加工过程中减少鲜切果蔬微生物危害的方法

鲜切果蔬是指新鲜果蔬经过去皮、切片、切块、去核、修整或切碎,经(或不经)清洗及其他处理,再进行包装而成的供消费者食用的一类新鲜果蔬制品.鲜切果蔬产品包括鲜切生菜、切片番茄、鲜切洋葱、去皮胡萝卜、花椰菜、鲜切芹菜梗、甘蓝、切割瓜、切片苹果、切片菠萝、柚子等.鲜切果蔬制品在消费前不需要任何处理(清洗或添加辅料)即可食用.现在大都提倡富含新鲜果蔬的健康饮食,鲜切果蔬由于其具有方便营养的特点,已成为一种快速发展的产品.     

鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展

鲜切苹果具有方便、即食等特点,深受消费者的喜爱。但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构,其感官品质会极大下降,尤其会出现褐变等问题。传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求,物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势,在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展,以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴。     

鲜切果蔬物理防褐保鲜的研究进展

综述了鲜切果蔬的褐变机理和11种物理防褐变技术研究现状。从褐变机制的深入研究和多种处理方法协同作用防褐变2个方面进行了展望,以期为鲜切果蔬防褐变的研究和应用提供参考。     

可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的研究进展

鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式。果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值。涂膜保鲜能有效改善鲜切果蔬的新鲜度,延长货架期,高效、天然、无毒的可食性涂膜及保鲜技术成为研究热点。本文论述了鲜切果蔬的品质劣变性状,综述了可食性涂膜在国内外鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展,重点探讨了可食性涂膜对鲜切果蔬品质的影响,并对可食性涂膜保鲜技术进行了总结和展望。     

海藻酸钠作为鲜切果蔬保鲜成膜基质材料的应用研究进展

可食膜处理是保持鲜切果蔬品质和延长其货架期的有效手段,现已广泛应用于鲜切果蔬的保鲜中。海藻酸钠是一种天然多糖,具有良好的成膜性、透气性、生物相容性和生物降解性,在鲜切果蔬的保鲜中常用作成膜基质材料。现介绍了鲜切果蔬的特性、海藻酸钠的性质及应用概况,综述了海藻酸钠作为鲜切果蔬保鲜成膜基质材料在防止褐变、抑制微生物污染和延长货架期方面的最新进展,并对海藻酸钠复合膜在鲜切果蔬上的应用前景和研究方向进行了探讨。     

高压电场“过”一下 食品保鲜期大大提高

正南京农业大学发布了一项新型冷杀菌保鲜包装技术,采用先保鲜包装后冷杀菌的方法,将食品放在低温等离子电场中"过"一下,在保证生鲜高品质的前提下,大大提高杀菌率和货架保鲜期,该技术目前已经获得国内外发明专利授权4项。生鲜肉、鲜切果蔬等荤素混搭的"生鲜调理食品"因其新鲜方便、搭配合理,越来越受"上班族"的喜爱,成了生鲜超市货架上的"香饽饽"。但保鲜期短、缺少安全有效的冷杀菌保鲜包装技术,以及二次污染等问题成了制约产业发展的技术瓶颈。     

乙醇对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展

鲜切果蔬由于受到人为鲜切加工造成的机械损伤,诱导果蔬组织发生加速代谢、酶促褐变以及品质劣变等变化。乙醇作为一种安全绿色保鲜剂(GRAS),可调控采后果蔬生理生化反应与代谢过程,在采后果蔬保鲜中广泛应用,如延缓果蔬成熟、降低果蔬褐变程度等。研究表明,乙醇处理能够调控鲜切果蔬组织中的苯丙烷代谢、抗坏血酸代谢以及谷胱甘肽代谢等生理过程,进而诱导酚类物质、抗坏血酸和谷胱甘肽等具有抗氧化活性的代谢产物的生产,从而提高鲜切果蔬的抗氧化活性,保持良好的生理品质,有效延长鲜切果蔬的贮藏期。综述了乙醇处理对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展,为鲜切果蔬的加工与保鲜研究提供理论参考。     

切分果蔬的贮藏保鲜技术

正果蔬是人们日常生活不可缺少的副食品,其重要性仅次于粮食,也是食品工业重要的加工原料。近年来人们的消费模式不断发生着变化,促进了速食工业的快速发展,可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外,还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养,但耐贮性低于完整果蔬。我国是一个水果、蔬菜生产大国,约占世界总产量的l/3,鲜切果蔬生产和技术     

鲜切果蔬的保鲜技术

鲜切果蔬是经轻度加工的果蔬产品,具有新鲜、方便等优点.但由于细胞组织受损而使其不耐贮藏.本文综述了延长鲜切果蔬货架期的各种处理方法,包括原料选择、切片清洗、抗褐变剂和还原剂的使用、可食膜的应用、气调、辐射并配合包装和低温贮藏等.     

外源保鲜剂对鲜切果蔬保鲜效果的研究进展

鲜切果蔬具有即时、方便、绿色、营养价值高的优点，被称为“新世纪的革命新生产品”。但鲜切果蔬在处理过程中，组织易受到破坏，容易造成褐变、腐烂等，直接影响了鲜切果蔬的品质和经济价值。本研究论述了鲜切果蔬行业的现状及保鲜方法，主要综述了食品保鲜领域生物保鲜剂和化学保鲜剂在果蔬保鲜上最新的研究进展，并对食品保鲜剂进行了总结和展望。     

鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,鲜切果蔬以其新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点而备受消费者亲睐。鲜切果蔬 (即最小化加工果蔬或切割果蔬 )是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切割、包装而制成的方便果蔬制品 ,同传统的果蔬相比 ,免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等工序 ,可直接食用和烹调 ,大大节省了时间 ,减少了产品的运输费用和垃圾处理费用 ,同速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比 ,更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值 ,食用更方便 ,生产成本更低。1　鲜切果蔬贮藏过程中发生的不良变化　　鲜切果蔬与新鲜…     

亚太经济合作组织成员果蔬质量安全及采后技术发展状况与启示

近年来,尽管育种和栽培技术在不断提高,但由于果蔬采后技术的缺乏,导致损失率达10%～50%。鉴于采后技术的重要性,亚太经济合作组织(APEC)农业技术协调工作组于2008年9月在韩国首尔举办了"APEC成员体鲜活及鲜切果蔬产品质量安全的采后技术研讨会"。通过对APEC成员果蔬质量安全及采后技术发展情况的了解及战略观察,洞察我国果蔬采后存在的问题,对我国果蔬产业的发展有着极为重要的意义。     

短波紫外线对紫甘蓝花青素影响研究获进展

<正>中国农业科学院农产品加工研究所果蔬保鲜物流研究室王志东团队在短波紫外线(UV-C)影响紫甘蓝花青素合成的研究中取得突破性进展。该研究发现作为非热杀菌技术UV-C可通过调控花青素代谢途径的转录调控因子和结构基因的表达量来提高紫甘蓝的品质。王志东团队利用不同剂量的UV-C对鲜切紫甘蓝进行处理,并研究其在不同贮藏时间内花青素的组成、含量、抗氧化活性及相关基因表达水平的变化。结果表明,一定剂量的UV-C处理鲜切紫甘蓝     

加工过程中控制鲜切果蔬褐变的方法

鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过了加工使产品清洁卫生，达到即食或即用（如烹饪）的目的，方便快捷。在生产中，鲜切果蔬经过严格的清洗、消毒、包装等工序，减少了微生物侵害并降低了农药残留，大大增加了产品的安全性。鲜切果蔬经加工后重量和体积减小，降低了产品的运输费用。     

微生物技术在果蔬防腐保鲜中的应用

当前果蔬防腐保鲜一般采取冷藏或冷藏与化学杀菌相结合的方法,但化学杀菌存在化学制剂残留的风险,对人体健康不利.因此,开发一种新型的果蔬防腐保鲜技术是一个重要的研究课题.微生物防腐保鲜是一种新型果蔬防腐保鲜技术,因安全、无毒、无害的优势而受到人们的重视.本文阐述了微生物防腐保鲜技术的原理,介绍了其在果蔬防腐保鲜中的应用,并...     

“微波能”技术在果蔬深加工中的应用

农副产品具有地域性、季节性、分散性等特点,只有通过深加工才能转化为商用食品。果蔬占农副产品的产量甚大,在运输、货架、贮藏、加工诸方面一直是电子、机械、化工、生物、检验等专业科技工作者努力探索的技术问题。采用微波能技术对果蔬进行深加工属于多科性高新技术研究与开发领域,在杀菌、干燥、解冻、烫漂、催熟、温室等方面的应用具有明显的经济与社会效益。一、果蔬及其液汁的介电特性、加热与杀菌机理果蔬的物理特性是其含水量大,特别是果蔬的液汁,新鲜的果蔬其含水率高达80%左右,这就使采用     

鲜切蔬菜水果保鲜中的问题及控制的研究

鲜切果蔬的特点是营养丰富、方便快捷.百分之百可食,但是在保鲜中也存在很多问题,如褐变、产生异味、失重失鲜变软等.针对存在的问题,可以采取低温冷链贮藏,可食性涂膜、气调贮藏包装,浸泡处理等办法来控制.     

鲜切竹笋的保鲜初步研究

鲜切果蔬，又称最小加工(Minimally processed)果蔬，是指果蔬采后只经过清洗、去皮、切分、修整、包装等简单处理，使其仍具有呼吸作用，具有新鲜果蔬的品质，新鲜、营养和安全。产品在最适条件下视原料不同有3～30d的保质期。鲜切果蔬起源于1945年的美国，到上个世纪80年代，由于其具有新鲜、营     

电子束辐照对果蔬品质影响的研究进展

电子束辐照是一种利用电子加速器产生的电子束射线能量杀灭果蔬表面微生物,抑制果蔬生理活动,从而延长果蔬货架期的保鲜技术手段。与常规保鲜方法相比,电子束辐照保鲜是冷杀菌技术,杀菌效率高,并能较好的保持其原有感官品质、营养和风味,具有安全高效、无污染、无添加等优点。该研究对电子束辐照的技术特点、对果蔬品质的影响及研究进展、辐照食品安全性进行介绍,并对其应用前景进行展望。     

液体食物非热杀菌技术研究进展

非热杀菌技术是近年来兴起的温和杀菌方式,相比传统热杀菌技术有多种优势,可以有效保障新鲜果蔬原有的色、香、味及营养成分。本文针对液体食物现有非热杀菌技术的种类与特点进行分析,并在此基础上进一步探究其发展趋势,对液体食物非热杀菌技术的推广和应用提供参考。