| 乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的动态变化 |
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| 引用本文： | 唐颢,杨伟丽,文海涛.乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的动态变化[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2003,29(4):349-352. |
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| 作者姓名： | 唐颢 杨伟丽 文海涛 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅资助项目(020554) |
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| 摘 要： | 为了探明乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的变化规律，选用金萱、白叶单枞的新梢，设置了新工艺摇青和在新工艺基础上加大强度摇青2个处理，并以在制品的不摇青处理作为新工艺的对照，研究了各处理过程在制品的果胶酶(PG)活性动态变化，同时，研究了Ca^2 处理对PG活性的影响，并结合相关生化成分的变化探讨了PG在做青过程中对乌龙茶品质形成的生化效应。结果表明，茶鲜叶晒青后，PG活性明显上升，并在摇青期间的一摇或二摇后PG活性达到峰值；在新工艺基础上加大强度摇青，PG活性逐步下降，摇青处理的PG活性明显高于不摇青处理；Ca^2 能显著抑制PG活性，PG活性变化与可溶性糖含量消长有密切联系。
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| 关 键 词： | 乌龙茶 新工艺 果胶酶 外源Ca^2＋处理 相关成分 |
| 文章编号： | 1007-1032(2003)04-0349-04 |
| 修稿时间： | 2003年3月19日 |
The Dynamic Variation of Polygalacturonase Activity and Related Biochemical Components during Rotation (Zuo-Qing) Course of Oolong Tea |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oolong tea new technics polygalacturonase calcium treatment related components |
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