柿果加工和贮藏技术

一、柿果加工 柿果的营养价值较高,有降血压、解酒、治胃病等医疗作用。除鲜食外,可加工成柿饼、柿酒和柿醋等。     

柿树在甘肃南部的栽培管理

柿树（Diospyros kaki Thunb．）为柿树科柿树属落叶乔木。我国是柿子的主产国家，生产区域主要分布在河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃等地。柿果可以加工柿饼、柿干、罐头、柿脯、柿酒、柿醋、柿涩汁、柿汁、柿酱、柿蜜、果冻等；柿果、柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶均可入药；柿树绿树浓影，盛夏可遮阳纳凉，入秋碧叶丹果，艳丽悦目，晚秋红叶可与枫叶媲美，     

柿饼加工制作方法

柿果富含蛋白质、多种维生素、氨基酸及其人体所需的多种矿物质，味甘性寒，生津祛热、止咳化痰、和胃益气，具有极高的食疗价值和加工价值。柿饼不仅能保持柿果原有的营养价值，而且耐贮、耐运、食用方便。市场前景较好。现将柿饼加工方法介绍如下：……     

柿饼加工制作方法

柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质,味甘性寒,具有极高的营养价值。柿饼不仅能保持柿果原有的营养价值,而且具有耐贮、耐运、食用方便的特点,深受消费者喜爱,市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。1采收选料柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各     

高营养的木本粮食作物——无核大红柿

无核 大 红 柿 是从 农 家 栽 培的 柿 树中 选 育 出的 柿 子 新 品种 。果 实方 圆 形 橙 红 色 ,色 泽 鲜 艳 ,果 形 美 观 。果 实 极大 ,平 均 单 果 重 200克 以 上 ,最 大 单 果重300多 克 。无 核 ,适 宜 鲜 食 ,并 可 制柿饼 、柿 干 出 口 外 销 ,或 代 替 粮 食 酿     

柿饼手工干制加工技术

柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼,其加工的柿饼味甜、醇厚,营养丰富,含糖量高达60％,并含有多种维生素和矿物质,在市场上深受消费者欢迎。其手工加工技术要点如下。     

无公害食品——月柿饼的加工技术

平乐县柿树资源丰富,有悠久的栽培生产及柿果加工历史,年产柿果量达13000多万kg。柿果果型美观、色泽艳丽、个大皮薄、肉厚无核,除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工成的柿饼营养丰富、形似圆月,甘柔如饴,清甜芳香,富含多种维生素和矿物质而久负盛名。平乐县的二塘镇是全国柿饼最大的购销集散地,每年购销柿饼量达2~3万t,70%的产品销往世界各国。现将其加工技术要点介绍如下。1工艺流程采果→分级→果实清洗→削皮→晾晒→捏果、回软→熏硫→捏饼定型→消毒→分级包装2要点2.1采果和分级一般在霜降节气过后采收为宜。选择果皮黄化、已充分成…     

优质柿饼制作技术

<正>1.选果。加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟纹,肉质紧密,含糖量高,种子小或无核品种,果实充分成熟、色变红但肉坚实而不软的品种。符合这些条件的干制品种有:河南荥阳水柿、山东菏泽镜面柿、陕西牛心柿、尖柿等。2.去皮。对于外皮比较粗糙的柿子果实,必须进行去皮,除去无用     

柿果上市巧贮藏特色加工更增值

柿果上市时节,正是保鲜贮藏、特色加工的好时机。市场上的鲜柿果零售价一般1～4元/kg,而加工成柿饼,1kg就能卖到6～8元,如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品,更能填补市场空白,卖上高价钱。因此,柿果的保鲜加工成本低、利润大,是农民朋友的一项致富途径。     

柿饼加工新技术

正我国柿树种植历史悠久,柿子加工产品有鲜柿、脱涩硬柿、柿饼等。其中尤以柿饼加工数量最大、保质期最长。然而,目前柿饼加工大多仍然采用传统加工方法,即露天挂柿、日晒夜露、反复揉捏、堆窝出霜,经1个多月方可成柿饼。这种方法耗时长、产量小,且易受天气影响而使柿饼变质发霉。为了解决传统柿饼加工中遇到的问题,近年来,人们使用设备     

柿子大变身—柿饼

中国栽植柿子历史悠久,汉初就有栽植习惯。明朝时,柿饼的制作工艺就已十分成熟。柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、脂肪、钙、磷、胡萝卜素及热量外,还含有较高的镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。美味的柿饼是如何制作的呢?让我们一起分享柿子大变身—柿饼的做法。采收选果加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。挑选大小相近,无核或少核的品种,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果(如果需要挂晒制作,需要在柿子上留个T型的小把,以便悬挂晾干)。     

柿饼加工的几个重要环节

柿子适应性强 ,生长快 ,产量高 ,病虫害相对较少 ,栽培管理容易 ,因而 ,在我国广大地区都有栽培。但柿子成熟后不耐贮藏运输 ,加工成柿饼是解决贮运、促进柿子生产的一个重要途径。柿饼风味独特 ,不是果脯而胜似果脯 ,颇受消费者欢迎。目前我省市场上的柿饼优质率低 ,销售不畅 ,进而影响柿农的生产积极性。当前应搞好柿饼加工 ,提高优质饼率 ,促进销售。柿饼加工应注意以下几个重要环节 :1　适时采收加工果实采收是加工处理的第一步 ,采收应做到“适时无伤” ,才能保证产品质量。柿果十分娇嫩 ,稍有不慎 ,就会造成损伤 ,常见的损伤有指甲伤…     

辣椒食品常用加工法

1．红辣酱：取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、大料50g。将辣椒洗净晾干，将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7d后即成。 2．腌青辣椒：取青辣椒10kg、盐1.41kg、水2.51kg、大料25g、花椒30g、干生姜25g。将青辣粼删橱髓‘I南洞县农业技术推广中心 675700 杨茂华 柿果富含蛋白质、多种维生素、氨基酸及其人体所需的多种矿物质，味甘性寒，生津祛热、止咳化痰、和胃益气，具有极高的食疗价值和加工价值。柿饼不仅能保持柿果原有的营养价值，而且耐贮、耐运、食用方便。市场前景较好。现将柿饼加工方法介绍如下：……     

柿子的采收与脱涩

一、果实采收柿果采收时期根据用途而定,一般分为三种用途:①作硬柿(脆食)用,当果实达固有大小,皮色变黄而未转红时采收。②作软柿(烘柿)用,应在完全转为红色时采收,此时含糖量最高。③制柿饼用,应在果皮黄色减退,而稍呈红色时采收,过早品质不良,过晚果实变软,不易剥皮。柿果采     

柿饼加工技术

加工柿饼方法简单、利润丰厚、规模可大可小,是广大果农就地加工增值和乡镇企业进行季节性生产的好项目.在加工柿饼时,只要掌握好以下技术就行了.1.选果一般于霜降后选择果实黄熟、肉质坚硬尚未软化、果形端正、无伤疤、无病虫、无机械创伤等完好无损的柿果为原料.用洁净的清水冲洗干净,晾干后即可备用.2.削皮柿果削皮要求薄厚均匀、基部还要留皮宽0.8厘米左右.削后果面平整光洁,同时要求尽量剪平果柄,去除萼片,以利晾晒.削下的果皮应妥善收集起来,晒干后备用或作食品添加剂使用.     

柿饼的制作方法

采果:要求柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色,果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕. 削皮:先用剪刀剪去柿蒂翼,然后用刀削去柿皮.削皮时要求薄匀,不重、不漏,留柿蒂周围一圈. 烘果、捏果:烘果、捏果是柿饼加工中很重要的一环,直接影响成品的品质.一般家有烘箱的可以先将柿果置于35～40℃下,待柿果脱涩后再升温到50～55℃.要慢慢升温,防止柿肉涩口.同时,在烘烤过程中,进行3次捏果处理,边烘烤边捏果.     

贾昌柿饼

贾昌柿主产甘肃文县城关贾昌村一带而得名。因其形似馍馍，故称“馍馍柿”，是甘肃最优良柿树品种。贾昌柿既可鲜食，又可加工柿饼，柿干，还能做柿酒和柿醋。其中贾昌柿饼以其味甜多汁、营养丰富、含糖量高而闻名省内外。贾昌柿饼是以贾昌诸柿中的上品———馍馍柿制成的...     

二氧化碳和乙醇脱涩对早红柿果实品质及叶绿体色素含量的影响

以最新选育的早熟红柿‘早红’为试材,使用不同浓度二氧化碳和乙醇对果实进行脱涩处理.结果表明:室温条件下,二氧化碳和乙醇可使早红柿果实的可溶性单宁含量显著降低,其中30％和40％乙醇处理及80％二氧化碳处理可使柿果中可溶性单宁含量在96 h内降到阀值之下,且乙醇处理较二氧化碳处理能更有效地降低果实中的可溶性单宁含量;早红...     

潮州地区柿品种资源表型多样性研究

本文调查了潮州地区柿品种资源,以枝、叶、花、果、种等部位的154个形态为研究指标,对8个代表种进行多样性分析。结果发现,潮州柿品种表型性状表现丰富,有明显的形态多样性;果实变异程度高于叶片和花的变异程度,果实性状对潮州柿资源种质鉴定起到关键作用;8个柿品种的平均单果重为78.51 g,变异系数达0.40;聚类分析将8种柿划分为四大类,第一大类为水柿、牛心柿和红柿1,第二大类为2种野山柿,第三大类是大红柿和红柿2,第四大类为晚柿。研究表明,潮州地区柿资源具有较丰富的遗传多样性,可为今后柿种质资源利用提供理论依据。     

粤东柿品种资源表型多样性研究

本文调查了潮州地区柿品种资源,以枝、叶、花、果、种等部位的 154个形态为研究指标,对8个代表种进行多样性分析。结果显示：潮州柿品种表型性状表现丰富,有明显的形态多样性。果实变异程度要高于叶片和花的变异程度,果实性状对潮州柿资源种质鉴定起到关键作用。八个柿品种的果实大小在45-120 g,变异系数达0.40。聚类分析将8种柿划分为四大类,第一大类为水柿、牛心柿和红柿1,第二大类两种野山柿;第三大类是大红柿和红柿2;第四大类为晚柿。说明潮州柿资源具有较为丰富的遗传多样性,为今后柿种质资源利用提供理论依据。