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| 冷冻酸牛奶的加工技术 | |
| 引用本文： | 郝为民,金俊艳.冷冻酸牛奶的加工技术[J].现代化农业,2008(4):24. |
| 作者姓名： | 郝为民 金俊艳 |
| 作者单位： | 黑龙江农业职业技术学院,黑龙江,佳木斯,154007 |
| 摘 要： | 在当前市场众多的乳制品中,酸牛奶是人们最了解,也是最受欢迎的.因为酸牛奶是牛乳在发酵剂的作用下发酵而成的乳制品.经微生物的代谢,产生CO2、醋酸、双乙酰、乙醛等物质,赋予最终产品独特的风味、质构和香气.在保质期内,大多数该类产品中的特定菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性,对人体有较高的营养价值及保健功能.但酸牛奶的保质期较短(2~6℃,7d),使其消费受到了限制.冷冻酸牛奶,既有酸牛奶的营养保健功效,又有冰淇淋的状态、口感和具有较长的保质期(-18℃,6个月).因而,冷冻酸牛奶是一种极具市场前景的新产品. |
| 关 键 词： | 冷冻 酸牛奶 市场前景 口感 状态 冰淇淋 营养保健功效 消费 保健功能 营养价值 活性 存在 保质期 香气 风味 产品 物质 乙醛 双乙酰 醋酸 |
| 修稿时间： | 2008年1月11日 |
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