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食品熏制是加工和保藏食品的一种传统方法,多般与盐渍、炊煮、干燥等技术相结合。烟熏水产品的制作和食用在我国有着悠久的历史,其独特的风味和色泽赢得不少人的青睐,在国内外享有一定的声誉。随着水产加工业的发展,烘房和熏房设施也不断完善,烟熏水产制品生产已实现工厂化。早在60年代初,就 相似文献
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液熏鲐鱼软罐头加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究利用烟熏香味料的抗氧化特性及加香、调味、发色等功能、阻止鲐鱼制品的氧化变质,延长贮存期,改善制品的口味,试验结果表明:烟熏香味料能明显提高产品的质量。 相似文献
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烟熏能提高和保持鱼品质量,这是大家所熟悉的。烟熏大致上可分为两种不同的熏制方法,也就是指热熏和冷熏,特别是后一种加工方法,可加工成味美可口的熏制水产食品。 相似文献
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冷冻油炸虾制品及其加工制作一、概述在日本的冷冻食品中,冷冻油炸虾是一种生产量极大的品种,据统计,1981年该制品产量已达13317吨,产值约177亿日元,并逐年呈上升趋势。按照日本农林(省)部规定,冷冻油炸虾是属烹任冷冻食品范畴,其原料限于日本对虾科... 相似文献
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我国鱼糜制品现状及发展态势 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品 相似文献
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日本是个渔业经济大斟,有着丰富的渔业资源及先进的鱼品加工技术。特别在鱼糜制品的生产方面,历史悠久,品种多样,历来是日本人民喜爱的传统食品之一。日本的鱼糜制品生产不论在工艺流程,或是生产设备及检测手段等方面,都比我国同行业先进得多,不少技术经验值得我们学习、借鉴。现将日本鱼糜制品生产的原料、工艺、设备及产品作简略介绍。 相似文献
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鱼糜制品(鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠等)是日本人民的传统水产食品。2007年日本水产加工品总产量为192.9万t,其中鱼糜制品产量为60.5万t(占31.4%),表明鱼糜制品在日本的重要位置。在上世纪60年代之前,日本鱼糜制品的主要原料鱼是日本拖网船捕自东、黄海的小黄鱼、白姑鱼、黑姑鱼、海鳗、蛇鲻鱼等。60年代中期以后由于上述鱼类资源的衰退便转向使用日本拖网船捕自北太平洋的狭鳕作为鱼糜加工用原料鱼,然而, 相似文献
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鱼糜制品是一种具有广泛发展前途的水产食品,不但食用方便,而且原料来源广,生产过程可实现机械化。能充分利用一些在鲜销中不大受欢迎的低值鱼、小杂鱼,加工成适合消费者需要、具有各种风味的高质的鱼糜制品。近年来,世界渔业发达国家对鱼糜制品的生产都十分重视,并有了较大的发展,尤以日本的发展速度为最。 相似文献
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本文叙述以五种不同原料加工研制的鱼肉火腿,对这些制品进行了全面的营养成份(包括水份、蛋白质、脂肪、灰分以及铜、锌、锰、铁、铬、磷、钙、钾、钠、镁。氨基酸成份)分析。并与鱼香肠、肠肉香肠以及其他动物性食品等制品作营养成份比较,认为鱼肉火腿是一种营养价值较高的优质食品。 相似文献
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水产品的液熏原理和方法 总被引:7,自引:0,他引:7
水产食品熏制的目的主要是:获得诱人的烟熏色香味;抗菌抗氧化,延长保质期;去除腥味。因此,熏制法是水产食品行业很重要的加工方法。虽然机械冷冻法已广泛用于水产食品的贮藏,但熏制法在水产食品加工中的重要性仍未失去其价值,既有保藏方面的需要,也有诱人风味的追求。 相似文献
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利用龙虾壳生产壳聚糖 总被引:4,自引:0,他引:4
由于壳聚糖被广泛应用于医药、纺织、印染、造纸、食品、废水处理、金属回收、环境保护、化妆品和日用化工等众多领域,日益受到人们的重视。 一、生产工艺流程 虾壳-预处理-消化-酸浸-脱色-晒干-脱乙酰基-烘干-产品 二、主要工艺过程及参数(一)原料预处理 消化前必须将虾壳肉质、污物等杂质去除,用水洗净;原料短期内不加工,经除杂后晒干贮藏。 (二)消化 1.目的:去除原料中蛋白质和脂肪。 2.方法:将预处理后的虾壳放入夹层锅中,加入18%-19%氢氧化钠溶液,边搅拌边煮沸1.5小时。 (三)酸浸 1.目的:使虾… 相似文献
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采用鼠伤寒沙门氏菌TA98和TA100二个突变菌株,加哺乳动物肝微粒体酶对五种水产食品是否具有致突变性所进行的试验。实验结果表明:五种水产食品中烟熏鱼对TA100菌株有诱变作用,说明这种水产食品含有可引起DNA发生碱基对置换突变的化合物i提示在鱼肉烟熏加工过程中,有可能产生多环芳烃类(PAH)化学致癌物。 相似文献
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鱼糜加工技术及其研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
鱼糜,实际上是“碎鱼肉”,有时还经过漂洗,脱水,加添加剂制得,可以称为是“浓缩的肌原纤维蛋白”。以鱼糜为原料,进一步添加调味剂等辅助材料,再成型,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性,能适应贮藏、运输,满足消费者需要的凝胶性食品,统称为“鱼糜制品”。鱼糜制品品种繁多,根据加热方法,可以分为蒸煮制品、焙烤制品(如烤鱼卷、烤鱼糕)、油煎油炸制品、水煮制 相似文献
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发达国家中鱼片及其制品生产是合理利用鱼类的途径之一,并且规定要最大限度地利用切制鱼片的废弃物,以提高原料的利用率,产品品种繁多,花样不断翻新。近几年来苏联也注意提高鱼片制品的产量,扩大冻鱼片的生产。生产鱼肉糜其制品是国外广泛开发鱼原料食品利用的另一个方向。鱼肉糜可生产甲壳类和贝 相似文献
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两种星鳗冷调理食品的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
随着社会、经济的发展,人们的生活节奏越来越快,对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下,食品流通环节中的冷藏链不断完善,我国冷冻食品业发展迅速,并成为食品工业中发展最快的分支行业之一。水产冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品(调味水产冷冻食品)两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品,即传统水产冷冻加工制品;水产冷冻调理食品是新鲜的水产品经简单处理后,加以调理,如调味、蒸煮、焙烤、面拖、油炸或配上其他蔬菜、调味汁烹调后再进行冻结之制品。调… 相似文献
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小型外海性鱼类的资源相当丰富,但只有通过加工利用才能更适合于人类消费。格朗圣(Grantham,1984)发表了世界性的以碎鱼肉为原料的各种产品调查,他指出,碎鱼肉的制品主要是二类:在欧美制作冷冻食品,而在日本则制成鱼糜食品。 相似文献