山地鸡蛋贮存保鲜五法

如今,城里人都崇尚享用山地鸡蛋,因其味鲜美,色鲜艳,气清香,无污染,在市场上的销售价格要比养鸡场圈养的鸡蛋价高一倍。但山区养鸡规模小,产品零星分散,要想进入大市场,需有一个收集、贮存保鲜、形成批量的营销过程。有条件的地方可利用冷库、冷柜、冰箱贮存保鲜,在条件较差的地方,可按下列方法保鲜。     

鸡蛋的清油涂膜试验

鸡蛋采用清油涂膜贮存,能很好的保持蛋的品质,试验表明:试验组哈夫单位、卵黄指数和气室高度,与对照组相比较差异极显著(P<0.01)。由于方法简便、费用低廉,适用于养鸡专业户鸡蛋的保鲜。     

保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响

选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂——壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明：贮存6d，各组间蛋白pH差异极显著（P〈0．01），贮存30d，各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著（P〈0．05）；贮存30d壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋，但并未出现散黄蛋；聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50％，次鲜蛋率50％；石蜡处理组鲜蛋率100％。该组鸡蛋品质相当于对照贮存6d的。具有抑菌作用、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差，而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。     

鲜蛋保鲜新法

1、液体石蜡保鲜法将鲜蛋放入液体石蜡中浸泡约1~2分钟后取出,经24小时晾干后置于坛内保存,100天后检查,保鲜率仍可达100%。如果用鸡蛋涂膜机,给鸡蛋薄薄地涂上一层无色的液体石蜡,再把鸡蛋放于温度在25℃以下,湿度不超过80%的地方,可保鲜半年以上。这种机器每小时可处理1200千克鸡蛋,每千克鸡蛋保鲜成本只需3分钱。2、聚乙烯醇保鲜法聚乙烯醇是一种白色粉末状物质,无毒,可溶于水,并能形成无色透明的薄膜,附在禽蛋表面起保护作用。其方法是先将10千克水煮沸,再将500克聚乙烯醇倒入沸水中继续加热搅拌,待溶解后停止加热,再加入醋酸钠100克搅…     

甜玉米的保鲜方法

<正>1冷藏保鲜冷藏保鲜,就是将甜玉米贮存在低温设备里,以免变质、腐烂的一种最基本的最常用的保鲜技术。1.1冷藏保鲜的作用甜玉米变质的主要原因,一是甜玉米呼吸作用,二是微生物活动。低温可有效抑制甜玉米的呼吸作用,抑制微生物的生长速率。低温是保鲜的基础条件,其他保鲜技术与低温相结合,效果会更好。1.2预冷采收甜玉米果穗时,要连同苞叶一块从植株上掰下。甜玉     

新型可食性涂膜剂在鸡蛋保鲜技术中的应用

涂膜法是近年来国内外发展起来的较先进的鸡蛋保鲜方法之一,并且逐渐朝着天然、无毒、可食的方向发展,适合我国蛋业生产现状,应用前景十分广阔.综述了不同新型可食性材料在鸡蛋涂膜保鲜技术中的应用,并探讨了影响保鲜效果的因素.     

鸡蛋保鲜技术的应用现状与展望

鸡蛋在储藏过程中会发生品质下降的现象,为了减少鸡蛋在贮藏中的营养损失,提高其商品价值和食用价值,需要对鸡蛋进行保鲜处理。综述了冷藏法、气调法、热处理法、涂膜法等不同保鲜技术以及在鸡蛋保鲜方面的应用现状,指出了今后鸡蛋保鲜技术可能发展的趋向。     

高压静电场可保鲜鸡蛋

<正>鸡蛋由于富含高蛋白质以及大量的维生素、矿物质等其他营养物质,深受人们的喜爱,但鸡蛋在贮存过程中,往往会受到外界温度、湿度以及贮存方法或贮存时间的影响,易腐败变质。利用适宜剂量的高压静电场对鸡蛋进行处理,可以延长保鲜期30%。天津农学院孙贵宝等     

嫩玉米保鲜新法

<正> 采用本法,可保鲜嫩玉米10个月,长年供应市场。每个嫩玉米穗保鲜成本只需2分钱。夏秋贮藏,冬季出售,如在国庆、春节等节日期间可随时出售。我用此法贮存的黑玉米、五彩玉米、红玉米及普通玉米,每亩收益均在4000元以上。 使用方法:每公斤用自制的保鲜     

市售鲜鸡蛋杂菌污染调查及涂膜法保鲜研究

随机抽检市售鲜鸡蛋每个蛋壳表所污染的杂菌，总数达１４２３．１万个．０．５％～１．０％过氧乙酸液对污染鸡蛋壳表杂菌的抑菌圈半径细菌为５．５～８．６ｍｍ，真菌为７．２～９．３ｍｍ．市售鲜鸡蛋贮存３个月期间每隔１５ｄ递减的鲜鸡蛋失重率平均值，聚乙烯醇涂膜法为１．４９％，不涂膜的对照为２．３６％，用聚乙烯醇涂膜法贮存保鲜的市售鲜鸡蛋，在自然气温为６．５～２３．６℃及空气相对湿度为４１．２％～９１％等自然温湿度条件下贮存的累计蛋黄完好率，贮存４５ｄ者为８６．７％，而不涂膜的对照为６４．３％；贮存９０ｄ者为６７．５％，而不涂膜的对照仅为４０％．每千个鸡蛋所用的聚乙烯醇成本为１．７０元（当时的市售价格）．     

鸡蛋简易贮藏法

1.石灰水泡存法将1公斤生石灰溶在50公斤的清水中,把鸡蛋放入, 可贮存一年不变质。容器可用缸、坛、罐、盆等,大小不限,只要能容下即可,鸡蛋装入后放在屋内不要挪动。2.沙土贮存法将鸡蛋放入陶瓷缸容器内,用晒干晾透的沙土埋严密封(容器上边加盖), 置容器于室内,可存放3～4个月     

不同保鲜材料与涂膜方法对鸡蛋保鲜效果的影响

为了延长鸡蛋在高温高湿环境中的贮藏期,比较不同保鲜材料与方法对鸡蛋保鲜效果的影响。分别采用蒲公英提取物、壳聚糖、白油及其不同方法组合涂膜处理,同时设未涂膜对照组。将各组鸡蛋置于30℃、相对湿度65%~70%的生化培养箱,贮藏28d,每7d测定哈夫单位和蛋内容物菌落总数,评价鸡蛋的保鲜效果。结果表明：与对照组比较,蒲公英提取物、壳聚糖、白油及其不同方法组合涂膜均能提高鸡蛋的保鲜效果,且以蒲公英提取物与白油双层组合涂膜处理组效果最好。蒲公英提取物与白油两种保鲜材料双层组合涂膜,鸡蛋贮藏28d后哈夫单位为58.81、蛋内容物菌落总数为0,鸡蛋的保鲜期可延长14d。     

茶叶贮存与保鲜技术探讨

茶叶经过加工以后,有极大的吸附性,经保鲜储藏的茶叶,其色泽、滋味、香气尤其是新鲜度,可基本保持原有的品质,本文通过茶叶的不同贮存方法过程中水分、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等的变化,探究茶叶保鲜的最佳贮存方法。     

蔬菜贮藏增值保鲜技术的研究

通过做紫甘蓝、栗味南瓜、球茎茴香不同方式的贮藏保鲜试验,摸索出适合企业条件下(5℃,空气相对湿度75%左右)的保鲜贮藏方式,紫甘蓝最好不超过42d,球茎茴香在0℃贮藏可放20￣30d,栗味南瓜短期(60￣180d)贮藏,可放置5℃左右条件,长期贮藏要放置10℃条件通过适量贮存达到增值保鲜和保证超市供应的目的。     

洁蛋生产与鸡蛋涂膜保鲜

洁蛋生产与鸡蛋涂膜保鲜技术是紧密相连的。简述了洁蛋生产的工艺,着重从鸡蛋涂膜保鲜材料的应用现状等方面综述了鸡蛋涂膜保鲜技术的研究进展。     

鸡蛋保鲜有良方

近两年来随着养鸡专业户的巩固、发展,农户对鸡蛋的保鲜问题很关心。因为鸡产蛋有一定的季节性,一般旺季时产蛋率80～90%,而淡季产蛋率为40～50%。这样市场上的供应有多有少,为了满足人民生活的经常需要,为了增加个人的经济收入,现把我们当地的传统贮藏鸡蛋的方法与一些单位的经验介绍如下,供有关的农户参考选用。一、用明矾水贮存准备存的鸡蛋不能用清水洗,因为洗后鸡蛋表面的一层胶状物质溶解后,细菌就会钻进孳生。准备存放鸡蛋的容器,大小均可,一定要用清水洗净。再用明矾加温水(即2斤明矾加30斤温水)化开,待水凉后就可将存放的鸡蛋逐个逐个的放入,不可撞坏,然后放在阴凉、干燥处,此法能保存很长时间使鸡蛋不变     

天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究

 【目的】寻求对实际生产有效的天然保鲜液，延长冷却猪肉的货架期，提高其安全品质，推动中国冷却猪肉的发展。【方法】利用前面筛选研究所得的天然保鲜液，分别是1#保鲜液（壳聚糖0.5%、混合香辛料浸提液2.5%、蜂胶0.1%、Nisin-溶菌酶0.15%和茶多酚0.5%）、2#保鲜液（丁香0.66%、桂皮0.97%、乳酸菌发酵液17.65%、生姜9.16%和大蒜6.15%）和3#保鲜液（乳酸菌发酵液）浸泡冷却猪肉1 min，真空包装，冷藏，通过定期测定其在贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官特性以及贮存末期生物胺含量来考察各组的保鲜效果。【结果】1#保鲜液的贮存稳定性好，对各种菌的抑制力均较强，可使冷却猪肉表面的初始菌数降低1～3个数量级，在贮存第21天,细菌总数、假单胞菌属、肠杆菌科、乳酸菌、热死环丝菌和嗜冷菌的对数值分别为5.176、5.342、5.000、5.447、3.114和3.980。TVB-N值为11.0 mg/100g，7种生物胺指标均达到保鲜目标要求，产品色泽为紫红色，保鲜效果很理想；2#保鲜液能抑制假单胞菌属、肠杆菌科和嗜冷菌，对乳酸菌和热死环丝菌作用较弱。TVB-N值和生物胺含量均明显低于对照组，且色泽鲜红。3#保鲜液处理组在贮存初期能抑制假单胞菌属的生长,但在末期TVB-N值（15.39 mg/100g）较高,且腐胺含量为30.14 mg•kg-1,显著高于其它处理和对照。【结论】1#、2#保鲜液可用于实际生产，3#不适合作为真空包装冷却猪肉的保鲜液。     

茶叶的贮藏保鲜

茶叶以新为贵,保持色香味为佳,故茶叶的贮藏保鲜极为重要,现介绍几种茶叶贮藏保鲜的方法,以供参考。1.干燥贮藏茶叶吸湿性强,含水量高时容易氧化变质,也会生霉变质。因此,茶叶必须干燥(含水量6%以下)后贮存,贮存容器内必须放入适量的块石灰或干木炭等吸湿剂,以防返潮。石灰与茶叶的容积比为1∶3,即容器内1/3放石灰或木炭,2/3的地方放茶叶。2.低温贮藏茶叶在低温时质变缓慢,高温时则容易变质。因此,茶叶必须在低温通风处贮存,有条件的可把装茶叶的容器密封后放入冰箱或冷库中贮存。3.防潮贮藏防潮包装是选用防潮性能优良的包装材料和加入干燥…     

大白菜袋装贮存保鲜技术

本文介绍了大白菜袋装贮存保鲜技术,包括大白菜贮藏特性、引起大白菜贮藏过程中腐烂的原因、防治腐烂的技术措施以及贮存方法等内容,以期为大白菜袋装贮存保鲜提供技术参考。     

连翘果实醇提物-壳聚糖复配涂膜保鲜鸡蛋的配方优化

为延长鸡蛋贮藏期,选取商洛连翘作为研究对象制备复合涂膜保鲜剂保鲜鸡蛋。采用L9(34)正交试验方法,以鸡蛋失重率及哈夫单位作为鸡蛋新鲜度的评价指标,对增效保鲜的最佳配方进行优化选择。结果表明:37℃加速贮藏15 d后,连翘果实醇提物浓度0.8%、壳聚糖浓度2.0%、丙三醇浓度0.6%、单甘酯浓度0.6%的复合涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果最好,各指标均明显优于对照组。由于试验模拟鸡蛋极易腐败变质的温度,可以预测室温下涂膜后鸡蛋贮藏期更长。