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| 扬州豆腐干综合保质技术初探 | |
| 引用本文： | 曹宏,翟建青,蒋云升,鲁茂林,陈秀兰,董杰,郭东风.扬州豆腐干综合保质技术初探[J].江苏农业科学,2008(6). |
| 作者姓名： | 曹宏 翟建青 蒋云升 鲁茂林 陈秀兰 董杰 郭东风 |
| 作者单位： | 1. 江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州,225007 2. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州,225001 |
| 摘 要： | 豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,很难满足外地淮扬菜馆发展的需求.本研究通过真空包装和辐射处理改进生产工艺,对产品实施综合保质,实现4 ℃保藏3个月的目标,还对该技术在其他有关豆制品上的应用效果进行了分析. |
| 关 键 词： | 豆腐干 真空包装 辐照 综合保质 |
A preliminary study of integrated reservation techniques for Yangzhou flavor of dried bean cured products |
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