三种大豆种子贮藏蛋白亚基缺失种质的筛选与鉴定

蛋白质组分改良是国内外大豆蛋白质品质育种的研究热点之一。大豆种子贮藏蛋白主要包括11S球蛋白和7Sβ-伴大豆球蛋白,它们也是大豆蛋白营养价值和功能特性的决定组分。利用我国自然突变产生的亚基缺失体材料通过聚合育种,并经聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)分析鉴定表明:已获得A3+α’亚基缺失、只含有β亚基、只含有α+β亚基、只含有α’+β亚基、只含有7S亚基和A5A4B3亚基缺失、A2A1aA1b含量极低、B1aB1bB2含量极低等系列单缺、双缺、多缺的贮藏蛋白亚基组成类型新种质,其中A3+α’亚基缺失、只含有α+β亚基、只含有7S亚基3种种质均能正常生长、结实,并稳定遗传;只含7S亚基类型大豆种子贮藏蛋白的7S组分总量含量最高;A3+α’亚基缺失类型大豆种子贮藏蛋白11S组分总含量最高;在11S+7S组分总量上由高到低依次是A3+α’亚基缺失类型只含7S亚基类型只含α+β亚基类型;11S/7S比值的变异范围在0.14~1.27。三种类型种质完熟期基本在105~111 d;百粒重基本一致;A3+α’亚基缺失类型大豆单株产量最高平均为55.12 g;只含α+β亚基类型蛋脂总量最低为57.6%,蛋白质含量由高到低依次为只含7S亚基类型、A3+α’亚基缺失类型、只含α+β亚基类型,脂肪含量由高到低依次为:只含α+β亚基类型、只含7S亚基类型、A3+α’亚基缺失类型。     

大豆光合生理生态的研究——第11报 不同类型大豆叶绿素——蛋白复合体比较研究

本文对野生型(Glycine Soja Sieb et Zucc.)、中间型大豆(G.gracilis skv.)和栽培大豆(C.max (L.) Merr.)的叶绿素体类囊体膜叶绿素蛋白复合体进行了比较研究。离心制备不同类型大豆叶绿体类囊体膜,用SDS——聚丙烯酰胺凝胶电泳从不同类型大豆叶绿体类囊体膜分离出五条叶绿素——蛋白复合体带和一条游离色素带。根据电泳迁移率、吸收光谱、荧光发射光谱测定,五条叶绿素——蛋白复合体带有一条属于光系统Ⅰ(CPI);一条属于光系统Ⅱ(Cpa);三条属于捕光叶绿素a/b蛋白复合体。不同类型大豆的捕光叶绿素a/b蛋白复合体占全部叶绿素蛋白复合体的相对含量依次是:野生型>中间型>栽培型。捕光叶绿素a/b蛋白复合体带的Ch1 a/b值依次为:野生型低于中间型,中间型低于栽培型。野生型、中间型大豆与栽培大豆相比,具有阴生植物的某些特性。     

大豆种子脂肪氧化酶与豆制品产生豆腥味关系的研究进展

全面阐述了大豆种子脂肪氧化酶参与形成豆腥味物质的主要途径、豆腥味的主要成份以及脂肪氧化酶同功酶及其缺失体类型在豆制品形成豆腥味中的作用差异，指出了在遗传育种上开展大豆种子脂肪氧化酶同功酶缺失体材料选育的必要性。     

应用~(13)c核磁共振研究完整野生大豆种子脂肪酸组成

本文首次报导了用~(13)C核磁共振测定完整野生大豆种子的脂肪酸组成,并对方法做了论证。肯定了其准确、快速、不破坏种子生活力的特点。发现高蛋白野生大豆(蛋白质含量>50％)中有亚麻酸含量较低的种子;发现吉林省不同进化类型大豆亚麻酸的含量为。野生>半野生>半栽培>栽培大豆。认为核磁共振技术能有效地用于油份品质的遗传研究,加速育种进程。     

萌发过程中不同进化类型大豆蛋白质及其组份的变化

对萌发过程中不同进化类型大豆的蛋白质及其组份的变化进行了分析。结果表明,萌发过程中不同进化类型大豆幼苗的蛋白质相对含量均有所增加;天门冬氨酸含量有所增加,谷氨酸含量有所降低,其它多数组份的变化趋势三种类型大豆间表现基本一致,只有少数组份的变化趋势不一致。     

大豆脂肪氧化酶同工酶缺失体的苗期叶片超弱发光研究

本实验通过测定大豆脂氧酶同工酶缺失体在苗期子叶和真叶的超弱发光变化，研究脂氧酶缺失体类型与叶片超弱发光强度的关系，试图使用苗期叶片等活性材料直接进行同工酶缺失体鉴定成为可能。     

大豆种子脂肪氧化酶的缺失对种子劣变的影响

用Suzuyutaka及其全套种子脂肪氧化酶缺失体近等位基因系作实验材料，研究评价缺失大豆种子脂肪氧化酶同功酶对种子劣变的影响。结果表明，在贮藏期间，所有缺失体类型与正常品种Suzuyutaka一样贮藏始期 都具有高的活力和发芽率，随着贮藏时间的推移，都以相似的规律和基本一致的速率丧失种子的发芽率和活力；而且酶活性的变化规律也基本一致。表明种子脂肪氧化酶的缺失对大豆种子劣变没有明显影响。     

脂肪氧化酶缺失品种豆腐的感官和质构评价

豆制品的豆腥味与大豆中的脂肪氧化酶活性有关,为了降低豆腥味,培育出了脂肪氧化酶缺失类型的大豆品种。本研究分析了脂肪氧化酶缺失品种大豆(北农103)和普通大豆的脂肪氧化酶活性、可溶性蛋白含量、蛋白质亚基组成、Ca、Mg和植酸磷的含量等理化性质,并以这两种大豆为原料分别用卤水、石膏和内酯为凝固剂加工豆腐,对其豆腐产品进行了感官和质构评价。感官分析结果表明,脂肪氧化酶缺失品种(北农103)豆腐的豆腥味明显弱于普通大豆豆腐,由北农103大豆品种加工成的内酯和卤水豆腐的质构特性好于普通品种大豆,而石膏豆腐则相反。     

大豆不同亲本组合对后代品系蛋白质含量的影响

结合大豆育种实际工作,设置低蛋白×低蛋白、低蛋白×高蛋白2种不同类型的大豆杂交组合,先后对各组合类型后代单株及后代品系蛋白质、油分含量进行测定分析。结果表明,大豆杂交亲本蛋白质含量通过杂交后代群体对后代品系蛋白质含量特征有显著的影响,亲本蛋白质含量与后代品系蛋白质含量表现为显著的正相关。不同蛋白质含量的大豆杂交亲本组合类型对后代品系蛋白质含量有显著的影响。试验明确了大豆杂交后代群体蛋白质含量的遗传过程以及选择作用对后代品系蛋白质含量的影响,为大豆蛋白质育种实践提供参考。     

利用Native-PAGE鉴定大豆Lox同工酶

以Lox缺失体五星1号、3号、4号和非缺失类型大豆中黄13种子为材料,采用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(Native-PAGE),通过改变分离胶浓度、电泳电压、样品浓度、电泳时间和染色方法等,探索大豆Lox同工酶电泳最佳条件。结果表明:浓缩胶浓度5%,分离胶浓度13%,浓缩胶电泳电压90 V、分离胶电泳电压190 V,样品浓度40%,电泳时间7 h,采用pH8.0、pH6.5两种不同的酶染液结合热考马斯亮蓝染色,4种Lox同工酶(Lox1、Lox2、Lox3a和Lox3b)的分辨清晰度最高。该方法简便安全、经济有效,可用于大豆种质资源Lox缺失体的筛选鉴定。     

大豆复合豆奶的调制

本文以大豆分离蛋白为主料，以大豆卵磷脂、维生素、白砂糖等多种营养物质为辅料，对豆奶调制成复合豆奶，使其成为一种营养丰富，口感细腻，风味良好的植物蛋白饮料。提出产品配方与调制工艺，供研发和生产中参考。     

大豆蛋白奶粉的研制

本文对大豆蛋白奶粉研制依据，配方设计及工艺流程进行了全面表述，并对大豆蛋白奶粉和普通全脂奶粉中各种营养成分进行相应的分析和比较。结果表明：大豆蛋白奶粉有些营养组分高于普通全脂甜奶粉。而且加工工艺技术可行，为市场开发推出系列新品种。     

豆乳开发新技术

本文主要就近年来国外报导的以豆乳为基质开发的新产品和新技术加以介绍，以期给同行们参考。     

果汁大豆酸奶的研制

本文结合生产实际，以大豆为主料，果汁为辅助研制出果汁味大豆酸奶饮料。具有口感好，营养价值高等特点，为蛋白系列饮料新产品。     

大豆蛋白芦荟乳的研制

研究了利用大豆分离蛋白的高营养特性及芦荟保健、美容的功效生产大豆蛋白芦荟乳的工艺过程及方法，通过正交设计分析，确定了产品的最佳配比(均为质量百分比)，以乳量100计，糖量10％，大豆分离蛋白2％，芦荟的添加量为2．5％。大豆分离蛋白的加入，优化平衡了乳品蛋白质的组分及比例，使其营养更加合理。此产品使得乳制品的品种得以丰富，同时扩展分离蛋白及芦荟在乳制品中的应用。     

关于发展我国大豆牛奶及豆、奶制品产业的建议

本文较详细地分析了当前世界大豆生产情况，以及我国大豆生产与消费中存在的主要问题，提出了挖掘潜力，提高在豆产量质量的措施，还提出了政府磊力扶持名牌豆奶加工企业，大力发展豆，奶保健食品和加强宣传普及豆，奶强国强民意识等建议。     

发酵型大豆乳的毒理性试验研究

本文以纯大豆发酵豆乳为样品，对其进行了第一、二阶段的食品毒理性的试验研究，即大鼠经口急毒性试验；小鼠骨髓微核试验；小鼠精子畸形试验；Ames试验研究。结果表明：该样品无急性、亚急性毒性。可做为常见食品进入市场，产品安全性是有保证的。     

酸豆奶生产中防止蛋白质沉淀技术

本文介绍了一种整套酸性豆奶生产中蛋白质沉淀问题的解决技术，并对相应的稳定剂进行了筛选，提高了酸豆奶的质量和保质期。     

大豆肽奶的研制及加工技术研究

本文在大豆肽制取和提纯工艺基础上研制大豆肽奶饮料。其奶粉为主要原料，大豆肽为主要辅料，选择配方与技术条件，确定加工大豆肽奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

对我国豆奶业发展的概述及展望

本文介绍了豆奶的发展历史、现状及我国发展豆奶工业的必要性及优势，并对豆奶加工技术及设备方面做了一定的论述。对国外豆奶工业的相关情况做了说明。