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《山西农业:致富科技版》2006,(7)
1.选料选用1.5千克重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。2.配料净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克, 相似文献
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王长英 《农村实用科技信息》2006,(6)
1.选料选用1.5千克重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。2.配料净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克, 相似文献
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沈农夫 《农业工程技术:农产品加工》1987,(4)
一、五香兔肉的制作工艺流程: 原料→预制→剁块→预煮→配料→制卤→煮卤→漂洗→泡硝→抹油→成品→贮藏。操作技术: 1.选料。以杂交兔、力克斯兔等菜用肥兔为宜。将兔屠宰剥皮后,去内脏、淤血、杂污等,清水洗净;然后把兔体切成头、四肢和中部7大块。 2.预煮。用旺火沸煮5分钟,出水去腥味;再用冷水漂洗,冷却。 3.配料。以兔肉块1公斤计算,配酱油100克,冰糖75克,黄酒50克,丁香、茴香、乳香、桂皮、八角各3克,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5克,小磨油30克。 4.制卤。将五香料装入纱布袋用绳扎口,入卤锅,加清水、黄酒、细盐、冰糖,在旺火上煮成卤水。 相似文献
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《农村实用科技信息》2011,(11):28-28
苏州酱肉
原料:猪肋条肉5千克,精盐300--350克,绍兴酒。150克,白糖50克,酱油150克,大茴香10克,桂皮7克,葱100克,鲜姜10克。 相似文献
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原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2千克,食盐、白糖各0.04千克,白酒0.01千克,辣椒面0.05千克,花椒面0.01千克,五香粉、味精各0.004千克,酱油0.09千克,芝麻油0.02千克,茴香0.006千克,植物油、葱、姜适量。 相似文献
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《山西农业:致富科技版》2008,(12):37
1、原料配方
鲜肉50千克、绍酒1.5千克、白糖1千克、酱油2千克、食盐2.5千克、硝酸钠25克、香葱1千克、生姜100克、茴香100克、桂皮100克、川陈皮100克 相似文献
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广式腊肠的成品特点是色泽鲜明、长短一致、粗细均匀、入口爽适、香甜可口。加工工艺流程为:一、原料整理广式腊肠选用的是上等猪前后腿及大排精肉,分割后去掉筋膜、油膘、血块。然后将瘦肉切成10~12毫米厚的薄片,用冷水浸洗10分钟,取出沥干,切成肉丁;肥肉切成9~10毫米的方形丁,肥肉不能成糊状,粒应大小均匀,用30℃温水洗净,以除去表面浮油、杂物,使肉干爽。二、拌料广式腊肠的瘦肉与肥肉的比例为(2~2.5)∶1,每50千克原料肉(肥肉15千克、瘦肉35千克)加精盐1.4~1.5千克、白糖4.5~5千克、白酱油1~1.5千克、白酒1.5~2.0千克、硝酸钠0.05千克、水7.5~10千克。拌料时。先用温水将白糖、精盐、硝酸钠、白酱油等溶解和过滤.然后先与瘦肉混合。再与肥肉混合,最后加入水和白酒并搅拌均匀。 相似文献
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一、原料
猪里脊肉250克,青菜心100克.
二、调料
熟猪油500克(实耗100克),酱油10克,辣椒油15克,白糖2克,味精2克,姜末2克,花椒1克,熟芝麻粉5克,郫县豆瓣30克,精盐1克,鲜汤50克,香麻油、蛋清、水淀粉各适量. 相似文献
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