肉桂酸终止低醇葡萄酒酒精发酵的工艺优化

以天津汉沽“玫瑰香”葡萄为原料酿造低醇葡萄酒，以添加SO2终止发酵为对照，以酒精度、酵母菌致死率和稳定性等重要理化指标及感官评价为检测依据，比较了单纯添加不同浓度的肉桂酸（100、150、200、250 mg/L），以及肉桂酸（50、75、100、125 mg/L）协同SO2（60 mg/L）共同终止酒精发酵对酿造低醇葡萄酒品质的影响，并采用高效液相色谱法检测了最终成品酒中肉桂酸的含量。结果表明：单纯添加肉桂酸组和肉桂酸协同SO2组均优于对照组（单纯SO2 组），其中单纯添加250 mg/L肉桂酸终止发酵能获得品质最高且稳定性最好的低醇葡萄酒，其酒精度为6.32%(V/V)，酵母菌致死率达98.58%。所酿低醇玫瑰香葡萄酒呈浅玫瑰红色，澄清透明，果香、酒香平衡，酸甜适中，无酵母味，具有一定的玫瑰香的品种香。该低醇葡萄酒中肉桂酸检测含量为62 mg/L。     

葡萄酒中生物胺分析方法研究进展

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,广泛存在于各类食品中,尤其是富含糖和酒精的葡萄酒产品中。葡萄酒风味独特,营养丰富,备受消费者喜爱,生物胺的存在不仅会影响其品质,还会危害人类的健康,引起过敏性反应。本文介绍了葡萄酒中生物胺的来源、分类以及常见检测方法,检测方法包括液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法以及传感器分析法。     

葡萄酿制过程中5种杀菌剂的残留变化

采用高效液相色谱串联质谱法(HPLC-MS/MS)对葡萄家酿过程酒汁中5种杀菌剂(腈菌唑、噁唑菌酮、双炔酰菌胺、丙环唑、苯醚甲环唑)残留进行分析,考查添加酵母菌对其残留的影响。结果表明,葡萄酒汁中5种杀菌剂的回收率为75.4%~112.5%。初发酵过程中,5种杀菌剂有不同程度的降解,但腈菌唑和双炔酰菌胺在添加酵母菌发酵的酒汁中无显著降解,在二次发酵过程中,5种杀菌剂残留均呈现较稳定水平。在酿酒过程中添加酵母对5种杀菌剂的降解无显著影响。目标杀菌剂在葡萄酿造过程中的残留变化不仅与酿造工艺有关,还与杀菌剂的理化性质相关。     

各国果酒发展连连看

果酒的历史可追溯到诺曼征服时期,17和18世纪达到全盛,当时它可以和最好的法国葡萄酒相媲美。在果树能够茂盛生长的整个温带区域都酿造果酒,它成了一种比啤酒更普遍的饮料,经常从生产地运往巴黎、伦敦等大型市场进行交易。许多有关果酒酿造的专著也在这时出版。但是果酒并没有对葡萄酒生产造成威胁,一直到19世纪它更多地是作为一种乡村饮料出现。     

《湖南农业》相伴致富路

<正>费世元是常宁市宜潭乡上义村河边组村民。1997年他在"致富天使"——《湖南农业》的指引下,靠种植葡萄成功地走上了致富路,还被乡里评为了"葡萄种植能手"。2005年费世元在《湖南农业》上看到了一种效益更高的高品质水果——提子,他抓住商机,当年投入6万多元,花了1个多月时间,把家里的田地和一块荒滩共3600多平方米全部开垦     

国外引进葡萄砧木在河西走廊的适应性初探

近年来随着葡萄产业的大力发展及对酿酒葡萄的大量需求，各大葡萄酒厂都在全国寻找适宜的地区建立基地，尤其是在葡萄种植的黄金地带---甘肃河西走廊地区，成为各大葡萄酒生产厂商的角逐之地。但是，在生产中由于荒漠化、干旱、土壤盐碱化、冻害等原因，严重制约着葡萄酒产业的发展。对酿酒葡萄而言，选择适宜当地土壤条件和气候条件的葡萄砧木进行嫁接栽培刻不容缓，因为葡萄砧木多来源于野生种培育，具有较强的抗逆性和适应性，能最大限度地避免或减轻自然灾害，更好地适应当地土壤条件和气候条件[1-8]。     

葡萄酒人工催陈技术

陈酿是葡萄酒生产过程中的一个重要环节,但是自然陈酿过程缓慢,造成葡萄酒生产和上市周期过长。为了缩短陈酿时间,葡萄酒生产企业日益重视人工催陈技术的研究与应用。介绍了几种人工催陈方法,并对各方法的催陈机理进行了系统地阐述,对各方法的催陈效果进行了综合评价,最后确定适合葡萄酒生产的人工催陈技术。     

酿酒葡萄种植保险可行性与发展方向

在葡萄酒产业发展中,基地建设发展水平起着决定性作用,本文将对酿酒葡萄种植保险的可行性与发展注意问题进行分析。     

基于生态理念的张掖国风葡萄酒产业生态系统建设

葡萄酒产业包括种植、培育、酿造、加工、流通、销售、服务及衍生产品开发等系统要素,生态系统及其管理理念可以运用到葡萄酒产业系统中。本文以张掖国风葡萄酒产业为例,分析了国风葡萄酒产业中存在的问题,探讨其生态特征,从生态农业、生态工业、生态旅游3个子系统,自然因素、生产者、消费者和分解者4个组成构建了张掖国风葡萄酒产业生态系统。