节日家庭菜谱7款

一、干烤鸡块 原料:净鸡400克,笋50克,水发香菇、白糖各20克,酱油35克,素油750克,酒、味精、葱、姜、花椒、八角、麻油适量。     

红曲香鸭制作法

一、原料 鸭1只(重约1500克),香菜100克,葱、姜、八角、花椒各10克,味精2克,绍酒50克,精盐20克,白糖15克,红曲米25克,麻油10克.     

鸡的几种烹调方法简介

1.油淋仔鸡原料:老嫩仔鸡1只(1000克),调料:香菜10克,胡椒粉0.5克、酱油20克、味精1克、生油500克、葱10克、黄酒10克、白糖1.5克、麻油25克。制法:光鸡去内脏,斩去脚爪,洗净。锅内放水烧沸后,将光鸡投入,烧至不出血水时捞出,沥干水分,趁热将酒和酱油(各5克)涂在鸡身上,以着色解腥。香菜、香葱切成细末,放在小碗内待用;锅烧热,加油。等油烧至七成热时,将鸡下锅炸到皮色金红后捞出,斩成小块,     

节日菜谱

[油爆虾] 原料：河虾500克、花生油1000克（实耗15克）、醋60克、白酱油15克、味精1.5克、葱和姜各0.5克、白糖50克、细盐2.5克、黄酒10克、麻油10克.     

烧烤肉制作技术

<正> 烧烤肉制品种类很多,主要是经焖煮后,以油炸、熏烤等法制作而成,制品香、酥、脆、嫩。 (一)叉烧肉 1.选料配料 选用猪腿精肉,切成长条。猪腿肉1500克,白糖200克,白酱油100毫升,黄酒50毫升,麻油100克,味精25克,红米汁适量,葱、姜各10克,桂皮、花椒、小茴香各5克。将葱、姜、桂皮、花椒、小茴香装入细纱袋扎口待用。     

狗肉烹调三法

1．狗肉火锅。生狗肉1．5公斤，嫩白菜500克，粉丝250克，葱段、姜片各20克，红辣椒2个，蒜苗50克，花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量，生抽100克，盐5克，味精3克，白酒5克，酱油2克，胡椒粉5克，糖2克，辣椒油，生熟芝麻、甜酱各10克。将狗肉放入凉水盆内，洗净后放入水锅内氽透捞入凉水盆内，用手挤尽血沫。放锅内加入适量开水及盐、白酒、味精、酱油、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香，煮熟捞出．用刀切成核桃大小的块。     

家常烧鱼

1备料：葱、姜片少许，香菇2片，酒、盐、酱油4匙，醋少许，水1杯，糖1匙。     

家庭药膳

清蒸人参鸡原料：人参１５克，母鸡１只，火腿１０克，水发玉兰片１０克，水发香菇１５克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。制作：１、将母鸡宰杀后，退净毛和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。２、将人参用水泡开，上笼蒸３０分钟，取出待用。３、将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。４、将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）…     

牛肉香菇酱的制作

原料牛肉、香菇、花生米、青红椒、花椒、姜、大葱段、甜面酱、豆干、麻油适量、花椒、八角。做法1.各原料洗净,牛肉、香菇、青红椒、豆干各切成细小粒;花生米拍碎,姜切片,大葱段切圈。2.甜面酱放入容器中加少许水稀释。     

辣味陈皮凤爪

正原料准备:凤爪1000克,陈皮100克,精盐40克,干辣椒、酱油、料酒各30克,生姜、白糖、葱、油各20克,味精、花椒适量。制作方法:1.凤爪撕去老质筋皮,剪去趾甲,入锅中稍煮,捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段,姜切片。2.锅烧热后放油,下辣椒、葱、生姜入锅略炸,再加入陈皮煸炒,煸出香味后,加料酒、酱油,     

五香鹌鹑加工工艺

一、原料配比：每50千克鹌鹑用酱油5千克、盐13.5千克（12.5千克用于腌制,1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

四川麻辣肉片的制作技术

一、原料 猪里脊肉250克,青菜心100克. 二、调料 熟猪油500克(实耗100克),酱油10克,辣椒油15克,白糖2克,味精2克,姜末2克,花椒1克,熟芝麻粉5克,郫县豆瓣30克,精盐1克,鲜汤50克,香麻油、蛋清、水淀粉各适量.     

香脆鸡加工技术

香脆鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味。1.原料及用具鸡、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2.原料配比1只1～1.25千克重的鸡需用香菇150克、大蒜100克、葱50克、精盐120克、味精2克。取自酒厂板框压滤机中的酒糟,湿度以60%为宜（如不够湿,加烹饪用的黄酒）。     

红薯营养好,新法加工色亮味香

1.凤眼珍珠薯 (1)原料:去皮红薯、猪肉、水发香菇、糯米、鸡蛋、米粉,面粉少许,酱油、白糖、味精、精盐、花生油各适量. (2)做法:糯米淘净上笼蒸熟.猪肉、香菇切成小丁后加酱油、白糖、味精,上锅烧好,倒入糯米中拌匀,晾凉作馅. 红薯洗净上笼蒸熟后压成泥,放少许精盐、白糖搅匀.用擀面杖将薯泥压成片,放上糯米馅,卷成长卷.蛋液、米粉、面粉加水调成蛋粉糊待用.炒锅上火,放入花生油,油烧至七成热时下入裹满蛋粉糊的薯卷,片刻后捞出,待油八成热时再放入锅中,炸至金黄色时捞出,趁热切成圆片装盘即成.     

油炸带鱼

材料:带鱼600克,葱1棵,鸡蛋1个,面粉2匙。调味料:酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、花椒盐、素油、淀粉、麻油各适量。做法:①带鱼去头尾、内脏,洗净,切寸段,加料酒、酱油、糖、味精、胡椒粉腌25分钟。②将鸡蛋、面粉调成蛋糊,将腌好的带鱼拍上一层淀粉待用。③热锅下油烧热,将     

家庭自制猪肉制品

苏州酱肉 原料：猪肋条肉5千克，精盐300--350克，绍兴酒。150克，白糖50克，酱油150克，大茴香10克，桂皮7克，葱100克，鲜姜10克。     

读者热线

聊城市东昌府区读者孙景刚询问烤羊肉串的加工方法,我们为你解答如下。 主料：羊后腿肉 调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。 制作过程：1．将羊后腿肉切成长方形片，取10根银钎，1根穿7块羊肉。2．酱油内加凋料拌匀。3．把羊肉串平排在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，待肉呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。     

自制调味品

糖醋汁 葱末、姜末各10克与2瓣大蒜泥放入碗内,加醋、白糖各50克,酱油5克,精盐少许,淀粉15克,对入少许清水调匀。 葱油汁 将芝麻油放入锅内烧到冒烟,浇在切好的葱白末上,用筷子轻轻搅拌,使油与葱白末融合在一起,并炸出葱香味,加入少量开水、精盐、味精调匀。 西红柿汁 西红柿5公斤切成块,装入纱布