叶黄素生物活性和环境因素对其稳定性影响研究进展

叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果及某些藻类生物中的天然色素，是理想膳食的一种基本营养素。近年来，其在食品、医药和动物饲料等领域的应用愈加广泛，以叶黄素为基础的功能性食品开发逐渐成为食品资源利用的重点发展方向。分别介绍了有机溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助提取、酶辅助提取和超临界CO₂萃取5种叶黄素的提取方法，重点综述了叶黄素在预防及改善眼睛疾病、神经退行性疾病和心血管、肿瘤、肥胖相关疾病等方面的功能作用及其发挥生物活性的作用机制，分析阐述了在叶黄素相关产品开发时氧气、温度、pH、光照等因素对叶黄素稳定性的影响，以期为叶黄素在功能性食品研发中的应用提供理论支撑。     

“美味”菊花成市场新宠

<正>除观赏之外,菊花还兼具食用、药用等多种功能。我国自古以来就有饮菊花茶、酿菊花酒的传统,菊花还作为药用植物被广泛应用至今。如今,越来越多的科研院所及企业看好菊科植物深加工产业的发展前景,对菊属菊花、万寿菊属万寿菊和蛇目菊属血菊等种类加以研发、推广,菊科植物深加工产品越来越广泛地走进人们的视野。产业规模不断扩大目前,菊花深加工产品主要有两大类。第一类为食用类,包括菊花菜、菊花茶、菊花酒、叶黄素浸膏、叶黄素晶体、叶黄素粉末、     

苜蓿叶黄素提取的研究

苜蓿富含天然色素,主要有叶绿素、叶黄素、胡罗卜素和类胡萝卜素等。以"肇东"紫花苜蓿为实验材料,采取有机溶剂蒸馏萃取法从苜蓿草粉中提取苜蓿取叶黄素。通过选择合适的萃取剂,以单因素试验分别考察了萃取剂及其配比、萃取温度、料液比等因素对苜蓿叶黄素取率的影响。利用正交设计试验,确定了苜蓿叶黄素的最佳提取工艺,最佳工艺参数为:采用乙醇和丙酮联合萃取,其体积比为2∶1,料液比为1.4∶50、萃取温度为60℃;在该条件下苜蓿叶黄素的A值为1.687。通过制作叶黄素标准曲线,计算出苜蓿叶黄素的质量浓度为1.339 mg/L。为开发利用苜蓿叶黄素提供了理论基础。     

超高产水稻的高光效特性和高光效材料的筛选

综述了超高产水稻的光合特性、光抑制、光合性状的遗传规律和高光效材料的筛选等内容,比较详细地介绍了光抑制部位及其表现,光抑制的原因以及光抑制中热耗散的可能途径及作用等。由于叶黄素循环在水稻耐光抑制、增加热耗散中起着十分重要的作用,也总结了叶黄素循环的功能。最后,讨论和展望了超高产水稻的高光效育种前景。     

万寿菊花中叶黄素酯的提取及皂化工艺的研究

叶黄素具有调节人体免疫能力、防治老年性视黄斑退化和白内障等作用，目前天然叶黄素的提取原料主要为万寿菊花。万寿菊花的有机溶剂提取物含有大量叶黄素酯，经皂化后可转变为叶黄素，广泛用于食品、食品添加剂、药品及饲料等行业。文章指出，采用甲醇处理万寿菊鲜花后直接用正己烷提取叶黄素酯，并通过L9（34）正交实验确定了叶黄素酯皂化的最佳条件，即KOH／甲醇质量分数为20％、提取液：KOH为4：1、时间为40min、温度为50℃时，叶黄素酯皂化进行的比较完全。皂化得到的叶黄素在丙酮：甲醇（V：V）为1：1的混合溶剂中进行重结晶，得到叶黄素晶体，纯度为97．2％。     

婴幼儿配方奶粉加工贮藏过程中叶黄素稳定性的变化

通过高效液相色谱法检测分析了婴幼儿配方奶粉在加工和贮藏过程中叶黄素稳定性的变化。研究发现,生产过程中叶黄素的损耗主要发生在高温灭菌阶段和喷雾干燥阶段,通过比较生产过程中不同阶段叶黄素含量的检测结果得出,喷雾干燥阶段叶黄素损耗>高温灭菌阶段>均质阶段>浓缩阶段。货架期试验结果表明,温度越高,叶黄素损失率越高。马口铁罐中叶黄素的保留率>PE铝箔软包装>纸袋包装。     

黄秋葵叶粉中叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性研究

研究了温度、光、氧气、矿质元素和抗氧化剂对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性的影响,结果表明光对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性影响极显著,两者在阳光下降解速度很快;温度对β-胡萝卜素的稳定性影响极显著,β-胡萝卜素在室温降解速度很快;氧气对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性影响不大;K、Ca、Mg和Co不利于叶黄素的稳定,矿质元素均不利于β-胡萝卜素的稳定,其中Ca的影响最大;0.24%的VcNa和Vc有利于叶黄素和β-胡萝卜素的稳定。     

植物叶黄素的高效液相色谱分析测定

采用高效液相色谱分析方法分析测定植物样品中的叶黄素含量,对不同的前处理方法进行了实验。最佳测定方法为利用植物冻干样,以丙酮为提取液进行HPLC测定。利用上述方法进行一些植物中的叶黄素含量的测定,结果表明在所测定的几种植物中,叶黄素的含量差异很大。其中羽衣甘蓝的含量最高,其次为白薯叶、苋菜、菠菜等。     

蔬菜叶黄素能抗动脉硬化

英国的研究人员发现，某些种类蔬菜中所含的叶黄素（lutein）能帮助人体抵抗动脉硬化，防止血管堵塞。研究人员为数百名受试者进行检查发现，血液中叶黄素含量高的人较少出现动脉硬化现象。在１８个月内，血液中缺乏叶黄素的人比富含叶黄素的人动脉硬化加速几率高５倍。在另一个实验中，研究人员测量从手术中切下的动脉，发现预先接受叶黄素治疗的动脉壁较少有导致硬化的化学反应。叶黄素含量越高，血管壁硬化的化学反应就越少。研究人员认为，叶黄素可能是解释每天吃大量水果和蔬菜的人较少患心脏病的一个主要原因。含叶黄素的蔬菜有绿菜心…     

午间强光胁迫下叶黄素循环对小麦叶片光合机构的保护作用

通过测定田间小麦叶片叶黄素循环组分,光合速率和叶绿素ａ荧光,探讨了叶黄素循环对小麦光合机构的保护作用,晴天中午强光下叶黄素库（Ｖ＋Ａ＋Ｚ）增大,叶黄素循环三组分转化百分率（Ａ＋Ｂ）／（Ｖ＋Ａ＋Ｚ）明显增加。弱光下无过剩光能,（Ａ＋Ｚ）／（Ｖ＋Ａ＋Ｚ）中午不增加。用二硫苏糖醇抑制叶黄素循环,中午强光照射２小时后光抑制加重。     

Environmental effects on lutein content and relationship of lutein and other seed components in soybean

Lutein is a major carotenoid in soybean [ Glycine max (L.) Merr.] seed, and has been shown to be beneficial for eye health in humans. Development of soybeans high in lutein is a goal of some breeding programmes. Little is known about how different growing environments affect lutein content. The objective of this study was to determine the variation of lutein and its relationship to seed protein, oil and individual fatty acids in soybean seed. Fifteen soybean genotypes were planted at four environments. There was no effect of year and planting date on lutein content in soybean seed. However, genotype × year, genotype × planting date and genotype × year × planting date were significant for lutein content. Although each genotype showed similar response across environments, lutein content varied significantly across the four growing environments in 14 of the 15 genotypes evaluated. Lutein content was not correlated with seed protein or oil and palmitic or stearic acid concentrations. However, lutein was positively correlated with oleic acid content and negatively correlated with linoleic and linolenic acids content.     

基于人参功能活性的保健食品开发现状与展望

归纳总结了人参主要的功能活性,并对其保健食品的开发现状进行了综述,主要包括保健食品种类、技术应用、安全性评价以及市场前景,以期为其保健食品的开发提供指导.     

大豆蛋白在焙烤食品中的应用

介绍了大豆蛋白的分类和特点,以及在焙烤食品中的应用状况、功能特性和营养保健功能。大豆蛋白在焙烤食品中的应用,不仅能大大改善焙烤食品的品质,延长产品的保质期,降低生产成本,而且能显著提高焙烤食品的营养价值和保健功能。     

发芽燕麦研究进展

发芽谷物的研究越来越受到广大学者的关注，燕麦因具有丰富的营养和卓越的保健功效而备受世界瞩目，燕麦通过发芽，可富集和提高营养和功效成分，实现燕麦营养价值的再次转变，发芽燕麦功能性食品的开发，是对燕麦产品研究的突破。本文综述了发芽对燕麦营养成分和加工品质的影响，燕麦制麦工艺以及发芽燕麦在食品中的应用现状，展望了发芽燕麦的发展前景，以期为我国燕麦食品的研究和开发提供参考。     

γ-氨基丁酸的生理功能及富集的研究进展

γ-氨基丁酸是一种新型功能性因子,存在于谷物、水果、蔬菜和发酵食品中,是日常摄取的一种非蛋白质氨基酸,但由于天然可摄取量很少,单一从食物中摄取很难发挥其功能性。所以其富集方法在食品保健业倍受关注。综述了γ-氨基丁酸的生理功能、富集技术等,旨在为GABA的工业化生产提供依据。     

功能性杂粮膨化食品的研制

选用苦荞、燕麦、杂豆等山西特色杂粮为主要原料,有针对性地强化苦荞的黄酮、燕麦膳食纤维等功能性营养因子,研制出可降低血脂、调节血压和润肠通便等专用系列杂粮膨化保健食品。     

藜麦活性成分研究进展

藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物, 作为一种营养价值突出的功能性健康食品, 不仅富含多酚、黄酮、皂苷、多糖、多肽、蜕皮激素等活性成分, 还含有丰富的维生素、必需氨基酸、矿物质(K、P、Mg、Ca、Zn、Fe)等营养物质, 具有均衡补充营养、增强机体功能、抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎、提高免疫、防治心血管疾病以及抗菌抗溃疡等生理活性, 尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等人群食用。藜麦因其全面的营养价值和食用功能特性, 且优于大多数谷物, 成为适宜人类食用的全营养食品。本文综述藜麦的活性成分及其生理功能作用, 并展望其在食品工业中的发展前景, 旨在对藜麦产业、食品保健和医药研发等领域提供重要的参考价值。     

叶酸的研究进展

叶酸的开发与应用是当今世界强化食品研究与开发的新热点。介绍了叶酸的结构、特性、制备及其检测方法。重点讲述了叶酸在人体内的吸收、代谢和需要量,以及与人体健康的关系,并综述了叶酸在食品、饲料和医药等领域的应用进展。