壳聚糖复合膜对草菇保鲜效果的研究

以壳聚糖、海藻酸钠和大豆分离蛋白为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作了不同含量配比的复合膜涂膜草菇,在15℃条件下对草菇进行保鲜研究.结果表明,壳聚糖复合膜的膜特性良好,可有效保持草菇的感官质量,降低失重率,减少可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)及Vc含量的损失.壳聚糖的保鲜效果达到显著水平(P<0.05),壳聚糖复合膜的最佳配比为1.0%的壳聚糖、5.0%的大豆分离蛋白、0.6%的海藻酸钠.     

黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用

为研究黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜最佳配方,以新鲜鸡蛋为试验对象,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对黄芩苷、姜辣素、海藻酸钠、蔗糖酯复合保鲜防腐剂配方进行优化,并将其应用于鸡蛋防腐保鲜试验。结果表明,复合保鲜防腐剂配方为黄芩苷浓度1.90%、姜辣素浓度2.70%、海藻酸钠浓度1.45%、蔗糖酯浓度2.00%。在此条件下,37℃下保藏25天后,鸡蛋哈夫单位为69,蛋黄指数为0.38,失重率为4.8%,表明该复合保鲜膜具有良好的保鲜效果。所研制的复合生物保鲜膜具有绿色、天然、优质等特点,能够作为鸡蛋贮藏和保鲜的技术参考。     

复合型涂膜对刀额新对虾的保鲜效果

采用海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液,对刀额新对虾M etupcllu ensis(deHaan)(俗称基围虾)涂膜后进行冰藏保鲜,并通过对保鲜过程中的虾进行感官评分,测定虾体内的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH,探讨在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长基围虾货架期的可行性及其效果。结果表明:用海藻酸钠复合膜液对虾体涂膜后,其保鲜效果不佳,与未处理组相差不大;而用羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液对虾体涂膜后,可以抑制虾体内细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值,改善基围虾的感官质量,延长基围虾货架期至少2 d,保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。     

双孢蘑菇涂膜保鲜技术研究

以提高贮藏质量延长保鲜期为目的,探讨了双孢蘑菇的最适贮温,采用海藻酸钠、琼脂和魔芋涂膜液等对双孢蘑菇进行涂膜及优化。结果表明:双孢蘑菇的最适贮温0~3℃,采用涂膜法可延缓褐变进程,保鲜质量好;在相同条件下,双孢蘑菇采用海藻酸钠涂膜的保鲜效果最好。海藻酸钠涂膜双孢蘑菇的最佳条件为海藻酸钠用量0.8g/100g水、蔗糖酯用量0.7g/100g水、涂膜时间4min。     

具有抑菌功能的CTS/PVA/PE果蔬复合保鲜膜的研究

利用涂覆法将聚乙烯醇、壳聚糖涂覆于PE保鲜膜上,对仟禧果进行保鲜测试和涂覆薄膜的性能测试,找出涂覆液的最佳配比,为壳聚糖-PVA-PE复合膜的制备提供理论依据。将不同浓度比例的壳聚糖、聚乙烯醇涂布于聚乙烯膜上,分析涂覆液的最佳配比与性能的关系,最终确定壳聚糖-PVA-PE的比例。结果表明:壳聚糖质量体积分数为6%时,对青霉菌有抑菌和保鲜效果。结论:PVA质量体积分数为8%、壳聚糖质量体积分数在6%时,涂覆后的复合保鲜膜的保鲜性能最佳。     

壳聚糖复合膜对黄瓜生理特性的影响

以壳聚糖、甲基纤维素(MC)和单甘酯为复合涂膜材料,按照 L₉ (3³) 正交试验优化涂膜配方,研究了不同浓度涂膜后黄瓜贮藏过程中的生理变化,从而确定最优涂膜浓度。结果表明：壳聚糖复合膜的膜特性良好,涂布均匀,可有效保持黄瓜的感官品质,降低失重、呼吸强度、硬度;减少可溶性固形物及叶绿素含量的损失;壳聚糖的保鲜效果达到显著水平。复合膜的最优涂膜浓度为壳聚糖 2.0 %、单甘酯 0.2 %、MC 0.2 %。     

改良浸钙法对甜樱桃保鲜效果的影响

为探讨氯化钙、山梨酸钾和海藻酸钠对甜樱桃采后贮藏保鲜防腐效果的影响,在4℃冷藏条件下,将浸氯化钙操作、海藻酸钠涂膜与山梨酸钾进行复配处理,通过测定不同贮藏时间下可能对果实腐败变质产生影响的各种生理活性物质的变化来判断和得到甜樱桃保鲜防腐的最佳工艺.结果显示,各试剂最佳的浓度和浸泡时间分别是以20 g·L-1氯化钙浸泡15 min,5 g·L-1山梨酸钾浸泡3 min,2％海藻酸钠浸泡5 min,其中氯化钙和山梨酸钾两者进行复配处理的贮藏效果和感官性能最佳,使得在4℃冷藏条件下,甜樱桃的最佳贮存时间可达到32 d;相比对照组,分别可显著提高多酚氧化酶、过氧化物酶活性和超氧化物歧化酶清除率至47.25％、50.10％和45.30％,感官评定分值可以达到14分(总共20分).研究表明,不同浓度的氯化钙处理、山梨酸钾处理及海藻酸钠试剂处理甜樱桃果实,均能不同程度地提高果实的耐贮性,减缓果实衰老变质,有效提升保鲜防腐的作用.     

百合切花无银保鲜液筛选及其保鲜效果

为筛选百合切花环保型保鲜液,采用正交试验设计对4种无毒副作用的保鲜物质(蔗糖、8-羟基喹啉、水杨酸、没食子酸丙酯)进行复配优化,研究其对百合切花的保鲜效果。结果表明,与CK相比,9种组合均不同程度延长了百合切花瓶插寿命,其中T7处理(3%蔗糖、150 mg/L 8-羟基喹啉、0.6 mg/L没食子酸丙酯、50 mmol/L水杨酸)、T6处理(2%蔗糖、250 mg/L 8-羟基喹啉、0.4 mg/L没食子酸丙酯、50 mmol/L水杨酸)、T2处理(1%蔗糖、200 mg/L8-羟基喹啉、0.5 mg/L没食子酸丙酯、50 mmol/L水杨酸)保鲜液组合的效果较佳,可以明显促进花枝吸水,增加其鲜质量,延缓质膜和可溶性蛋白降解,提高切花观赏价值,综合保鲜效果较好,瓶插寿命分别延长了68.87%、62.05%、51.71%。     

黄瓜涂膜保鲜

黄瓜难贮，通常只有3．5天的货架寿命。涂膜保鲜是一种新的简便的贮藏方法，做法是：用一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，加热至60．80℃搅拌溶解，缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解，冷却至室温备用（试验表明，涂膜液的最佳组成为5％的蔗糖脂肪酸酯和0．8％的海藻酸钠）。选择成熟度适当、无机械损伤、无病虫害的黄瓜浸入到上述配好的涂膜液中，浸30秒后取出自然风干，     

壳聚糖-聚乙烯醇-海藻酸钠聚电解质复合膜的制备及吸水性能研究

以壳聚糖和海藻酸钠为成膜基材,以聚乙烯醇为互穿网络高分子,借助互穿网络技术和静电自组装技术成功地制备出了吸水性能优异的壳聚糖-聚乙烯醇-海藻酸钠(CTS-PVA-SA)聚电解质复合膜。通过傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、X射线衍射仪(XRD)和扫描电子显微镜(SEM)对复合膜进行了结构表征,并考察了壳聚糖与海藻酸钠的质量比、聚乙烯醇含量对复合膜吸水性能的影响。结果表明,当聚乙烯醇含量为16.7%、壳聚糖与海藻酸钠的质量比在2︰1~3︰1时,复合膜在超纯水、生理盐水和离子含量与人体血清相当的试验液A中的吸水倍率均为最大,分别达209.81、22.41、18.56g/g。该复合膜有望成为一种新型的接触性创面辅料。     

芒果涂膜保鲜研究

[目的]研究芒果涂膜保鲜效果。[方法]以壳聚糖、山梨酸钾、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠为主要原料制备了4种保鲜剂,选取小台农芒果作为试验对象,研究其在常温下（温度30℃,湿度为85％～90％）对芒果的初步保鲜效果。[结果]以壳聚糖添加山梨酸钾复合而成的保鲜剂对芒果保鲜效果最佳,贮藏第8天时的失重率为14．78％,好果率为100．0％,维生素c含量为22．84mg／100g,总糖含量的最高值出现在第5天。[结论]壳聚糖与山梨酸钾对芒果保鲜效果最佳。     

中草药源保鲜剂对黄桃保鲜效果的研究

[目的]研究中草药提取液对黄桃的保鲜效果。[方法]以具有防霉抑菌作用的天然中草药丁香、黄连等的提取物制成抗菌液,用卡拉胶、蔗糖酯等可食性乳化剂制成成膜剂,对砀山黄桃进行常温保鲜试验。[结果]按照"黄连、丁香提取液+2.5%蔗糖脂+0.5%卡拉胶"配方制成的复合保鲜剂具有较好的保鲜效果,可将黄桃的保鲜时间延长2 d以上。[结论]一定浓度中草药提取液+成膜剂能够抑制黄桃的呼吸作用,推迟黄桃呼吸高峰的到来,延缓果实的成熟劣变,具有防腐抑菌作用和开发为天然保鲜剂的潜力。     

生姜、大蒜提取液和海藻酸钠复合处理对茵红李的保鲜效果

为了探讨茵红李贮藏保鲜新方法,以海藻酸钠为成膜材料,添加生姜、大蒜提取液配制不同复合保鲜液,研究常温条件下2%海藻酸钠、2%海藻酸钠-大蒜提取液、2%海藻酸钠-生姜提取液和2%海藻酸钠-姜蒜复配液4种不同复合保鲜处理对茵红李采后果实生理指标和品质的影响。结果表明:4种不同保鲜处理均能有效降低果实的失重率,较好地保持果实的好果率、维生素C含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量,有效降低果实呼吸峰值,并使果实呼吸高峰推迟2 d出现。4种不同保鲜处理对茵红李贮藏保鲜效果存在不同程度差异,其中,2%海藻酸钠-姜蒜复配液处理更能有效降低茵红李果实的失重率,较好地保持茵红李的贮藏品质,延长其贮藏寿命。     

钙强化豆奶稳定性研究

[目的]确定适合添加在豆奶中的稳定剂配方。[方法]以豆奶的稳定性为指标,通过单因素试验和正交试验确定所选用乳化剂、增稠剂的种类和添加量。[结果]复配乳化剂“0．10％单甘酯＋0．02％ Span60＋0．08％蔗糖酯”的稳定系数最大,为49．50％,其复配比例为5：1：4。增加复合乳化剂、微晶纤维素、卡拉胶和海藻酸钠的添加量有助于提高豆奶的稳定性。在正交试验中只有3组复合稳定剂的稳定系数达钙％以上,其中复合稳定剂“0．20％复合乳化剂＋0．10％微晶纤维素＋0．015％卡拉胶＋0．06％海藻酸钠”的稳定系数最大,其在3组平行试验中的稳定系数分别为97．36％、96．94％和97．15％。各因子对豆奶稳定性的影响依次为：复合乳化剂〉微晶纤维素〉海藻酸钠〉卡拉胶。[结论]该研究为通过添加稳定剂提高豆奶的稳定性奠定了基础。     

紫色甘薯茎叶色素理化性质研究

采用乙醇萃取法从紫色甘薯茎叶中提取色素,并采用常规分析方法,研究了色素在不同理化条件下的稳定性。结果表明,pH对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定,适宜低温储藏;光照加快色素分解,宜在黑暗处保藏;金属离子Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Na+对色素稳定性无显著影响,增加Fe3+和Sn4+含量可使溶液的吸光度值减小,颜色变淡,因此在甘薯茎叶的加工和使用过程中要避免与Sn4+、Fe3+接触。蔗糖、山梨酸钾和维生素C对色素稳定性的影响较小。     

有机酸盐在青贮乳酸发酵中的抑菌效果研究

采用正交法测定了4种有机酸盐不同复配比分别对青贮饲料发酵时3种常见有害菌的抑制作用。结果表明,脱氢醋酸钠浓度为0.03%,山梨酸钾浓度为0.06%,双乙酸钠浓度为0.12%,苯甲酸钠浓度为0.12%的复配组合对大肠杆菌生长的抑制效果最好;脱氢醋酸钠浓度为0.12%,山梨酸钾浓度为0.03%,双乙酸钠浓度为0.06%,苯甲酸钠浓度为0.06%的复配组合对青霉菌生长的抑制效果最好;脱氢醋酸钠浓度为0.06%,山梨酸钾浓度为0.03%,双乙酸钠浓度为0.12%的复配组合对酵母菌的生长的抑制效果最好。     

红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究

[目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量。[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁,然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质。以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方。选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量。[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞汁30%、柠檬酸0.10%、蔗糖8%,其感官评分为89。3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.06%,其感官评分为90。[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正。     

钠钾离子替代对椰苗叶片糖类及其代谢酶活性的影响

对沙培环境中的椰子苗进行钠替代钾试验,结果表明:在Na+和K+总浓度为4mmol·L-1的情况下,25%和50%的钠替代钾处理中,蔗糖含量、可溶性糖含量以及蔗糖合成酶(SS)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)的酶活性变化趋势与对照相似,试验后期均趋于平稳且差异不显著(P>0.05);而在75%和100%的钠替代钾处理中,除蔗糖磷酸合成酶(SPS)的酶活性变化趋势与对照基本一致外,蔗糖含量、可溶性糖含量以及蔗糖合成酶(SS)活性均呈逐步下降的趋势。