世界水禽产品生产状况

2003年，世界鸭存栏量为1107445千只，出栏量为2278570千只，鹅存栏量为247122千只，出栏量为533478千只；中国鸭存栏量为671750千只，出栏量为1634300千只，鹅存栏量为216000千只，出栏量为494168千只。虽然世界上大多数禽肉和禽蛋都是由鸡提供的．但是在一些地区．、有相当数量的禽肉由鸭和鹅提供。鸭和鹅产品对改善全世界人的营养标准做出了应有的贡献。鸭和鹅所利用的饲料通常并不是用于人类消费的，因此不存在水禽和人类争粮的问题，水禽肉、蛋营养价值高，风味独特，价格相对低廉，甚至低收入人群都消费得起。另外，水禽的羽缄用处也很大，产品附加价值高。     

我国水禽养殖模式及存在的问题与展望

水禽主要是指鸭、鹅、鸿雁、灰雁等以水面为生活环境的禽类动物，一般情况下指的是鸭、鹅。随着生活水平的提高，饮食中肉类消费大幅度提高，而水禽容易饲养，生产性能好，肉制品符合人类需要，所以水禽类制品的消费也不断增加。水禽养殖规模迅速扩大，水禽养殖逐步从农户自繁自养的传统模式向专业化、规模化、产业化的方向发展，成为农业中的一个重要产业。     

鹅的鸭瘟病原分离鉴定及治疗试验

鸭瘟又称鸭病毒性肠炎（Duck Virus Enteritis,DVE)，是鸭和鹅的一种急性败血性传染病，本病主要发生于鸭、鹅和病鸭密切接触也能感染发病（鹅的鸭瘟），在有些地区可引起流行，并在雏鹅表现较高的死亡率。鹅的鸭瘟与小鹅瘟在流行病学特征和症状表现上有许多相似之处，临床上容易发生误诊误治，给养鹅业造成一定的损失。     

鸭氨基酸营养研究进展

我国是世界水禽生产大国，鸭、鹅生产在国际市场上占有绝对优势，可以说水禽饲养是中国特色产业，具有广阔的发展前景。目前，随着人们对传统鸭、鹅制品和地方食品的喜爱，北京烤鸭、江浙地区盐水鸭、西南地区樟茶鸭、福建卤鸭、扬州风鹅等消费逐年增加，这在一定程度上推动了产业的快速发展。     

虎林市禽类发展的现状与优势

1现状 目前,虎林市饲养的家禽品种主要为蛋鸡、肉鸡、鹅和鸭等。每年家禽饲养量在100万只左右,主要分布在11个乡镇,其中,蛋肉鸡占80%,鹅、鸭占20%。规模化养禽场（户）较少,主要以散户小规模千家万户饲养为主。由于虎林市没有一处禽类深加工企业,因此,饲养家禽及其产品全部在本地市场销售,其中,蛋产品和白条鸡、鹅基本达到自给自足,可以满足市民需求,但肉鸭产品缺口较大。     

世界鸭鹅市场分析

鸭和鹅的生产有助于全世界人口营养标准的改善。鸭和鹅食用的饲料一般不用作人类的粮食。因此，人类食物与水禽饲料之间没有很强的竞争。尽管大多数的禽肉和禽蛋都来自于鸡，但在世界上的某些地方，来自鹅和鸭的肉产量也是很大的。水禽的肉和蛋有较高的营养价值、独特可口的味道、价格相对较低。水禽也被广泛当作羽毛和绒毛的来源。     

肉鸭产品质量影响因素探析

正近几年,人们对肉类产品的消费观念发生了较大变化,由消费猪肉、牛羊肉等四条腿的家畜肉产品为主,逐渐向两条腿的家禽(鸡、鸭、鹅)肉产品转变。肉鸭产品在家禽肉产品中占据着半壁江山,我国又是世界肉鸭产品生产和消费的第一大国,不管是享誉全球的北京烤鸭、流传百世的盐水鸭、两广烧鸭、板鸭,还是遍布华夏大地的川味麻辣鸭或湘味久久鸭,都是人们脍炙人口的美味佳肴。由此,鸭肉的口感和质量问题也越来越被人们所重视。     

发展鹅肥肝生产之我见

肥肝（法语为Foie Gras）是专门化品种的鸭和鹅在饲养到体格充分发育后，经过12～15d（鸭）或15～18d甚至21d（鹅）的高能日粮（主要为黄玉米）的强制填饲（force-feeding），使大量的脂肪沉积在鸭和鹅的肝脏中，形成的营养丰富和风味独特的产品。近年来，由于鹅是具有放牧食草能力很强的家禽，鹅肥肝更是欧洲享有世界三大美味的昂贵的贵族食品，加上我国有悠久的养鹅历史传统，鹅肥肝生产在许多省市倍受青睐。鹅肥肝生产企业及个体生产者在短短几年内在我国广大地区如雨后春笋般出现，而且还有很多没有技术和资金的地区正在招商引资，很看好鹅肥肝生产。     

1例鹅鸭疫里默氏杆菌病的诊断与治疗

<正>鸭疫里默氏杆菌病是一种由鸭疫里默氏杆菌引起的鸭、鹅、火鸡及其他家禽的一种接触性传染病，又称鸭浆膜炎。近年来，该病在各地多有报道，主要发生在2～8周龄的鸭中发生，在鹅中的报道较少。本文就临床1例鹅感染鸭疫里默氏杆菌的发病、诊断及治疗情况报道如下。     

预防鹅感染鸭瘟病

预防鹅感染鸭瘟病张玉团，黄承锋（广东省农业科学院兽匡研究所广州５１０６４０）鹅感染鸭瘟病是鸭瘟疙疹病毒适应鹅体后在鹅群中引起的一种急性传染病。其主要特点是在病鹅群中传染快，发病率和死亡率高。此病一年四季都可发生，不同品种、年龄及性别的鹅均可感染。若处...     

我国水禽业发展迅速

由中国畜牧业协会主办的中国水产发展大会上获悉，我国水禽业在畜牧业发展中占有重要地位，饲养量和消费量居世界首位，以鸭、鹅为主要品种的水禽业在整个养殖业中的比重不断增加，产业化程度也不断提高。     

秋季鹅鸭瘟病的诊断与防治

鸭瘟是一种急性败血性传染病。在密切接触的情况下，鹅也会感染发病，鹅的鸭瘟病以流泪、头颈肿大、泄殖腔溃烂为主要特征。     

提高鹅业生产效益的关键措施

1鹅生产与消费现状分析 我国是水禽生产大国，水禽产量占世界的60%以上，其中鹅的产量约占世界的86%。2001年我国鹅的饲养量达6.7亿只，比2000年上升了21%。江苏是我国鹅生产大省，年养鹅数量达到7000-9000万只，其中扬州生产量1700万只，占江苏省的25%左右。第二生产大省是山东，全年生产鹅约5500万只，其次是四川、吉林、黑龙江、福建等省，年饲养鹅达到3000-4000万只。由于鹅以饲喂青绿饲料为主，很少使用药物，在消费者心目中已逐步将鹅肉列为绿色、安全食品，消费量以最快的速度上升。分析鹅的消费习惯，从南到北，广东省的鹅消费主要集中在汕头地区，以食肉为主，节日、红白喜事和待客是消费主导方式。市场加工鹅主要是红烤和白切，鹅头、鹅脚的在饭店销售价格高，属高档消费食品。鹅的深加工产品正在研究开发之中，但由于广东饲养鹅的品种体型大，肉质一般，加之消费方式习惯的影响，市场前景还很难预测。福建、浙江、江西等省市的消费以红烧鹅为主，加上一些麻辣风味，近年来消费不断增加。传统的腊鹅是广大农村消费的主导，长盛不衰，多少年来逢年过节，腊鹅是农家餐桌上的主菜。     

江苏鹅业新貌

江苏鹅业发展至今日，有了很多新的变化，形成了很多新的特色，主要体现在: 　　其一，盐水鹅——江苏人的一道特色菜。这是引导消费。南京人，一般情况下，有菜或没菜，来人或不来人，每到傍晚都喜欢到街头剁一碗盐水鹅、桂花鸭回家吃晚饭，这是南京街头消费的一道亮丽风景线。如今，这一消费习惯在延伸，南京周边地区、江苏地区的城乡乃至全国不少大中城市也在逐步形成这种消费需求。我想，随着夜生活的延长，这种消费习惯的味儿可能会越来越浓。 　　其二，发展鹅业——结构调整的一支新军。这是引导结构调整。近来，扬州人在讨论农业结构调整时，想在鹅业发展方面做好文章。扬州地处里下河，发展养牛业不及徐淮有优势，发展养羊业不及沿海丘陵有优势，发展蛋鸡业不及东台、海安有优势，他们因地制宜，想突破鹅业发展，该市养鹅占全省总量的四分之一。     

鸭鹅流感

一、流行特点引起鸭、鹅发病并造成较大损失的禽流感病毒主要是Ｈ５亚型的毒株，尤其以Ｈ５Ｎ１禽流感病毒最常见。不同品种、龄期的鸭、鹅均可感染，以１月龄以内的雏鸭、雏鹅尤为敏感。由于鸭、鹅常在水塘、水田等地放牧，卫生消毒工作不易实施，而且在放牧过程中，不同的鸭群、鹅群之间常常相互接触，使病毒更易迅速传播，鸭群、鹅群很易受到感染。该病一年四季均可流行，但以每年的１１月至次年的４、５月是发病的高峰期，特别是天气潮湿、阴冷适宜病毒的存活与传播。值得注意的是，Ｈ５亚型禽流感病毒多见于鸭与鹅，但在鸡、鸭、鹅饲养…     

鹅的鸭瘟病防治

近几年来，随着畜牧业的健康快速发展，我国的养鹅业也由以散养为主逐渐向着规模化养殖发展，以前认为对鹅无感染性（或很难感染）的疾病在养鹅业中也时有所见，鸭瘟本是鸭的一种急性败血性传染病，在同病鸭密切接触的情况下，鹅也会感染发病。其主要特征是流泪、头颈肿大、泄殖腔溃烂。     

鹅鸭疫里默氏杆菌病的诊断和治疗

鸭疫里默氏杆菌病是由鸭疫里默氏杆菌引起，主要感染鸭、火鸡和多种鸟类的一种接触性传染性疾病。自2003年以来，我县陆续发现一些雏鹅发生鸭疫里默氏杆菌病，造成大批雏鹅死亡，未死鹅病愈后生长速度缓慢，饲料报酬降低，严重影响了养殖效益，已成为严重危害我县养鹅业的重要细菌性疫病之一。从临床资料分析，20-30日龄的雏鹅发病率最高，     

鹅浆膜炎的诊断及治疗

鹅浆膜炎是雏鹅的一种传染率和死亡率都很高的疾病。它主要感染1月龄内的雏鹅。2001年4月新津一养鹅场暴发此病，开始怀疑是小鹅瘟，出现大批死亡。后经剖检有典型的浆膜炎病变，再经实验室诊断，确定为鹅浆膜炎，其病原菌为鸭浆膜炎细菌。采取紧急注射头孢氨苄青霉素，很快控制了死亡，挽回了经济损失。追究原因，原来该场运进一批鸭粪，鹅常掉入其中，场主则将其置于饮水池中洗浴，鹅饮此水而感染此病。此案例提醒我们：鹅、鸭疾病能发生交叉感染，宜分开饲养，在鹅、鸭混养地区应重视此病的预防。 临床症状：病鹅初表现跛行，便白色稀粪…     

理性而稳妥地发展肥肝生产

肥肝是专门的鸭、鹅品种在饲养到体格充分发育后，经过12到15天（鸭）或15到21天（鹅）的高能日粮（主要为黄玉米）的强制填饲，使大量的脂肪沉积在鸭和将的肝脏中而形成的营养丰富、风味独特的产品。鹅肥肝在欧洲是享有世界三大美味之一的昂贵食品，国际市场前景看好。因此近年来我国许多省市很看好鹅肥肝生产，从事鹅肥肝生产的企业及养殖户，在短短几年内发展较快，甚至有不少缺乏技术和资金的地区也在招商引资。实际上，肥肝生产既属于劳动密集型、又属于技术密集型同时还是产品消费群体独特的产业，它不仅要求综合的技术支撑，而且对生产环境、设备和资金投入、产品的加工和流通的要求都很高。在我国发展肥肝生产，必须清楚地认识到我们的优势和劣势，趋利避害，充分考虑产品的目标市场、饲养的品种、生产的技术要求，技术人员和生产熟练人员的培训，全盘考虑生产、销售、运输等各环节的复杂性和规避各种风险的能力，切不可盲目投资和仓促上马。只有这样，我国的肥肝生产才能稳妥、扎实地得到健康发展。     

世界水禽的生产

水禽的肉和蛋具有营养高、风味美而独特的特点,尽管人类主要的禽肉和禽蛋来自鸡,但是在世界的某些地方,有很大一部分来自水禽(主要是鸭和鹅)。水禽的生产有利于世界人口营养水平的提高,尤其重要的是其价格便宜,适合低消费人群。此外,水禽还为羽毛和羽绒的生产提供广泛的来源。