| 气调贮藏对黄桃风味和软化及褐变相关酶的影响 |
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| 引用本文： | 何双,李高阳,蒋成,韩晓磊.气调贮藏对黄桃风味和软化及褐变相关酶的影响[J].现代农业科技,2019(7). |
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| 作者姓名： | 何双 李高阳 蒋成 韩晓磊 |
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| 作者单位： | 湖南省农产品加工研究所 |
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| 摘 要： | 以黄桃为试验材料,研究气调贮藏对黄桃风味相关酶(乙醇脱氢酶、酰基转移酶和脂氧合酶)、软化相关酶(多聚半乳糖醛酸酶和内切-β-1,4-葡聚糖酶)、褐变相关酶(多酚氧化酶和过氧化物酶)和MDA含量的影响。结果表明,气调贮藏能延缓乙醇脱氢酶活性的降低,抑制酰基转移酶活性的下降,减少脂氧合酶活性的降低,能减少多聚半乳糖醛酸酶活性的上升,抑制内切-β-1,4-葡聚糖酶活性升高,减少黄桃MDA含量的上升,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性的增加。因此,气调贮藏能缓解黄桃果实风味劣变,减少果实硬度降低,延缓了果实的衰老和褐变,从而延长黄桃的保质期。
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| 关 键 词： | 黄桃 气调贮藏 风味 软化 褐变 酶 |
Effect of Controlled Atmosphere Storage on Flavor,Softening,Browning Related Enzymes of Yellow Peach |
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