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吴明 《农村实用科技信息》2008,(3):35
一、干烤鸡块 原料:净鸡400克,笋50克,水发香菇、白糖各20克,酱油35克,素油750克,酒、味精、葱、姜、花椒、八角麻油适量。
制法:鸡剁成长方块,笋切滚料块,香菇切开。把鸡块加少许酱油拌渍一下。开七成热油锅,投入鸡块炸至金红色捞出。锅内留少许油,下花椒、八角、葱、姜末炒一下。接着下酒、酱油、白糖,添两勺汤,放进鸡块烧一会。加盖用小火慢烤至汤汁将尽时,拣去花椒、八角,加入味精、麻油炒匀,起锅装盘即成。 相似文献
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石蕾 《山西农业:致富科技版》2008,(2):37
一、配料标准
1、主料:生牛肉35公斤,猪肥膘肉15公斤。
2、辅料:食盐1.5公斤,白色酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亚硝酸盐3克。 相似文献
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利用福寿螺水解液与固态无盐发酵酱醪浸出、用香辛味液脱腥增香法酿制水产风味酱油,通过不同原料配比和用量试验选出最佳工艺和配料量,其螺肉与花生粕配比为1:3.香料液用量为生酱油的1/20。 相似文献
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特点:成品呈深红色,清香利口,肉烂味醇。
1.原料配置:鸽肉600g、松子仁70g、味精3g、香油25g、酱油25g、小葱25g、料酒15g、姜25g、盐1g、白砂糖10g、花生油70g。 相似文献
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《农村实用科技信息》2008,(10)
原料:牛腱子肉
配料:香料(八角,桂皮,肉蔻,丁香,小茴香等),老抽酱油,老汤(就是上一次炖肉的汤),糖,盐,姜,料酒。步骤:1、将香料放人搅拌机中,打成粉未状,这样香昧才能更好滴渗到肉里。 相似文献
9.
《广东农村实用技术》2007,(12):46-46
除了炖肉之外,用来煎烤的肉,一定要先使其变软。具体做法有以下几种:(1)在菜板上铺1块布巾,用铁锤在肉上敲一敲,破坏肉的纤维,这样肉就会变软,之后可以开始切片。注意不能敲得太用力,否则肉汁便会渗出,丧失肉的鲜味。(2)在使用肉之前,用醋洗一下,大约1小时之后再进行烹调。这样肉就会变软;在醋中加一些沙拉油,效果会更佳。(3)将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下,也可以使肉变软;如果在酒中加入一些姜汁,效果会更好。 相似文献
10.
《农村实用科技信息》2010,(7):30-30
酱牛肉
材料:牛腿肉1000克。调料:盐、葱、桂皮、鲜姜、白糖、料酒、大料、酱油。做法:1.牛肉洗净,切成4块,放沸水锅中烫去血水,取出放在净锅内。2.大葱切去根和毛叶,洗净,切成段,放入牛肉锅内,加入料酒、盐、酱油、白糖和水(淹过牛肉块。)。 相似文献
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一、原料
猪里脊肉250克,青菜心100克.
二、调料
熟猪油500克(实耗100克),酱油10克,辣椒油15克,白糖2克,味精2克,姜末2克,花椒1克,熟芝麻粉5克,郫县豆瓣30克,精盐1克,鲜汤50克,香麻油、蛋清、水淀粉各适量. 相似文献
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《山西农业:致富科技版》2008,(9)
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法,风干香肠清香味美、久食不腻,便于贮藏和携带。
1主料:选二等以上的解冻猪肉,瘦肉90%,肥肉10%,猪小肠每根60cm,直径为1.5cm。将选好的料肉去骨,修净筋膜,切成1~1.2cm2的小块。 相似文献