影响肉品品质的几个因素

随着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强，人们对肉品的卫生和质量也有了更高的要求。笔者在长期的检验实践中，对我市定点屠宰场宰前和屠宰过程中的各个环节进行了调查研究，发现有些因素对肉品质量的影响较大，主要有以下几个方面：１宰前管理１．１候宰时间太短，宰前没有供给充足的饮水。根据《生猪屠宰操作规程》和〈畜类屠宰加工通用技术条件〉的各项规定，生猪宰前应停食静养１２～２４ｈ，宰前 ３ｈ应给与充分的饮水。我市的生猪屠宰管理体制是肉联厂只负责组织和将宰好的白条猪批发到各市场的小贩手中。生猪主要由湖南、江西…     

辽宁省抚顺市动监所五措施做好生猪定点屠宰检疫监管工作

为进一步规范和加强动物屠宰检疫工作,今年来,抚顺市动监所采取有效措施做好生猪定点屠宰检疫监管工作,确保猪肉质量安全。一是严格生猪入场查验。生猪进入屠宰场前,检疫人员严格查验《动物检疫合格证明》、畜禽标识做好详细记录。严禁无检疫证明、无耳标的生猪进入屠宰场。二是加强生猪宰前检疫。严格宰前检疫申报制度,由屠宰场填写检疫申报单,动物卫生监督机构受理检疫申报的,严格按照《生猪检疫规范》要求     

生猪屠宰前静养对肉品品质的影响

正生猪经过运输、装卸、驱赶等过程抵达屠宰场后,还处于疲劳和恐惧状态,会出现不同程度的脱水和电解质紊乱,影响屠宰后的胴体品质。生猪宰前给予一段时间静养,供给清洁的饮水,能让生猪得到充分休息,恢复到正常放松状态,改善宰后的胴体品质。同时,有利于发现病害猪,降低质量安全隐患。     

生猪屠宰检疫技术要点与影响因素

正深圳目前已经实施生猪定点屠宰、集中检疫,乡镇定点屠宰场的数量大幅度提升,这给深圳地区的牲畜加工带来了便利条件,养殖场可以根据自身实际情况选择最为合适的定点屠宰场,但屠宰场的数量较多给管控也带来了一定的难度。为了保障生猪屠宰安全,我们应当掌握生猪检疫技术要点,避免影响检疫结果的操作。1技术要点1.1宰前检疫在屠宰前2h内,应当采用群体检查配合个体检查的方法对生猪进行宰前检疫,群体检查是指将同一地区、同一批次的生猪作为整体进行检查,     

待宰生猪临宰前停食静养存在的问题及原因

当前，我国生猪定点屠宰厂实行的静养制度是据2019年10月1日实施的《畜禽屠宰操作规程—生猪》标准，按照“待宰生猪临宰前应停食静养不少于12 h，宰前3 h停止饮水”规定执行。在生猪产业没有规模化、集约化之前，生猪在待宰圈实施静养有着重要意义，一是能够减少生猪应激反应，二是能够防止生猪“饱食大肚”，三是生猪也能得到充分休息，四是在一定程度上提高生猪肉品质量。但是，在当前生猪产业规模化、集约化的程度高度发达情况下，一是在生猪科学出栏时就避免了饱食大肚情况下，二是多数生猪通过调运且增加了运输时间，三是在动物福利方面，生猪屠宰企业和动物福利人士又提出了生猪静养时间应该再缩短等情况。由此，笔者翻阅历年的法律法规，查阅静养和猪肉质量关系的研究报道，探讨了生猪屠宰企业停食静养存在的问题及原因，并提出建议，以便为科学规定待宰生猪临宰前应停食静养时间提供依据。     

政府要闻

<正>两广地区修订生猪屠宰台账和制度整顿屠宰业为切实加强广东省东莞市生猪定点屠宰企业管理,根据广东省农业厅的要求,3月26日东莞市农业局修订了《东莞市生猪定点屠宰场生猪产品出场台账》等8份台账及《生猪进场验收制度》等19份管理制度。此次修订的台账包括生猪进场验收和宰前检验、生猪屠宰和宰后检验、生猪产品出场、病死猪及肉品无害化处理、生猪"瘦肉精"尿样检测、消毒记录、     

生猪屠宰检疫的流程及要点

正猪肉是人们日常饮食中主要的肉类,质量一旦出现问题,将会对人们的身体健康造成严重的影响。因此,为了保证猪肉的质量,需要重视生猪屠宰检疫问题,下面就对其流程和要点和相关内容,展开分析和阐述。一、屠宰检疫流程生猪屠宰检疫流程主要包括:入场前检验、待宰检验、屠宰前检验等方面,只有根据流程展开生猪屠宰检疫工作,才能肉品质量给予基础性的保证。1.入场前检验。生猪在进入屠宰场之前,需要进行入场前的检验     

屠宰过程中影响猪肉卫生质量的人为因素及对策

猪肉卫生质量是评价猪肉品质的一项重要指标,其质量的好与坏不但直接影响到人们的生活质量和身体健康而且还关系到屠宰户的经济利益和屠宰场的效益和声誉,自1998年1月1日《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》实施以来,生猪定点屠宰已纳入法制化、规范化的管理轨道,但在许多定点屠宰场(厂),特别是在县级和乡镇定点屠宰场还存在着许多管理上的不足,影响猪肉卫生质量。作者结合自己的认识就定点屠宰过程中,影响猪肉卫生质量的人为因素及相关对策提出若干看法和建议。1定点屠宰场存在的人为因素1.1宰前管理方面的因素1.1.1屠畜宰…     

加强屠宰管理提高猪肉品质

畜产品质量安全问题是一个综合问题。畜产品来源于动物,受各种污染的机会很多,其污染的方式、来源及途径是多方面的,在畜产品的生产、加工和流通环节均可能出现污染。建立无污染屠宰加工体系,加强对定点屠宰场和屠宰过程中的各个环节管理,从工艺流程上减少污染,才能实现无污染肉品销售给居民,保证人民的健康。为了达到这个目的,主要从以下几个方面着手:1宰前管理1.1宰前生猪应得到充分的休息和供给充足的饮水。生猪一般是在宰前几个小时才运到屠宰场,候宰时间过短使其得不到充分的休息,并在运输后因疲劳和精神上的紧张影响机体正常的新陈代…     

实行生猪准宰证制度的体会

为确保屠宰肉食品安全，规范检疫行为，提高检疫质量，杜绝逃检、漏检现象，提高病、害生猪的检出率，我站经过多次调研，确定在市区内各屠宰场试行屠宰生猪准宰证制度，经近半年的试行，效果显著。现简单介绍如下：１准宰证制度的主要内容１．１市区内所有生猪定点屠宰场、肉联厂实行生猪准宰证制度。１．２市区内所有肉联厂、定点屠宰厂必须凭生猪屠宰准宰证明屠宰生猪。１．３由驻场检疫员出具生猪屠宰准宰证明。出具生猪屠宰准宰证明的条件：进场生猪验证并严格按《畜禽产地检疫规范》（国标GB１６５４９－１９９６）复检或补检且临床…     

驻场检疫探讨产地检疫中存在的问题

驻场检疫工作是法律赋予动物卫生监督部门的神圣职责,驻场检疫员通过对进场生猪实施宰前、宰后检疫,堵截产地检疫、运输检疫中的漏洞,是生猪流通环节最后一道关口。定点屠宰场凭《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、免疫标识收购生猪。在屠宰过程中,检疫员通过宰前检疫,以及对     

生猪宰前检查的基本方法与技术要领

宰前检查（原来叫＂宰前检疫＂）是生猪屠宰检疫的必不可少的一个重要环节。有些猪的疫病必须通过宰前检查才能准确判定。笔者通过25年的检疫工作经验证明,只有把好了宰前检疫关,才能将猪的有些疫病检出并进行相应的处理,才能搞好生猪屠宰检疫工作,保证上市肉的安全。1宰前检查的法律依据《生猪屠宰检疫规程》规定：屠宰前2 h内,     

生猪宰前检疫在屠宰检疫中的重要意义

宰前检疫作为屠宰检疫的重要环节,通过宰前检疫能够准确的判断生猪是否健康,并对患病生猪进行控制,避免有疫病或者异常的生猪进入屠宰场,保证广大消费者能够吃上"放心肉"。因此,笔者针对生猪宰前检疫在屠宰检疫中的重要意义进行了分析,探析生猪宰前检疫流程以及方法,并提出了加强生猪宰前检疫的有效方法,旨在为生猪宰前检疫人员提供一定的参考。     

生猪宰前检疫的内容、方法及处理

将要屠宰的生猪在屠宰前开展的临床检查叫生猪宰前检疫。生猪屠宰前的检疫是生猪屠宰过程中的重要环节，是屠宰检疫必不可少的首要程序。有些生猪经过长途运输，不可避免地感染和产生一些疾病，通过宰前检疫可以尽早发现患病生猪并及时剔出处理，避免混入正常的屠宰加工过程，污染屠宰产品和屠宰场地。因此，搞好生猪宰前检疫能为宰后检疫打下良好基础，意义重大。生猪宰前检疫，只做临床检查，其主要检查下列疫病：口蹄疫、传染性水泡病、猪瘟、猪肺疫、炭疽等病，至于其他疫病和不符合防疫要求的患病生猪一律剔出处理。检查的内容和方法如…     

应规范生猪屠宰检疫的宰前检疫工作

生猪屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两大环节,而目前生猪屠宰检疫中宰前检疫还存在不完善的地方,需要进一步完善规范,现就生猪屠宰宰前检疫有关问题提出笔者的意见,供同行参考。宰前检疫是指对即将屠宰的生猪在屠宰前所实施的临床检查。1宰前检疫的内容1.1查证验物、查验待宰生猪的检疫证检疫人员对进厂(场、点)待宰的生猪索要检疫证明。县境内的索要《动物产地检疫合格证明》和《动物、动物产品运载工具消毒证明》;外县运来的索要《出县境动物检疫合格证明》和《动物、动物产品运载工具消毒证明》。对没有检疫合格证明和证物不符的要进行…     

减少屠宰场待宰生猪应激反应的措施

正着畜禽屠宰行业的高度集约化发展,待宰畜禽应激反应严重影响着畜禽产品品质,同时屠宰场是一个病原易交叉感染、传播的聚集地,应激畜禽易造成传染病的流行。畜禽从养殖场运往屠宰场的过程中,由于晕车、高温、挤压、饥饿、缺水等影响,导致运输应激综合征易于发生。为了减少畜禽应激带来的经济损失和待宰时应激反应带来的危害,本文以某屠宰场待宰生猪为例,总结出几种减少待宰生猪应激反应的措施。1应激的发生1.1应激的发生过程     

调整生猪宰前停食静养时间的探讨

生猪宰前停食静养有助于提升肉品品质。本文梳理了我国现行生猪宰前实施12~24 h停食静养制度的法律法规来源,阐述了当前基层官方兽医、屠宰企业、动物福利人士及有关学者等对生猪待宰是缩短停食静养时间还是维持现行规定的广泛争议。经参考有关国际组织和欧美等国关于动物宰前停食静养的规定,结合我国实际情况分析,建议修订国家标准(GB/T 17236)中"待宰猪临宰前应停食静养12~24 h,宰前3 h充分喂水"条款,改为"生猪在屠宰企业待宰圈应停食静养6 h以上"。     

新规章下县域屠宰场生猪进场至宰前检疫工作探析

2023年4月1日之前,官方兽医在屠宰场开展生猪及其产品检疫工作时,还包括查证验物职责。2023年4月1日起,农业农村部规章（农牧发[2023]16号）明确查证验物职责已归属屠宰企业。笔者认为官方兽医在执行新规章、参与县域屠宰场检疫工作中可以把生猪及其产品检疫工作分为生猪进屠宰场前的产地检疫、生猪进屠宰场至宰前的检疫、生猪产品检疫三个阶段,而生猪进屠宰场至宰前阶段的检疫工作不可忽视。     

农业部开展生猪屠宰监管“扫雷行动”

正近日,农业部办公厅印发《2016年生猪屠宰监管"扫雷行动"实施方案》(以下简称《方案》),决定从2016年5月至2017年4月,在全国范围内组织开展生猪屠宰监管"扫雷行动"。农业部要求各地切实强化生猪屠宰行业管理,坚持问题导向,对小型屠宰场点、屠宰环节病害猪无害化处理和生猪"代宰"行为等开展集中整治,严厉打击无证屠宰、屠宰病死猪、注水或注     

商品猪的宰前检疫及鉴别和处理

生猪从农户或农场出栏进入市场即成为商品猪。商品猪在收购、贩运、饲养侍宰过程中,尤其是成千上万头从四面八方汇集到定点屠宰场——商品猪的集散地时,就更有必要加强宰前检疫。早在1959年农业部、卫生部、外贸部、商业部联合颁布了《肉品卫生检验试行规程》（简称四部规程）就明文规定：“用于屠宰的畜禽,在收购和运输前就必须经过检疫,并取得检疫证明书。”“屠宰厂（场）应设有健康圈、疑似病畜圈,凡运到屠宰厂（场）的畜禽,应全部进行健康检查,并按检查结果分圈保管”。“屠宰厂（场）应设有急宰间,确定意宰的畜禽应立即送急宰…