生猪屠宰行业实行ISO22000食品安全管理体系的探讨

@@在生猪屠宰行业已有部分企业引入HACCP管理体系,HACCP管理体系是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理体系。它确定了加工中关键控制点（CCP）,通过监控关键控制点,以有效预防影响肉品安全性的潜在危害。但关键控制点不是孤立的,它需要有其他前提方案作基础,才能起到其应有的作用。ISO22000覆盖了CAC关于HACCP的全部要求,并强调前提方案的重要性,因此,ISO22000食品安全管理体系的关键是HACCP计划和前提方案等控制措施形成的有效组合。     

HACCP在屠宰企业中的应用

大型屠宰企业通过采用HACCP体系，全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值（CL），通过监控关键控制点，及时地进行纠偏行动并保持有效的记录，最后验证HACCP体系正确运行一系列步骤，从而有效预防影响肉类食品安全性的潜在危害，并消除或降低到可接受的水平。     

鸭产业链发展与产品深加工趋势

众所周知，我国肉鸭产业资源较为丰富，有着悠久的肉鸭养殖加工历史和传统的鸭产品消费习惯。长期以来，我国肉鸭产业的饲养量一直稳居世界第一位。2009年末全国肉鸭存栏已达10．96亿只，肉鸭出栏约35．2亿只（其中樱桃谷鸭20．6亿只），肉鸭的年存栏量和屠宰量占到世界总量的67．3％和74．7％。     

把握消费新动向创新研发新产品——推动全国肉鸭加工业尽快走向世界先进发展行列

众所周知,我国肉鸭产业资源较为丰富,有着悠久的肉鸭养殖加工历史和传统的鸭产品消费习惯。长期以来,我国肉鸭的饲养量稳居世界第一位。据统计,2009年末全国肉鸭存栏已达10．96亿只,肉鸭出栏约35．2亿只（其中樱桃谷鸭20．6亿只）,肉鸭的年存栏量和屠宰量占到世界总量的67．3％和74．7％。     

南方优质肉鸭种苗产业体系构建与关键技术集成推广

肉鸭产业在我国南方畜牧业经济中的重要地位逐渐凸显，对促进畜牧业健康发展和农民增收具有重要作用。本文针对目前南方肉鸭产业所存在的问题，构建包含种苗繁育、饲料营养、生态养殖、疾病防控、屠宰加工、远程疾病诊断、循环利用、产业化基地建设、管理制度等9个方面的南方优质肉鸭种苗产业体系与关键技术的集成推广，建立完善的肉鸭产业链，推进南方优质肉鸭持续健康稳定发展。     

国家认监委发布乳制品生产企业GMP和HACCP认证实施规则

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》的有关规定．规范乳制品生产企业良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证工作．提高乳制品生产企业质量安全自控能力．国家认监委近日发布公告,公布了《乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证实施规则》和《乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》,将于2009年6月1日起实施。     

HACCP在低盐板鸭标准化绿色加工中的应用

低盐食品是现代营养健康的要求,标准化绿色生产是传统板鸭加工产业现代化的必由之路。针对低盐板鸭标准化绿色加工中潜在的主要生物、化学和物理危害进行分析,运用危害分析与关键控制点(HACCP)防控系统,确定了选鸭、检验、腌制、漂洗、烘制、包装共六个关键控制点,并制订了纠偏措施。通过HACCP的科学应用,实现低盐板鸭的标准化绿色加工,为传统板鸭加工产业的现代化提供科学指引。     

2011年广东省肉鸭产业链利益分配解析

近两年来,我国内鸭及其产品价格大幅度波动,引起了业界的广泛关注。为了掌握肉鸭产品价格传导过程及各环节利益分配状况,笔者根据肉鸭产销特点,按照养殖→营销与加工（收购、运输、屠宰、批发）→零售（农贸市场）等环节,深入典型农户、批发市场、屠宰厂和农贸市场,以访谈、座谈、市场询价等相结合的方法。     

浅谈HACCP体系认证在肉鸡屠宰加工中的应用

HACCP认证能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,是世界范围上公认的食品安全生产准则。目前,HACCP在各行业中得到广泛应用,尤其在服务业、餐饮业、食品加工业等,但在肉鸡等动物屠宰加工业应用的还不多。本文主要介绍了HACCP体系认证在肉鸡屠宰加工中的应用。     

浅伏谈伏HAC伏CP体伏系伏认证伏在肉伏鸡伏屠宰加工中的应用

HACCP认证能有效控制食物中的危害，保证食品的安全，是世界范围上公认的食品安全生产准则。目前，HACCP在各行业中得到广泛应用，尤其在服务业、餐饮业、食品加工业等，但在肉鸡等动物屠宰加工业应用的还不多。本文主要介绍了HACCP体系认证在肉鸡屠宰加工中的应用。     

危害分析与关键控制点（HACCP）与饲料工业

鉴于近年来畜牧业和饲料工业的迅速发展,以及人们对畜产品安全、食品质量和生态环境的关注,许多学者和企业提出将 HACCP 方法应用于畜产品生产和饲料加工、兽药制造等的过程中,本文就 HACCP的有关内容、HACCP 与 ISO 质量认证标准的关系、我国饲料工业质量控制现状及 HACCP 在饲料工业中的应用等方面作一综述,以供参考。一、危害分析与关键控制点(HACCP)的简介HACCP(危害分析与关键控制点,Hazard Analysis & Critical Con-     

HACCP管理体系及其应用

一、什么是HACCP?HACCP:是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写。HACCP是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制。简言之,危害分析和关键控制点是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。HACCP管理体系是指企业经过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到…     

牦牛分割肉加工中HACCP体系的建立

为了规范牦牛屠宰加工,提高产品卫生质量,保证肉品安全。本文从甘肃首曲生态食品有限公司碌曲加工厂牦牛的宰前管理、屠宰加工、预冷排酸、分割和成熟等方面入手,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上,确定了危害点,制定出一套完整、切实可行的牦牛屠宰加工的HACCP食品安全管理模式,经过一段时间的运行,取得了较好的效果。     

浅谈HACCP在乳品行业中的运用

HACCP一危害及关键控制点分析,是HazardAnalgsis Critical Control Point的缩写,它是可使食品加工企业创立一套高效且不断发展的质量保证体系的工具,HACCP包括对食品生产各道工序的评价、鉴定,并确定各道工序上对产品质量优劣起关键作用的关键点及影响产品质量的危害及潜在的危害环节.HACCP与其他质保体系最大区别在于,一般的质保体系以对终产品的检验为依据.而HACCP是贯穿了产品生产各工序的一种质保体系.采用HACCP可使企业将技术资源集中运用在对产品质量最为关键的加工工序中,做到防患于未然.     

应用HACCP原理建立学生食堂食品安全保障体系

食品污染所引起的食品安全事件在世界上不断发生，食源性疾病已成为威胁人类健康的主要原因。根据学生食堂餐饮食品加工的特点，运用危害分析与关键控制点（HACCP）原理，确定原料采购、熟制、出售和复热作为学生食堂餐饮食品加工的关键控制点，建立危害控制措施，确保食堂餐饮食品安全。     

鸭产业链发展与产品深加工趋势

众所周知，我国肉鸭资源丰富，有着悠久的肉鸭养殖加工历史和传统的鸭产品消费习惯。长期以来，。我国肉鸭的饲养量和消费量一直稳居世界第一。2009年末全国肉鸭存栏已达10．96亿只，肉鸭出栏约35．2亿只（其中樱桃谷鸭20．6亿只），肉鸭的年存栏量和屠宰量占到世界总量的67.3％和74．7％。     

我国肉鸭产业体系发展战略

一肉鸭业是我国的特色产业 我国肉鸭养殖具有悠久的历史,早在公元前500年就开始大群养鸭,距今已有3200年以上的养鸭历史。26世纪80年代以来是我国肉鸭产业的快速发展期,饲养量平均每年以5％以上的速度增长。近年来我国鸭鸭屠宰量、鸭肉产量与出口量见表1、表2、表3。肉鸭养殖生产也带动了鸭肉加工、羽绒加工等产业的发展,见表4。     

HACCP计划在饲料加工企业中的建立

从农场到餐桌的食品链中．养殖环节对动物产品的安全有重要和直接影响．而饲料安全是养殖业中的一个重要因素。HACCP原理的应用是对可能发生在加工环节中的危害（如生物的、化学的、物理的）进行分析评估,进而采取控制措施的一种预防性控制体系。HACCP体系以生产过程为导向．关注对安全影响最大的加工环节．从而最大程度降低危害产生的风险。饲料行业可以借鉴在食品和医药行业成功应用的经验．在饲料加工企业中建立HACCP体系。     

HACCP管理体系及其在畜禽养殖过程中的应用

危害分析关键控制点（简称HACCP）作为一个管理体系和标准,已被广泛用于食品生产并开始用于动物生产中。本文阐述了HACCP的概念、历史和主要内容以及畜禽养殖环节建立HACCP体系的思路。结合我国畜牧业在国内外市场的形势就畜禽养殖业中建立HACCP体系的必要性进行了探讨,运用HACCP原理对畜禽养殖过程中的安全危害进行了分析,提出了安全危害的控制措施,并确定了养殖过程中的关键控制点及关键限值的监控措施。     

生猪屠宰环节的六个关键控制点

<正>生猪屠宰是保障猪肉产品质量安全的关键环节。对生猪屠宰企业调查发现,目前在屠宰过程中还存在着一些质量安全问题,诸如生猪进场时缺乏临床检查,缺乏必要的静养,屠宰环境卫生差,检验岗位缺失等。按照《生猪屠宰操作规程》《生猪屠宰产品品质检验规程》要求,应用HACCP管理体系原理,对生猪屠宰企业已经存在或可能潜在的危害因素进行全面系统分析,研究确定屠宰环节质量安全关键控制点,制订纠偏措