南安板鸭制作技术

南安板鸭是江西省的地方名优产品。它外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲,是国内外市场上的腊味珍品。早在清朝时,南安府(即现在的江西省大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产,当时是一家一户加工,名曰"泡腌"。为了提高加工质量和产品价值当地人对泡腌在色、香、味、形上不断摸索,总结经验,对生产工艺进行改革,重视对毛鸭的育肥,并在泡腌中用辅板造形,使鸭身成为圆桃形,平整干爽,因而得名"板鸭"。由于板鸭生产发源于南安府,故定名为南安板鸭,