粉碎假鸡蛋传言

如今连买鸡蛋似乎也变得复杂起来,除了市场上常见的柴鸡蛋外,标榜低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、加钙鸡蛋等特种蛋也比比皆是。而最近,关于“假鸡蛋”的传闻又引起了人们的关注,今年出现的“橡皮蛋”更是能达到“蛋黄摔在地上能弹跳起20厘米高”。但记者在采访后了解到,“橡皮蛋”并非假鸡蛋,而可能是因为鸡饲料作祟,其中含有被当作蛋白质来源的棉酚含量过大,它是不合格产品,虽然不能证明其中含量能达到对人体有害的地步,但作为可以规避的风险,无需纠结鸡蛋真假,扔掉就是了。而究竟什么样的鸡蛋营养价值最高,怎样挑到新鲜鸡蛋？     

美国版“人造鸡蛋”，技术革命还是营销炒作？

近日，一则关于美国某公司开发生产出“人造鸡蛋”的新闻引起了笔者的极大关注。早在几年前，本刊曾就国内的“人造鸡蛋”传闻进行了多方调查和专题报道，最后的结论是：那些网上四处吹嘘的“人造鸡蛋”要么是子虚乌有，纯粹是一场以骗取钱财为目的的技术培训骗局：要么是饲料中游离棉酚含量过高而产生的“橡皮蛋”：要么是正常鸡蛋在特殊的保存环境下发生了蛋白质变性。     

“橡皮蛋”的成因和预防

有的鲜蛋贮存2～3个月后,蛋白呈粉红色,蛋黄呈暗褐色,蛋白与蛋黄互不溶解,煮熟后蛋黄变硬,具有弹性,这样的蛋就是“橡皮蛋”,不能再食用。据上海市禽蛋公司反映,近年来从外地调进的鲜蛋中,常检出含游离棉酚的“橡皮蛋”,有的地区高达5%,已影响市场供应和出口。经调查,其原因是:一、农民缺乏使用棉饼的科学知识,自配鸡饲料,添加20～30%未去毒的棉饼,每公斤饲料含游离棉酚高达200～300PPM,是专家建议游离棉酚允许含量的10到15倍。二、用猪料喂鸡。很多地区猪料比鸡料     

“橡皮蛋”起因和应注意的问题

<正> 据上海市禽蛋公司反映,近年来从外地调进的鲜蛋中,检出含游离棉酚的“橡皮蛋”,有的地区高达5%,巳影响市场供应和出口。经凋查,其原因是: 1.农民缺乏使用棉饼的科学知识,自配鸡饲料,添加20%～30%的未去毒棉饼,每公斤饲料含游离棉酚200～300ppm,是专家建议游离棉酚允许含量的10到15倍。     

笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的分析与比较

取全价饲料笼养鸡和农村散养鸡所产蛋各 30个 ,分别测定了全鲜蛋和风干后全蛋中的水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分和蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋重及蛋白 (清 )、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪 (蛋黄 )、灰分、钙 (蛋壳 )、磷 (蛋壳 )。结果表明 :全鲜蛋中蛋白质的含量、蛋黄中蛋白质在风干后全蛋中的含量、蛋壳中钙在全鲜蛋和风干后全蛋中的含量 ,两组差异不显著 (P >0 .0 5 )。散养鸡鸡蛋全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全鲜蛋重、蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪 ,蛋壳中的水分、蛋白质在全鲜蛋中和在风干后全蛋中 (除蛋黄中蛋白质 )的含量高于笼养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。其它各理化成分含量笼养鸡鸡蛋均高于散养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。     

不同蛋类蛋品质分析和比较

研究比较土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标有蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。结果表明:土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异;土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低外,在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。     

不同品种绿壳鸡蛋蛋品质、胆固醇含量及蛋壳色素比较分析

为研究不同品种绿壳鸡蛋的差异,以长顺绿壳蛋鸡、赤水乌骨鸡和乌蒙乌鸡为试验材料,对其蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪和蛋白质含量以及蛋壳色素含量进行测定。结果显示：赤水乌骨鸡的蛋重显著高于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡（P<0.05）,乌蒙乌鸡的蛋黄脂肪含量显著高于其他两个品种（P<0.05）,赤水乌骨鸡的蛋黄胆固醇含量显著小于其他两个品种（P<0.05）。三种蛋壳中,胆绿素的含量均高于原卟啉含量,赤水乌骨鸡蛋壳的原卟啉含量显著小于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡（P<0.05）,长顺绿壳蛋鸡蛋壳的胆绿素含量显著高于其他两个品种（P<0.05）。蛋黄脂肪、胆固醇含量与蛋品质相关分析显示,3个品种的蛋黄脂肪含量与蛋黄颜色和蛋壳厚度呈极显著正相关（P<0.01）,蛋黄胆固醇含量与蛋黄重、蛋黄颜色和蛋黄比率均呈极显著正相关（P<0.01）。长顺绿壳蛋鸡蛋重与蛋黄脂肪含量、蛋黄比率与蛋黄胆固醇含量呈显著正相关（P<0.05）;赤水乌骨鸡蛋黄颜色与蛋黄胆固醇含量呈显著负相关（P<0.05）。研究表明,三种绿壳鸡蛋的蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪含量各有不同,赤水乌骨鸡鸡蛋的蛋...     

蝇蛆鸡蛋和普通鸡蛋产品理化成分的比较分析

随机抽取饲喂基础日粮相同、另添加鲜蝇蛆和仅饲喂基础日粮的鸡所产鸡蛋各20枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分、蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数,蛋白、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄中)、灰分、钙(蛋壳中)、磷(蛋壳中)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋重,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01);蛋壳占全鲜蛋的质量分数,普通鸡蛋高于蝇蛆鸡蛋(P0.05);蛋白中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01),蛋黄中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.05),其他各理化成分二组无显著差异(P0.05)。     

江苏省盐城市永丰畜禽设备厂部分产品报价表

配合饲料的原料基本要求为有毒有害物质含量少，营养物质含量丰富、容易被动物消化吸收。棉清油中不仅含有游离棉酚环丙烯脂肪酸等抗营养因子，而且氨基酸和能量利用率低。因此，棉清油作为油脂类添加剂加到肉种鸡日粮中，往往由于肉种鸡耐受能力差，降低种鸡生产水平，以及出现“桃红蛋”和“橡皮蛋”等异常现象，给养殖户造成巨大的经济损失。     

不同品种鸡蛋品质的比较与分析

试验选用海兰灰鸡蛋、乌鸡蛋和古典鸡蛋,分别测定以上3个品种鸡蛋的蛋品质指标,并对测定结果进行分析,目的是便于消费者选购及生产者改进蛋品质质量提供科学依据。结果表明:古典鸡蛋质量显著低于其他品种(P0.05);但在蛋壳强度、哈氏单位和脂肪含量指标显著高于其他品种(P0.05);海兰灰鸡蛋在蛋质量、蛋壳厚度和蛋黄颜色显著高于其他品种(P0.05);乌鸡蛋在蛋形指数、蛋黄颜色和哈氏单位指标上均显著低于其他品种(P0.05)。综合以上结果,古典鸡蛋作为地方品种在蛋黄颜色、蛋黄比率和含脂肪率上比引入品种有明显优势,具有广阔的发展前景。     

肉鸽蛋与鸡蛋生物学特性的比较

试验同时测定肉鸽蛋和鸡收，相互比较，了以解肉鸽蛋的生物特性。鸽蛋重量为鸡蛋的４１．２６％，悼 壳表面积为鸡蛋的５４．１８％，单位面积蛋壳重为鸡蛋的５８．８７％；肉鸽蛋平均重２２．４５±２．２９ｇ，蛋重范围１７．１－２９．６，其蛋白部分蛋总重的７２．３３％，蛋黄和蛋壳分别占２０．８５％和６．８２％；鸽蛋哈氏单位、蛋壳厚度和蛋壳强度低于鸡蛋；鸽蛋的蛋重与蛋壳比例呈极显著负相关，蛋白比例与哈氏单位，蛋黄     

正确使用棉仁饼喂鸡

我局畜牧业使用棉仁饼作饲料的历史已有十多年。自七六年养产蛋鸡后在蛋鸡日粮中亦用了一定比例的棉仁饼。但对于棉仁饼影响蛋品质量的问题仅在八一年出口鲜蛋时发现的。当时某个鸡场用棉仁油油脚拌料很快就发现了“黑黄蛋”(即蛋黄发黑),随后在其他鸡场也相继发现了“橡皮蛋”,影响出口蛋的质量。经八二年多方面的研究证明“黑黄蛋”和“橡皮蛋”的出现是由于饲料中含有过量的棉酚破坏蛋的质量。在上海农科院畜牧研究所饲料组的同志帮助下,八三年开始正确使用棉仁饼,用铁离子中和游离棉酚后使蛋品质量得到了保证,“黑黄蛋”、“橡皮蛋”不再出现,恢复了鲜蛋出口业务的正常水平,取得了禽蛋生产全局盈余的成绩。     

平武红鸡和罗曼蛋鸡的蛋品质与营养成分对比分析

本试验通过对比平武红鸡蛋与罗曼鸡蛋的蛋品质与营养成分差异,为平武红鸡蛋用新品系选育提供依据。收集进入产蛋高峰期的平武红鸡蛋与罗曼鸡蛋各30枚,测定蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄重、蛋黄比例、哈氏单位等蛋品质指标和氨基酸、脂肪酸、粗蛋白等主要营养成分含量。结果表明,平武红鸡的蛋黄重、蛋黄比率和蛋形指数等蛋品质指标均显著高于罗曼蛋鸡(P0.05);营养成分中油酸含量、总氨基酸和必需氨基酸(EAA)特别是丝氨酸、酪氨酸等风味氨基酸的含量均高于罗曼蛋鸡(P0.05);平武红鸡蛋的蛋壳厚度、强度、蛋重、脂肪含量和亚油酸含量等指标显著低于罗曼鸡蛋(P0.05);两者在蛋白质含量及天冬氨酸、脯氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等氨基酸含量和棕榈酸、棕桐油酸、硬油酸等脂肪酸含量方面差异不显著(P0.05)。综上所述,平武红鸡蛋的蛋品质高、脂肪含量低、氨基酸总量高,风味物质丰富,适合作为优质禽蛋开发。     

鸡蛋暗斑对蛋品质及抗氧化能力的影响

[目的]研究鸡蛋暗斑对蛋品质及其抗氧化能力的影响。[方法]从饲喂同种日粮、饲养环境相同、同日龄褐壳蛋鸡同一批次所产的褐壳蛋中,用灯光照射法挑选出24枚典型正常蛋、24枚典型暗斑蛋进行试验,并分别对正常蛋和暗斑蛋进行蛋品质、蛋黄抗氧化指标的测定及比较。[结果]蛋品质比较:暗斑蛋与正常蛋相比,其蛋形指数、蛋壳强度、蛋重、哈氏单位、蛋白高度、鸡蛋等级、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋壳重、蛋清重、蛋壳厚度、蛋黄比重、蛋壳比重、蛋清比重均差异不显著(P>0.05);暗斑蛋蛋壳颜色极显著深于正常蛋(P<0.01)。抗氧化指标比较:暗斑蛋蛋黄的总抗氧化能力(T-AOC)显著低于正常蛋蛋黄的总抗氧化能力(P<0.05),暗斑蛋蛋黄的丙二醛(MDA)含量与正常蛋蛋黄的丙二醛含量相比差异不显著(P>0.05)。[结论]与正常蛋相比,暗斑蛋的蛋壳颜色较深,总抗氧化能力较差。     

赤水乌骨鸡不同产蛋期蛋壳颜色的测定

为探究不同产蛋时期赤水乌骨鸡绿壳蛋颜色的数值及变化规律,试验选取360只赤水乌骨鸡所产的600枚鸡蛋,利用NR型蛋壳颜色色差计分别测定180、360、540日龄的蛋壳颜色△L?值,每个时期测定200枚鸡蛋.结果:180日龄蛋壳颜色△L?值为49.47±3.14,360日龄为52.39±2.93,540日龄为54.12±...     

散养和笼养条件下二郎山山地鸡蛋肉兼用系蛋、肉品质分析比较

为比较二郎山山地鸡散养和笼养方式下的蛋肉品质差异,本试验测定了笼养和散养二郎山山地鸡的蛋重、蛋壳强度、蛋黄重、壳色、蛋黄比例、蛋形指数、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋壳重、蛋白重、蛋白比例、蛋壳比例等蛋品质和肌内脂肪含量、宰后45 min pH值等重要肉品质。结果显示:(1)蛋重、蛋壳强度在散养和笼养条件下无显著差异(P>0.05);壳色、蛋黄重和蛋黄比例在笼养条件下极显著高于散养条件(P<0.05);而散养条件下的蛋形指数、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋壳重、蛋白重、蛋白比例和蛋壳比例极显著高于笼养条件(P<0.05);(2)散养条件下的二郎山山地鸡的45 min pH值和肌内脂肪含量均极显著高于笼养条件(P<0.05)。试验结果说明,在散养条件下饲养的二郎山山地鸡蛋肉兼用系蛋肉品质在总体上均优于笼养条件,二郎山山地鸡蛋肉兼用系适于散养生产。     

报刊文粹

未脱毒棉籽饼对蛋鸡生产性能及其生殖器官的影响为研究棉籽饼对蛋鸡生产性能及其生殖器官的影响，将８０只４５周龄蛋鸡随机分成对照组、实验１组、实验２组及实验３组，每组２０只，分别饲喂含棉籽饼０－３％、１３％、２３％的日粮８周（分别含游离棉酚０－１８ｍｇ／ｋｇ、７８ｍｇ／ｋｇ、１３８ｍｇ／ｋｇ），测定每组鸡的产蛋率和平均蛋重；试验后期每组随机取鸡蛋６０枚，分别测定蛋壳厚度、哈氏单位；试验结束，取各组鸡卵巢、输卵管分别称重，计算其重量系数。结果表明：实验１组的平均蛋重、哈氏单位分别比对照组降低２－３％（０…     

番鸭蛋壳气孔数、壳厚对出雏效果的研究

本试验分别测定新鲜番鸭种蛋 ;一照健胚蛋、死胚蛋 ;三照死胚蛋、正常出雏蛋和毛蛋的大端、中部和小端的气孔数及厚度。结果表明 :一照、三照死胚蛋和毛蛋与一照健胚蛋和正常出雏蛋气孔数差异极显著 (P <0 .0 1) ;而三照死胚蛋和毛蛋的蛋壳厚度均极显著高于正常出雏蛋 (P <0 .0 1)。并对新鲜种蛋、毛蛋和正常出雏蛋蛋壳进行扫描电镜观测 ,结果显示蛋壳结构与其它禽蛋相似 ,同时也证实了死胚蛋蛋壳厚度 (0 .395～ 0 .4 0 1mm)极显著高于正常出雏蛋(0 .36 3mm)。     

七彩山鸡的蛋品质与营养组成分析

为了对比七彩山鸡与罗曼鸡的蛋品质与营养成分差异,本试验收集了产蛋高峰期的七彩山鸡蛋与罗曼鸡蛋各30枚,进行蛋品质指标测定与氨基酸、脂肪酸等营养组成分析。结果显示:七彩山鸡蛋的蛋壳厚度、强度、蛋重、色泽、哈氏单位和蛋黄重等指标显著低于罗曼鸡蛋(P<0.05),而蛋黄比率显著高于罗曼鸡蛋(P<0.05),两者蛋形指数无显著差异(P>0.05);七彩山鸡蛋的脂肪含量显著低于罗曼鸡蛋(P<0.05),蛋白质含量两者无显著差异(P≥0.05);七彩山鸡蛋的总氨基酸(TAA)和必需氨基酸(EAA)含量均显著低于罗曼鸡蛋(P<0.05),芳香类氨基酸酪氨酸含量高于罗曼鸡蛋(P<0.05),天冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸含量均低于罗曼鸡蛋(P<0.05);在脂肪酸组成方面,七彩山鸡蛋的硬油酸、油酸和亚油酸含量显著低于罗曼鸡蛋(P<0.05),且棕榈酸和棕榈油酸含量更高(P>0.05)。综上所述,七彩山鸡蛋的蛋黄含量高,脂肪含量低,营养成分有自身特点,适合作为特色禽蛋开发。     

雀斑蛋品质及其影响因素研究

试验旨在对洛岛红雀斑蛋的品质及影响因素进行初步探究。以洛岛红雀斑蛋为试验材料,对雀斑性状进行度量、蛋品质测定,探索日龄和光照强度与雀斑蛋的关系。结果显示:依据雀斑大小和雀斑密度可以较准确客观地对雀斑性状进行度量;雀斑蛋与正常鸡蛋的蛋品质除了蛋壳颜色存在显著差异(P<0.05)外,其他指标均无显著差异(P>0.05);不同等级的雀斑蛋在蛋壳颜色、蛋壳厚度、蛋白高度和哈氏单位上存在显著差异(P<0.05),雀斑性状越严重,其蛋壳颜色越浅,蛋壳越薄,鸡蛋新鲜度越低;不同光照强度下的雀斑蛋蛋品质无显著差异(P>0.05);随着日龄的增加,雀斑蛋比例逐渐增加且雀斑性状越严重;随着光照强度的减小,呈现雀斑蛋比例逐渐增大,群体产蛋率逐渐减小的趋势;雀斑性状遗传力为0.3776,属于中等遗传力。综上,雀斑蛋与正常蛋在蛋品质上存在差异,且日龄、光照强度和遗传因素均与雀斑蛋的发生有关。