部分武夷名丛种质资源生化成分分析

为探明武夷名丛资源生化成分的差异性和适制性,对10份武夷名丛种质资源的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物和黄酮类进行了测定与分析。结果表明:不同武夷名丛种质资源之间各生化成分含量差异显著,甚至极显著,并且变异幅度较大,表明武夷名丛种质资源具有丰富的生化成分多样性。按照酚氨比与适制性的关系,多数武夷名丛种质适制乌龙茶,部分适制绿茶,1份种质适制红茶或红茶乌龙茶兼制。并从中筛选出1份高咖啡碱种质。     

乌龙茶茶树品种制作武夷山正山小种红茶适制性试验研究

对新选育的乌龙茶品种适制武夷山小种红茶技术进行研究,结果表明:一些乌龙茶品种制作武夷山小种红茶——金骏眉、银骏眉、小乌龙、大赤干、小赤干等,可以提高武夷山小种红茶品质,其特有的浓郁花香小种红茶,是使用阿萨姆变种(武夷菜茶)制作红茶无法比拟的。     

江苏丘陵地区夏暑茶鲜叶红茶适制性研究

以江苏丘陵地区普遍栽培的茶树品种福云6号和龙井夏暑鲜叶为原料,按传统工夫红茶加工工艺,分别以日光萎凋和空调间萎凋2种方式制作红茶,通过感官评审,分析江苏丘陵地区夏暑茶鲜叶红茶的适制性.结果表明:采用空调间萎凋,以福云6号夏暑鲜叶为原料制作的红茶产品总品质得分与春秋鲜叶红茶相近,且明显高于日光萎凋、以龙井夏暑鲜叶为原料制作的红茶.说明采用空调间萎凋方法及福云6号夏暑鲜叶加工红茶具有较好的适制性.     

武夷名丛白鸡冠和红鸡冠红茶适制性研究

为了促进武夷名丛种质资源的合理开发和有效利用,以武夷名丛白鸡冠和红鸡冠为研究对象,分析其鲜叶及红茶中主要生化成分,结合感官审评研究其红茶适制性。结果表明:白鸡冠鲜叶中的水浸出物含量为41.20%、茶多酚含量为36.11%、酚氨比值为22.43,均高于红鸡冠,氨基酸、咖啡碱含量低于红鸡冠;白鸡冠加工的红茶,其茶多酚、茶黄素、茶红素含量均高于红鸡冠,氨基酸含量低于红鸡冠;红茶感官审评综合得分白鸡冠高于红鸡冠。综合生化分析和感官审评结果,白鸡冠比较适制红茶。     

不同季节白牡丹等武夷名丛主要生化成分分析

为开发、利用3季武夷名丛茶树鲜叶资源,以15份武夷名丛为研究对象,在春、夏、秋三季分别取其第一轮新梢的一芽二叶为试材,测定和分析其主要生化成分的含量和季节变化规律。结果表明:15份武夷名丛各生化成分的含量在3个季节中均表现出较大的变化幅度,具有丰富的变异性和遗传多样性:春、夏、秋3季的平均变异系数分别为28.20%、33.53%、26.02%,平均遗传多样指数分别为1.90、1.78、1.78;在3个季节之间,各生化成分均存在一定的变化规律,除了茶多酚、C和儿茶素总量差异不显著外,其它生化成分均存在一定的差异性;适制性方面,15份武夷名丛在春季多数适制绿茶和乌龙茶、夏秋季多数适制红茶;在不同季节,7份武夷名丛的生化成分在含量上表现出特异性。     

中国红茶"西游记"

世界红茶起源于中国，福建武夷山是红茶的故乡。武夷山桐木源（今武夷山国家自然保护区）是小种红茶的发祥地，因此武夷山正山小种是世界红茶的始祖。     

不同季节武夷名丛茶树种质资源生化成分分析

以武夷山茶区的10份武夷名丛茶树资源为供试材料，在春、秋两季，分别取其新梢的一芽二叶，进行炒青固样，分析不同季节10份茶树资源的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和水浸出物等生化成分的特征特性。结果表明，供试的10份茶树资源间各生化成分在春、秋两季均表现出显著的差异性，且变异幅度较大，具有丰富的生化成分多样性；按照适制性与酚氨比的关系，多数茶树资源适制乌龙茶，部分适制绿茶、红茶或红茶乌龙茶兼制；不同季节间，各生化成分总体上表现为春季除水浸出物和氨基酸质量分数低于秋季外，其他均高于秋季，呈现出一定的季节性；按照特异资源筛选的标准，初步判断JM065为高咖啡碱茶树资源。     

武夷岩茶工艺制作红茶试验研究

为探明武夷岩茶工艺制作红茶对成品茶品质的影响,进行了武夷岩茶工艺与传统工艺制作红茶的对比试验。结果表明,武夷岩茶传统工艺汲取了红、绿茶初制工艺之精华,巧妙、合理、科学运用该传统工艺制作红茶,可以改善和大幅度提高红茶品质,取得良好的经济效益。     

适制红茶茶树品种的筛选

对杭州市的茶树品种进行加工红茶适制性试验,经感官审评和生化成分检测等的综合分析,结果筛选出龙井长叶、迎霜、龙井43、浙农113、鸠坑等品种适制红茶,而浙农139、茂绿品种适制春季红茶。     

香飘海外的“武夷岩茶”

1987年余随上海市科协组织的疗养团赴福建武夷山疗养,在疗养之余,搜集有关“武夷岩茶”的史料,今择录一节于下: 盛产岩茶的武夷山,位于福建省东北崇安县境内,方圆一百二十华里,重峦迭嶂,峡谷纵横,九曲溪萦回其中,有三十六峰,九十九岩之胜。自古以来是旅游、疗养的胜地。武夷山不仅风光优美而名扬五洲,更值得一提的是这里盛产“武夷岩茶”而饮誉世界。武夷岩茶,品具岩骨花香之胜,味兼红、绿茶之长。所谓“绿叶红镶边,看方称上乘;其性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇;其味甘泽,而气馥郁,无绿茶之苦涩,有红茶之浓艳而名驰中外”。历代著名诗人,对武夷岩茶有众多赞赋。如宋代范仲淹的《章岷从事斗茶歌》曰:“年年春自东南来,建溪先暖冰微开,溪边奇茗冠天     

桂香22号为母本杂交后代的初步筛选

对桂香22号×尧山秀绿和桂香22号×云南大叶种的杂交后代分别进行绿茶适制性和红茶适制性试验,通过感官评审初对其杂交后代进行初步评价筛选,以期获得适制绿茶或适制红茶的优良茶树单株。     

武夷山水一壶茶

应该说是茶找上我。原来不知茶为何物,大概把它当作中草药一类看待。上山下乡在茶场,种茶、制茶自然也就喝起茶来。先是醉心绿茶,后痴白茶,再迷红茶,及至到武夷山工作,喜爱起武夷岩茶来。这一喜爱发展到不可救药,确如古人所说,一日不可无此茶。哪天出差什么都可以忘记,惟独不能     

论中国茶王——武夷山大红袍

武夷山是世界自然与文化双遗产地之一，武夷岩茶历史悠久，而大红袍乃是武夷岩茶中的杰出代表，武夷名丛中数大红袍享有最高声誉，名居武夷岩茶“四大名丛”之首，素有“岩茶之王”的美称，被誉为“中国茶王”。其品质优异，历来倍受国内外客户青睐!被列为武夷山世界文化遗产的重要组成部分，堪称国宝。     

岩茶在武夷山的重要地位不容低估

无论走进农家、民宅、庵观、寺庙、宾馆、山庄、酒店、工厂、机关、学校……迎接你的将是一杯杯、热腾腾、香喷喷的武夷岩茶 ,使人立时感到一股股、浓烈烈、暖洋洋的盛情贯串身心。武夷岩茶已融入武夷山人的日常生活 ,注入武夷山人的接待礼仪。武夷山人普遍认识到 ,武夷山之奇秀甲于东南 ,之名冠海内外 ,之吸引天下客 ,决不可轻视武夷岩茶的巨大作用 ,它作为武夷山水“秀、拔、奇、伟、净、茶”六大自然景象特色之一 ,不是人为强加的 ,更不是文人墨客臆想的。有了它 ,自然景观更加五彩缤纷 ;有了它 ,武夷山水更加艳丽动人 ,诚然有了“三三秀…     

云南大叶种茶树品种生产秋季滇红茶品质差异研究

茶叶是云南农业经济的重要组成部分,而红茶在云南茶产业中占有很大比例,且目前呈上升趋势。随着近年来红茶热度提升,云南各地涌现出不同品种制成的红茶,由于对品种的适制性研究较少,导致生产的红茶品质参差不齐。本课题针对目前秋季红茶生产现状,选用在云南推广、种植面积较大的10个云南大叶茶无性系品种开展秋季滇红茶的品质差异研究,做好秋季滇红茶的开发,筛选出秋季适制优质红茶的云南大叶茶茶树品种,为云茶产业提质增效提供科技支持。通过对10个云南大叶种无性系良种制作的秋季红茶内含成分分析及感官审评,"木兰1号"、"长叶白毫"、"矮丰"及"云瑰"4个品种适制秋季优质滇红茶,"云梅"、"普景1号"和"短节白毫"3个品种制作的秋季滇红茶品质较差。     

茶树品种铁观音和金萱引种云南茶叶品质成分的比较研究

【目的】为评价乌龙茶茶树品种引种云南后的适制性,促进云南茶叶的多元化发展。【方法】对从福建引入云南的乌龙茶茶树品种铁观音和金萱制成的红茶、乌龙茶及其原产地的正山小种红茶、金骏眉、安溪铁观音和武夷岩茶大红袍的品质成分进行比较研究。【结果】铁观音和金萱引种云南后制成的乌龙茶的茶多酚、氨基酸和咖啡因的含量分别为:21.89%、7.69%和1.83%,均分别高于制成红茶的9.90%、3.44%和1.50%,并且引种后制得乌龙茶的水浸出物(34.30%)、茶多酚、氨基酸和咖啡因的含量分别高于原产地的乌龙茶水浸出物(32.10%和24.7%)、茶多酚(18.31%和18.04%)、氨基酸(2.96%和1.86%)和咖啡因(1.16%和1.50%)的含量;而引种乌龙茶品种制得的红茶,仅水浸出物含量(37.00%)显著(LSD,P0.05)高于原产地红茶(29.10%和22.20%),而茶多酚(9.90%)、氨基酸(3.44%)和咖啡因(1.50%)的含量均低于引种地红茶的茶多酚(11.49%和14.77%)、氨基酸(3.52%和4.28%)和咖啡因(1.69%和1.62%)的含量;而引种后制得乌龙茶和红茶的儿茶素含量及其占茶多酚含量的比例均有下降趋势。【结论】福建乌龙茶品种引种云南后能较好保持其乌龙茶的适制性。     

探寻“信阳红”的历史座标——在“信阳红风暴”之北京论茶活动的发言

一.红茶的历史轨迹中国的茶叶生产有数千年历史,但一直是以绿茶为主,相对而言,红茶的历史很短,只有几百年,是晚到明末清初才在福建武夷山桐木关星村产生的。清代乾隆十八年间(1753年)成书的《片刻余闲集》在记载武夷山茶叶生产的情况时说:"山之第九曲尽处有星村镇为行家萃聚之     

单丛茶新秀——潮州单丛红茶研制

根据单丛茶的品质特点和适制性,通过对红茶加工工艺的不断试验,研究出适合单丛茶品种的红茶制作工艺,突出单丛红茶“花香”、“蜜韵”的地方特色.     

武夷岩茶炭焙不同方式方法对比

<正>武夷岩茶被爱茶者奉为"臻山川精英,品具岩骨花香之胜"的天产圣品,兼有绿茶之清香,红茶之甘醇,适合大多数人品饮。武夷岩茶的制作工艺中,最关键的是做青和焙火工艺,火功风格主要有:清香型和传统型两大类,清香型的岩茶是前期采摘的一些高香型品种和外引的清香型品种,传统型的岩茶主要是水仙、肉桂、大红袍和名丛。岩茶焙火采用武夷山传统的炭焙法,焙火过程中,烧红的木炭会放射出远红外线,能使物体产生微热,去     

漫话武夷清源茶饼

漫话武夷清源茶饼福建省武夷山市茶叶学会巩志武夷清源茶饼，亦称武夷茶饼，产自武夷山清源岩（非泉州清源山），其主要原料是武夷乌龙茶（占原料三分二），配以祖传制茶饼中药４４味（占原料三分一），依古法炮制，武夷清源岩制成茶饼后，运抵泉州城内倪鸿记茶店销售，是...