五香兔肉的加工要点

1.选料选用1.5千克重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。2.配料净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克,     

加工兔制食品三法

<正>一、五香兔肉1.主料。将清洗后的兔肉入锅加水旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却。2.配料。每100千克兔肉配丁香100克、乳香100克、桂皮100克、八角100克、陈皮100克、硝水100克、精盐100克、麻油3千克、黄酒5千克、白糖6千克、上等酱油5千克。将5味香料碾碎,将其装袋扎口后装入锅内,再加适量清水,放入酱油、黄酒、白糖和精盐,在旺火上煮成卤水。     

加工五香兔肉

五香免肉是我国城乡人民普遍欢迎的兔肉制品。其肉质细腻,味道芳香,甘甜爽口,成为佐餐名菜。加工方法简单,如果开办一家加工店,定能发家致富。1选料　选用1.50-2千克重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去膻气,然后用凉水漂洗,冷却备用。     

7款开心果及腰果加工技术

一、五香开心果（一）原料配方开心果1.5千克,精盐100克,茴香籽10克,桂皮、甘草各5克,丁香、花椒各3克,八角、山柰各2克,生石灰150克。（二）制作方法将生石灰块加水2千克,石灰块溶化后除去灰渣,     

五种肉类产品加工新法

一、牛肉干1.选料。选新鲜的牛前腿或后腿肉,除去脂肪、骨、筋腱、皮,将剩下的纯瘦肉用清水洗净沥干,切成05千克左右的小块。2.配料。按100千克原料肉计算,食盐2千克,酱油2千克,白糖33千克,白酒06千克,五香粉02千克,味精02千克,生姜粉02千克。     

土豆制醋效益高

用土豆、红苕等作原料制作的食醋,不仅色泽黑褐,酸香浓厚,风味独特,而且还具有健胃、消食、解毒之功效,深受人们喜爱。用土豆、红苕制成的醋,醋醅还可以长期贮存。其加工技术要点如下。 1.配料方法 (1)配料:土豆100千克。谷粮60千克,麸皮40千克,水30千克,扩大曲4～5千克,醋用发酵剂1.6千克。(2)方法:1)土豆糖化。将土豆洗净,除去腐烂和泥沙后煮熟捣碎,每50千克土豆加凉水30千克左右,升温至     

马铃薯的几种加工方法

<正> 一、马铃薯作果酱加工配料:马铃薯50千克、白砂糖40千克、水17千克、酸水0.2千克、食用色素适量、食用香精100毫克左右、粉末状柠檬酸约O.16千克、营养剂适量。先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾,再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将自砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每     

7款开心果及腰果加工技术

一、五香开心果(一)原料配方开心果1.5千克,精盐100克,茴香籽10克,桂皮、甘草各5克,丁香、花椒各3克,八角、山柰各2克,生石灰150克。(二)制作方法将生石灰块加水2千克,石灰块溶化后除去灰渣,放入果仁搅拌,并在石     

夏玉米田间管理技术要点

1 重抓除草中耕 玉米除草可分为芽前和芽后两个阶段进行.芽前除草可在玉米播种后至出苗前,每亩用72%都尔乳油100～150毫升或50%乙草胺乳油100～150毫升对水30～40千克均匀喷于土表.芽后除草,玉米3～5叶期,每亩用48%百草敌水剂25～30毫升对水30～50千克喷雾;也可在玉米5～9叶期,杂草4叶龄以上,每亩用克无踪100～150毫升,对水30～50千克,避开玉米均匀定向喷雾.同时要及时中耕培土,夏玉米一般要中耕2～3遍,先浅后深,中耕时要将化学除草未除尽的杂草彻底除去.     

五香兔肉的加工技术

1．选料。选用1．5～2公斤重的家兔或野兔。宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块。中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。     

怎样腌制糖醋蒜

1.原料配比剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。2.漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙、杂质,沥干水分。3.腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后铺一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸容积80%时为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。     

怎样制作糖醋大蒜

1.原料选择与处理蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1～2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1～2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮沸,再加…     

北方地区鸡腿菇栽培技术

一、培养料的配方及基料处理 1.培养料的配方 配方Ⅰ:棉籽皮100千克,尿素0.5千克,磷肥2千克,石灰2～3千克,水150～160千克.配方Ⅱ:麦秸(切成长3～5厘米)100千克,麦麸10千克,牛粪10千克,尿素2千克,石膏1.5千克,石灰2千克,料水比为1:1.3～1.4.     

重庆麻辣花生米制作技术

1.配料。花生米10千克,面粉20千克,白糖5千克,食盐200克,十三香、苏打粉和花椒各50克,辣椒粉100克,食用油2千克,水5千克。2.原料处理①将白糖用60～70℃温水化开备用。②将面粉与苏打粉拌匀,拌入食盐。     

重庆麻辣花生米制作技术

1.配料。花生米10千克,面粉20千克,白糖5千克,食盐200克,十三香、苏打粉和花椒各50克,辣椒粉100克,食用油2千克,水5千克。2.原料处理①将白糖用60～70℃温水化开备用。②将面粉与苏打粉拌匀,拌入食盐。     

油菜种子播前处理新法

1.种子裹肥.每千克种子与100克米汤拌匀,使每粒种子都粘上米汤.然后将碾细的过磷酸钙100克,硫酸铵100克,粉状干肥土1千克,拌入种子中,并用手搓擦至种子裹上一层肥土,使每粒种子变成绿豆粒大小.种子裹肥在播种前1天进行.此法可增产5％～10％. 2.磷酸二氢钾浸种.每千克种子用磷酸二氢钾50克,对水10千克,浸种24小时,然后捞出稍加晾干或拌些草木灰就可播种.用磷酸二氢钾浸种,播种后出苗又快又齐,而且幼苗十分健壮,一般可增产5％以上.     

土豆制醋技术

<正>一、配料方法1.配料:土豆(马铃薯)100千克,谷糠60千克,麸皮40千克,水30千克,扩大曲4～5千克,醋用发酵剂1.6千克。2.方法:①土豆糖化:将土豆洗     

苹果脆片加工技术

<正>1.原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1%~0.2%洗涤剂混合液洗涤原料,然后用40℃温水浸泡10分钟,捞出后再次水洗,确保洗去果实表面的洗涤剂。2.切片。去除苹果花萼、果柄,用切片机切片,切片厚度为5毫米左右,要求厚薄均匀一致。3.护色。称取食盐400克、柠檬酸40克,然后将其溶于40千克水中,务必充分溶解,并及时把切好的果片浸在护色液内。4.杀青。在锅内加入4~5倍于果块重的水,待水沸腾后将果片放入杀青,时间为2~6分钟。5.浸糖。先配制糖度为60%的糖浆,然后取20千克     

怎样制作糖醋大蒜?

1.原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1～2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌。每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒。把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1～2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍。糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮…     

广式腊肠加工工艺

广式腊肠的成品特点是色泽鲜明、长短一致、粗细均匀、入口爽适、香甜可口。加工工艺流程为：一、原料整理广式腊肠选用的是上等猪前后腿及大排精肉,分割后去掉筋膜、油膘、血块。然后将瘦肉切成10～12毫米厚的薄片,用冷水浸洗10分钟,取出沥干,切成肉丁;肥肉切成9～10毫米的方形丁,肥肉不能成糊状,粒应大小均匀,用30℃温水洗净,以除去表面浮油、杂物,使肉干爽。二、拌料广式腊肠的瘦肉与肥肉的比例为（2～2.5）∶1,每50千克原料肉（肥肉15千克、瘦肉35千克）加精盐1．4～1．5千克、白糖4．5～5千克、白酱油1～1．5千克、白酒1．5～2．0千克、硝酸钠0．05千克、水7．5～10千克。拌料时。先用温水将白糖、精盐、硝酸钠、白酱油等溶解和过滤．然后先与瘦肉混合。再与肥肉混合,最后加入水和白酒并搅拌均匀。