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马玉春 《畜牧兽医科技信息》2011,(10)
1 减少鲜蛋失重的方法鲜蛋水分蒸发,重量减轻是看不见的损失.在10℃,相对湿度为80%的条件下,每个鸡蛋每天蒸发失重0.015g,为蛋重的0.025%.试验证明,鲜蛋在21~24℃,无水源及热源的室内(夏季),存放2周,红皮蛋减重1.27g,白皮蛋减重1.28g,分别失重1.35%和1.87%.夏季如存放过长,鸡蛋表面或内部还会有发霉的黑斑.食用鲜蛋应及时销售,以免造成应有的损失. 相似文献
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1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占 相似文献
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中国畜牧业协会禽业分会 《农村养殖技术》2008,(8):4-5
(一)深度开发蛋品消费市场我国鸡蛋消费历史悠久,近年来,公众的营养要求和健康意识不断提高,鸡蛋作为营养丰富的食品深受消费者欢迎.目前,我国年人均鲜蛋消费量已达到180个.尽管如此,由于坞蛋消费方式单一,以鲜蛋消费为主,不仅产品售价低,消费量不高,而且鸡蛋的营养价值和食用价值也不能完全发挥,与发达国家相比,我国人均鸡蛋占有量仍很低. 相似文献
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随着农药、化肥生产的发展和广泛应用,鲜蛋中的农药残留量相当严重,而商品蛋在运输、冷藏和销售环节,污染的机会也时有发生。农药残留超过国家标准规定的蛋和蛋制品,间有发生。对农药残留过高或受污染而超过国家标准规定的蛋品,如何安全利用,有无降解措施,是认真贯 相似文献
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《中国畜牧兽医文摘》2012,(3)
为了研究不同的饲养方式和不同饲喂条件下鸡蛋的营养成分的异同进行了测定和比较。在相同条件下分别测了全鲜蛋的干物质、水分、蛋白质、脂肪和蛋清、蛋黄中的水分、脂肪。蛋白质在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量,结果表明:全鲜蛋的蛋白质含量,蛋黄中的蛋白质在风干后全蛋中的含量2组差异不显著(P0.05)。散养的鸡蛋组全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全蛋重,蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪在风干后全蛋中的含量高于规模养殖鸡蛋。其他各营养成分含量规模养殖鸡蛋均高于散养鸡蛋P0.01)。 相似文献
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为了研究不同饲养方式和不同饲喂条件下鸡蛋营养成分的异同进行了测定和比较。在相同条件下分别测了全鲜蛋的干物质、水分、蛋白质、脂肪和蛋清、蛋黄中的水分、脂肪、蛋白质在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋的蛋白质含量,蛋黄中的蛋白质在风干后全蛋中的含量两组差异不显著(P>0.05)。散养的鸡蛋组全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全蛋重,蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪在风干后全蛋中的含量高于规模养殖鸡蛋。其他各营养成分含量规模养殖鸡蛋均高于散养鸡蛋P<0.01)。 相似文献
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种蛋的管理工作包括种鸡场种蛋管理和孵化场种蛋管理。一种鸡场种蛋管理种蛋从刚产下的那一刻起就面临着被污染的危险,而种蛋污染所造成的影响远远不如对鸡苗污染所造成的影响那么直观,再者由于种鸡场管理者所追求的一般是产蛋率的高低或产蛋量的多少,往往会忽视种蛋的管理。1鸡舍的管理①加强对垫料的管理,产蛋箱内的垫料要勤更换;地面垫料要保持干燥,这样可以防止种蛋受潮,有利于减少微生物的侵入,减少细菌的污染。②要有足够的产蛋箱,避免因产蛋箱不足而发生更多的窝外蛋。③对饮水器和湿帘冷却系统进行良好的管理,防止因漏水而造成鸡舍内湿度加大。④加强鸡舍的通风换气,保持良好的空气质量。⑤搞好鸡舍内卫生,定期清扫或擦洗鸡舍内的用具,保持清洁卫生。⑥定期对鸡舍带鸡消毒。2种蛋的收集①及时捡蛋,每天应保持6次,高峰时7次,晚熄灯前1次,开灯1小时后1次。尽量减少过夜蛋。②捡蛋时应先捡好蛋,再捡脏蛋、地面蛋并单独存放。脏蛋和地面蛋一般不做为种蛋入孵,另外不允许用水洗和用湿抹布擦脏蛋,对于有一点脏痕的可用洁净的塑料刮板轻轻刮掉。③捡完脏蛋后必须洗后消毒。④捡蛋时所用蛋托、蛋筐必须干净、干燥。3种蛋的熏蒸消毒种蛋收集完毕应立即在鸡舍熏蒸间内进行熏蒸... 相似文献
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湖北神丹健康食品有限公司是以生产蛋制品为主的食品加工企业。神丹公司开发了鹌鹑蛋,鸭蛋,鸡蛋,鹅昼,驼鸟蛋共五大类和皮蛋、咸蛋、茶蛋、鲜蛋、蛋黄、水煮蛋六大系列的产品,形成了蛋品专家的形象。 相似文献
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自从受污染的A级蛋投放市场以来,人肠炎沙门氏菌突然蔓延,由此而对公共卫生和蛋品工业形成了威胁,人们开始迅速地研究有关雏鸡和蛋品中涉及到SE的许多尚未解决的问题,研究成果主要是,鸡蛋中SE的聚积和生长发育的过程,雏鸡SE的致病原因,如何检出受感染的鸡群及预防感染的措施。产蛋鸡群中SE的来源,有效地净化鸡舍的选择和人类及雏鸡SE感染的流行病学等。这些研究成果提供了有关鸡SE的资料,然而,有关产蛋时传染 相似文献
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笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的比较分析 总被引:7,自引:0,他引:7
从工厂化笼养蛋鸡和农村散养鸡所产蛋中各取全鲜蛋30枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分,蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数;蛋白(清)、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄)、灰分、钙(蛋壳)、磷(蛋壳)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量.结果表明全鲜蛋及风干后全蛋中的含量、蛋壳中钙在全鲜蛋和风干后全蛋中的含量,2组差异不显著(P>0.05).散养鸡全鲜蛋中的干物质、脂肪,蛋黄占全鲜蛋质量分数、蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪,蛋壳中的水分、蛋白质在全鲜蛋中和在风干后全蛋中(除蛋黄中蛋白质)的含量高于笼养鸡鸡蛋(P<0.01).其他各理化成分含量笼养鸡鸡蛋均高于散养鸡鸡蛋(P<0.01). 相似文献
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随机抽取饲喂基础日粮相同、另添加鲜蝇蛆和仅饲喂基础日粮的鸡所产鸡蛋各20枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分、蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数,蛋白、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄中)、灰分、钙(蛋壳中)、磷(蛋壳中)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋重,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01);蛋壳占全鲜蛋的质量分数,普通鸡蛋高于蝇蛆鸡蛋(P0.05);蛋白中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01),蛋黄中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.05),其他各理化成分二组无显著差异(P0.05)。 相似文献
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笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的分析与比较 总被引:3,自引:0,他引:3
取全价饲料笼养鸡和农村散养鸡所产蛋各 30个 ,分别测定了全鲜蛋和风干后全蛋中的水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分和蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋重及蛋白 (清 )、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪 (蛋黄 )、灰分、钙 (蛋壳 )、磷 (蛋壳 )。结果表明 :全鲜蛋中蛋白质的含量、蛋黄中蛋白质在风干后全蛋中的含量、蛋壳中钙在全鲜蛋和风干后全蛋中的含量 ,两组差异不显著 (P >0 .0 5 )。散养鸡鸡蛋全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全鲜蛋重、蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪 ,蛋壳中的水分、蛋白质在全鲜蛋中和在风干后全蛋中 (除蛋黄中蛋白质 )的含量高于笼养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。其它各理化成分含量笼养鸡鸡蛋均高于散养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。 相似文献
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液蛋(Liquid egg)是指除去蛋壳、进行蛋黄和蛋白分离或蛋黄和蛋白混合,有时还加入盐或糖的制品。为了防止在液蛋制造过程中发生卫生事故,防止沙门氏菌污染,在接受原料、制造、销售、采用液蛋烹调等全过程中,应确保液蛋卫生。现将日本在液蛋生产过程中的主要做法介绍如下: 一.原料蛋 1.原料蛋的接受 用于加工液蛋的原料蛋必须是新鲜的正常鸡蛋,不宜将腐败蛋、霉蛋、异物混入蛋、含血蛋、严重破损蛋(蛋壳膜破裂,内容物漏出)、碎蛋(蛋黄破裂)及孵化终止蛋,用于加工。加工前对原料蛋应进行选择,分出正常蛋(肉眼看无裂纹且无粪便、血液、蛋内容物、羽毛等污染)、破蛋(肉可见蛋壳有裂纹)、污蛋(蛋壳被粪便、血液、蛋内容物、羽毛等污染)及软蛋(蛋壳膜完整和稀薄蛋)。对接受的原料蛋应详细记录接受时间、送货人(单位)名、数量(个数和重量)、集蛋日(从鸡蛋分级包装处理中心接受原料蛋量,记录其进行处理时日期),并将记录保存6个月。 2.原料蛋搬运器具 搬运原料蛋应使用洗净、消毒、干燥的清洁器具,洗净、消毒后的器具应与未洗净的器具分开存放,避免再次污染。 相似文献