小麦霉变过程中品质变化与微生物之间关系的研究进展

小麦霉变是食品仓储中常见现象,对小麦霉变过程中品质演变与微生物间的关系进行了介绍,研究在小麦储藏过程中小麦霉变时期的组成和结构、导致霉变的主要微生物种类以及霉变过程中营养成分变化。通过研究小麦霉变各个时期的颜色、气味、硬度、营养成分以及毒素含量变化情况,对淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、挥发性物质等含量的变化进行论述,确定霉变对小麦品质变化的影响与微生物生长之间的关联规律,为实际生活中安全储存生产小麦提供理论依据和实际指导。     

尖刀镰刀菌对储藏小麦霉变过程中品质的影响

利用尖刀镰刀菌侵染小麦，研究小麦霉变的内部结构、主要营养成分及气味变化，试验结果表明：微生物在小麦皮质层及胚乳内形成菌丝，产生孢子；在高温高湿条件下(20℃,20%)贮藏49 d后小麦支链淀粉的消耗速率提高2.04倍，清蛋白消耗速率高于球蛋白、谷蛋白；采用电子鼻分析小麦霉变各个时期气味变化，通过PCA主成分分析确定2个主成分，其贡献率累计为98.3%,从气味特征上明确霉变粒与正常粒的差异。     

特种水产饲料霉变原因及品质变化初步研究

饲料霉变是微生物在饲料中生长繁殖,使饲料发生一系列生物化学变化,出现变色、变味、重量减轻、水分增加、酸度升高等品质劣变的现象。霉变后饲料失去原有的味道,营养成分破坏,适口性下降,更为严重的是造成饲料产品霉菌毒素超标,危害水产动物健康进而危害人类食品安全。重点分析大菱鲆、鲟鱼、半滑舌鳎3种水产颗粒饲料在霉变前后的品质变化,结果表明：霉变后饲料中水分含量增加;粗脂肪、粗蛋白的含量有不同程度的下降;粗灰分的含量基本维持不变,稍微有所下降。     

干燥方式对银耳加工与贮藏过程中品质的影响

【目的】研究不同干燥方式对银耳加工与贮藏过程中品质变化的影响,为高品质银耳的生产提供理论依据。【方法】以收缩率,复水比,色泽,蛋白质、还原糖、总糖和多糖含量,多糖对超氧阴离子和羟自由基的清除能力,水分含量,微生物含量,过氧化氢、SO₂、米酵菌酸和亚硝酸盐含量为评价指标,研究热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式对银耳在加工与贮藏过程中质构品质和相关理化指标的影响。【结果】不同干燥方式对银耳品质影响的结果表明,热风干燥的银耳收缩率和褐变程度最高,复水比增幅低;冷冻干燥的银耳褐变程度低,具有最大的复水比增幅和最小的收缩率。干燥方式对银耳营养成分影响方面,冷冻干燥的银耳中水溶性蛋白、总糖和多糖含量最高;真空干燥的银耳中水溶性蛋白和多糖含量最低,但其还原糖含量最高;热风干燥的银耳中还原糖含量最低;从冷冻干燥的银耳中提取的多糖具有最高的超氧阴离子和羟自由基清除率,从真空干燥的银耳中提取的多糖具有最低的超氧阴离子和羟自由基清除率。采用3种方式干制的银耳贮藏期间营养成分理化指标变化结果表明,随着贮藏时间的增加,各样品中水分和还原糖含量均呈上升趋势,蛋白质、总糖、多糖含量呈下降趋势。贮藏90 d后,热风干燥的银耳水分含量和还原糖的增幅最大,多糖含量降幅最小;冷冻干燥的银耳蛋白质和多糖含量降幅最大,还原糖含量增幅最小;真空干燥的银耳水分和蛋白质含量变化幅度最小。在贮藏期间微生物与代谢产物方面,3种方式干制的银耳中细菌和真菌个数,过氧化氢、SO₂和米酵菌酸含量均呈上升趋势。贮藏90 d后,冷冻干燥的银耳中微生物数量和米酵菌酸含量增幅最大;热风干燥的银耳中过氧化氢含量增幅最大;真空干燥的银耳中微生物数量和过氧化氢含量增幅最小;3种方式干制的银耳之间SO₂含量增幅无显著差异。【结论】综合分析,冷冻干燥的银耳质构品质和营养成分最佳,其次是真空干燥,热风干燥的银耳品质最差。但冷冻干燥的银耳在贮藏过程中易受微生物的影响,营养物质下降幅度最大。     

施氮量与追肥时期对弱筋小麦扬麦9号产量和品质的影响

以扬麦9号为材料,研究施氮量及其追肥时期对弱筋小麦产量和品质的影响。结果表明:增加施氮量可显著提高籽粒产量、蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值以及籽粒硬度等主要指标,降低弱筋小麦品质;拔节期以后追施氮肥对产量形成影响最大;追氮时期推迟,可显著提高蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值以及硬度等主要品质指标。在该试验条件下,弱筋小麦生产中适宜施氮量为240 kg.hm-2左右,适宜追肥时期为8.1~10.1叶龄期。     

不同种源香椿芽菜营养成分的变化研究

对6个不同种源香椿芽菜在4个不同采摘时期营养成分的变化进行研究。结果表明:不同种源同一时期香椿芽菜的氨基酸、蛋白质、可溶性糖及维生素C含量差异显著,南京地区香椿芽菜的合理采收期应控制在4月5日左右,此时其氨基酸、蛋白质含量较高。综合分析不同种源香椿芽菜不同时期营养成分的变化认为,湖南和江苏种源综合品质较好,可作为优良菜用种源在南京地区推广栽培。     

不同品质类型小麦籽粒部分营养成分的积累

探讨了不同品质类型小麦籽粒中部分营养成分的积累,重点分析了小麦籽粒发育过程中淀粉、蛋白质及氨基酸等营养成分的变化趋势。结果表明,不同品质类型小麦品种各营养成分在籽粒灌浆期的积累趋势基本一致,最终含量存在差异。籽粒中可溶性糖含量从花后7 d开始至成熟呈现逐渐下降趋势,且不同类型品种下降速率不同,最终含量也不同,表现为弱筋小麦下降速率较快,成熟期含量低于强筋及中筋小麦;籽粒中淀粉含量从灌浆初期开始迅速增加,至花后21 d增幅开始减缓,到成熟期达最大值;直链淀粉的积累表现为"S"型曲线变化,即在花后7～14 d增加缓慢,花后14～21 d开始迅速增加,之后至成熟有较小增幅;支链淀粉含量与总淀粉含量的变化趋势一致。籽粒蛋白质含量的积累呈现"高-低-高"的变化趋势,在花后21 d左右蛋白质含量最低;清蛋白和球蛋白的变化趋势相同,即在花后7 d含量最高,之后逐渐下降;醇溶蛋白和谷蛋白的积累表现为花后7 d至成熟逐渐增加的趋势。除色氨酸外,不同品质类型的小麦籽粒中必需氨基酸的积累均为花后7 d含量最高,之后一周迅速下降,至成熟期氨基酸含量最低。     

不同品质类型小麦籽粒部分营养成分的积累

探讨了不同品质类型小麦籽粒中部分营养成分的积累,重点分析了小麦籽粒发育过程中淀粉、蛋白质及氨基酸等营养成分的变化趋势。结果表明,不同品质类型小麦品种各营养成分在籽粒灌浆期的积累趋势基本一致,最终含量存在差异。籽粒中可溶性糖含量从花后7 d开始至成熟呈现逐渐下降趋势,且不同类型品种下降速率不同,最终含量也不同,表现为弱筋小麦下降速率较快,成熟期含量低于强筋及中筋小麦;籽粒中淀粉含量从灌浆初期开始迅速增加,至花后21 d增幅开始减缓,到成熟期达最大值;直链淀粉的积累表现为"S"型曲线变化,即在花后7～14 d增加缓慢,花后14～21 d开始迅速增加,之后至成熟有较小增幅;支链淀粉含量与总淀粉含量的变化趋势一致。籽粒蛋白质含量的积累呈现"高-低-高"的变化趋势,在花后21 d左右蛋白质含量最低;清蛋白和球蛋白的变化趋势相同,即在花后7 d含量最高,之后逐渐下降;醇溶蛋白和谷蛋白的积累表现为花后7 d至成熟逐渐增加的趋势。除色氨酸外,不同品质类型的小麦籽粒中必需氨基酸的积累均为花后7 d含量最高,之后一周迅速下降,至成熟期氨基酸含量最低。     

小麦不同施氮时期对间套作小麦玉米品质影响的研究

 以间套作小麦玉米为研究对象,研究了在间套作条件下小麦不同施氮时期对间套作小麦玉米品质的影响。结果表明,小麦不同施氮时期对间套作小麦品质有显著的影响,随小麦施氮时期后延,其籽粒蛋白质含量、沉淀值和干、湿面筋含量均有大幅度地提高。同时,小麦不同施氮时期也改善了间套作玉米的品质指标,以小麦孕穗期追施氮肥间套作玉米的蛋白质含量、脂肪含量、百粒重和灰分含量最高,但不同处理之间差异不显著。     

稻田保护性耕作对土壤微生物量碳的影响

通过对不同秸秆还田量以及还田后不同时期下土壤微生物量碳变化的研究结果表明,实施稻田保护性耕作,土壤微生物量碳含量与传统耕作相比有明显增加。在秸秆还田直播小麦和直播油菜处理下,秸秆中的碳将会在田中积累,随着时间推移土壤中含碳量不断上升,根据秸秆还田量的不同,土壤微生物量碳的变化为秸秆全量还田秸秆半量还田常规耕作。     

浮尘对土壤及小麦矿质元素含量的影响

通过小麦盆栽试验和室内理化分析,研究浮尘对土壤以及小麦营养成分及矿质元素含量的影响.结果表明:浮尘为土壤提供了细粒物质和营养元素.受浮尘覆盖影响,小麦含氮量下降了46.2%,含磷量下降了71.9%,钾元素含量变化不大;微量元素含量也有变化,其中铁、锰含量高于于无尘小麦,而锌含量低于无尘小麦.     

饲料中水分分析的注意事项刍议

水分在饲料中占有很重要的位置。其含量的多少，直接关系到饲料中干物质和营养成分的多少，而且还在很大程度上决定着饲料中酶的活性及微生物的繁殖活动，对饲料的储存稳定性都有一定影响。因此，饲料水分不能过高，也不能过低，过高，使饲料容易引起发热霉变、生虫和其他生化变化。过低，影响饲料色、鲜、味，降低饲料质量，影响经济效益。因此，分析饲料水分意义重大。     

追氮时期对中筋小麦群体质量及品质的调节效应

以优质专用中筋小麦品种扬麦10号为材料，在淮南地区高产条件下研究不同追氮时期处理对小麦群体质量及品质的影响：结果表明：在总施纯氮量为15kg/667m^2、基追比为5：5的条件下，追氮时期对扬麦10号茎蘖动态、分蘖成穗率、株高及耩部节间的发育、植株倒伏、产量、籽粒蛋白质和淀粉含量、磨粉品质以及面粉和面条品质等方面有显著的调节作用。追氮时期在4叶期或在越冬期、返青期、拔节期模式下易实现中筋专用小麦的品质要求，且追氮时期适度后移有利于品质的提高，特别是在拔节期追氮尤其有利于优化该品种群体质量和面条品质，产量也最高，是实现产量和品质协同提高的最适安全追氮期.     

微生物与红茶品质略论

本文论述了酵母菌、真菌、细菌等三类微生物在红茶加工各段工序中的消长变化以及在不同ｐＨ值条件下对其变化的影响。此外，还对这些微生物在红茶初制过程中有利于品质形成的作用和对品质不良影响进行了研讨。     

人工老化对不同小麦基因型全麦粉营养品质的影响

小麦粉是我国主要的粮食加工产品。以强筋、中筋和弱筋类型的7个小麦品种为材料,利用人工老化和近红外光谱技术,研究种子老化过程中营养品质变化规律。结果表明,随老化时间的延长,蛋白质含量先降后升,6 d与0 d相比无显著差异;淀粉和脂肪含量也无显著变化;纤维和水分含量显著升高;灰分和必需氨基酸含量显著降低。老化后的种子营养品质性状的变化趋势与小麦的筋力类型密切相关,随老化时间延长,中筋小麦矮抗58、济麦22、周麦18和扬麦16的蛋白质、淀粉、脂肪和纤维含量都有不同程度变化;弱筋小麦浙丰2号蛋白质含量显著下降;而强筋小麦郑麦9023和烟农19的淀粉、脂肪、纤维和灰分含量均无显著变化,表明强筋小麦具有较强的抗老化能力。这对小麦种子的安全储藏以及提高种子利用价值有重要指导意义。     

追施氮肥时期对淮南中筋小麦品质的影响

在淮南麦区以中筋小麦扬麦10号为材料,研究在高产栽培条件下不同时期追施氮肥对其品质的影响。结果表明:在总施氮(纯氮)量为225kg·hm-2、基肥与追肥比为5∶5的条件下,不同时期追施氮肥对籽粒蛋白质含量、淀粉含量、磨粉品质、淀粉糊化特性以及面粉和面条品质均有显著的调节作用;在4叶期、越冬期、返青期、拔节期追施氮肥均可使扬麦10号达到中筋小麦品质标准,且追施氮肥时期适度后移有利于品质的提高;拔节期追施氮肥可改善淀粉糊化特性和面条品质;抽穗期和开花期追施氮肥显著提高蛋白质和面筋含量,但面粉糊化特性和面条品质等有所下降,且产量偏低。拔节期是实现产量和品质协同提高的最适追施氮肥时期。     

影响小麦的营养因素及施肥方略

影响小麦品质的主要营养因素：营养元素对小麦品质的影响：氮素对小麦品质的影响。施氮量和施氮时期对小麦品质的影响十分明显，氮肥种类和施肥方法也有一定作用。一般施氮量增加，蛋白质含量增加，而籽粒蛋白质含量与面筋含量关系密切，因而施氮也影响着面粉的加工品质。如果整个生育期供氮都很充足，小麦既高产，蛋白质含量也高。如果前期供氮充足，抽穗至成熟期间不足，则产量较高但蛋白质含量较低。     

钾肥追施时期对强筋小麦产量和品质的影响

采用盆栽法,研究钾肥不同追施时期对强筋小麦产量和品质的影响。结果表明:钾肥追施时期后移,虽然降低了强筋小麦的产量,但显著提高了强筋小麦籽粒的蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值。综合考虑产量和品质效应,钾肥追施时期以拔节期为宜。     

烯效唑对小麦籽粒中核酸代谢及小麦品质的影响

试验采用两因素裂区设计来研究不同氮肥水平下烯效唑对小麦籽粒中核酸代谢及小麦品质的影响,并探讨了蛋白质含量以及小麦品质与核酸代谢的关系。结果表明,籽粒中较高的DNA与RNA含量有利于蛋白质的积累以及籽粒品质的改善。烯效唑处理能够调节籽粒中的DNA与RNA含量,从而影响蛋白质的含量,改善籽粒品质。     

氮肥施用时期对强筋小麦品质影响的研究

以优质强筋小麦皖麦38为材料，研究氮肥施用时期对其品质的影响。结果表明，在江苏淮南麦区，总施氮(纯氮)量为225kg／hm^2、基肥与追肥比为1：1的条件下，氮肥施用时期对子粒蛋白质含量、蛋白质产量、蛋白质组分、磨粉品质、面粉及面团品质和淀粉糊化特性均有显著的调节作用，抽穗期和开花期追施氮肥处理的小麦子粒接近或达到强筋小麦品质标准，开花期追施氮肥处理的品质最优，但高产和优质较难协调。