利用饮料瓶保鲜苦竹笋

一、选瓶。选用装过矿泉水、纯净水等的塑料瓶,容量为500～550毫升,用清水反复漂洗干净。二、备料。选择鲜嫩、无空筒、无老节、无硬鞭头的苦竹笋,待贮。三、煮制。要保持鲜苦笋的脆甜清香味,就要及时采收及时煮制。剥去鲜笋的外壳,削去大头硬节,洗净,煮熟。将半锅水加热沸腾,     

基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS分析煮制方式和时间对白胡椒中风味物质的影响

采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究常压煮制和高压煮制2种煮制方式,以及煮制30min、60min、90min、120min、180min和240min等6种煮制时间对白胡椒煮制液中挥发性风味物质组成及含量的影响。结果表明,电子鼻的主成分分析可以区分不同煮制条件下的煮制液;煮制方式和时间对胡椒煮制液中风味物质的含量影响较大;白胡椒煮制液中的主要风味物质是单萜类化合物,大部分风味物质的相对含量随着煮制时间的延长呈现先增加后缓慢降低的趋势;在不同煮制时间下,与常压煮制相比,高压煮制下白胡椒煮制液中主要风味物质的差异更大;常压煮制则适用于单萜类化合物的缓慢溶出,高压煮制更有利于倍半萜类物质的快速溶出。     

煮制时间对鸡蛋质构特性的影响及相关性分析

为了研究不同煮制时间鸡蛋质构品质的变化规律及其相关性,选取当天产鸡蛋120枚,随机分成4组,每组30枚,分别于煮蛋器中煮制5、10、15、20 min,通过测定鸡蛋的质构参数及蛋品质,探究不同煮制时间对鸡蛋质构及品质的影响.结果表明,煮制前10 min的硬度显著低于煮制15、20 min(P<0.05),鸡蛋煮制5 min的黏附性、弹性、胶黏性和咀嚼性均显著低于煮制10、15、20 min(P<0.05);5 min时煮制损失率显著低于煮制10、15、20 min(P<0.05),煮制20 min时的鸡蛋水分含量显著低于煮制5、10 min(P<0.05)的水分含量.水分含量与硬度、黏附性、弹性和咀嚼性均呈显著性负相关(P<0.05),与内聚性和胶黏性呈负相关(P<0.05).随着煮制时间的延长,鸡蛋的水分含量下降,硬度、黏附性、弹性和咀嚼性逐渐升高后趋于平稳,煮制10 min可使鸡蛋充分变性凝固.     

透明红薯脯最佳生产工艺的探讨

本试验以鲜红薯为主要原料,采用常压煮制和真空煮制间渗糖工艺,采取一系列对比处理,从中选优。结果表明,原料经亚硫酸氢钠、氯化钙、柠檬酸等予处理后,常压三次煮成法产品质量最佳,色呈金黄,晶莹透明,软硬适度,甜酸适口,经贮藏并无返砂和吸潮回软现象.     

留住“黑珍珠”般的铁骨猪

生产无核糖枣的工艺流程如下：原料选择→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘烤→成品。无核糖枣的制作方法如下：     

丁香李蜜饯加工技术

李果苦、酸、涩味较重,将其加工成蜜饯产品丁香李,既开胃生津,又为李果的加工利用开辟了新途径。一、工艺流程 原料选择→制坯→洗坯初脱盐→冷水浸泡→热煮制→冷却再脱盐→糖腌溃→曝晒→浸糖水→曝晒→浸糖料水→曝晒→下料浸渍→曝晒→浸残剩料水→曝晒→入库→包装→成品。     

蒸制和煮制对中华绒螯蟹中胆固醇和脂肪酸含量的影响

中华绒螯蟹是我国特有的淡水养殖蟹,富含胆固醇及各类脂肪酸,具有较高的营养价值。为更好地评价烹饪处理对中华绒螯蟹胆固醇及脂肪酸含量变化的影响,对蒸制和煮制后的雌雄中华绒螯蟹的蟹黄/蟹膏、腹肉和腿肉3个可食部位中的胆固醇和脂肪酸含量进行分析。结果表明,雌雄中华绒螯蟹中胆固醇含量相近,蒸制和煮制处理会造成各部位中胆固醇含量的降低,但差异性不明显(P＜0.05);与煮制相比,蒸制后可食部位胆固醇流失较少。雌蟹蟹黄中总脂肪酸含量(∑FFA)高于雄蟹蟹膏中∑FFA,而雄蟹腹肉和腿肉中∑FFA略高于雌蟹;3个可食部位中,蟹黄与蟹膏中单不饱和脂肪酸总含量(∑MUFA)占比最高,腹肉和腿肉中多不饱和脂肪酸总含量(∑PUFA)占比最高;蒸制和煮制对蟹黄中脂肪酸基本无影响,与蒸制相比,煮制对蟹膏各类脂肪酸影响较大,含量显著下降(P＜0.05);经蒸制与煮制处理后,中华绒螯蟹中主要饱和脂肪酸仍为棕榈酸和硬脂酸,单不饱和脂肪酸主要为油酸,多不饱和脂肪酸以亚油酸、EPA和DHA为主。因此,与煮制相比,蒸制能够减少胆固醇和可食部位中主要脂肪酸的流失,更有利于保留中华绒螯蟹的营养价值,对中华绒螯蟹的烹饪处理具有指导意义。     

加工西瓜酱"六步走"

一、选瓜去瓤加工西瓜酱宜采用厚皮西瓜,除去表层青皮,切开,削去瓜瓤. 二、切块绞碎将中间层瓜皮洗净,切块后,置入绞肉机中绞碎(绞板孔径9-11厘米).将绞成粒状的皮内及时加糖煮制浓缩.     

焦香葵花籽挥发性成分的分析

对煮制葵花籽进行焦香化增进处理,用GC/MS分析其挥发性香气成分,并与普通煮制葵花籽的挥发性香气成分进行比较。结果表明:在检测出的焦香味煮制葵花籽的18种挥发性成分中,焦香味物质含量占总挥发性成分的52%;与普通煮制葵花籽相比,焦香味成分含量明显增加。     

响应面法优化红小豆中总酚的提取

以红小豆为原料,采用有机溶剂浸提法,对煮制后的红小豆中抗氧化物质进行提取。以总酚含量为指标,通过单因素和Box-Behnken试验得到了最佳煮制参数为：煮制时间为9 min,液料比为20∶1,压力为0.075 MPa,在此条件下进行提取,得到煮制红小豆中总酚含量为0.732 8 mg.g-1。     

牛大力速溶茶的研制加工

分析了原料粉碎细度、煮制时间、醇沉时乙醇含量等因素对牛大力速溶茶原料浸提液制备的影响。结果表明:牛大力、千斤拔和五指毛桃等原料粉碎成10目的细粉状,煮制60 min,醇沉时乙醇含量为50%~70%,静置12 h,麦冬用15倍重量的沸水煮制45 min,菊花用20倍用量的软化水在80℃的温度下浸提45 min,浓缩,调配,喷雾干燥得成品牛大力速溶茶。通过成品各指标的检测表明,牛大力速溶茶色、香、味俱佳,口感好,味道淳厚,并无重金属、有害物质、微生物超标的现象,说明牛大力速溶茶原料选取安全合理,配比科学,其加工工艺具有一定的安全性,稳定性和成熟度,为其开发应用提供了理论依据。     

爊鸡加工中的微生物污染状况及其关键控制点

通过跟踪爊鸡加工过程中的净膛、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对煮制和包装两个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。最终确定煽鸡加工中微生物污染点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物污染也需要进行有效控制。     

红枣带汁蜜饯的加工

<正>一、工艺流程选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。二、原料要求选中等大小,果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埙。果肉要饱满,皮色紫红纯正,未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。     

系列板栗脯的制作

<正> 1 糖衣板栗脯 1.1 工艺流程 板栗挑选→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品 1.2 操作要点 1.2.1 脱壳。选取新鲜饱满,未霉变、生虫、损伤变质的板栗,洗净,在70℃左右烘烤20分钟,然后脱壳除衣。 1.2.2 护色。然后在0.1%NaCl和0.2%柠檬酸混合液中护色。 1.2.3 煮制。在煮制锅内加入45%的糖液,然后加入护色的栗果,加热煮制液至沸,当糖衣温度达到     

变温煮制苹果脯

苹果脯宜选用果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次苹果为原料。组织软绵的苹果不耐煮,可加工果酱。苹果脯的加工一般有减压真空煮制、多次煮制、常压一次煮制和蜜制等方法。这些方法,有的机械投资高,技术要求严格;有的费时、费工,占用设备多;有的糖分渗透不完全,制品易返砂、干缩     

变温煮制苹果脯

苹果脯宜选用果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次苹果为原料。组织软绵的苹果不耐煮,可加工果酱。苹果脯的加工一般有减压真空煮制、多次煮制、常压一次煮制和蜜制等方法。这些方法,有的机械投资高,技术要求严格;有的费时、费工,占用设备多;有的糖分渗透不完全,制品易返砂、干缩     

(熝)鸡加工中的微生物污染状况及其关键控制点

通过跟踪爊鸡加工过程中的净膛、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对煮制和包装两个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查.最终确定爊鸡加工中微生物污染点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物污染也需要进行有效控制.     

不同煮制方法和树种韧皮部的人工饲料对长林小蠹的影响

长林小蠹(Hylurgus ligniperda)为新入侵到我国的进境植物检疫性有害生物,由于在开展长林小蠹应急处置技术等方面研究时需要大量生理标准一致的供试虫源,因此需进行长林小蠹的人工饲养研究。以过往树皮小蠹的人工饲料配方为基础,研究不同煮制方法和添加不同树种韧皮部的人工饲料对长林小蠹生长发育的影响。结果表明：不同煮制方法制备的人工饲料饲喂对长林小蠹蛹质量及成虫质量有显著影响,对幼虫历期、蛹期、幼虫存活率、化蛹率、蛹羽化率、总存活率无显著影响。添加黑松(Pinus thunbergii)、赤松(Pinus densiflora)、马尾松(Pinus massoniana)韧皮部的人工饲料对长林小蠹生长发育无显著影响。在3种煮制方法中,以加热煮制法为最佳。添加3种松树中任何一种韧皮部配制的人工饲料饲喂长林小蠹幼虫,其均能完成其生活史。     

不同煮制时间对金针菇中水解氨基酸和游离氨基酸含量的影响

为探讨金针菇在煮制过程中如何使其蛋白质利用充分且滋味突出,测定了金针菇在不同煮制时间下[0 min(鲜样)、0.5 min、1 min、3 min、5 min、10 min]水解氨基酸和游离氨基酸的组成及含量,通过氨基酸评分和化学评分评价其蛋白质营养价值,根据呈味游离氨基酸的滋味活性值(Taste active value,TAV)评价其呈味特性。结果表明:金针菇鲜样(新鲜对照品)中水解氨基酸总量为135.76 mg∕g,煮制会增加水解氨基酸含量,但煮制3 min后总量增速有所下降。金针菇中富含必需氨基酸,其中含硫氨基酸的含量最高,缬氨酸为第一限制氨基酸。金针菇鲜样中游离氨基酸总量为87.85 mg∕g,煮制后各游离氨基酸含量均呈现急速下降后又缓慢回升的趋势,煮制3 min时含量最低,仅为12.31 mg∕g。金针菇鲜味氨基酸中谷氨酸含量及TAV值均最大。由此可知,金针菇在煮制3 min时蛋白质营养得到充分利用的同时呈味游离氨基酸大量释放出来,满足了营养与感官的双重需求。     

苏式蜜桔皮的制作

1、原料配方 鲜桔皮80kg,白砂糖40kg,食盐2.5kg,明矾粉1kg. 2、工艺流程 选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品 3、制作方法 1)、选料 选用新鲜干净的桔皮,要求原料无腐烂变质、无异味.