腌"。为了提高加工质量和产品价值当地人对泡腌在色、香、味、形上不断摸索,总结经验,对生产工艺进行改革,重视对毛鸭的育肥,并在泡腌中用辅板造形,使鸭身成为圆桃形,平整干爽,因而得名"板鸭"。由于板鸭生产发源于南安府,故定名为南安板鸭, |
| 关 键 词： | 南安板鸭 制作技术 加工质量 生产工艺 国内外市场 名优产品 产品价值 总结经验 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |