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全球罗非鱼的生产与消费 总被引：1，自引：0，他引：1
全球罗非鱼的生产概况全球罗非鱼的产量在最近十年呈爆发性地增长。1990年全球罗非鱼产量为83万吨,1999年增加到160万吨,2008年增加至350万吨。2005年,专家预测2010年罗非鱼产量将达到250万吨,但当年产量即已达到。2007年,专家预测2010年罗非鱼产量将达到350万吨,但2008年产量 相似文献
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比较了6种冻结速率(0.19,0.33,1.30,1.71,2.84,3.47 cm/h)下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响,结果表明快速冻结是防止南方鲇鱼片冻后品质降低的有效手段,实验室条件下南方鲇的最适冻结速率为2.84 cm/h.理化指标测定结果显示,随冻结速率增加,鱼肉盐溶蛋白值和硬度值呈递增趋势(P<0.05),最高值分别是最低值的1.48倍和2.81倍;汁液流失率和蒸煮损失率呈递减趋势(P<0.05),其中汁液流失率最低值是最高值的4.12倍.感官评价显示不同冻结速率对生鱼片的光泽度、气味、质地等感官分值有显著影响(P<0.05),结果同理化分析结果具有较强一致性. 相似文献
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FIACCP（Hazard Arialysis and Critical Control Point）是指危害分析和关键控制点，其原理是通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控，从而将食，食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制，保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害， 相似文献
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比较了6种冻结速率(0.19,0.33,1.30,1.71,2.84,3.47 cm/h)下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响,结果表明快速冻结是防止南方鲇鱼片冻后品质降低的有效手段,实验室条件下南方鲇的最适冻结速率为2.84 cm/h.理化指标测定结果显示,随冻结速率增加,鱼肉盐溶蛋白值和硬度值呈递增趋势(P<0.05),最高值分别是最低值的1.48倍和2.81倍;汁液流失率和蒸煮损失率呈递减趋势(P<0.05),其中汁液流失率最低值是最高值的4.12倍.感官评价显示不同冻结速率对生鱼片的光泽度、气味、质地等感官分值有显著影响(P<0.05),结果同理化分析结果具有较强一致性. 相似文献
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据最近EU(欧盟)的水产加工贸易协会和水产品进出口联盟发表的年度报告中称,2010年EU从越南进口的养殖鲶鱼冷冻鱼片,换算为原鱼计算的进口量为72.6万t,比2008年的69.7万t增加4.1%。 相似文献
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本文研究了冻前浸渍液处理方法对提高冷冻草鱼片捏的效果。研究结果表明：（１）经浸渍处理的冷冻草鱼片，其液滴损失量减少，蛋白质冷冻变性降低，风味和口感明显得到改善。９２）在五种浸渍液中，以１２％氯化钠与０．２％三聚磷酸钠的混合浸渍液效果尤为显著。 相似文献
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将斑点叉尾鲫加工成速冻鱼片，出口创汇，具有广阔的前景和良好的经济价值。但是鲫鱼片加工过程中存在着重金属、药物残留较高；生产加工环境、加工工艺不尽完善：加工和管理人员缺乏一定的知识和经验等问题，会影响到产品的质量与安全。 相似文献
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提高冷冻鱼片质量的研究 总被引：9，自引：0，他引：9
本文研究了冻前浸渍液处理方法对提高冷冻草鱼片捏的效果。研究结果表明：（１）经浸渍处理的冷冻草鱼片，其液滴损失量减少，蛋白质冷冻变性降低，风味和口感明显得到改善。９２）在五种浸渍液中，以１２％氯化钠与０．２％三聚磷酸钠的混合浸渍液效果尤为显著。 相似文献
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出口冷冻鳕鱼片的加工方法及加工环境 总被引：2，自引：0，他引：2
１ 工艺流程２ 工艺要求２．１ 选 料 选料时应注意以下要点：原料鱼血点越少越好，应无风干；尽可能选无脏原料；去头位置越向后越好；原料鱼切面应为白色，鱼体无创伤；原料鱼应软而不松；检查净重是否符合标志重量。２．２ 解 冻 解冻是手工加工的头道工序，解冻的好坏直接影响到加工工序的流畅和加工产品的质量。解冻要根据季节的变化．一般采用槽式注水式解冻法、实行自然解冻、固定水和流动水３个环节相结合的解冻方法，最终达到出槽时鱼体中心温度为０～４Ｃ。要求解冻工人具备较强的责任心，每２小时测一下解冻水温度。经常翻动鱼块… 相似文献
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