不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的比较

本文以龙滩珍珠李为原料,采用常压、真空、微波和超声波4种渗糖技术加工果脯,研究不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯感官品质、理化营养品质、质构特性以及对龙滩珍珠李果实细胞结构的影响。结果表明：真空渗糖制备的龙滩珍珠李果脯色泽最佳、褐变度最低（1.95）,Vc含量最高（58.33 μg/g）,总糖含量较低,但组织状态和口感差;微波渗糖得到的果脯色泽最差,褐变度最高（3.18）,Vc含量最低（41.34 μg/g）,且均与常压处理存在显著性差异（P<0.05）,硬度、咀嚼性、弹性和胶着性均最低,分别为508.33 g、10.57 mJ、3.44 mm和256.33 g;超声波渗糖获得的龙滩珍珠李果脯感官总分、总糖含量、硬度、咀嚼性、弹性和胶着性均为最高,分别为82.13分、49.22%、868.33 g、16.00 mJ、3.68 mm和452.33 g,显著高于常压处理的（P<0.05）,复水率最低（106.48%~128.66%）,且明显降低了对龙滩珍珠李果实细胞结构的破坏。可见,超声波渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的保护效果最好。     

猪肚菇粗多糖脱蛋白脱色工艺优化研究

以猪肚菇粗多糖为原料，对其脱蛋白和脱色工艺条件进行优化。采用蛋白酶法和sevag法联合除蛋白，研究不同酶添加量、处理温度、pH值和处理时间等因素对蛋白脱除率的影响，采用正交设计对工艺条件进行了优化。猪肚菇多糖脱色采用大孔吸附树脂，系统研究树脂静态吸附与动态吸附试验。结果表明：最佳脱蛋白工艺为：2 mg/mL猪肚菇粗多糖溶液，木瓜蛋白酶用量1 mg，酶解温度60 ℃，酶解pH值5.5，酶解时间5 h，sevag试剂处理2次，猪肚菇多糖蛋白质脱除率和多糖损失率分别为85.18％和23.41％；最佳脱色工艺为：选用NKA-9树脂脱色，静态吸附时树脂用量1 ∶ 10，时间5 h，温度30 ℃，动态吸附时pH6.0，洗脱速率3 BV/h，猪肚菇多糖脱色率和多糖损失率分别为84.19％和20.79％。     

烘焙工艺对乌龙茶糖氨Maillard反应及风味的影响

研究烘焙工艺对'茗科1号'品种乌龙茶糖与氨美拉德反应及风味的影响,试验以茗科1号成品茶(毛净茶)为试验材料,以不进行烘焙处理的毛净茶为对照,采用L8(4×24)正交试验设计,选取温度(110℃、120℃、130℃、140℃)、时间(3 h、5 h)和厚度(2.5 cm、5.0 cm)3个因素.结果表明,不同处理氨基酸总量1.51％～1.90％,均低于对照;可溶性总糖1.91％～2.29％,均高于对照;进一步对不同因素进行方差分析,温度是影响美拉德反应糖及氨物质的主要因素,不同温度水平差异达极显著水平,时间、厚度因素影响不同.茶叶主要呈味多酚含量12.84％～14.19％,儿茶素总量76.22～104.32 mg·g-1,均低于对照.不同处理感官审评结果表明,随着温度的升高,时间延长,茶叶色泽逐渐加深,火功香越明显.     

冷冻红薯泥的加工工艺研究

以红薯块根为原料,结合将成型产品速冻冷藏的工艺来研究红薯泥的加工工艺。采用对比试验、单因素试验和正交试验方法,研究了最佳护色条件、产品配料配比、冷冻时间对产品质量的影响。结果表明:整个块根直接蒸煮护色效果最好;产品配料以糖、盐、糯米粉组合最佳,以泥重计,这3种配料含量分别为6%,0.4%,2%;放入-24℃的冰箱中冷藏5 h左右即可达到产品要求。     

渗糖方式对加应子果脯营养、香气及果肉结构的影响

加应子果脯是广式蜜饯的代表性产品,糖渍是加应子制作过程中重要的环节。传统糖渍工艺主要利用高浓度糖液浸渍产生的渗透压促使果蔬组织脱水,但存在渗糖耗时长、生产效率低、营养及风味损失较严重等问题。为解决上述问题,基于电子鼻、扫描电镜等检测方法及模糊数学感官评价法,以传统热渗糖为对照,对比分析真空渗糖、微波渗糖、超声波渗糖方式对加应子渗糖速率、营养成分、香气品质、感官品质及果肉微观结构的影响。结果表明：与对照相比,3种新渗糖方式均显著提高了渗糖速率,以微波渗糖最高,真空渗糖次之;但在营养素及特征香味物质保留方面,真空渗糖产品的总酚、类黄酮、花色苷等抗氧化成分含量,醇类、醛酮香气成分响应值均显著优于对照（P<0.05）,而微波渗糖则显著劣于对照（P<0.05）,超声波渗糖与对照差异不显著（P>0.05）。4种渗糖方式中,真空渗糖制备的加应子果脯营养、感官及香气品质均最佳,总酚、类黄酮和花色苷含量分别达到2.69 mg/g、5.44 mg/g、4.45 mg/100g;DPPH和ABTS⁺自由基清除能力、铁离子还原能力分别达到14.23、128.54、35.61 mmol/g;感官评分为85.73分,电子鼻传感器W2S（对醇类及醛酮类灵敏）的响应值为29.65;渗糖速率排在第二位,干燥终点的总糖含量达63.05%;真空渗糖对果肉细胞结构的破坏程度低,能保持较高的营养,是制备高品质三华李加应子的优选渗糖方法。微波渗糖速率最高,干燥终点的总糖含量达65.79%,但果脯营养与香味损失最大,果肉细胞结构破坏严重。超声波渗糖速率略高于对照,营养及感官品质接近,果肉细胞结构差异不明显。本研究结果为果脯加工过程中渗糖工艺的选择提供了参考依据。     

改善甘薯果脯质量的方法探讨

甘薯果脯普遍存在着外观色泽差和和口感差的质量问题。通过单因素和正交试验，探索甘薯果脯加工中的盐酸处理，硬化处理，硫处理及柠檬酸调整糖液，ｐＨ值等处理对产品外观色泽和口感的影响。     

121烘烤工艺下K326主要化学成分变化规律研究

2011年研究了在密集式烤房条件下采用121烘烤工艺对K326烟叶主要化学成分的影响,结果表明:烘烤48h,下部叶叶绿素降解率达80.45％,烘烤66h,中部叶叶绿素降解率达79.6％,烘烤54h,上部叶叶绿素降解率为89.6％;定色期采用慢排湿、慢定色的措施,可有效延长蛋白质和淀粉的降解时间,使烟叶内含物充分转化,主要化学成分达到一个协调平衡;干筋期采用快速干筋,通过降低还原糖和香气物质的损耗,相应提高了烟叶还原糖含量和香气量.     

热水处理甘蔗种苗的示范试验

2006—2008年,对桂糖94／119等4个甘蔗品种进行了50℃、2h热水处理甘蔗种苗的一新一宿对比试验,结果表明：热水处理提高了桂糖96／211、桂糖94／119、新台糖22的产量和公顷含糖量,新宿平均产量分别比对照增产24．3％、16．2％、16．6％,新宿平均公顷含糖量分别比对照增产25．9％、17．5％、16．2％,增幅较大,效应明显,但对新台糖16的效应不明显。     

响应面法优化番木瓜渗透脱水工艺

以糖液浓度(40%~60%)、渗透脱水温度(30℃~60℃)和浸渍时间(2~8 h)为因素,以失水率(WL)和固形物增加率(SG)为响应变量,采用响应面法优化番木瓜的渗透脱水条件。根据响应面(Box-Behnken)试验设计进行试验,以失水率最大和固形物增加率最小为指标对渗透脱水过程进行优化。结果表明,番木瓜渗透脱水的最佳工艺参数为:糖液浓度60%、温度52.95℃、浸渍时间7.33 h。     

锌与茶树生长代谢的关系及田间喷锌效果

溶液培养二年生龙井43和碧云扦插苗的锌试验表明:随着培养液锌浓度的增加,新梢萌发率、新梢产量提高;新梢的异柠檬酸脱氢酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的活性被促进;茶树光合作用的初级产物可溶性糖及其;次生代谢的主要终产物茶多酚增加。说明锌影响茶树的光合作用,促进茶树正常的生长发育及次生物质代谢的进行。茶园在采摘前2星期喷施0.2—0.4％硫酸锌溶液,有明显提高茶叶产量和鲜叶茶多酚、氨基酸和可溶性糖的效果。     

胶园间作海南本土桑种及其服务功能价值评估

在3、6、25龄胶园中进行了间作海南本土桑种的生态适应性试验，并采用市场价值法、影子工程法、替代成本法、机会成本法对其生态服务功能价值进行了评估。结果表明：(1)鸡桑(Morusaustralis Poiret)和海南本土桑种唐鬼桑[Morus nigriformis(Bureau)Koidzumi＝M.australis Poiret]在胶园中具有较好的适应性，较强的抗旱性和适度的耐荫性，在3个年龄段胶园中的产量分别为纯桑林的80.0%、72.2%和38.2%；(2)间作桑树可改善胶园生态系统小环境，使胶树的光合效率与光能利用率均有所提高，从而有利于胶树的茎粗生长遥但生产中需要加强水肥管理，否则会因收获物带走养分而造成土壤肥力下降；(3)胶园间作桑树具有较好的生态服务功能，但随着胶园年龄的增加，其服务功能价值呈逐渐减少趋势遥间作在3、6、25龄胶园中的桑树，在原材料供应、涵养水源、保护土壤、吸收固定CO2、释放O2、净化环境等6大功能的总价值分别为53284.43、45062.46和16464.23元/hm2·a。其中，土壤保护价值为最高，占47.94%～64.49%；其次为吸收固定CO2和释放O2功能，分别占16.03%～23.45%、14.82%～21.53%。     

海南桑螟寄生蜂种类及优势种的寄生特性研究

为明确桑树主要害虫桑螟的天敌寄生蜂资源及其寄生特性并利用生物防治措施有效控制桑螟的危害,对海南主要桑园桑螟寄生蜂进行了系统调查和研究。结果表明,海南桑螟天敌寄生蜂主要有5种,分别为桑螟绒茧蜂Apanteles heterusiae Wilkinson、食心虫白茧蜂Phanerotoma planifrons Nees、红铃虫甲腹茧蜂Chelonus pectinophorae Cushman、菲岛长距茧蜂Macrocentrus philippinensis Ashmead和广大腿小蜂Brachymeria lasus Walker。其中,桑螟绒茧蜂为优势种,田间寄生率高达63.24%,1头桑螟幼虫可出蜂3~16头;其他4种寄生蜂均为单寄生,田间平均寄生率依次为9.15%、6.21%、5.62%和5.24%。室内寄生特性研究发现,桑螟绒茧蜂对桑螟龄期和密度具有选择性,主要寄生1龄和2龄桑螟幼虫,偶尔寄生3龄幼虫,仅在1龄桑螟幼虫密度为9和2龄密度为8头时寄生率最高,且出蜂量最大。待被寄生桑螟幼虫发育至5龄时从桑螟体内啮出,并在5~7 h内结茧化蛹,啮出幼虫可全部化蛹,4~5 d后羽化,羽化率为33.33%~ 100%,性比为0~87.50%,成蜂寿命为1~3 d,多为2 d,雄蜂寿命略短于雌蜂。未观察到桑螟绒茧蜂寄生家蚕。研究为桑螟绒茧蜂的规模化繁育和利用提供前提。     

广东省菜用桑品种资源嫩芽感官品质和营养功能成分分析

通过对国家桑树种质资源华南分圃内的230个桑树品种资源嫩芽进行感官审评,筛选出口感好、风味佳的菜用桑品种资源8个,对其主要营养物质、风味物质以及桑叶总抗氧化活性进行了测定,并对主要营养和风味物质含量与总抗氧化活性的相关性进行分析.结果表明:桑嫩芽营养和风味物质含量丰富,8个菜用桑品种资源的抗坏血酸含量为20.21～25.10 mg/hg FW、类胡萝卜素含量为4.90～5.91 mg/hgFW、可溶性蛋白含量为0.40％ ～0.53％、可溶性总糖含量为0.92％～1.47％、果糖含量为0.37％ ～0.69％、蔗糖含量为0.22％～0.58％;营养风味物质含量在不同桑树品种资源间存在明显差异,其中菜桑10的抗坏血酸、类胡萝卜素、可溶性糖含量最高,而菜桑04-107的总抗氧化活性最强;各营养物质含量与总抗氧化活性表现出不同程度的正相关,其中仅可溶性蛋白与总抗氧化活性呈显著正相关.     

Preparation and antibacterial property of the mulberry based textiles

The mulberry based textile products were prepared by means of degumming, dyeing, spinning and weaving using mulberry bark as raw materials. The structure of the mulberry based textiles was characterized by scanning electron microscope (SEM). The antibacterial property of the mulberry fibers was evaluated by means of antibacterial testing, and the antibacterial composition in the mulberry based textiles was investigated by FTIR and ¹³C-NMR. The results show that the mulberry based fibers, dyed fibers, yarns and fabrics with high quality can be prepared successfully by the above processes. The mulberry based textiles have excellent antibacterial property. The inhibitory rate of raw mulberry bark on Escherichia coli and Staphylococcus aureus is (67.2±3.1)% and (53.8±4.6)% respectively, and the inhibitory rate of mulberry fiber on Escherichia coli and Staphylococcus aureus is both above 80%. The inhibitory rate of the mulberry/cotton blended yarn on Escherichia coli and Staphylococcus aureus ranges from (51.7±5.1)% to (72.4±4.1)%, which has similar inhibitory rate with the mulberry/cotton blended fabric. The results of Fourier Transform-Infrared (FTIR) and ¹³C-nuclear magnetic resonance (¹³C-NMR) show that the typical functional group (hydroxyl, carbonyl, double bond and epoxy bond) exist in the composition of the mulberry fiber, which indicates that the flavones and phenolic compounds including in the mulberry fiber.     

Anti-hyperglycemic Effect of Bilberry, Blackberry and Mulberry Ultrasonic Extracts on Diabetic Rats

Small fruits like bilberry, blackberry and mulberry are rich sources of anthocyanins and other phenols, compounds with a certified antioxidant activity and spectacular effects in some chronic diseases. Romanian bilberry, blackberry and mulberry extracts were tested as anti-hyperglycemic agents on diabetic rats. Anthocyanins extraction was carried out with 80 % acidified ethanol in ultrasonically conditions at 23?±?2 °C and 40 kHz. Monomeric anthocyanins content was determined by pH differential method and varied between 1200 and 2800 mg/L. The analyses of anthocyanins were achieved using high performance liquid chromatography and mass spectrometry. Phenolics content was determined by Folin-Ciocalteu procedure and values varied between 2320 and 4250 mg/L gallic acid. Antioxidant activities of extracts were estimated by DPPH scavenging method and the values varied between 8 and 16 miliequivalents Trolox. In order to evaluate the toxicology of the extracts, the heavy metals concentration and pesticides content were analyzed. The extracts were administrated to diabetic rats in drinking water for five weeks. The administration of bilberry extract offered no satisfactory results. Treatment with blackberry extract determined a significant decrease of glucose level from 360 to about 270 mg/dL (p?<?0.05). The mulberry extract administration determined a significant decrease of glucose level from 252 mg/dL at the start day to 155 mg/dL at the final of experiment (p?<?0.05).     

海南青枯病抗、感桑品种根际土壤真菌群落多样性分析

通过比较青枯病抗、感桑品种根际土壤真菌群落结构与多样性差异,分析根际真菌群落与桑树青枯病抗性的相关性。采用Illumina Miseq高通量测序技术,对青枯病抗性桑品种‘抗青283’ב抗青10’和易感桑品种‘强桑1号’根际土壤真菌群落ITS1-ITS2区域进行扩增、测序,分析了2种桑品种根际真菌群落结构与多样性。（1）‘抗青283’ב抗青10’根际优势菌门主要为囊菌门（54.86%）、担子菌门（24.67%）、接合菌门（3.17%）,优势菌属主要为淡紫拟青霉属（5.71%）、镰孢菌属（5.43%）、旋孢腔菌属（1.29%）;‘强桑1号’根际优势菌门主要为囊菌门（68.04%）、担子菌门（15.12%）、接合菌门（1.90%）,优势菌属主要为腐质霉属（8.46%）、镰孢菌属（5.44%）、旋孢腔菌属（2.22%）。（2）抗性品种根际土壤中起重要作用的真菌群落为：海壳科、小皮伞科、球囊霉目_f_uncultured,而易感品种根际土壤中起重要作用的真菌群落为：毛孢壳目、赤壳科、干朽菌科、Cantharellales-fam-incertae-sedis。（3）抗性品种根际检测到淡紫拟青霉属和丛枝菌根真菌球霉菌目均为广泛应用的生防菌,推测与其抗性有直接关系。虽然2种桑品种根际土壤优势真菌群落丰度无显著差异,但抗性品种根际检测到丰度更高的淡紫拟青霉属和丛枝菌根球霉菌目,可能与其抗性有关。该研究结果为海南桑青枯病拮抗真菌的筛选与防控技术的研究奠定了基础。     

Effects of Temperature on Growth and Dry Matter Accumulation in Mulberry Saplings

abstract

Prediction of mulberry (Moms alba L. cv. Shinn-ichinose) growth is necessary to cope with recent trends in mulberry cultivation. To develop a mulberry growth model, I investigated the response of mulberry growth to temperature. Mulberry saplings were grown in 1995 and 1996 at four constant (20, 24, 28, 32°C) and one diurnally fluctuating (32/24°C -mean 28°C) temperature conditions for 50-60 days in phytotrons under natural sunlight. Shoot length and leaf number were measured every 10 days during the temperature treatment and the dry matter of each plant part was measured at the end of the treatment period. Shoot length and leaf number increased exponentially with time at all temperatures examined, and these values increased with the increase in temperature. Shoot dry weight, over the period of the treatment, increased with temperature but the dry weights of stump and root were not affected by temperature. The optimum temperature for mulberry growth and dry matter accumulation was approximately 32°C.     

不同品种桑葚叶总酚含量及其抗氧化活性比较

为了研究不同品种桑葚叶的总酚含量差异及应用价值,以收集引种的40个品种桑葚叶为研究对象,采用超声波辅助提取桑葚叶中酚类物质,以总酚提取率为指标,利用单因素试验和正交试验考察各因素对超声辅助提取桑葚叶总酚提取率的影响;采用DPPH自由基清除能力评价不同品种桑葚叶提取物的抗氧化能力,同时对不同品种桑葚叶中总酚含量及其抗氧化能力进行相关性分析。结果表明：超声辅助提取桑葚叶总酚的最佳工艺条件为：超声温度65 ℃、超声时间30 min、固液比1∶45（g/mL）、乙醇浓度60%,4个因素对桑葚叶总酚提取率影响大小顺序为：超声温度>超声时间>固液比>乙醇浓度。不同品种桑葚叶总酚含量差异较大,其中‘条桑五号’总酚含量最高,为（26.35 ± 0.29）mg/g,‘滇桑’总酚含量最低,为（20.44 ± 0.15）mg/g;不同品种桑葚叶抗氧化活性也存在差异,且趋势与总酚含量基本一致,‘条桑五号’桑葚叶抗氧化活性最强,清除DPPH自由基能力IC₅₀为（77.64 ± 0.34）mg/L,总抗氧化能力（FRAP）TEAC值为（2.58 ± 0.11）mmol/g;‘滇桑’桑葚叶抗氧化活性最弱,清除DPPH自由基能力IC₅₀为（210.30 ± 0.19）mg/L,总抗氧化能力（FRAP）TEAC值为（0.73 ± 0.04）mmol/g。桑葚叶总酚含量与其提取物抗氧化能力呈正相关,选择总酚含量高的桑葚品种栽培,可提高桑葚的综合附加值。     

琯溪蜜柚柚瓣的臭氧处理结合气调包装保鲜研究

采用正交试验设计，优选出最佳的臭氧处理时间和气体成分，分析了臭氧处理结合气调包装（MAP）保鲜对琯溪蜜柚柚瓣品质的影响。结果表明：臭氧处理结合气调包装的方法可明显延长琯溪蜜柚柚瓣的保鲜时间，改善保鲜柚瓣的品质，臭氧处理5min，以5％O2、3％CO2、92％N2的气体成分包装的保鲜效果最好。