乳清浓缩蛋白改善脱脂发酵乳饮料的稳定性

研究乳清浓缩蛋白WPC80对脱脂发酵乳饮料稳定性的影响.脱脂发酵乳饮料中添加不同比例的乳清浓缩蛋白,通过粒径分析、离心分析以及稳定性扫描等分析手段对发酵乳饮料进行稳定性评价.结果表明:当乳清浓缩蛋白添加量为30％时,发酵乳饮料的平均粒径最小、离心沉淀率最小;稳定性扫描结果表明:乳清浓缩蛋白添加量为30％时,产生沉淀的趋势明显小于全部脱脂乳粉制作的发酵乳饮料.     

枸杞乳清蛋白饮料的研制

枸杞具有滋养肾脏、防脱生发、增强免疫力等多重功效。以枸杞和蛋白质含量为80%的浓缩乳清蛋白（WPC80）为主要原料研制一款饮料。试验结果表明,枸杞粉添加量3.50%,白砂糖添加量8.00%,羧甲基纤维素钠（CMC）添加量0.15%,WPC80添加量1.25%,产品具有枸杞甘甜的风味,口感、组织状态最佳。     

米糠蛋白复合乳饮料制备及其乳化稳定性

在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料.以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究.结果表明:最佳配方为全脂乳粉2％、米糠蛋白添加量0.7％、绵白糖10％、柠檬酸0.3％、复合稳定剂0.2％.在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52％,蛋白质含量1.0％,营养价值高.     

喷雾干燥法浓缩乳清蛋白的工艺参数研究

干酪副产物乳清进行超滤浓缩,将浓缩液喷雾干燥制备成浓缩乳清蛋白,通过对喷雾干燥的进口温度、料液温度、入料流量3个因素进行单因素和正交试验分析,确定了对浓缩液喷雾干燥的最佳工艺参数为：进口温度为140℃,料液温度为30℃,入料流量7%,制得的浓缩乳清蛋白与市售产品进行加热,利用激光粒径分析仪测定产品的粒径分布对比热稳定性,试验制得的浓缩乳清蛋白溶解性、分散性俱佳。     

羊乳蛋白质组成及消化特性

应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体外模拟消化研究羊乳蛋白质组成和消化特性。结果表明：羊乳蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成,酪蛋白主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成,在酪蛋白中的相对含量分别为23.10%、30.39%、38.09%和8.42%;乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白组成,在乳清蛋白中的相对含量分别为24.59%、57.50%、4.35%、8.69%和4.88%;羊乳酪蛋白主要在肠液中消化,在胃液中消化120 min时     

高蛋白饮用型酸乳体系中微粒化乳清蛋白和物理改性淀粉对稳定性的影响

将微粒化乳清蛋白和2 种物理改性淀粉（大麦物理改性淀粉和大米物理改性淀粉）作为酸乳清洁标签的高蛋白饮用型酸乳体系，研究微粒化乳清蛋白（0.5 g/100 mL）和2 种物理改性淀粉（0.5、1.0 g/100 mL）对酸乳体系的影响。结果表明：5 种不同酸乳体系均具有较好的持水性和较高的黏度，其中，大麦物理改性淀粉添加量为1.0 g/100 mL的酸乳体系持水力最高，达70.20%，该体系黏度也最高，为4 422 mPa·s；粒径分布和流变学特性分析结果均显示，大麦物理改性淀粉对酸乳体系的稳定性有较好的维持作用；微粒化乳清蛋白酸乳体系指标值略低于物理改性淀粉体系，但是差异并不明显。     

辣木乳饮料制作工艺研究

以生牛乳、辣木叶为原料,探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0%、蜂蜜1.0%,制得的产品呈淡绿色,口感香甜,营养丰富,具有浓郁的辣木特征香味;辣木乳饮料最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.1%、六偏磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%、黄原胶0.01%,该稳定剂可有效解决辣木乳饮料脂肪上浮、分层和辣木叶粉沉淀现象,并改善产品货架期感官质量。     

牛乳清蛋白的性质及其在食品工业上的应用

乳清蛋白属于全价蛋白质，约占乳总蛋白质的18％－20％，目前乳清蛋白产品主要有乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、作为乳清蛋白成分的α－乳白蛋白、β－乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等。本文着重介绍了它们在食品工业中作为配料和功能性食品添加剂的应用情况。     

乳清浓缩蛋白在仔猪生产中的应用及作用机制研究进展

研究表明,乳清浓缩蛋白是一种良好的蛋白质资源,可以促进动物生长,增强其免疫机能。目前,随着超滤、喷雾干燥等新兴工艺在乳清粉加工过程中的应用,乳清浓缩蛋白已广泛应用于生产。乳清浓缩蛋白品种繁多,不同产品在组成上有显著差异,在市场上通常根据蛋白质含量的不同来划分(Belobra-     

乳清浓缩蛋白在仔猪生产应用及作用机制研究进展

研究表明．乳清浓缩蛋白是一种良好的蛋白质资源,可以促进动物生长．增强其免疫机能。目前,随着超滤、喷雾干燥等新兴工艺在乳清粉加工过程中的应用．乳清浓缩蛋白已广泛应用生产。乳清浓缩蛋白品种繁多．不同产品在组成上有显著差异．在市场上通常根据蛋白质含量的不同来划分（Belobrajdic等．2003）。本文综述了乳清浓缩蛋白作用机制及其对猪生产性能的影响。     

大豆分离蛋白技术及成套装置

大豆分离蛋白是从大豆中将蛋白质提取，纯化而制得的。其蛋白质含量达到90%以上。由于大豆分离蛋白具有优良的持水性和持油性、在肉类，热食和香肠中添加大豆蛋白可以使肉质鲜嫩，     

微粒化蛋白对酸化诱导大豆蛋白凝胶性质的影响

采用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)酸化制备大豆蛋白凝胶模拟植物酸奶制备过程,并以微粒化蛋白替代部分大豆蛋白,观察其对蛋白网络强度、持水性及微结构的影响。结果显示,微粒化蛋白在酸化中没有发生明显聚集,没有参与大豆蛋白凝胶网络的形成。凝胶流变学及机械性能分析显示,大豆蛋白凝胶网络被显著弱化,持水性也有所降低。这表明,微粒化蛋白有望应用于植物基酸乳食品体系中,在提高产品蛋白质含量的同时,赋予产品良好的口感。     

饲料对牛乳成分的影响

牛的乳汁含有乳化状态的脂肪(直径以μm计的脂肪球)、胶体蛋白质(直径0.05～0.5μm的含有磷酸一酯的酪蛋白微粒)、以分子态分散的蛋白(乳清蛋白,不含磷)以及溶解的有机和无机化     

羊奶乳清蛋白的分离方法研究

乳清蛋白得率是衡量羊奶乳清分离效果的重要指标之一。本文研究了15种分离羊奶乳清蛋白的方法,为有效提取羊奶中乳清蛋白提供理论参考。通过分析乳清蛋白组分中α-乳清蛋白、β-乳球蛋白的含量,以及检测酪蛋白和αs1-酪蛋白残留量,发现"离心法+等电点法"效果最好,α-乳清蛋白留存率为74.95%,β-乳球蛋白留存率为48.64%,酪蛋白去除率达63.9%;进一步研究发现αs1-酪蛋白去除率达到14.9%。这些试验结果证实,"离心法+等电点法"的复合方法是一种有效分离羊奶乳清蛋白的科学方法,可应用于实际生产。     

乳清成分的分离技术和改性

乳清是干酪加工中的副产物.乳清含水量为93%,剩余固体物质包括大量乳糖、矿物质、维生素和乳清蛋白（WP）.通过膜过滤可将乳清分离成多种具有特殊功用的成分,通过选择膜过滤来减少非蛋白成分数量后,乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白就被生产出来.除了乳糖粉和乳清浓缩蛋白等主要成分外,那些曾经只有很小利用价值的特殊乳清蛋白成分,在营养和功能方面也有新的应用.     

大豆乳饮料的研制

本试验以大豆和牛奶为主要原料制作大豆乳饮料,对牛奶、大豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为：40%牛奶、2%大豆粉、6.0%白砂糖和0.30%复配稳定剂（单硬脂酸甘油酯23%、蔗糖脂肪酸酯10%、微晶纤维素40%、卡拉胶27%）,51.7%水分。     

酪蛋白糖巨肽生物活性的研究进展

乳清是生产干酪或干酪素时的副产物,它是一种总固体含量在6．0％～6．5％的不透明的浅黄色液体,固形物占原料乳总干物质的50％。乳清含有70％以上的乳糖,含15％左右的蛋白质（乳清分离蛋白WPI、乳清浓缩蛋白WPC）。它是一种很有营养价值的原料,是优质钙的来源,并且具有许多独特的功能特性,     

云南乳饼、乳扇副产物主要成分及加工特性分析

乳饼、乳扇是云南民族特色乳制品,以二者的加工副产物乳清为原料,通过冷冻干燥技术制得乳清蛋白粉,分析其主要成分及加工特性.结果表明:乳饼副产物获得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白质含量39.0％、脂肪含量6.0％、水分含量4.1％、总灰分含量7.7％、酸度23.2?°T、pH?5.61,其加工特性为溶解性99.52％,沉淀率在...     

人初乳与牛初乳中乳清蛋白组成的对比研究

通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDSPAGE)将人初乳与牛初乳中乳清蛋白进行分离并结合液质联用技术鉴定,在人初乳乳清蛋白中鉴定出477种蛋白质,牛初乳乳清蛋白中鉴定出325种蛋白质,其中人初乳中有343种特异性表达蛋白质,牛初乳中有191种特异性表达蛋白质,两者有134种相同表达蛋白质。通过基因本体(gene ontolpgy,GO)功能注释分析发现,人初乳乳清蛋白在生物过程中发挥的作用高于牛初乳,尤其表现在应激反应功能上;在分子功能上,人初乳乳清蛋白主要体现在结合作用方面;在细胞组成上,与牛初乳乳清蛋白相比,人初乳乳清蛋白参与的细胞组成均较多,其中在细胞胞外区的组成上参与最多。通过京都基因与基因组百科全书系统(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)代谢通路分析可知,人初乳乳清蛋白中有23种蛋白参与了与消化吸收相关的KEGG通路-酶酵解。     

荷斯坦奶牛乳与牦牛乳的差异蛋白质组学分析

本试验利用蛋白质组学方法分析荷斯坦奶牛乳与牦牛乳乳清与乳脂肪球膜中的差异蛋白,比较功能差异,为开发不同品种牛乳提供帮助。通过离心法分离荷斯坦奶牛乳与牦牛乳的乳清与乳脂,分别提取蛋白,通过串联质谱标签（TMT）法进行蛋白质定性与定量分析,得到差异蛋白;对差异蛋白进行GO功能注释、KEGG代谢通路、蛋白质互作（PPI）等生物信息学分析。结果显示：牦牛乳的乳脂、乳蛋白、乳糖、总固形物和非乳脂固形物含量均显著高于荷斯坦奶牛乳（P<0.05）。在2种牛乳乳清中共鉴定到可信蛋白641种,在乳脂肪球膜中共鉴定到可信蛋白543种;在乳清中筛选出差异蛋白268种,其中牦牛乳比荷斯坦奶牛乳上调70种,下调198种;在乳脂肪球膜中筛选出差异蛋白267种,其中牦牛乳比荷斯坦奶牛乳上调68种,下调199种。GO功能注释及富集分析表明2种牛乳的乳清和乳脂肪球膜差异蛋白均主要富集在细胞外空间、小分子结合和免疫反应等方面。KEGG注释及富集分析表明2种牛乳的乳清和乳脂肪球膜差异蛋白主要富集在金黄色葡萄球菌感染、补体与凝血级联等通路。差异蛋白互作网络分析发现2种牛乳的乳清差异蛋白中甘油醛-3-磷酸脱氢酶（GAPD...