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| 甜菜果胶的提取工艺及乳清蛋白乳化性对比的研究 | |
| 引用本文： | 陈小松,李玺,殷丽君.甜菜果胶的提取工艺及乳清蛋白乳化性对比的研究[J].农产品加工．学刊,2014(18):26-30. |
| 作者姓名： | 陈小松 李玺 殷丽君 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31371719);国家级大学生创新创业训练计划项目(201310019051) |
| 摘 要： | 以甜菜粕为原料,采用酸提醇析法提取甜菜果胶,对所得甜菜果胶的成分进行简单分析测定,并将甜菜果胶与乳清分离蛋白(WPI)的乳化性进行对比。结果表明,在pH值1,料液比1∶30,90℃水浴4 h,离心后上清液调pH值至3.5,加入95%乙醇至体积分数为60%,冷冻干燥条件下果胶提取率约为22%。其中阿魏酸、半乳糖醛酸、总糖、蛋白质含量分别为2.7%,71.6%,21.6%,3.7%,酯化度为77.6%。与WPI相比,甜菜果胶乳液对高温、低pH值、相对低Ca2+浓度、较长贮藏时间均具有良好稳定性。 |
| 关 键 词： | 甜菜果胶 提取 成分 乳化性 乳清分离蛋白 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |