鲢及其加工废弃物发酵鱼露的比较

本研究分别以鲢全鱼及鲢鱼糜加工中的废弃物为原料发酵鱼露。测定了发酵过程中ｐＨ１Ｔ－ＶＢＮ以及氨基酸的变化情况,分析了产品的理化成份并比较了氨基酸组成。结果表明,以鲢全鱼和废弃物发酵鱼露过程中ｐＨ、Ｔ－ＶＢＮ以及氨基酸总量的变化情况基本相同。产品的感官评价结果无显著差异;全鱼发酵产品的氨基氮、总氮比由废弃物发酵的产品高,但是后者的氨基酸转化率、脂肪、红色指数以及呈鲜味的氨基酸占氨基酸总量的比例比前者高。     

关于水产品T—VBN的样品保存及测定方法的研究

鱼肉经０．１ｍｏｌ×Ｌ＾－１三氯醋酸浸提后,其滤液中的Ｔ－ＶＢＮ在常温下的能保持４个月以上不变,在测定Ｔ－ＶＢＮ时,加入０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠５ｍｌ使其被测溶液的ｐＨ值达至１２左右,本法用于冻鱼等水产品需要保存Ｔ－ＶＢＮ样品能获得满意结果。     

烟草花叶病毒蚕豆分离物移动蛋白基因克隆及序列分析

根据已报道的ＴＭＶＵ１株系（ＴＭＶ－Ｕ１）的序列设计了特异性引物,利用ＲＴ－ＰＣＲ技术,从烟草花叶病毒蚕豆分离物（ＴＭＶ－Ｂ）上扩增移动蛋白（ＭＰ＿基因及其邻近序列,将比ＣＤＮＡ片段克隆于ｐＢｌｕｓｃｒｉｐｔＳＫ质粒上,进行测序分析,结果表明ＭＰ基因由８０７个核苷酸组成,编码２６８个氨基酸,与ＴＭＶ－Ｕ１的ＭＰ基因序列比较,核苷酸序列及推导出的氨基酸序列的同源性的９９．０１和９８．８９％,与ＴＭＶ     

嗜盐四联球菌对三文鱼废弃物酿造鱼露的影响

本文以三文鱼加工废弃物为原料,采用外加曲工艺发酵低盐鱼露,对盐度和加曲量进行优化,确定了三文鱼鱼露发酵适宜的条件为:12%的盐度和7%的加曲量。并在此条件下添加嗜盐四联球菌研究其对三文鱼鱼露发酵的影响。结果表明,两实验组总氮含量无明显差别,与未添加组相比,添加嗜盐四联球菌的发酵液中氨基酸态氮、总酸、游离氨基酸含量更高,p H值较低。     

蓝舌病病毒进化的基因序列分析初步研究

为确定在我国流行的一株蓝舌病病毒（ＢＴＶ－１０）的基因型和血清型背景，对该毒株及来自美国的５ 株不同血清型（ＢＴＶ－２，ＢＴＶ－１０，ＢＴＶ－１１，ＢＴＶ－１３，ＢＴＶ－１７），来自澳大利亚的ＢＴＶ－１５，来自南非的ＢＴＶ－１ 型毒株进行了核酸同源性比较和系统树分析。结果表明：这８ 株病毒分属于３ 种不同的病毒型，中国分离株与来自美国的ＢＴＶ－１０ 同源性最高，与美国分离株ＢＴＶ－２，ＢＴＶ－１０，ＢＴＶ－１１，ＢＴＶ－１７ 同属于一个型。据分析结果推测中国分离株ＢＴＶ－１０ 很可能是美国ＢＴＶ－１０ 型与ＢＴＶ－１７ 型基因重组的结果     

抗原捕捉间接ELISA检测IBDV—vero细胞毒方法的建立

建立了检测用ｖｅｒｏ细胞增殖ＩＢＤＶＸ,Ｎ毒滴度的抗原捕卟间接ＥＬＩＳＡ法,并与常规ＴＣＩＤ５０测定法作了比较,结果表明,ＡＣＩ－ＥＬＩＳＡ法测定的Ｐ／Ｎ值与ＴＣＩＤ５０呈明显的正相关,与Ｘ,Ｎ毒的相关系数分别为０．９６６８,０．９３８。ＡＣＩ－ＥＬＩＳＡ法可用于ＩＢＤＶ－ｖｅｒｏ细胞毒的定量监测     

EB病毒感染体外培养人胚鼻咽上皮细胞对c—myc和p53表达的 …

目的：观察体外培养人胚鼻咽上皮（ＨＥＮＥ）被ＥＢ病毒（ＥＢＶ）感染后，ｃ－ｍｙｃ和ｐ５３表达的变化，以探讨ＥＢＶ和这些癌基因在鼻咽癌发生发展中可能起的作用，方法：体外培养的人胚鼻咽上皮用ＥＢＶ或ＥＢＶ加ＴＰＡ感染（简称Ｅ和ＥＴ组）分别用抗体补体免疫法（ＡＣＩＦ）和碱性磷酸酶抗碱性磷酸酶法（ＡＰＡＡＰ）检测ＥＢＶ核抗原（ＥＢＮＡ）及癌基因ｃ－ｍｙｃ和ｐ５３的表达。结果：体外培养１０例人胚鼻咽上皮细胞     

烟草花叶病毒蚕豆分离物移动蛋白基因克隆及序列分析

根据已报道的ＴＭＶ Ｕ１株系（ＴＭＶ－Ｕ１）的序列设计了特异性引物,利用ＲＴ－ＰＣＲ技术,从烟 草花叶病毒蚕豆分离物（ＴＭＶ－Ｂ）上扩增移动蛋白（ＭＰ）基因及其邻近序列。将此ｃＤＮＡ片段克隆于 ｐＢｌｕｓｃｒｉｐｔ ＳＫ质粒上,进行测序分析。结果表明：ＭＰ基因由８０７个核苷酸组成,编码２６８个氨基酸。与 ＴＭＶ－Ｕ１的ＭＰ基因序列比较,核苷酸序列及推导出的氨基酸序列的同源性分别为９９．０１％和 ９８．８９％。与ＴＭＶ－Ｙｕ的ＭＰ基因序列比较,同源性分别为９８．１４％和９８．８９％。说明ＴＭＶ的ＭＰ基因 在不同株系中是非常保守的。     

K、V型小麦同核异质雄性不育系及保持系花药内游离氨基酸的比较分析

用氨基酸自动分析仪对小麦Ｋ、Ｖ型同核异质雄性不育系及保持系－Ｋ１４９Ａ、Ｖ１４９Ａ、１４９Ｂ花药内游离氨基酸的组成和含量进行了分析。结果表明：（１）花粉母细胞减数分裂期，３个材料花药内游离氨基酸的组成和含量没有明显差异。（２）从小孢子期开始，一些游离氨基酸的含量出现了显著差异。与１４９Ｂ相比，Ｋ１４９Ａ、Ｖ１４９Ａ花药内缺乏游离脯氨酸和谷氨酸而积累了较多的丙氨酸。（３）花粉母细胞减数分裂期，小孢子期及二胞花粉期，３个材料间花药内游离氨基酸总量基本一致，到三胞花粉期则都呈现下降趋势，下降幅度１４９Ｂ＞Ｋ１４９Ａ＞Ｖ１４９Ａ，最终游离氨基酸总量Ｖ１４９Ａ＞Ｋ１４９Ａ＞１４９Ｂ。此外，天冬氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸也表现出类似的变化规律。（４）不育花药内游离脯氨酸及其它氨基酸含量的变化是花粉败育过程中内部物质代谢紊乱的结果。     

TMV蚕豆株系CP基因及3‘端非编码区序列分析与表达

根据烟草花叶病毒Ｕ１株系ＴＭＶ－Ｕ１序列，人工合成引物，通过ＰＣＲ扩增并克隆了烟草花叶病毒蚕豆株系（ＴＭＶ－Ｂ）的外壳蛋白（ＣＰ）基因和３＇端非编码区。ＤＮＡ全序列测定结果表明，外壳蛋白基因全长４５９个碱基，编码１５１个氨基酸，３＇端非编码区全长２２４个碱基。与ＴＭＶ－Ｕ１株系相比，ＴＭＶ－Ｂ仅在ＣＰ基因上有一个碱基缺失，并导致ＣＰ基因提前终止，使其编码的氨基酸少７个。将ＣＰ基因及３＇端非编码区插     

嗜热链球菌发酵鲢鱼制品工艺参数的优化

为实现我国传统发酵鱼制品工业化生产.以鲢鱼为试验原料,嗜热链球菌为发酵菌种,采用单因素试验法,研究了白砂糖、白酒、食盐添加剂及菌龄、接种量和发酵时间对发酵鲢鱼鱼制品品质的影响,并通过Design-Expert.8.0.5b统计分析软件对发酵条件进行优化。结果表明,适宜的发酵工艺为：白砂糖添加量5%,白酒添加量3%,食盐添加量7%,发酵时间为10.6d、菌龄为2.8d、接种量为15.3%。在此条件下,发酵鱼制品中水溶性氨基酸含量达2.993%。     

微生物发酵鱼类加工下脚料营养特性研究

对微生物发酵鱼类加工下脚料进行了初步研究。以红鱼、鲽鱼下脚料为主要原料,辅以玉米面和麸皮,进行枯草芽孢杆菌发酵,研究其发酵前后营养成分变化。结果表明:玉米面量3%、麸皮量1%、发酵时间2 d、枯草芽孢杆菌接种量为3%、温度34℃时,粗蛋白含量可达78.44%。发酵后原料中蛋白含量、可溶性氮含量、乳酸含量有显著提高;发酵产物氨基酸总量高于国产鱼粉;多数氨基酸含量有不同程度的提高。     

枯草芽孢杆菌发酵鱼粉产蛋白酶及其酶解效果

为开发以鱼粉为原料的优质饲料蛋白源以及相关保健食品,开展了用不同鱼粉为氮源发酵枯草芽孢杆菌生产蛋白酶及其酶解效果的研究,比较了不同菌种的发酵效果,确定了最佳发酵时间.通过蛋白酶活性测定和氨基态氮含量测定分析了不同菌种的产酶能力和酶活性大小及其酶解效果.结果表明,用罗非鱼鱼粉和处理过的鳕鱼鱼粉发酵商业化的工业菌种枯草芽孢杆菌产生的酶活性显著高于鲢鱼鱼粉（P〈0.05）,发酵后上清液中的氨基态氮含量也显著高于鲢鱼鱼粉（P〈0.05）,即工业化的枯草芽孢杆菌对不同鱼粉的发酵效果不同,罗非鱼鱼粉和处理过的鳕鱼鱼粉发酵效果显著优于鲢鱼鱼粉.     

郑州主要淡水鱼鱼鳞4种营养物质研究初报

为了解主要淡水鱼鱼鳞的营养特性,以郑州市区养殖的鲫鱼、草鱼、鲤鱼和鲢鱼的鱼鳞(干基）为样品, 分别采用凯氏定氮法、反相高效液相色谱法、索氏抽提法和气相色谱法测定了鱼鳞中粗蛋白、氨基酸,粗脂肪和脂肪 酸的含量。结果表明：鲫鱼、草鱼、鲤鱼和鲢鱼的鱼鳞干基的粗蛋白含量依次为56.3%、67.3%、75.9%和76.2%,粗脂肪 含量依次为1.92%、1.34%、2.55%和1.08%,甘氨酸含量依次为12.84%、15.44%、18.19%和19.02%。亚油酸含量依次为 71.15、196.39、117.19 和136.65 mg/kg。郑州市区主要淡水鱼的鱼鳞营养物质丰富,具有一定开发利用价值。     

生物技术在发酵鸭加工中的应用

研究了用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,以产品的pH值、氨基酸态氮含量和感官评分为考核指标,通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化.结果表明:试验确定的最佳腌制条件为食盐添加量5.0%,蔗糖添加量3.0%,复合香辛料添加量4.0%,腌制时间16h;最佳发酵条件为植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与汉逊德巴利氏酵母菌之间的菌种比例1∶2∶1∶2,接种量3.0%,发酵温度32℃,发酵时间23h.在此优化工艺条件下制作的发酵鸭产品pH值为5.12,氨基酸态氮含量为0.72%,感官特性良好,理化及微生物指标均符合质量要求.     

不同分子量壳聚糖对白鲢鱼丸货架期品质的影响

将壳聚糖应用于白鲢鱼糜制品的保鲜,通过时白鲢鱼丸货架期的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、过氧化值以及菌落总数的测定,研究了壳聚糖对鱼丸货架期品质的影响.鱼丸中添加1%的壳聚糖成分即可有效抑制其脂质氧化与微生物的生长.壳聚糖对鱼丸的保鲜功能取决于其分子量大小,与高分子量的壳聚糖相比,低分子量的壳聚糖具有更强的抗氧化能力,且30万分子量与1万分子量壳聚糖的混合物具有更强的抗菌能力.     

用鱼肌核酸指示水体污染的初步研究

选择了4种家鱼作指示生物，用紫外分光光度法测定其白肌中RNA和DNA的含量。结果表明：同种鱼，污染区的RNA含量显著低于对照区，白鲢和鳊鱼白肌中RNA／DNA低于对照区；不同种的鱼，污染区鱼肌核酸比对照区下降的程度有鳊鱼＞白鲢＞鲫鱼和鲤鱼的趋势。鱼肌核酸下降同水体重金属污染有一定联系，RNA是比RNA／DNA更合适的指标，鳊鱼和白鲢是比鲫鱼和鲤鱼更敏感的指示生物。     

北虫草特色酱油的发酵工艺

[目的]为了改良酱油生产的传统工艺,生产出添加北虫草的营养丰富的特色酱油。[方法]在酱油生产工艺不同时期内添加北虫草培养基,经过淋油后继续发酵10 d,对所制得的酱油半成品进行还原性糖、总酸、氨基酸态氮以及虫草多糖的测定。[结果]北虫草培养基添加量为10 g,米曲霉按0.3%接种到发酵基料中,盐分浓度为16%时,发酵生产北虫草特色酱油比较适宜。北虫草培养基与发酵基料共同发酵时的工艺4比前3个酱油发酵工艺营养物质含量多,此时所测得的总酸含量2.23 g/ml、氨基酸态氮含量0.89%、还原糖含量3.11%、虫草多糖含量为260 mg/ml。[结论]研究提出了北虫草特色酱油的总的发酵工艺,为实际的工业化生产提供参考。     

民族食品鱼酱酸工艺及成分分析

[目的]对贵州省黔东南地区的民间发酵型调味品——鱼酱酸进行研究,为开发这种极具地方性、民族性原生态食品提供一定的理论基础。[方法]采用调查法对鱼酱酸制作工艺进行研究,同时测定食品中营养成分及部分有害物质。[结果]鱼酱酸营养成分蛋白质、粗脂肪等各占4.8572%、1.7178%;所测定的17种氨基酸中含有人体必需氨基酸中的9种,重金属锌、铜、铅、镉均未超出国家食品卫生安全标准,亚硝酸盐仅为1.515mg/kg,未超出国家食品卫生安全标准。[结论]鱼酱酸是一种值得开发的发酵型食品。