大凉山黑猪杂交F1代育肥性能分析

大凉山黑猪生长速度慢,用杜洛克、巴克夏等优质公猪杂交改良后,育肥性能有了明显提高。采用生长曲线拟合与回归分析可以科学估算大凉山黑猪及其F1代的出栏时间,其中纯种黑猪的拐点体重为71.6 kg、出栏时间为193.4 d,杜杂黑猪为90.3 kg、200.4 d,巴杂黑猪为89.7 kg、198.6 d。     

五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分比较分析

为研究五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分差异,本实验随机选取25 kg左右、健康无病、发育整齐的五莲黑猪、杜洛克猪×长白猪×大白猪三元杂交商品猪(杜长大猪)健康仔猪各20头,在同一个猪场中采取中等营养标准饲喂至约100 kg体重时屠宰,测定胴体性状和猪肉品质指标。结果表明:在胴体性能上,五莲黑猪的屠宰率(75.40%)与杜长大猪(75.90%)差异不显著,而五莲黑猪的胴体长、眼肌面积和腿臀比例低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的瘦肉率低于杜长大猪(P<0.01);在肉质性状上,五莲黑猪的肌内脂肪含量是杜长大猪的1.93倍(P<0.05),肌肉水分含量低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的总饱和脂肪酸含量低于杜长大猪(P<0.01),总不饱和脂肪酸高于杜长大猪(P<0.01),游离脂肪酸高于杜长大猪(P<0.05);鲜味氨基酸含量高于杜长大猪(P<0.01)。由此可见,五莲黑猪的瘦肉率显著低于杜长大猪,但其在肌内脂肪含量、脂肪酸、鲜味氨基酸含量方面优于杜长大猪。     

四川6个地方猪种三元杂种猪及川藏黑猪性能研究

为了研究四川地方猪种的杂交效果,试验以6个地方猪种(成华猪、雅南猪、青峪猪、内江猪、丫杈猪和凉山猪)作为母本,巴克夏猪、杜洛克猪分别作为第一父本和终端父本进行杂交,并以川藏黑猪为参照,测定了7个组合杂种猪的肥育、胴体、肉质常规理化性能、滋味物质和挥发性风味物质。结果表明,90kg和100kg两个体重阶段,杜巴丫日增重、瘦肉率最高,料重比最低,杜巴凉屠宰率最高,杜巴雅眼肌面积最大;川藏黑猪、杜巴青与杜巴丫肌纤维较细,肌内脂肪含量更丰富,肉质风味更优;地方猪三元杂交组合中杜巴丫综合性能最好。与90 kg体重相比,100 kg体重三元杂种猪的日增重、肌内脂肪含量有明显提高,瘦肉率有所降低但基本差异不显著,料重比及其它肉质指标差异也不显著。推荐川藏黑猪及四川6个地方猪种采用杜巴本三元杂交方式生产商品猪时以100 kg体重出栏为宜。     

沂蒙黑猪与三元猪肉质微量元素、氨基酸组成分析

本试验对沂蒙黑猪与"杜长大"三元猪的背最长肌微量元素和氨基酸含量进行了测定与分析.结果表明沂蒙黑猪背最长肌肌肉中矿物元素含量较"杜长大"三元猪丰富,其中铁、锌、硒含量显著高于"杜长大"三元猪(P0.05),钙的含量沂蒙黑猪与"杜长大"三元猪差异不显著(P0.05),沂蒙黑猪必需氨基酸总量、风味氨基酸总量显著高于"杜长大"三元猪(P0.05)。     

优质乌杂肉猪放养育肥试验

为了测定凉山优质乌杂肉猪在放养条件下的育肥性能,凉山州畜科所与西昌某饲料公司合作开展林下、果下养殖肥猪试验,与该所选育场同期开展的育肥试验进行对比,结果显示:优质乌杂肉猪在放养条件下8月龄育肥出栏体重可达到114.48 kg,料肉比为3.02:1,屠宰率为74.68%,瘦肉率为51.32%,肉质好、风味佳,并且品种一致性强。试验表明,乌杂肉猪是凉山高二半山地区适宜推广的放养猪种。     

江泉黑猪与杜长大三元杂交猪屠宰性能及肉质性状比较分析

为了解江泉黑猪的产肉和肉质特性,本试验选取在相同条件下饲养的100 kg左右的江泉黑猪阉公猪、母猪和杜长大三元杂交猪各10头按照相关规定进行屠宰和肉品质测定。对两种猪胴体指标（胴体重、胴体长、眼肌面积、背膘厚等）、肉质的物理指标（pH、肉色、大理石纹、滴水损失等）、常规化学指标（粗蛋白质、肌内脂肪、水分、灰分含量等）及江泉黑猪氨基酸含量进行了测定。结果表明,与杜长大三元杂交猪相比,江泉黑猪胴体瘦肉率较低,眼肌面积降低了30%左右（P<0.05）,而胴体背膘厚较高（P<0.05）。江泉黑猪在肉色、大理石纹、滴水损失、失水率、烹饪损失和肌内脂肪含量等指标上均显著优于杜长大三元杂交猪（P<0.05）,其中滴水损失、失水率和烹饪损失分别降低了约4.0%、3.1%和2.7%,肌内脂肪含量提高了约150.0%。由此可见,江泉黑猪在瘦肉产量上低于杜长大三元杂交猪,但在保水性、肌内脂肪含量、肉色、大理石纹等肉质指标上明显优于杜长大三元杂交猪,可为消费者提供品质优良的猪肉。     

巴克夏与鲁莱黑猪杂种猪胴体性能及肉品质测定

研究测定了巴克夏与鲁莱黑猪杂种猪的胴体性能及肉品质。结果表明,巴克夏与鲁莱黑猪杂种猪的胴体瘦肉率较高为56.88%,肉色和大理石纹评分分别为3.46和2.60,背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高,分别为79.25%和58.64%。     

藏香杂野猪与杜长大三元猪肉质特性比较

为解析藏香杂野猪肉质鲜美的风味基础,分别对藏香杂野猪与杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪的背最长肌进行肉质性状和氨基酸含量分析测定。测定结果显示：藏香杂野猪背最长肌的滴水损失和剪切力显著低于杜长大三元猪(P<0.05),亮度L^*值极显著低于杜长大三元猪(P<0.01),肌内脂肪含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05);在检测出的16种氨基酸中,藏香杂野猪背最长肌中14种氨基酸的含量极显著高于杜长大三元猪(P<0.01),其余2种氨基酸含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05)。结果表明：藏香杂野猪猪肉营养丰富、肉质鲜美,与杜长大三元猪相比具有明显优势。     

鲁烟白猪胴体性能及肌肉品质分析

鲁烟白猪是以烟台黑猪、长白猪和施格猪为育种素材,采用不完全闭锁的群体继代选育法和综合选择指数法,经7个世代选育而成的猪新品种。屠宰体重95.19 kg,胴体瘦肉率61.66%,肉色3.26,大理石纹3.2,肌内脂肪为2.49%。每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为20.6399 g、16.5008 g、7.9157 g,鲜味氨基酸占总氨基酸的比率和必需氨基酸占总氨基酸的比率分别为79.9497%和38.3664%。肌苷酸含量为2.3078 mg/g。     

不同体重阶段川藏黑猪和杜长大猪肌肉中氨基酸含量研究

为了研究不同猪种背最长肌中氨基酸沉积规律,试验采用高效液相色谱检测了不同体重梯度（90、110和130 kg）的川藏黑猪和杜长大（DLY）猪背最长肌中氨基酸含量。结果表明,谷氨酸在两猪种肌肉中含量最高,含硫氨基酸总量在90和130 kg体重梯度时表现为川藏黑猪显著高于DLY猪（P〈0.05）,110 kg体重梯度时极显著高于DLY猪（P〈0.01）,而同一猪种不同体重梯度间各种氨基酸组成差异均不显著（P〉0.05）,鲜味氨基酸占总氨基酸比例（FAA/TAA）在90 kg体重梯度表现为川藏黑猪极显著高于DLY猪（P〈0.01）,130 kg体重梯度时显著高于DLY猪（P〈0.05）。本研究说明川藏黑猪肌肉中与风味相关的氨基酸含量高于DLY猪,我们认为这也是川藏黑猪的肌肉风味比DLY猪更浓郁的重要原因之一。我们的研究初步揭示了不同猪种背最长肌中氨基酸的沉积规律及构成差异,为进一步研究猪肉风味形成机理提供数据。     

优质肉猪配套系专门化母系ZML选育研究

利用山东地方黑猪莱芜猪为育种素材,采取常规继代选育技术,经过6个世代选育,培育出优质肉猪配套系专门化母本新品系。6世代与0世代比,初产母猪产活仔数提高1.64头、经产母猪提高1.04头;初产母猪70日龄育成仔猪数提高0.96头、经产母猪提高1.79头。瘦肉率提高2.74个百分点,肌内脂肪达7.70%。无应激敏感基因的阳性个体,肉质良好,遗传性能稳定。     

岔路黑猪与杜长大三元猪肌肉中营养风味物质比较

为了研究岔路黑猪肌肉中营养风味物质的特点，分别对岔路黑猪和杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪背最长肌中的脂肪酸和氨基酸含量进行测定。结果显示，在检出的12种脂肪酸中，岔路黑猪背最长肌中的豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、硬脂酸和花生一烯酸含量与杜长大三元猪的相比差异极显著(P <0.01)，岔路黑猪背最长肌中的油酸和亚油酸含量与杜长大三元猪的相比差异显著(P <0.05)。岔路黑猪背最长肌中的16种氨基酸含量均极显著高于杜长大三元猪的(P <0.01)。结果表明：岔路黑猪肉质鲜美，与杜长大三元猪肉质相比具有明显优势。     

五莲黑猪胴体肉质性状及肌肉氨基酸和脂肪酸含量测定

研究测定了五莲黑猪的胴体性能及肉品质。结果表明:五莲黑猪的屠宰率、眼肌面积、后腿比例和瘦肉率分别为77.18%、28.7 cm2、28.5%、42.17%;肉色评分、干物质和肌内脂肪含量较高,分别为3.50、28.45%、3.75%;背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为21.41 g/100 g、17.20 g/100 g、8.37 g/100 g、80.36%、39.12%。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为24.11%、13.09%、44.30%、7.62%。     

凉山猪的胴体屠宰性状及肌肉品质分析

凉山猪属于乌金猪的一类,分布于四川省大小凉山彝族地区,为典型的肉脂兼用型山地猪种,以肉质优良而著称,但缺乏具体的数据资料。为了系统地评价凉山猪的胴体和肌肉品质等方面的种质特性,本研究选择7头育肥结束的凉山猪进行屠宰测定,并重点对其肌肉品质进行分析。结果表明:凉山猪具有较强的脂肪沉积能力,肌内脂肪含量高(4.45%),胴体肥瘦适中(胴体瘦肉率43.54%),肉质坚实,腿臀肌肉较发达,适宜腌制和加工用途。此外,凉山猪肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成。尤其是鲜味氨基酸(FAA/TAA达到42.98%)和不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸的含量分别达64.70%和12.19%)含量高,使得凉山猪具有优良的营养学与加工学价值。     

猪背膘厚度与肌内脂肪含量的相关性研究

为了研究猪背膘厚度与肌内脂肪含量之间的关系,试验用超声波测膘仪测定了102头"杜长大"三元杂交猪的活体背膘厚度,利用索氏抽提法测定其肌内脂肪含量,并将所得的两组数据对应进行相关及回归分析。结果表明:背膘厚度与肌内脂肪含量之间存在极显著相关性和回归关系(P 0.01),且r为0.833。当背膘厚度范围在11～13 mm时,对应肌内脂肪含量在2.86%～4.28%之间,此时肉的品质风味相对较好,脂肪含量适中对人身体健康有利,也是生猪出栏最佳时间。以活体测定背膘厚度为自变量,屠体肌内脂肪含量为因变量,建立回归方程:Y=3.775 7×10~(-3)×X~(2.7650)(7 mm≤X≤16 mm),即可用于预测育肥猪适宜出栏时间。     

青海八眉猪肉营养品质分析研究

通过对青海八眉猪原种、二元长八、三元约长八猪以及对照杜长大猪的营养成分及氨基酸含量的分析,结果显示,八眉原种猪蛋白质含量均显著高于三元约长八猪和对照杜长大蛋白质含量(P0.05),(除繁育场八眉原种外)八眉猪及其杂交猪氨基酸总量、非必需氨基酸猪均显著高于对照杜长大(P0.05),肉中天门冬氨酸、谷氨酸以及精氨酸等鲜味氨基酸含量显著高于对照杜长大(P0.05),其肉质具有"蛋白质含量高、脂肪含量适中、氨基酸种类齐全,含量丰富"等特点,致八眉猪肉质浓郁清香、风味独特,营养价值高,可为人们提供优质、健康的猪肉产品,开发前景广。     

不同生长阶段从江香猪肉品质及脂肪沉积变化研究

为了给从江香猪饲养管理及猪肉营养品质的提升提供基础数据,试验分别选取了2,4,6,8,10月龄5个生长阶段的从江香猪35头,进行了肌内脂肪(IMF)含量、脂肪酸组成、鲜味氨基酸含量、脂蛋白酯酶(LPL)活性等指标的测定,分析了不同生长阶段从江香猪肌肉营养品质及脂肪沉积的变化规律。结果表明:从江香猪肌内脂肪含量、多不饱和脂肪酸含量、鲜味氨基酸总量、脂蛋白酯酶活性均随月龄增长呈现出一定的变化规律;2月龄从江香猪背肌样品中肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量均维持较高水平,4～6月龄阶段肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量处于较低水平,8～10月龄从江香猪各项肉质风味营养指标又呈现出增长趋势;2～6月龄阶段从江香猪脂蛋白酯酶活性维持在较高水平,8～10月龄表现为持续降低的趋势。说明2月龄阶段是从江香猪特征香味形成与脂肪快速沉积的关键时期。     

杜洛克与南阳黑猪杂交试验研究

选取纯种南阳黑猪和杜洛克×南阳黑猪杂交猪各30头(公母各半),分2组,每组分为3个重复,每个重复10头猪。分析南阳黑猪和杜南杂交猪在胴体品质、肌内脂肪含量及达100 kg体重所需日龄方面的差异。结果表明:相比南阳黑猪,杜南杂交猪可缩短17.88%达100 kg体重所需日龄,眼肌面积提高2.06%(P0.05),背膘厚降低17.63%(P0.05),瘦肉率增加2.52%(P0.05),肌内脂肪含量降低6.06%(P0.05)。根据试验结果可推断:导入50%杜洛克猪血统在加快南阳黑猪生长速度的同时有望保留南阳黑猪肉的良好品质。     

杜长大商品猪胴体性能及肉品质测定

研究测定了杜长大商品猪的胴体性能及肉品质。结果表明,试验猪的胴体瘦肉率较高为65.82%,肉色和大理石纹评分分别为3.50和3.05,背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高,分别为79.18%和57.52%。     

上海4个地方猪种的肥育性能和肉质特性分析

为做好地方猪种的保护和开发利用,对上海4个地方猪种梅山猪、浦东白猪、沙乌头猪和枫泾猪开展集中饲养测定试验,测定肥育性能、屠宰性能和肉质,并取样背最长肌测定氨基酸、脂肪酸和胆固醇。测定结果表明,4个地方猪种平均日增重和料重比分别为441.56 g和3.59,活体背膘厚和眼肌面积分别为38.63 mm和19.28 cm2,屠宰率和瘦肉率分别为67.98%和49.33%,总体上,4个地方猪种之间的差异不大,与引进的瘦肉型猪种比较,生长速度和产肉效率显著低。4个地方猪种的肌内脂肪含量明显高于杜长大商品猪,影响猪肉风味物质的脂肪酸和鲜味氨基酸优于杜长大瘦肉型商品猪。试验为指导开展地方猪种与引进品种杂交选育,生产出既具有地方猪产仔多、抗病力强、肉质优等优良特性,又兼备引进品种的生长速度快、料重比低、瘦肉率高的杂种商品猪,培育配套系或开发新品种,具有非常重要的现实意义。