绿豆芽的营养价值及制作

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸种后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为物美价廉,而且营养丰富,是当前自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,会使维生素C含量增加很多,而且绿豆发芽后可将部分     

绿豆芽

绿豆芽的营养成分要比绿豆多。绿豆在发芽过程中,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例适合人体需要,所以绿豆芽的营养价值要比绿豆高很多。绿豆通常不含维生素C,但经发芽后所含维生素C十分丰富,尤其发芽4～7天的芽,每100克芽中的维生素C含量达数百毫克。如在发芽时有日光照射,则维生素C含量还会有明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、维生素B1以及胡萝卜素。     

绿豆芽的营养成分及生芽技术

天气一转暖,绿豆芽就上市了。它那白莹莹、水灵灵的娇嫩样、着实惹人喜爱。绿豆芽不仅可口,而且也有药用价值。据说第二次世界大战中美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竞治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。此外,绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜;而且它含核黄素,可以用来治疗口腔溃疡。     

常食豆芽延年益寿

黄豆芽又称“金灿如意菜”,在所有的豆芽营养价值最高,其蛋白质利用率要比黄豆高10％左右。黄豆在发芽过程中．由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,增加了黄豆中矿物质的人体利用率。研究证明,黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加1～2倍,维生素B2增加2～4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,     

酵素对绿豆芽生长发育、产量和品质的影响

为提高绿豆芽的产量和品质,采用酵素稀释200倍、400倍、600倍液,酵素600倍液+亚硒酸钠(10μmol/L)、酵素600倍液+葡萄糖酸锌(Zn^2+50 mg/L)分别进行绿豆发芽试验处理,以清水作为对照,对比分析各处理绿豆芽的生长、产量和品质表现。结果表明:酵素及其复配硒或锌对绿豆芽生产均具有良好的促进作用,主要表现在提高绿豆芽产量,预防变质,增加可溶性糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸含量,降低多酚化合物含量,改善品质,提高商品价值上。本研究证实,用酵素200倍液处理绿豆种子,豆芽总体表现最佳,其投入产出比(1:12.3)最高,适合在绿豆芽生产中推广应用;而在特色豆芽生产中,利用酵素复配硒或锌也能收到理想效果。     

纳米材料处理对绿豆、红豆芽苗生长和品质的影响

利用纳米材料处理活化水培育绿豆、红豆芽苗,研究其对芽苗产量和品质的影响。试验设4个处理,试验过程中所用水的活化时间分别为0、4、8、12 h。结果表明:在生长方面,与C K相比,T2处理的绿豆芽苗和红豆芽苗鲜质量分别增加9.3%和15.0%,胚轴长度与干质量也略有增加;品质方面,与CK相比,绿豆芽苗T3处理维生素C含量增加6.2%,T1处理可溶性总酚含量增加3.0%、类黄酮含量增加24.1%;红豆芽苗T2处理可溶性总酚含量比CK增加1.0%,T1处理类黄酮含量增加3.9%。     

话说豆芽菜

豆芽菜是以豆类作物种子经水浸发而成。各地多见的有绿豆芽、黄豆芽等，其中以绿豆芽菜最受青睐。豆粒加工成豆芽菜后，不仅外观发生了变化，而且内容物也随之发生了一系列的生化反应。虽然其蛋白质的含量下降，但营养价值和营养利用率都大为提高，其所含的钙、铁和多种维生素均被释放出来。据测定：每100g鲜绿豆芽中含蛋白质3.2g、脂肪0.1g、碳水化合物3.7g、钙23mg、磷51mg、铁0.9mg、胡萝卜素0.04mg、维生素C 6mg、维生素B1 0.07mg、核黄素0.06mg。其中维生素等营养成分，是豆粒原来所不具有的。豆芽菜不但是四时佳蔬，而且还是食疗上品…     

不同培养温度对绿豆芽生长发育动态的影响

以"中绿1号"绿豆为试材,研究不同培养温度对绿豆芽生长发育的影响。结果表明:培养温度对豆芽生长有显著的影响,较高培养温度利于豆芽下胚轴和胚根的生长,可提高豆芽重量比和轴根长度比;前期高温可以显著地提高豆芽的直径,中后期会降低豆芽的直径,同时易造成须根产生过早和快速生长,纤维化加重,影响豆芽的感官品质。     

家生绿豆芽营养又环保

绿豆是人们应该常吃的一种食品。因为绿豆不仅含有丰富的营养（无论是蛋白质还是维生素及矿物质都比粳米多），同时还具有良好的药用价值（性味甘凉、清热解毒）。不仅可以与粳米同煮，还可以把它生成绿豆芽做为菜肴摆上人们的餐桌。把绿豆生成绿豆芽不仅丰富了人们的餐桌，同时绿豆芽比绿豆也更有营养。     

家庭中利用酸性电解水进行豆芽菜的生产

正豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽等,又称如意菜。食用豆芽菜始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽菜口感好,含有丰富的VC、VE、叶绿素等营养成分,具有养颜及预防肿瘤的功效,是一种很多消费者喜欢的蔬菜。豆芽菜可直接在超市购买,也可在自己家里生产,很多人喜欢在家生产,把它看成一种休闲方式,且乐在其中。家中生产豆芽菜,可以采用家用小型豆芽机和发芽盘。但在豆芽菜的生产过     

大有开发前途的花生芽菜

花生芽菜即正在发芽生长的花生芽苗,与黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽及近来新开发的萝卜芽一样,同属于芽菜的一种。     

芽菜中的姣姣者—香椿种芽

豆芽莱(绿豆芽、黄豆芽等)是劳动人民早就食用的大众化蔬菜,距今已有2000多年。近年来西方人也对豆芽菜进行了研究,发现豆芽菜有抗疲劳、治癫(?),抑癌症的功效。我国食用香椿芽(体芽)亦有2000多年的历史,但食用香椿种子萌发后产生的芽菜(种芽),前人却未曾尝试过。香椿种子含有人体所需的各种营养成分,特别是脂肪含量高达37％,用其培育成芽菜,营养丰富,味道鲜美。几年来我们作了这方面的研究,并取得了可喜的效果。     

日本：发芽蔬菜成新宠

近年来，日本居民的饭桌上，出现了种类越来越多的“发芽蔬菜”。和我国最常见的黄豆芽、绿豆芽不一样，在日本最普遍的“发芽蔬菜”是萝卜、青菜花、红白菜、麦芽和芥末等5种。     

优质绿豆高产种植技术

<正>绿豆是我国人民的传统豆类食物,因其很好的清热解暑作用而越来越受到人们的青睐。绿豆中含有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素及钙、磷、铁等各种矿物元素,同时绿豆还具有非常好的药用价值。通常的食用方法有绿豆粥和绿豆芽。中医上认为绿豆可消肿通气、清热解毒,有清血利尿、明目降压等功效,常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用,故有"济世良谷"之称。将生绿豆研碎吞服,可补胃肠、治丹毒、清睛亮眼。常食用绿豆,调补五     

日本：“发芽蔬菜”成新宠

近年来，日本千家万户的饭桌上，出现了种类越来越多的“发芽蔬菜”，和我国最常见的黄豆芽、绿豆芽不一样，在日本最普遍的“发芽蔬菜”，却是萝卜、青菜花、麦芽和芥末等。     

建议开发系列保健芽菜

我们通常所认识的芽菜主要是豆芽,包括黄豆芽、绿豆芽、赤豆芽,然而,豆芽只能是芽菜中的一小部分,苜蓿,香椿、豌豆、萝卜、荞麦、芥蓝、蕹菜、芥菜、芜菁等的种子都是生产芽菜的原料。因此芽莱慨念的内涵要比豆芽大得多。目前给出的芽菜定义:“凡是利用作物种子,根茎、枝条等繁殖材料,在黑暗、弱光(或不遮光)条件下牛长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢,均可称为芽类蔬菜”。 以黄豆芽,绿豆芽为代表的芽莱生产在我国有着悠久的历史,芽菜历来被认为是一种传统的味美质优蔬菜。相传西周的开国功臣姜子牙因嗜食豆芽而精力充沛。关于芽菜的最早文字记载始见于秦汉时期的《神农本草经》。而且豆芽的生产技术先后由我国传入新加坡、泰国等东南亚国家。但是,由于长期以来的芽菜品种始终局限在豆芽的框框里,缺少新品种。豆芽在整个蔬菜总量中比例不大而不     

日本研发新品种发芽蔬菜

<正>近年来,日本居民的饭桌上,出现了种类越来越多的"发芽蔬菜"。和我国最常见的黄豆芽、绿豆芽不一样,日本最普遍的"发芽蔬菜"是萝卜、青菜花、红白菜、麦芽和芥末5种。所谓"发芽蔬菜",指的是在栽培器中培养的处于刚刚发     

苜蓿芽在上海受欢迎

在国外,苜蓿(ALFALFA)的阿拉伯语为“食物之父”,它是豆科植物中种子最小的一种。苜蓿芽的蛋白质含量高于其他豆类,比玉米、小麦高1.5倍;含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及多种维生素、氨基酸及酵素,营养丰富、热量低、清爽可口,可以生吃、醮酱油吃或做三明治,外国人食用苜蓿芽比我们吃绿豆芽还要普遍。最近,我公司上海有机蔬菜专柜上的苜蓿芽很受驻沪外籍人员和部分市民青睐。2003年每周有50盒的需求量,2004年开始每周需求增加至150~200盒。苜蓿芽营养丰富且爽脆可口,既可以进行大规模集约化生产,也可在居民家庭小规模栽培,是一种绿…     

温室彩色甜椒高效生产技术

彩色甜椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素,也是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的,尤其是在成熟期,果实中的营养成分除维生素C含量未增加外,其它营养成分均会增加五倍,因此成熟的甜椒营养价值更高于青果甜椒.甜椒中含有丰富维生素C和β胡萝卜素,而且越红越多.另外,彩色甜椒中还含有指甲和毛发生长所需的矽元素,加上其富含的维生素A和C,经常食用可以强化指甲、滋养发根,对于肌肤则有活化细胞组织功能、促进新陈代谢,使皮肤光滑柔嫩,具有美容的功效.还有,甜椒的生物类黄酮含量也非常高,可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病人较宜食用的食材.     

芹菜夏季高产栽培管理技术

<正>芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素等多种维生素,经常食用芹菜,对预防高血压、动脉硬化十分有益,深受广大消费者欢迎。芹菜生产过程中管理的好坏直接影响菜农的经济收入,现将夏季芹菜高产栽培技术介绍如下。1环境选择芹菜喜阴凉湿润环境,种子发芽适宜温度15~20℃,耐弱光;高温和强光会导致纤维素增加,品质差,低温长日照促使花芽分化,不易产生纤维,芹菜清香脆嫩;芹菜喜水,根系浅,吸水能力弱,要求土