马钤薯的几种加工方法

一、马铃薯作果酱 加工配料:马铃薯50千克、白砂糖40千克、水17千克、酸水0.2千克、食用色素适量、食用香精100毫克左右、粉末状柠檬酸约0.16千克、营养剂适量.     

马铃薯的几种加工方法

一、马铃薯制作果酱先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水，做为醋引）放入锅内熬至１...     

马铃薯食品加工增值新工艺

1．马铃薯昔：马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，每天1次，共倒1周，滤下的酸水作为醋引）放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其DH值为3～3．2，此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯酱。加工配料为马铃薯泥50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0．2公斤，食用色素适量，食用香精100毫克左右，粉末状柠檬酸约0．16公斤，营养剂适量。     

马铃薯的综合加工技术

马铃薯是我国主要农产品之一,全国各地均可种植,生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食,加工淀粉,烹制中西快餐外,还可以进行多种深加工。1.马铃薯果酱先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭(粥)拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水,做为醋引),放入锅内熬至110℃时,将马铃薯倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,边炒边压,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止锅     

猪小肚加工方法

一、肚皮处理 将猪膀胱(小肚)外部的筋络和脂肪切去.每只整理好的小肚重约125克,80个小肚共重10千克,用盐1千克,分两次擦腌.第一次用盐量0.75千克,均匀擦在小肚的内外面,放入缸中或罐内,盖上盖,腌制10天后把剩下的0.25千克盐全部擦上,继续放入缸中.     

猪小肚加工方法

一、肚皮处理 将猪膀胱（小肚）外部的筋络和脂肪切去。每只整理好的小肚重约125克,80个小肚共重10千克,用盐1千克,分两次擦腌。第一次用盐量0．75千克,均匀擦在小肚的内外面,放人缸中或罐内,盖上盖,腌制10天后把剩下的0．25千克盐全部擦上,     

马铃薯风味食品的加工

<正>一、马铃薯果酱配方:马铃薯4千克,砂糖4千克,柠檬酸10克,胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2～3克。制法:先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒入夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥搅拌使     

马铃薯方便面制作方法

一、原料配方。小麦粉5千克,马铃薯淀粉500克,食盐50克,蛋粉50克,水适量。二、调制面团。把小麦粉、马铃薯淀粉、食盐和蛋粉按上述比例放入搅拌机中混拌均匀,加入混合料总重量33%的水,搅拌1分钟。用连接在搅拌机上的真空泵将搅拌机内的压力调整为7980     

凉皮、粉皮的制作

<正>筋道面粉凉皮1.原料配制。小麦面粉5千克、绿豆淀粉1.5千克、食用白矾10克、精盐150克。5千克面粉可做凉皮50张左右。2.制作方法。①先将小麦面粉加适量的水和成硬度适中的面团,再用清水揉洗、冲洗面团,直至冲洗出的水变清,没有沉淀物,面筋干     

猴头菇脯加工技术

一、配料:猴头菇干品5千克,白砂糖30千克,浓度为80%的葡萄糖浆61千克,食用色素3.2克,柠檬酸适量,琼脂4千克,水40千克.     

土豆制醋技术

<正>一、配料方法1.配料:土豆(马铃薯)100千克,谷糠60千克,麸皮40千克,水30千克,扩大曲4～5千克,醋用发酵剂1.6千克。2.方法:①土豆糖化:将土豆洗     

马铃薯果酱的制作

<正> 配方 马铃薯4公斤,砂糖4公斤,柠檬酸10克,胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2～3克。 先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒入夹层锅内,加适量煮沸溶化,     

马铃薯方便面制作方法

一、原料配方。小麦粉5千克,马铃薯淀粉500克,食盐50克,蛋粉50克,水适量。二、调制面团。把小麦粉、马铃薯淀粉、食盐和蛋粉按上述比例放入搅拌机中混拌均匀,加入混合料总重量33%的水,搅拌1分钟。     

猴头菇脯加工技术

一、配科：猴头菇干品5千克，白砂糖30千克，浓度为80％的葡萄糖浆61千克，食用色素3．2克，柠檬酸适量，琼脂4千克，水40千克。二、操作：将猴头菇放入沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水冲洗，挤压3—4次以除去苦味；倒入水中炖煮1小时，捞起，用纱布压榨过滤，取汁。另将琼脂剪碎后用冷水浸软和白砂糖一起加入猴头菇滤汁中煮沸。待琼脂完全溶解后，     

农家自制辣白菜

一、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中,并加少量味精调匀。味精量不能过多,否则白     

花生返鲜技术

方法一 一、选料沙洗.选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果.取干净河沙30千克,水50千克,将其与适量花生果一起放入缸或水池中,振荡洗涤30～50分钟后,花生外皮变得干净、光洁,取出备用.     

食用菌风味食品的加工技术(下)

三、猴头菇软糖 　　1.配料猴头菇干品5千克,白砂糖30千克,80波美度的葡萄糖浆61千克,食用色素3.2克,柠檬酸适量,琼脂4千克,水40千克左右.……     

花生返鲜技术

一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30千克,水50千克,将其与适量花生果一起放入缸或水池中,振荡洗涤30～50分钟后,花生外皮变得干净、光洁、取出备用。     

苹果酱的家庭制作

<正>原料配方:苹果3千克、糖3千克、盐水(1千克水加50克盐配成)1千克、柠檬酸8～10克。制作方法一:先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后苹果对半     

蒜薹加工方法

<正> 1.盐腌蒜薹。①原料:青嫩蒜薹20千克,精盐5千克,18℃盐水2千克。②制作;将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。 2.泡蒜薹。①原料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒,大料各适量。②制作:取鲜蒜薹择