太原市城、郊区学龄前儿童贫血及膳食情况的调查分析

对太原市城、郊区两个幼儿园138名3～6岁儿童进行了营养性贫血及膳食调查。贫血调查结果表明,患病率为44.93%。检出的62例贫血患者中,61例为轻贫,占贫血总数的98.39%。年龄愈大患病率愈高,以6岁儿童为最高,患病率为63.33%,明显高于3、4岁年龄组,差异具有统计学意义(P<0.05和 P<0.01)。膳食情况调查结果表明,城、郊区幼儿园各年龄组儿童摄入的营养索与每日膳食中营养素供给量相比较,蛋白质、热能、钙、维生素 A、核黄素均达不到供给量标准。铁和维生素 C 摄入量,只有城区幼儿园各年龄组达到了供给量标准。经分析认为,太原市城、郊区儿童营养性贫血检出率高的原因可能由于:蛋白质等营养素摄入量不足,血色素铁摄入量少,铁的吸收不良所致。提示:提高铁、蛋白质、维生素 C 及热量摄入量,改变膳食结构,增加动物性蛋白质和血色素铁的摄入量很有必要。     

江苏省溧阳市拟生育人群膳食调查结果分析

目的:了解拟生育人群的膳食营养状况,为提高生育前健康水平指导其保健工作提供科学依据.方法:采用食物频率法,对调查对象进行膳食情况全面调查,分析各种食物消费频率、消费量及供能比并对营养状况的评价数据进行分析统计.结果:204名调查对象粮谷类摄入明显不足,奶类超过推荐的摄入量,蛋类基本满足摄入的需要量;营养素碘缺乏占调查对象的82.2%,其次是叶酸缺乏占56.3%,其余缺乏严重的营养素有膳食纤维(39.1%)和钙(35.6%);同时存在部分营养素超标情况,如维生素A摄入过量者占调查对象的5%.调查对象的蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的17.4%、27.9%、54.7%.结论:江苏省溧阳市拟生育人群的营养摄入尚不均衡,普遍存在营养素缺乏现象,应加强有针对性的营养指导,提高拟生育人群的健康营养水平.     

宁夏城市居民营养素摄入量与代谢综合征相关危险因素调查及分析

采用多阶段整群随机抽样法,分别抽取宁夏5个市区2 465名18岁及以上居民,调查其膳食结构和生活方式,通过体格测量和血液生化指标检测,采用方差分析及逻辑斯蒂(Logistic)多因素分析法研究宁夏城市居民营养素摄入量与代谢综合征之间的关系.结果表明:宁夏城市居民代谢综合征(metabolic syndrome,MS)患病率为26.2%,其中男性281例(占25%),女性366例(占27.3%),且性别构成差异无统计学意义(P>0.05);MS组与对照组间吸烟、饮酒、锻炼等生活方式构成的差异无统计学意义(P>0.05);MS组与对照组间日膳食摄入蛋白质及脂肪能量百分比差异有统计学意义(P<0.05);MS组与对照组间的体质指数、腰围、收缩压、舒张压、空腹血糖、胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白差异有统计学意义(P<0.05).Logistic多因素分析表明,蛋白质、脂肪及碳水化合物的能量占总摄入能量的百分比过多是城市居民代谢综合征的重要危险因素,其中高蛋白质组:相对危险程度比值比(odds ratio,OR)=1.417;高脂肪组:OR=1.647;高碳水化合物组:OR=1.810;因此,应采取膳食营养干预措施来有效预防MS.     

2型糖尿病患者膳食现状调查及营养治疗研究

为了解2型糖尿病患者膳食摄入现况,评价其膳食质量;同时对2型糖尿病患者进行营养治疗,观察治疗效果。应用3天膳食回顾法对在首都医科大学附属北京同仁医院住院的86例2型糖尿病患者进行膳食现况调查,对调查结果进行营养学分析评价;由营养师根据患者的具体情况提供个性化的糖尿病饮食,并且分别测定营养治疗前后患者的相关血糖指标。结果表明,2型糖尿病患者水果类和鱼虾类摄入量偏低,奶类、蔬菜类、禽畜肉类、蛋类、油脂类摄入量偏高,能量来源分配比例不合理,脂肪摄入过高,碳水化合物摄入过低;采用营养治疗措施以后,患者空腹血糖和餐后2 h血糖比干预前有所降低,且饮食结构趋于合理。由此可见,目前2型糖尿病患者膳食结构不合理,经过营养治疗可以更好的控制患者住院期间的血糖,显著减少不良临床结局显的出现;建议对2型糖尿病患者加强营养教育,促进营养干预。     

福建农业大学大学生膳食和营养状况探析

为了解大学生膳食与营养状况 ,于 1999年 10月对原福建农业大学 50 9名大学生进行了膳食营养及身体状况调查 .结果表明 ,膳食存在的主要问题是蛋白质摄入偏高、能量偏低、Ca不足和严重缺 Fe性贫血 .按体质指数评价标准 ,男女生营养不良比例分别为 35.0 3%和 4 4 .10 % ,超重和肥胖率分别为 3.37%和 2 .16% .     

高职院校学生食堂供食构成的现状分析及对策

文章分析学校食堂的供食构成,从整体上了解学生的膳食结构,讨论目前供食方式存在的问题,从而有针对性地提出膳食干预措施。采用连续3d称重记账法,调查福建某高职院校食堂各类食物的日平均供应量及学生的实际摄入量,分析学生的膳食结构,讨论其营养状况。从该校学生的饮食行为中存在较严重的浪费现象,膳食中动物性食物摄入不足,油脂摄入过多,蔬菜类食物的构成合理,优质蛋白、膳食纤维、矿物质、脂溶性维生素及B族维生素缺乏等状况,可反映出目前高职院校普遍存在着供食方式和内容较单一,学生膳食结构不合理。文中从学校膳食管理、食堂从业人员、学生和家长四方面采取膳食干预措施,以改善学生的膳食营养状况。     

渭北典型大骨节病区居民膳食硒营养调查评价

为了解陕西省渭北黄土高原大骨节病区停止硒盐防治措施6年后居民硒营养水平,明确病区居民膳食硒摄入量是否达到人体需要量,比较现阶段大骨节病区与非病区人群膳食硒摄入量差异,为陕西省渭北大骨节病区居民保障其硒营养摄入状况和预防控制大骨节病提供参考依据,本研究采用分层整群随机抽样法,在渭北选择2个大骨节病典型县区(永寿县、麟游县),以位于陕西关中地区的非病区杨凌区作为对照,共9个自然村,270户常住居民作为调查对象。采用食物频率调查问卷收集成年居民的基本信息及过去1年食物摄入情况,食物硒含量采用文献检索数据,计算问卷区域居民每日硒摄入量。结果表明:非病区杨凌居民每日硒摄入量明显高于病区永寿县、麟游县,其值分别为61.8、25.0、35.0μg。日摄入硒较低的病区居民人均收入较杨凌低,膳食结构仍然以粮谷类食物为主,每日小麦(面粉)的摄入量较大,分别占所有食物的46%和37%,杨凌区为24%;但因3个县区土壤均低硒,小麦籽粒中硒含量极低,其对杨凌、永寿、麟游居民硒摄入量贡献值仅为7%、13%和12%。渭北大骨节病区居民膳食结构仍以粮谷类食物为主,非病区杨凌区居民膳食多样性优于病区,主食小麦的摄入量显著低于病区居民,动物性食物中鱼虾类、蛋类、乳类的摄入量是病区居民的1.62～5.4倍。杨凌区、永寿县、麟游县居民膳食硒摄入量虽高于人体最低膳食硒需要量,但病区居民膳食硒摄入量远未达到人体膳食硒适宜需要量,此差异与病区土壤和农产品低硒、膳食结构、居民经济收入关系密切。亟需强硒营养宣传、利用经济有效的农艺措施提高小麦硒含量、增加经济收入、完善膳食结构以提高该区域居民硒摄入量。     

食堂供餐营养成分标准化信息的建立与示范

对在校大学生的营养知识、饮食行为、膳食状况、营养状况进行调查分析,了解大学生的膳食营养现状,发现其中的问题,并提出合理的建议;同时对学校食堂的12种菜点进行实验室分析,借助食物成分表,对180种菜品及20种主食的营养素进行测算和统计,形成数据库,制成大学生宣传营养手册和海报进行宣传和示范.     

150名大学生膳食调查研究

本院150名大学生膳食营养调查与1984年广东省7所高等学校膳食营养调查比较,学生的膳食营养状况有较大的好转。蛋白质、视黄醇当量、硫胺素的摄入量明显增加,优质蛋白质接近50％。调查表明,学生膳食还不平衡,主要是热量,核黄素和钙的摄入量不足。为了提高青年学生的身体素质,全面提高教育质量,本文提出了几点改进膳食工作和加强营养教育的意见。     

福建农业大学大学生膳食和营养状况控析

为了解大学生膳食与营养状况,于１９９９年１０月对原福建农业大学５０９名大学生进行了膳食营养及身体状况调查。结果表明,膳食存在的主要问题是蛋白质摄入偏高、能量偏低、Ｃａ不足和严重缺Ｆｅ性贫血,按体质指数评价标准,男女生营养不良比例分别为３５．０３％和４４．１０％,超重和肥胖率分别为３．３７％和２．１６％。     

粤西地区大学生营养调查及健康分析

采用问卷法、个别询问等对粤西地区各主要高校大学生进行调查。用中国营养学会制订的膳食营养参考摄入量和平衡膳食宝塔及中国居民膳食指南进行比较分析,并采用Microsoft Excel软件进行数据处理分析。对粤西地区男女大学生的饮食习惯、膳食结构、营养性疾病等进行分析,针对其膳食结构提出建议。     

符合高校学生营养需求的营养配餐设计与推广研究

在校大学生健康饮食并没有引起重视,通过营养餐设计帮助大学生群体养成健康饮食习惯。利用标准盘与标准碗盛装伙食品种,称重记录品种重量及主要原料重量;用Excel软件建立营养素数据库,查找食物成分表录入营养素数据,通过输入程序计算每个伙食品种能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素;营养餐设计由食堂人员按照每个人所用标准餐盘量制定符合大学生膳食特点菜肴,每个菜肴标记成份。营养餐达到男生能量2 070 kcal/d,蛋白质62.1 g/d,脂肪57.5 g/d,碳水化合物326 g/d;女生能量1 720 kcal/d,蛋白质51.6 g/d,脂肪47.8 g/d,碳水化合物270.9 g/d,满足大学生一日营养需求。营养餐有效纠正偏食、挑食,调整膳食结构,普及营养知识,使大学生饮食更健康。     

苹果渣膳食纤维的提取和应用

膳食纤维(Dietary Fiber)被称为“第七营养素”具有降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等多种功能。美国FDA推荐的成人总膳食显微摄入量为每日20~35g;我们国家营养学会2000年提出每人膳食纤维适宜摄入量为30.2g/日。增加膳食纤维的摄入,减少“富贵病”的发生。可以降低血浆中的胆固醇含量,调节控制血糖浓度,改善大肠功能,促进排铅。1膳食纤维的结构及性质膳食纤维是指不能被人体消化道酶消化吸收,而在大肠中能被部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其类似物的总和,包括纤维素、半纤维素、果胶及果胶类物质以及木质素。膳…     

营养强化乳制品的研究现状

人体的新陈代谢特别是生长发育需要大量的营养物质,能量、蛋白质、碳水化物、脂肪、维生素和矿物质都是人体必需的营养物质.正常获取营养物质的方式是每天所吃一定量的含各种营养素的食物.但是,不同的天然食物所含有的营养成分不同,导致人们因饮食不均衡造成营养不平衡而不利于健康.从营养状况调查来看,我国从建国后共进行过4次全国范围的营养普查,但是调查结果从未令人乐观过.调查表明,我国人群营养缺乏和营养结构失衡严重,主要表现为:碘、维生素A、铁和钙缺乏.为了改善我国存在的营养缺乏的状况,通过在食物中强化某些营养素(即强化食品)是一条有效的途径.     

镁助农产品提品质 改善居民膳食营养

正2016年我国发布的《"健康中国2030"规划纲要》中对居民膳食营养提出了详细的指导意见,其中特别指出了我国居民膳食中微量元素缺乏的问题。2006年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的一份调查报告显示,我国各省、市、自治区普遍存在着钙、锌、铁、镁、钾膳食摄入不足和膳食钠摄入过多的问题,其中镁的人均膳食摄入量呈现出明显的下降趋势。镁是人体必需的矿质元     

收入增长与膳食知识对超重人群热量摄入的影响——基于居民体重管理决策模型

我国农业资源严重短缺,但食物分配不均与超重肥胖问题却日益严峻,不仅困扰人口健康,而且导致食物与资源严重浪费,从食物需求管理视角研究引导居民合理热量摄入对于人口健康和农业资源节约具有重要意义。基于需求理论,拓展并构建纳入膳食知识禀赋的居民体重管理决策理论模型,利用中国健康与营养调查(CHNS)数据,分析收入增长与膳食知识对超重个体热量摄入的影响,探讨两者影响超重个体热量摄入的作用机制。结果表明,膳食知识增加能有效减少超重个体热量摄入,主要通过减少谷物类食物摄入量,实现食物摄入量减少和热量摄入量下降。收入增长对超重个体热量摄入无显著影响。收入增长的直接效应提高了食物消费总量;收入增长引起的食物结构升级减少了谷物食物和油脂摄入,增加了蔬菜水果和肉蛋奶类食物摄入;谷物类食物和油脂摄入减少引起的热量下降很大程度上抵消了肉蛋奶食物摄入增加引起的热量增加。这一结果对热量摄入无收入弹性提供了一般性的解释。因此,政府相关部门有必要对超重人群给予膳食指导,并采取相关干预政策增加超重居民膳食知识,调整不健康的饮食行为,增加体育锻炼。     

调和油对健康更有优势

<正>日常生活中,大家都很注意食物多样化,却往往忽视了食用油也需要多样化。食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处,缺一不可。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡。一旦脂肪酸摄取失衡,就会导致营养失衡,进而导致     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

[目的]研究烹调工艺对菜品营养成分的影响,为进行膳食营养评价提供参考。[方法]选择常用的5种瓜类蔬菜,以炒、炖、焯、炸4种方法进行烹调,测定烹调前后的营养成分,计算相应的损失率。[结果]不同烹调方法处理后蔬菜中营养成分的损失程度差异很大。其中,炖对营养成分的破坏程度最小,而焯和炸对营养成分的破坏最大。[结论]用未烹制的蔬菜原料的营养素含量估算居民膳食营养素摄入量通常会造成高估现象,建议逐步建立我国常见食物(尤其是蔬菜)的营养素烹调保留量数据库,以科学合理地评价膳食营养的摄入量。     

食品营养膳食咨询系统的设计与开发

为了科学系统地对人们的膳食营养进行监测、咨询和膳食结构的自我调整,利用计算机编程语言Visual Basic 6.0和Access数据库为开发环境,使用ADO访问技术和结构化查询语言（SQL）编写查询代码,通过两种技术有机的结合,将各种最新的营养信息和数据组织起来,开发出食品营养膳食咨询系统。可实现针对不同年龄阶段人群的生理特点营养平衡、慢性疾病膳食营养、营养素摄入量评估、常见食物营养查询和功能滋补食品推荐等功能。     

大学生冬季活动与营养的研究

本文通过对我校大学生冬季活动项目的统计,并根据能量与营养素的关系,运用线性规划的方法,讨论了平衡膳食的条件下,达到花费最少的膳食比例。为我校学生及食堂提供了科学的参考信息。