抗坏血酸和谷胱甘肽复合抗氧化剂对鲜切苹果防褐变效果的研究

为研究抗坏血酸和谷胱甘肽对鲜切苹果防褐变效果,对鲜切苹果进行抗坏血酸和谷胱甘肽复合抗氧化剂浸泡及保鲜处理,通过测定不同试验组鲜切苹果切片的色度(L*)、褐变强度(BD)等多项抗褐变指标探究其防褐变效果。结果表明,采用0.07 mol/L抗坏血酸溶液和400μmol/L谷胱甘肽溶液浸泡的苹果切片,综合各项指标,抗褐变保鲜效果最佳,在此基础上,通过Box-Behnken中心组合设计试验,摸索出最佳的复配抗氧化剂配方为抗坏血酸0.08 mol/L,谷胱甘肽401.62μmol/L,浸泡时间15.70 min,此时L*值为76.54,经试验验证,L*值为76.46±0.58与预测值接近、可靠。     

不同频率下超声波水处理对苹果内传热传质影响规律的试验研究

为探究超声波处理对果蔬加工过程中热质传递的影响规律,以苹果为研究对象,结合不同频率（40、68、80 kHz）超声波处理技术,分别进行超声波辅助低温水浴试验和超声波水预冷处理辅助苹果片真空冷冻干燥试验。结果表明：超声波辅助低温水浴可有效强化苹果与冷水间的热量交换,频率为80 kHz时,苹果果肉中部和近果核处的冷却系数与对照组相比分别增加了35.3%和28.6%;超声波水预冷处理后,真空冷冻干燥过程有效水分扩散系数比对照组分别增加了51.6%（超声波频率40 kHz）、55.9%（超声波频率68 kHz）、58.7%（超声波频率80 kHz）。     

石榴皮提取物与壳聚糖处理对鲜切红富士苹果冷藏品质的影响

研究了1%壳聚糖溶液(T1)、3%石榴皮提取液(T2)、1%壳聚糖+3%石榴皮提取物复合液(T3)浸泡2 min后(以无菌蒸馏水浸泡作为对照,ck)鲜切红富士苹果的硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的变化,并对冷藏过程中的鲜切苹果进行感官评价。结果表明,T3处理的鲜切红富士苹果较其他处理能更好地减缓果实硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量的降低趋势,保持较低的多酚氧化酶活性。感官评价结果认为T3处理的鲜切苹果感官品质最佳。     

魔芋葡甘聚糖涂膜对鲜切苹果保鲜的研究

通过对苹果贮藏期间主要生理生化和品质变化的测定,分析魔芋葡苷聚糖涂膜对鲜切苹果的生理机制和保鲜效果。结果表明,魔芋葡甘聚糖涂膜,特别是复合使用1%的抗坏血酸浸泡后涂膜处理,能有效抑制鲜切苹果的呼吸作用,减少贮藏期内水分的损失,防止苹果褐变,具有良好的保鲜效果。     

超声波辅助异抗坏血酸处理对贮藏期鲜切苹果的护色作用

以超声波(40 kHz、300 W)辅助异抗坏血酸(0.5 g/L)处理鲜切苹果,通过测定褐变指数(BI)、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、多酚及丙二醛(MDA)含量,以鲜切无任何处理样品为对照组,探讨超声波辅助异抗坏血酸处理(试验组)对鲜切苹果的护色效果.结果表明,在贮藏期内,试验组鲜切苹果的BI值、PPO活性及POD活性均低于对照组,而多酚含量高于对照组.在贮藏初期和后期,试验组PAL活性显著低于对照组,而MDA含量在贮藏初期显著低于对照组.通过超声波辅助异抗坏血酸处理,可以有效抑制褐变关键酶活性,继而延缓贮藏期鲜切苹果的褐变.     

不同菠萝品种 杀菌剂和褐变抑制剂对鲜切菠萝贮藏品质的影响

研究了不同菠萝品种鲜切后冷藏的保鲜效果及不同杀菌剂和护色剂处理对鲜切菠萝保鲜效果的影响。结果表明,菠萝鲜切后在贮藏后期仍可保持较高的感官品质,并使果实保持一定的VC,TA,TSS含量。采用诺福水处理可明显抑制微生物的生长、保持鲜切菠萝的食用品质、延长货架期。采用质量分数为1%的抗坏血酸处理可显著地减缓果肉的褐变、色度L值和硬度的变化。     

石榴皮提取液对4℃贮藏鲜切红富士苹果品质的影响

为探讨河阴石榴皮提取液对鲜切红富士苹果的保鲜效果，以蒸馏水处理为对照（CK），研究不同浓度（1%、3%、5%）石榴皮提取液浸泡处理对4 ℃贮藏鲜切红富士苹果保鲜效果的影响。结果表明，与对照相比，不同浓度石榴皮提取液浸泡处理均能缓解鲜切红富士苹果的可溶性总糖、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降，抑制失重率、过氧化物酶活性、丙二醛含量、苯丙氨酸解氨酶活力与几丁质酶活性的上升，其中以3%石榴皮提取液浸泡处理综合表现最好。     

超声波处理对苹果花粉介导转基因的影响

为了探讨花粉介导转基因过程中附加超声波处理对苹果品种丹霞和嘎拉花粉的影响,对苹果花粉处理的缓冲液和超声波的各参数进行了选择,设置了不同的缓冲液pH值、蔗糖浓度;超声波处理功率、时间、次数等。结果表明：适合苹果花粉处理的缓冲液蔗糖浓度为10％,pH值为5．4;超声波处理功率、时间、次数等各参数对苹果花粉的萌发率和破碎率有显著影响。     

苹果果实角质层提取及分析方法的优化

苹果货架期失水是影响其品质的重要因素,而果实角质层又是水分散失的主要屏障,探讨苹果货架期角质层和果实失水率的相关性尤为重要,而对角质层组分的定性和定量测定,展开相关研究的前提。本研究本研究针对现有对苹果果实角质层提取和分析的方法进行比较优化,为研究货架期苹果果实角质层的代谢变化及苹果果实采后综合减损措施的探求提供方法学基础。研究结果表明,利用氯仿溶液处理完整果实1 min、完整果实1 h、表皮圆片1 min、表皮圆片1 h,发现氯仿处理表皮圆片1 h所得蜡质含量最高,蜡质成分种类及占比,与其他三者无显著差异,是苹果果实蜡质提取的最优方法。在苹果果实角质分析方面,证明了目前普遍应用于番茄果实角质分析的MeOH-HCl试剂,对苹果果实角质的解聚具有稳定可靠的效果,苹果角质所得的单体产率可达92%左右。     

柠檬酸-超声波复合处理对鲜切马铃薯PPO和POD活性的抑制效果

利用柠檬酸-超声波(Citric acid-ultrasonic,CA-US)复合处理,抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性,进而减少酶促褐变的产生。首先,考查了CA-US复合处理条件对鲜切马铃薯PPO和POD活性的影响。其次,考查了CA-US组合处理对鲜切马铃薯在贮藏过程PPO活性的影响。结果表明,鲜切马铃薯最佳CA-US复合处理条件为超声时间7.5 min,超声功率360 W,柠檬酸溶液质量分数1%。随着贮藏时间(0～180 min)的延长,鲜切马铃薯PPO和POD活性均呈现先上升而后下降的趋势,而经CA-US复合处理的样品PPO和POD活性,均低于未处理样品。在贮藏180 min时,未处理鲜切马铃薯的a*值显著增加(p0.05),而L~*值显著降低(p0.05),而经CA-US复合处理的样品并没有显著变化(p0.05)。     

NCA处理对鲜切苹果贮藏品质的影响

鲜切苹果越来越受到消费者的青睐,但鲜切苹果易褐变和失水萎蔫,直接影响其食用价值。硝酰基（HNO）是一氧化氮（NO）的一种单电子还原和质子化形式,已被证明参与生物体内的许多生理过程,在植物乙烯信号通路中具有调节作用。为了研究HNO对鲜切苹果贮藏品质的影响,以1-亚硝基环己基乙酸酯（NCA）为HNO供体,将鲜切苹果分别用5、10、15 μmol/L NCA溶液浸泡5 min,以去离子水浸泡5 min为对照,测定5 ℃贮藏期间的果实品质。结果表明,NCA处理延缓了鲜切苹果的褐变,保持了可溶性固形物含量,提高了超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性,抑制了过氧化物酶和多酚氧化酶的活性,同时还不同程度地降低了果实贮藏过程中活性氧和羟基自由基的含量。推测可能是由于NCA产生的HNO能通过抑制活性氧生成,维持可溶性固形物含量和色差（ΔΕ）,增强抗氧化酶活性,从而提高鲜切苹果的贮藏品质。研究结果为HNO在鲜切果蔬保鲜上的应用提供了参考借鉴。     

赖氨酸和精氨酸复配处理对鲜切苹果褐变的影响

以红富士苹果为原料，研究了两种碱性氨基酸复配结合对鲜切苹果的褐变控制技术。通过单因素及正交试验筛选确定赖氨酸和精氨酸复配的最佳条件，初步探讨了其对鲜切苹果浆液 pH及多酚氧化酶（PPO）活性的影响。结果表明，赖氨酸和精氨酸复配的最佳工艺条件为：2.0%赖氨酸+1.0%精氨酸，20 ℃下浸泡处理10 min。鲜切苹果经处理后在2~4 ℃的低温条件下贮藏，可保持初始感官品质达4 d；赖氨酸和精氨酸复配可显著提高鲜切苹果浆液pH，且对于抑制PPO活性有很好的效果，进而显著抑制褐变的发生。     

金冠苹果冷藏不同时间1-MCP处理对果实质地的影响

金冠苹果于(0±0.5)℃下冷藏不同时间(0、12、24 d)用1-MCP(浓度1μL/L)进行处理,采用质构仪质地多面分析法(TPA)测定不同处理果实的果肉质地参数,研究冷藏不同时间1-MCP处理对金冠苹果保鲜效果的影响。结果表明,果肉脆度与咀嚼性呈显著正相关,与黏着性呈显著负相关;果肉硬度与凝聚性、咀嚼性分别呈显著、极显著正相关;果肉凝聚性与回复性、咀嚼性呈显著正相关;果肉黏着性与其他质地指标均呈负相关。各1-MCP处理组均能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而延缓果实的软化,但其作用效果会随着处理时间的延后而降低。所以,金冠苹果采用1-MCP处理的时间以冷藏后不超过12 d为宜。     

超声波辅助复合酶法提取苹果多酚工艺优化

为获得超声波辅助复合酶提取苹果多酚的最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用正交设计,以多酚得率为评价指标,对工艺条件进行优化。结果表明,最适合苹果多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比1∶1),添加量0.07%,酶解时间60 min,提取温度65℃,超声时间10 min,在此工艺条件下多酚得率为1.99 mg·g~(-1)。     

农户贮藏苹果二简法

果实盐处理就是将选好的苹果果实放在一定浓度盐水溶液中浸泡。一般成熟期较晚、果皮较厚、表面果粉较多的苹果，如红富士等可用3％食盐水溶液浸泡处理；果皮薄、果粉少的早、中熟苹果采用5％食盐水溶液浸泡处理。浸泡5min后，捞出晾干再分别用柔软的包装纸包好，待贮藏。     

苹果在模拟运销条件下的质量和生理变化

研究了红星、红富士苹果经过１３０～２４０天贮藏之后，在５种模拟运销条件下的果肉硬度和呼吸动态变化。结果表明，选用优良的贮藏方式，使果实具备良好的贮藏质量是保证果品运销质量的关键；不同品种在运销过程中果肉硬度和呼吸动态变化差异较大，红富士苹果比红星苹果耐运销；冷链运销好于常温运销，常温运销过程中应尽可能保持较低的温度。应当重视研究果实贮后生理和相应的贮后处理技术     

鲜切青笋加工工艺

以鲜切青笋为原料,分别采用单因素试验与正交试验方法确定不同护色剂的最佳浓度.试验结果表明,鲜切青笋经4%柠檬酸,5%抗坏血酸,0.07%苯甲酸钠混合溶液处理10min,再利用真空包装进行贮藏,可使鲜切青笋颜色保持鲜绿,贮藏期长达7～10天.     

酸性条件下提取苹果渣多酚

采用乙酸作为提取溶剂,结合超声波辅助提取,研究了不同溶剂浓度、超声辅助提取时间、提取温度、提取功率和料液比各因素对苹果渣中的多酚类化合物提取效果的影响。确定提取苹果渣中多酚的最佳工艺条件为:以体积分数40%乙酸为提取溶剂,超声处理时间70 min,提取温度30℃,超声功率105 W,料液比1∶50,且各因素之间的主要次序为:料液比>提取时间>提取温度>超声功率。     

速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响

以鲜切甘蓝为试材,用0.3%异VC+0.3%柠檬酸浸泡护色20 min,在1%柠檬酸+1%VC溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃温度下速冻后于-18℃或0℃条件下贮藏20 d,研究不同速冻与低温保鲜处理对鲜切甘蓝贮藏品质的影响。结果表明,经护色和漂烫后采用干冰速冻处理,于0℃下贮藏20 d,鲜切甘蓝仍能够较好地保持叶绿素、VC和还原糖等营养品质,抑制腐败微生物生长,具有良好的硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性,色泽正常,气味清香,其感官品质显著好于其他处理。     

果浆酶SEB MASH的酶解工艺及其应用研究

研究了印度Advance enzyme公司果浆酶(SEB MASH)应用于苹果浆的酶解工艺条件,对比分析了酶解前后苹果浆各项指标的变化情况。利用L1(645)正交试验,得到果浆酶SEB MASH的最佳酶解条件为:果浆酶用量0.015 g/100 g苹果浆、酶解时间30 min,酶解温度35℃,在此条件下苹果浆的出汁率为95.39%;酶解后苹果的出汁率比直接榨汁的出汁率(75.36%)提高了26.58%。酶解前后的对比分析结果表明,果浆酶SEB MASH有效地提高了苹果榨汁的出汁率,果胶含量以及果渣质量比酶解前分别降低了55.09%和67.6%,且果浆酶处理后果汁的透光率和色值均有较大提高。所以,果浆酶SEB MASH可有效用于苹果果浆,提高苹果加工的出汁率和生产能力。