驼乳乳清保湿乳液的初步研究

在基础配方乳液的基础上,添加驼乳乳清制备驼乳乳清保湿乳液。通过体外称量法,分别在温度30℃,湿度20%和温度25℃,湿度80%这2种条件下对不同梯度驼乳乳清添加量的产品进行水分损失测定,确定10%~30%为最佳添加量。采用相同方法,以市售保湿乳液为标样进行保湿效果对比验证。验证结果显示,温度和相对湿度相同的情况下,驼乳乳清保湿乳液保湿效果优于对标样。     

蛋壳膜的成分及蛋膜化妆品的制作

鸡蛋壳内蛋白膜又称"凤凰衣",由与人体皮肤蛋白性质相近的角蛋白和胶原蛋白组成,是制作化妆品的良好原料。分析表明,蛋白膜中含80.07%蛋白质、18种氨基酸。研究确定了蛋膜化妆品基本原料组成;通过正交试验得到蛋膜化妆品较好的工艺及配方。结果是:最佳保持皮肤湿度化妆品制法及原料为:蛋膜液添加量2.1%,W/O/W乳化、蜂蜡为封闭剂、聚乙烯吡咯烷酮为吸湿剂;最佳吸湿、保湿性化妆品原料与前者相一致,但是乳化类型不同,采用W/O型乳化更好。蛋膜化妆品的皮肤保湿度与市售同类产品进行比较,性能居中等水平。     

假酸浆子胶的吸湿性及动力学研究

通过控制干燥器湿度的方法对假酸浆子胶进行吸湿和保湿性能测试,其48 h吸湿率和保湿率分别为35%,25.42%。和常用的化妆品保湿剂甘油、透明质酸、聚乙二醇(PEG10000)进行比较,试验条件下0~48 h各试样吸湿能力大小为:假酸浆子胶(NPGG)>透明质酸(HA)>甘油>PEG。假酸浆子胶表现出良好的吸湿和保湿性能,是一种很有开发潜力的天然保湿剂。假酸浆子胶与透明质酸的吸湿动力学特性表明:采用二级吸附动力学方程能够很好地描述两种保湿剂的吸湿行为,相关系数均达0.999以上。     

响应面法优化抹茶凝胶面膜的开发

以抹茶为主要功效成分,开发了一款绿色天然、使用便捷、外观新颖,且具有一定美白、保湿等功效的剥离型凝胶面膜。在单因素试验基础上,以抹茶粉、海藻酸钠、碳酸钙添加量为自变量,分别以感官评分、功效评分为响应值,采用响应面法(BBD)优化抹茶凝胶面膜的加工配方。结果表明,所得预测模型(R~20.981 4,R~2_(adj)0.957 4)与实际拟合较好,影响因素与响应值之间关系显著。在抹茶粉添加量0.05 g,海藻酸钠添加量0.12 g,碳酸钙添加量0.11 g的条件下,抹茶凝胶面膜具有较高的感官品质和功效评分。     

火龙果果皮果胶提取工艺及性质研究

以火龙果果皮为原料,用纤维素酶提取其中的果胶,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了火龙果果皮果胶提取的最佳工艺参数,并对提取的果胶性质进行了分析。结果表明,火龙果果皮果胶的最佳提取工艺参数为:纤维素酶与果皮粉质量比1∶2,浸提时间1 h,料液比1∶50(g/m L),提取温度40℃,提取p H 4.0。该条件下火龙果果皮果胶的平均提取率为37.105%,提取的果胶为低酯果胶,酯化度为28.35%,总半乳糖醛酸含量为107.45%,干燥减重为9%,二氧化硫含量为19.2 mg/kg,酸不溶灰分含量为0.488%,铅含量为0.907 mg/kg,符合国家标准GB 25533—2010的要求,适宜作为食品添加剂。     

南瓜果胶盐析法提取工艺的研究

南瓜中富含的果胶,占南瓜干物质的7%～17%,尤其是南瓜皮,其中的果胶含量可达20%以上,南瓜皮是一种理想的低酯果胶原料。研究了从南瓜皮中提取果胶的一种全新思路,既可以废物利用,变废为宝,提高经济效益,又可以减少环境污染。采用盐析法从南瓜皮中提取食用果胶,在单因素试验的基础上用正交试验进行工艺参数的优化,得到其较佳工艺条件:液料质量比为1∶70,萃取液pH值为2.0,萃取温度为90℃,萃取时间为90min,并选用硫酸铝作沉淀剂。在此工艺条件下,南瓜皮的果胶提取率达14.30%。与其他方法相比,盐析法提取果胶具有成本底、得率高和果胶制品纯度高等特点。因此采用盐析法从南瓜皮中提取果胶是一种技术上可行的生产工艺。     

大豆皮果胶的酶法提取及其理化性质研究

采用纤维素酶水解法提取大豆皮果胶,在单因素试验基础上,通过正交试验优化酶法提取大豆皮果胶的最佳工艺条件,并分析测定大豆皮果胶的理化性质。结果表明,酶法提取大豆皮果胶的最佳工艺条件为:料液比1∶15(g/m L),加酶量2%,提取温度50℃,缓冲液p H 4.6,提取时间150 min;在此提取条件下,大豆皮中果胶物质的平均提取率为7.2%。经鉴别试验和相关理化性质测定,酶法提取的大豆皮果胶具有GB 25533—2010规定的果胶凝胶特征,总半乳糖醛酸含量为71.2%,酯化度为57.2%,属于高甲氧基果胶。     

伽师瓜皮果胶理化特性研究

通过测定伽师瓜皮果胶的酯化度、灰分、干燥失质量和p H值,并且对伽师瓜皮果胶的色差、溶解性、黏度、耐热性和耐酸性理化性质进行分析。结果表明,伽师瓜皮果胶p H值为3.47,酯化度为53.45%,灰分为4.74%,干燥失质量为7.13%,符合QB 2484—2000的要求;伽师瓜皮果胶溶解性受酸度的影响不大,伽师瓜皮果胶色差、热稳定性和耐酸性较好。果胶黏度随温度升高而降低;随柠檬酸和氯化钠添加量增加而降低,呈负相关性;黏度随果胶质量分数和蔗糖添加量增加而升高,呈正相关性。     

甜菜果胶的提取工艺及乳清蛋白乳化性对比的研究

以甜菜粕为原料,采用酸提醇析法提取甜菜果胶,对所得甜菜果胶的成分进行简单分析测定,并将甜菜果胶与乳清分离蛋白（WPI）的乳化性进行对比。结果表明,在pH值1,料液比1∶30,90℃水浴4 h,离心后上清液调pH值至3.5,加入95%乙醇至体积分数为60%,冷冻干燥条件下果胶提取率约为22%。其中阿魏酸、半乳糖醛酸、总糖、蛋白质含量分别为2.7%,71.6%,21.6%,3.7%,酯化度为77.6%。与WPI相比,甜菜果胶乳液对高温、低pH值、相对低Ca2+浓度、较长贮藏时间均具有良好稳定性。     

微波法提取番木瓜皮果胶工艺研究

采用微波法对番木瓜皮中的果胶进行了提取。采用咔唑反应比色法测定果胶含量,通过单因素试验和正交试验研究了各因素对果胶提取率的影响。结果表明,适宜的工艺条件是提取液的pH值为2.0,料液比为1∶25,辐射功率为460 W,辐射时间30 s,提取的果胶产率为20.0%。     

半乳糖醛酸酯酶的活性对芒果硬度的影响

以新摘大台农芒果为原料,对其采后采取不同贮藏处理方式,对贮藏期间芒果的硬度、多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性和果胶含量的变化进行了研究。结果表明,在贮藏过程中,PG活性提高,导致原果胶水解为可溶性果胶,原果胶平均含量从贮藏初期的1.721%下降到最后的0.9982%,而可溶性果胶从0.1076%上升到0.9452%,总果胶含量也稍微呈上升趋势,从1.8342%上升到1.8969%;PG酶活性先上升至最高点,然后稍微有所下降,从11.34个酶单位增大到17.10个酶单位后又回落到16.03个酶单位,芒果硬度从0.234kg/cm下降为0.162kg/cm,果22实发生了软化。以不经过任何处理的芒果为空白对照,比较了5种不同涂膜保鲜方法的效果,并且从这些保鲜方法中,筛选出较好的保鲜方法是涂130mg/kg甲基托不津+1.3%壳聚糖+90%甘油,贮藏期可延长7d。     

甜菜果胶的提取工艺及乳清蛋白乳化性对比的研究

以甜菜粕为原料,采用酸提醇析法提取甜菜果胶,对所得甜菜果胶的成分进行简单分析测定,并将甜菜果胶与乳清分离蛋白(WPI)的乳化性进行对比。结果表明,在pH值1,料液比1∶30,90℃水浴4 h,离心后上清液调pH值至3.5,加入95%乙醇至体积分数为60%,冷冻干燥条件下果胶提取率约为22%。其中阿魏酸、半乳糖醛酸、总糖、蛋白质含量分别为2.7%,71.6%,21.6%,3.7%,酯化度为77.6%。与WPI相比,甜菜果胶乳液对高温、低pH值、相对低Ca2+浓度、较长贮藏时间均具有良好稳定性。     

超声波辅助盐析法提取橘子皮果胶的工艺研究

采用超声波辅助盐析法提取橘子皮中果胶。以果胶提取率为指标,确定了三氯化铁为果胶提取最佳盐,然后通过单因素试验和正交试验对超声波辅助盐析法提取橘子皮中果胶进行工艺研究。结果表明,在超声功率600 W,超声时间50 min,盐溶液液料比1∶0.15(m L∶g),盐析p H值6,盐析温度60℃的条件下橘子皮果胶提取率达到18.54%。     

火龙果皮果胶的酶法提取及其理化性质研究

以火龙果皮为原料，采用纤维素酶法提取火龙果皮果胶，通过单因素试验结合正交试验优化火龙果皮果胶提取工艺参数，并分析火龙果皮果胶性质。结果表明，火龙果皮果胶的最佳提取工艺为：纤维素酶添加量50%，料液比1∶60 (g/mL)，提取时间1.5 h，提取温度55 ℃，缓冲液pH 4.0。在该条件下，火龙果皮果胶得率为29.25%，酯化度24.58%，属于低酯果胶，其各项理化指标均符合GB 25533—2010的要求。     

响应面法优化籽瓜皮果胶提取工艺

以籽瓜皮为原料,采用响应面法,应用Box-Behnken方法建立数学模型,对其果胶超声波辅助酸法提取工艺进行优化。结果表明,影响籽瓜皮果胶得率各因素的主次顺序为:浸提温度超声功率p H超声时间;采用超声波辅助酸提法提取籽瓜皮果胶的最佳工艺参数为:液料比50∶1(m L/g),p H 1.9,超声功率140 W,浸提温度67℃,超声时间54 min。在此条件下籽瓜皮果胶得率的理论值为13.85%,验证试验的果胶得率为13.58%,二者接近,表明该数学模型优化的籽瓜皮果胶提取工艺是可行的;采用超声波辅助酸法提取籽瓜皮果胶,可比传统的酸提取法节省时间40%以上。     

刺葡萄的品质分析及加工性能研究

选取湖南省几个有代表性产地所生产的刺葡萄进行了品质分析,对其加工特性进行了讨论。结果表明,刺葡萄主要成分的平均含量为:总糖13.21%,总酸0.35%,糖酸比37.8,抗坏血酸21.92m g/100g,单宁0.04%,蛋白质0.88%,果胶0.81%和纤维素0.23%。从加工性能分析,刺葡萄是制造果汁的优良原料。     

白果桑葚软糖的研制

以白果、桑葚、明胶、果胶、蔗糖、柠檬酸为原料开发出新型软糖。以感官评定分数为判断标准,采用单因素试验和正交试验相结合的方法对白果桑葚软糖的配方进行研究。结果表明,使用明胶和果胶是制作白果软糖较好的胶凝剂;各因素对软糖感官品质影响的主次因素为明胶果胶柠檬酸蔗糖,白果桑葚软糖加工的较优方案为各质量分数为20%白果浆与10%桑葚汁以1∶1的配比混合,明胶20%,果胶0.6%,蔗糖24%,柠檬酸0.6%。     

不同硼效率油菜品种细胞壁组分中硼的分配

应用不同硼效率甘蓝型油菜品种(Brassica napus),研究硼在细胞壁各组分中的分配规律。结果表明,细胞壁硼主要结合在果胶中,根系细胞壁80%以上的硼、叶片细胞壁95%以上的硼结合在果胶中。叶片细胞壁果胶硼含量高于根系细胞壁。品种间细胞壁各组分硼含量存在差异,低效品种苗期叶片中螯合剂可溶性果胶硼含量显著高于高效品种     

果胶糖基化改性乳清蛋白工艺优化

以乳清蛋白为原料,与果胶通过美拉德反应进行干法糖基化改性,研究果胶与乳清蛋白配比、糖基化反应时间和p H值对乳清蛋白膜成膜性的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验确定最佳糖基化改性条件。试验结果表明,当果胶与乳清蛋白质量配比为3∶1,反应时间为76 h,乳化体系的p H值为8.4时,乳清蛋白-果胶产物膜的拉伸强度(TS)为1 247.13±0.29 g,断条伸长率为31.52%,乳清蛋白-果胶糖基化产物接枝度为49.523%。     

柚子皮中果胶提取条件优化研究

采用酸提取-醇沉淀方法提取柚子皮中果胶,经过单因素和正交试验对提取条件进行优化。结果表明,果胶提取最佳工艺条件为提取pH值2.0,提取时间1.5 h,料液比1∶25,提取温度90℃,乙醇添加量60%,静置时间40 min,果胶得率可达到11.3%。