华南特色蔬菜的主要生物活性与深加工技术研究及应用

该成果以建立华南特色蔬菜深加工技术体系、推进蔬菜深加工产业化为目标,构建了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜的营养和活性成分及加工特性数据库,提出了其加工品质标准,筛选了一批加工专用品种;建立了以提取物得率和生物活性为指标的芹菜、葛根、苦瓜和南瓜等特色蔬菜中主要生物活性物质高效制备工艺技术;发现并确证了芹菜、葛根、苦瓜和南瓜等特色蔬菜的抗氧化、降血脂、降血糖及抑菌等主要生物活性;建立了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜饮料、酱(脯)、干制品及功能食品的加工工艺和应用技术;拓展了蔬菜制品的应用范围,并建立了其全程质量控制体系。     

致富金果——黑莓

黑莓原产北美，浆果柔嫩多汁，色泽宜人，风味独特，果实富含天然色素、碳水化合物、多种维生素及20多种氨基酸成份，对人体具有养颜、抗氧化、防衰老等多种功效，被联合国粮农组织（FAO）推荐为国际第三代新型特种浆果，并以营养保健型和安全型而深受国内外消费者青睐。黑莓浆果除供鲜食外，主要用来加工制成各种食品，如果汁（清汁、浓缩汁）、果冻、果酱、果酒、速冻果、速冻干果等。[编者按]     

蔬菜加工可增值

从蔬菜深加工的技术和原理角度讲，每一种蔬菜品种都可以选择适当的加工方式进行深加工．如脱水、保鲜、速冻、膨化、榨汁、腌制等。     

浆果精深加工综合利用新技术

<正>项目简介浆果精深加工综合利用新技术、多元化新产品开发为浆果种植业的规模化发展提供了广阔前景。该成果采用生物酶解、膜分离和三效降膜浓缩等先进工艺,可有效提高浆果的出汁率,改善果汁的澄清稳定性和产品的耐贮性;用现代发酵技术生产的特色果酒,最大限度保留了浆果的活性物质,     

板栗的深加工

长期以来,板栗只有鲜食和菜食2种吃法,深加工技术十分落后,加工企业更是寥寥无几。其深加工产品只有糖水板栗罐头、速冻板栗仁等几种,与迅猛增加的板栗产量形成了鲜明的反差,严重影响了农业产业化和农民收入。     

三都县水晶葡萄气候品质认证研究

气候条件对农产品品质的形成有重要影响,农产品气候品质认证是根据当年天气气候条件特征而展开的农产品品质优劣等级的评价,对提高农产品品牌竞争力有重要意义。随着全国各地特色农产品气候品质认证技术研究的开展,本文以素有"水晶葡萄之乡"的三都县2017年的水晶葡萄为研究对象,参考现有农产品气候品质认证技术,对三都县水晶葡萄展开气候品质认证研究,结果表明:由于葡萄萌芽期、浆果生长期和浆果成熟期较严重的低温和连阴雨导致葡萄酸度偏大,综合水晶葡萄适宜性、当年天气气候状态及种植环境三方面评价2017年度三都县水晶葡萄气候品质等级为优。该方法可以为其它特色农产品的气候品质认证提供参考。     

大力发展农产品深加工,努力推动农业产业化经营上新台阶

农产品深加工是推进农业产业化经营、实现产业链延长和农业增效的重要环节。近年来,我市通过多种渠道及方式对农产民的深加工技术进行提升,并将农产品深加工流通型农业龙头企业做大做强,培训新的科技人员,引进新产品,新技术,多方面提高农产品的品质和科技含量,已初步形成了以农产品深加工为主的产业发展体系。     

饺子制作与评价新技术

<正>饺子是我国的传统食品,距今已有1400余年的历史。制作方法研究与品质评价体系的建立是饺子品质研究的前提和基础。国内已有大量的关于蒸煮食品的研究,但主要集中在面条和馒头上,对于饺子制作和品质评价的研究较少。大部分研究针对饺子专用粉开发和添加剂对饺子品质的改良以及小麦品质性状对速冻饺子的影响等,且饺子制作多采用手工操作,评价标准不统一。本研究采用机器和面与压片,用饺子感官评价与仪器评价相结合的方法对和面机速度、和面时间、面团加水量、压片加工工艺等参数及对饺子皮的影响进行分     

国内外浆果加工中脱水技术的应用及研究现状

由于浆果肉质软、多汁液,不耐贮藏,因此在浆果加工中,往往需要对浆果果实或果汁进行脱水处理。目前,国内外已经有十余项脱水技术应用于浆果加工中。本文通过系统总结脱水技术的种类及应用情况,分析了国内外浆果加工中脱水技术研究现状及存在的问题,并提出展望。根据脱水温度和压强的不同,可分为高温脱水、真空脱水、常温脱水以及低温脱水。脱水温度越低,浆果中营养物质和抗氧化物质损失越小,产品品质越接近浆果鲜果品质。     

川东地区特色农产品加工业发展对策研究

分析了川东地区特色农产品加工行业中存在的问题,提出了培育农产品加工龙头企业、发展特色农产品深加工技术、加快特色农产品物流建设、发展特色农产品产业园区等对策。     

糯玉米棒速冻加工技术

糯玉米棒速冻加工是其保鲜保质的重要加工技术,该技术加工的糯玉米棒具有保质期长、便于运输携带、消费便捷等优势。为促进糯玉米棒速冻加工技术的推广应用,在介绍糯玉米棒速冻加工工艺流程的基础上,从原料采收、剥皮和去玉米须、挑选、修整、蒸煮、冷却、高压灭菌、速冻、检验等环节,总结了糯玉米棒速冻加工技术的主要操作要点。     

湖南耶啰耶兔业发展有限公司

正湖南耶啰耶兔业发展有限公司是一家集种兔繁育、肉兔养殖及兔肉精深加工于一体的农业产业化省级龙头企业,已建成1个种兔繁育场和1条兔肉加工生产线。公司有休闲兔肉丁系列、烘烤全兔系列、速冻调理兔肉系列和兔肉礼盒等四大系列40多个品种,产品曾获多项农产品金奖。2016年,公司利用已经建立的肉兔养殖、兔肉深加工技术、市场营销体系等资源优势,参与精准扶贫行动,建设     

野生菌开发潜力巨大

我国野生菌资源丰富,虽然目前野生菌市场仍不成熟,但作为产业开发已显现出巨大潜力。目前,我国多数从事野生菌经营的企业还停留在产原料卖原料阶段,加工企业仍以传统的烘干、晒干、盐渍、油炸等初加工方式为主,加工规模小,加工层次低,产品单一;初具规模的深加工刚起步,主要通过速冻、冻干等技术来保持野生菌鲜度和营养,深加工的精品比例很小,尤其是系列化的精品还有待开发。专家表示,野生食用菌的加工生产应该向即食食品、保健食品、药品、化妆品、生物制品等多元化方向发展。     

微波加工浆果技术进展

文章综述了浆果干燥的热点问题,主要是浆果的干燥工艺和干品品质研究,微波加热对物料内水分、温度传递和品质变化影响的研究。浆果干燥工艺的趋势是由常规干燥方法向真空与冷冻、微波与泡沫等组合干燥方法发展,微波真空膨化技术是加工浆果脆片的新技术,干燥目标的趋势是由强调干燥效率向效率与品质并重的方向发展,干燥机理的趋势是由分析宏观的温度水分变化向解析微观的质、热传递过程对目标成分影响的方向发展。     

安徽省农产品深加工产业集群发展研究

安徽省各种农产品资源丰富,围绕农产品生产基地和农产品加工龙头企业形成了具有自身优势和特色的产业集群。但从产业链整体来看,农产品深加工明显不足。该文分析了安徽农产品深加工产业集群发展的有利条件,针对存在的问题,从营造发展环境;加大科研投入,延长农产品深加工产业链;建好农产品深加工产业园区;加强农产品生产基地建设;培育知名品牌;完善农产品流通体系;走循环经济路线等方面提出了发展安徽农产品深加工产业集群的对策建议。     

蔬菜类农产品深加工技术概述

蔬菜按种类和用户需求不同,通过深加工之后可制成干成品、蔬菜汁、速冻品等,所需工艺技术也因此有所不同,但都需经过原料验收、择菜验质、洗涤杀菌、深加工(干燥、榨汁、速冻等)、称重包装阶段.下面对一些主要技术环节作简要介绍:     

杨梅速冻保鲜成功

杨梅质优味美,具有独特的药理作用。但由于它是浆果,多汁且无果皮保护,成熟期又适逢高温季节,极难贮藏运销,每年上市高峰期处理不及,腐烂损失严重。杨梅保鲜技术的研究和解决是生产、消费和加工各方面的共同愿望。为此浙江省农科院园艺所与慈溪冷冻厂、慈溪县食品公司协作,开展了速冻保鲜技术的研究,经两年的摸索和试验,获得了成功。杨梅的速冻保鲜采用了包膜速冻和介质解冻相配合的技术,可以使杨梅保鲜期达半年以上,失汁率可控制在10％以下,外观、风味和     

树莓前景好

树莓的浆果甜而芳香，营养丰富，它不仅鲜美而且营养丰富，还可以加工速冻鲜果、果汗、果酱、果酒和蜜饯，而且加工的马林酱、香梅酒是我国著名的出口产品．     

中国农业科学院北方特色浆果资源评价与利用科技创新团队

<正>团队简介北方特色浆果资源评价与利用科技创新团队依托中国农业科学院特产研究所野生果树研究室,创建于2014年。团队前身是野生果树研究室,具有60多年的研究历史。团队现有固定科研人员16名,团队人员结构合理、梯队完善,包括研究员2人、副研究员2人、助理研究员12人,其中硕士及以上学历14人,博士学位4人。主要研究方向和研究内容团队主要开展山葡萄等北方特色浆果种质资源收集、保存、精细评价及高效利用研究。系统研究北方特色浆果种质资源保存与评价、新品种选育及遗传规律、栽培生理及规范化配套技术、采后技术等重点课题。经多年不     

中国海蓬子产业研发现状与展望

海蓬子作为一种海水蔬菜,其营养丰富,且利用价值高。海蓬子可直接食用,也可作为油料作物使用,其茎秆还可改良土壤,有很高的开发和加工潜力。近年来,以海蓬子为原料的食品逐渐受到人们的关注,而随着科学技术不断进步,深加工技术得到提高,海蓬子开发利用进展较快。目前,中国涉足海篷子种植及产品加工的企业还较少,海蓬子产品深加工技术还较为薄弱,制约了海蓬子产业的持续发展。未来相关部门可从完善海蓬子种植体系、加强海篷子加工技术研发、构建特色生态农业模式、加大产业推广力度等方面着力,促进产业转型升级、健康发展。