酱牛肉卤煮过程食盐浓度变化研究

以食盐为传质对象的渗透过程中时间、卤煮温度、食盐质量分数对牛肉卤煮过程食盐渗透与影响。结果表明,在卤煮温度为100℃的条件下,卤煮时间2.5 h,牛肉水相中的食盐与渗透液中的食盐达到平衡;在卤煮时间一定的条件下,卤煮温度越高越有利于缩短牛肉水相中的食盐与渗透液中的食盐达到平衡的时间,但实际生产时需结合产品品质要求,确定合理的卤煮温度;在卤煮温度和卤煮时间一定的条件下,老汤中食盐质量分数越高越容易渗透到肉制品中。     

莴笋渗透脱水的试验研究

以莴笋为试验对象,在不同的渗透脱水条件下,对物料失水率和固形物增加率进行考察,探索莴笋的渗透脱水规律。通过试验研究发现,在蔗糖和食盐的组合渗透液中,高浓度的蔗糖能有效提高物料的失水率,并阻碍溶质的渗入;而提高温度可以加快传质速度,却不一定能提高物料的失水率;正交试验得到莴笋渗透脱水的较佳工艺条件为:温度30℃,固液比1∶10,渗透液为60%蔗糖+10%食盐浓度的组合渗透液。     

低糖冬瓜果脯的加工工艺

以冬瓜为原料,探讨了冬瓜果脯的加工工艺。实验结果表明,采用质量分数为0.3%的CaCl2对冬瓜条处理5h后,硬化效果较好;最佳糖液配方和工艺条件为:蔗糖溶液的质量分数为30%,淀粉糖浆质量分数为40%,塔格糖含量为0.02%,柠檬酸含量为总量的0.2%;煮制条件为,先在质量分数为35%的糖液中煮10min后浸泡10h,然后置于质量分数为50%的糖液中煮制10min,糖渍18h。最后将其放入质量分数为60%￣65%的糖液中煮制30min。     

不同浓度瑞飞特对土壤微生物及土壤酶活性的影响

以瑞飞特为材料,考察不同浓度瑞飞特对土壤微生物及土壤酶活性的影响。结果表明,当瑞飞特质量分数为0.0004%和0.004%时,能促进土壤中细菌、放线菌、固氮菌的生长及土壤脲酶、蛋白酶、蔗糖酶、过氧化氢酶活性,但也抑制真菌生长;当质量分数达到0.04%时,会抑制细菌、真菌、放线菌、固氮菌的生长及壤脲酶、蛋白酶、蔗糖酶、过氧化氢酶的活性。     

真空油炸香菇脆片的护色与浸糖工艺研究

以新鲜香菇为主要原料,采用4种护色剂对香菇脆片前处理过程中护色效果进行研究;在浸渍工艺中选取5个糖液质量分数梯度对香菇脆片的最佳糖液质量浓度进行研究。结果表明,柠檬酸质量分数0.6%~1.4%,抗坏血酸质量分数0.06%~0.12%,L-半胱氨酸0.2%~0.6%,食用盐3%~6%时,对香菇脆片的护色作用较好;采用L9(34)正交试验,利用4种护色剂的协同作用,得到护色剂的最佳配比为柠檬酸0.8%,抗坏血酸0.07%,L-半胱氨酸0.6%,食用盐5%;糖液质量分数在30%时,香菇脆片的感官评分最高达到9.46分。     

泡菜风味紫薯脯加工工艺研究

通过单因素试验分别研究了糖液质量分数、泡菜水与水的配比、饴糖与蔗糖的配比,并进行正交试验,得到较佳的工艺条件为糖液质量分数45%,泡菜水与水的配比1∶3,饴糖与蔗糖的配比1∶10。     

干旱胁迫下杠柳种子萌发期保护酶活性及丙二醛含量变化

用含有5种不同质量分数PEG-6000的1/2 Hoagland溶液模拟干旱胁迫,研究杠柳种子萌发期的过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明,随着干旱胁迫程度的增加,POD活性整体呈现增长趋势,说明低质量分数PEG能够刺激诱导自由基清除系统中POD活性的增加;MDA含量随PEG质量分数的升高而增长,说明干旱胁迫程度增加使种子内活性氧的量增加,膜质过氧化程度随之增加,产物MDA含量升高;在PEG质量分数为25%时,POD活性降低,MDA含量明显增加,说明干旱胁迫增加到一定程度时,POD活性会受到抑制,活性氧的量增加,膜的受损程度增加。     

菠萝真空渗糖工艺的优化及其对品质的影响

用质量分数50%的蔗糖溶液,以真空时间、料液比、真空度3个因素为变量,以可溶性固形物为响应值,对菠萝的真空渗糖条件进行了优化。结果表明,当真空时间61 min,料液比1∶2,真空度0.6 MPa时,菠萝的固形物含量最高,达到44.76 Brix;其次,真空渗糖制得的菠萝蜜饯与传统的常压渗糖相比能够提高失水率、增固率,促进质量传递;同时,改善菠萝蜜饯色泽、质构,保留维C、总酚等营养物质,提高菠萝蜜饯品质。     

苹果渗透脱水的响应面优化分析

以渗透时间、渗透温度、渗透液浓度和反应的固液比为自变量,以失水率、固形物增加率,以及干燥后产品的复水率为应变量,对苹果进行渗透脱水响应面试验研究。应用响应面分析的方法对试验结果进行优化分析,得出最佳工艺为:渗透时间为110min,渗透温度为35℃,渗透液的浓度为40°Brix+质量分数为4.5%的NaCl,反应的固液比为1∶10。     

山野菜果冻的研究

对山野菜果冻的配方进行了研究，结果表明藤三七果冻最佳配方为：菜汁质量分数8％、卡拉胶0．5％、琼脂0．5％、蔗糖15％、柠檬酸(1．7％。；马兰果冻最佳配方为：菜汁质量分数10％、卡拉胶0．5％、琼脂0．5％、蔗糖10％、柠檬酸0．5‰；番杏果冻最佳配方为：菜汁质量分数5％、卡拉胶0．5％、琼脂0．5％、蔗糖13％、柠檬酸0．6‰。     

超声波辅助提取苹果多酚优化条件的研究

通过多因素正交试验,研究超声波辅助条件下,乙醇体积分数、提取时间、pH值、料液比、物料粒度和超声功率对苹果多酚提取效率的影响。结果表明,随着提取时间、料液比和超声功率的增加,苹果多酚的提取效率呈现上升趋势;而随着pH值的增大,提取效率下降,pH值为3时,提取效率达到最高值;随着乙醇体积分数的提高,苹果多酚的提取效率增加,当乙醇体积分数达75%时,提取效率达到最大值,继续提高乙醇体积分数时,提取效率下降;物料粒度对苹果多酚提取效率影响的变化趋势与乙醇体积分数的效应相反,当物料粒度达60目时,提取效率达到最大值。综合考虑提取效率与成本因素,苹果多酚的最佳提取条件为乙醇体积分数50%,提取时间60 min,pH值3,料液比1∶6,粒度60目,超声功率80 W,在该优化条件下苹果多酚的提取效率可达1 692.72 mg/kg。     

利用膨润土的膨胀和稠度特性对GCL渗透系数进行预测的试验研究

以土工合成粘土衬垫(Geosynthetic Clay Liner, GCL)在尾矿库防渗层中的应用为背景,研究不同浓度重金属离子(Cu和Zn)作用下,膨润土的自由膨胀量、液限及GCL渗透系数的变化规律,并分析它们之间的对应关系。试验结果显示,当重金属离子浓度在0.01 mol/L到0.1 mol/L之间递增时,膨润土的自由膨胀量和液限会随着重金属离子浓度的增大而大幅度减小,但当重金属离子浓度从0.1 mol/L增加到0.5 mol/L时,膨润土的自由膨胀量和液限则只有微小变化。在渗透试验中,当渗透溶液中重金属离子浓度小于0.01 mol/L时,GCL的渗透系数能够保持稳定;但当重金属离子浓度大于0.02 mol/L后,GCL的渗透系数会随着渗透溶液中重金属离子的浓度增加而不断升高。研究结果表明,当尾矿库渗滤液中重金属离子浓度大于0.02 mol/L时,GCL的渗透系数与膨润土的自由膨胀量和液限之间具有良好的数学对应关系,可以利用自由膨胀量和液限对渗透系数进行预测。     

蔗糖对向日葵切花保鲜效果的影响研究

以向日葵切花为试验材料,采用5 g/L、10 g/L、20 g/L、40 g/L的蔗糖溶液作为保鲜液,用蒸馏水作为对照。结果表明,5 g/L的蔗糖溶液能够有效增强向日葵切花的吸水能力,增加花枝的鲜重,显著延长向日葵切花的瓶插寿命,是向日葵切花保鲜液中蔗糖的合理浓度,值得推广。     

西瓜果实糖分积累研究综述

西瓜果实糖分的积累类型是“中间类型”。其光合产物是棉籽糖和水苏糖,并以此形式运输,但是最终进入果实的糖分仍然是蔗糖。因此,蔗糖是许多果实中糖积累的主要形式,是果实品质形成的重要因子。在西瓜果实糖分积累的过程中,蔗糖转化酶、蔗糖磷酸合酶、蔗糖合酶是三种最为重要的代谢酶。同时,它们控制着另外两种糖分:果糖、葡萄糖的合成与转化。使得西瓜果实在成熟时各种糖分的积累达到蔗糖、果糖、葡萄糖含量平衡,产生西瓜特有的风味。     

超声场强化胡萝卜渗透脱水质量传递的研究

对超声场强化胡萝卜渗透脱水过程中的质量传递进行了研究,建立了渗透脱水传质模型。通过实验得出了胡萝卜脱水率及固形物得率,由此确定了超声场强化渗透及自然渗透下的胡萝卜脱水率及固形物得率常数。结果表明,超声场能够强化胡萝卜渗透脱水过程中的质量传递,超声场作用下的胡萝卜失水率常数及固形物得率常数均较自然状态的高;同时通过实验结果分析了超声场强化渗透脱水过程中质量传递的物理机制。     

降解稻草纤维素真菌的初步研究

从自然腐烂的稻草秸秆中分离筛选出126霉菌菌株,并从中筛选出10株降解稻草秸秆能力较好的菌株。其中以A242,A251降解秸秆纤维素能力较强;A321,B311降解秸秆半纤维素能力较强。A242,B311菌株的稻草粉发酵降解液中还原糖质量分数分别达到94.104 4,90.627 4 mg/g稻草粉;A321,B321菌株的稻草粉发酵降解液中木糖质量分数分别达到11.821 0,12.121 9 mg/g稻草粉。可综合其各自发酵的优势,将其作为初始菌株进行进一步的优化。     

熟制鸭肉超高压杀菌技术初探

以熟制鸭胸脯肉为试材,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化鸭肉超高压杀菌工艺。结果表明,鸭肉中菌落总数残余比例随超高压压强、时间与温度的增加而降低;熟制鸭肉超高压杀菌最佳工艺为:压强600 MPa,保压时间25 min,介质水温度28℃,按照该条件杀菌后,熟制鸭肉的菌落总数为159 CFU·g-1;经超高压杀菌后的熟制鸭肉在4、25、37℃下储藏,其货架期分别为144、48、8 h。     

微藻超低温保存条件的优化研究

试验以小球藻为材料,探讨不同处理条件对超低温冷冻后成活效果的影响,以获得最优保存方法,重点针对微藻时期、预处理中的蔗糖浓度、玻璃化液中DMSO的浓度等方面的影响展开试验。结果表明,小球藻群体密度中等(OD680为0.800~1.100)的小球藻,0.5 mol/L甘油和0.4 mo1/L蔗糖的预处理液,30%蔗糖+15%乙二醇+5%二甲基亚砜+BG-11液体培养基的玻璃化液处理可以达到最高成活率,从而确定了小球藻的最适超低温保存条件。     

蒲公英发酵及对其粗提物中黄酮类物质含量的影响

采用枯草芽孢杆菌、米根霉、黑曲霉等对蒲公英的粗提液进行发酵,研究了微生物发酵对蒲公英粗提液中黄酮类物质含量的影响。试验结果表明,接种黑曲霉发酵后,蒲公英粗提液中的总黄酮含量是其水提液中总黄酮含量的2～3倍;采用质量分数9%氨基乙酸为碳源,1.5%尿素为氮源,加入0.5%CaCl2,0.5%(NH4)2SO4,pH值为6时,为最适培养基;测得发酵液中总黄酮质量浓度为(0.097±0.004)mg/mL,是蒲公英水提液中总黄酮质量浓度(0.025±0.003)mg/mL的近5倍。经高效液相色谱测定,发酵后黄酮类物质芦丁的含量为蒲公英水提液中的3.5倍。     

渗透胁迫对蒙古沙冬青试管苗生理特性的影响

通过调节MS培养基中蔗糖浓度形成的不同渗透势,模拟干旱胁迫条件,对不同渗透胁迫条件下蒙古沙冬青组培苗丙二醛(MDA)、可溶性糖含量、过氧化物酶(POD)活力和脯氨酸含量的变化情况进行试验研究。结果显示,随着培养基蔗糖浓度的增加,渗透胁迫程度也不断加强,丙二醛和可溶性糖含量明显增加,过氧化物酶活性和脯氨酸含量呈现先上升后下降趋势。15%蔗糖浓度的培养基其渗透势为-1.540MPa且胁迫72h,是沙冬青组培苗的耐受阈值,其脯胺酸含量及过氧化物酶(POD)活性均明显下降,幼苗生长停滞。